貧血

椒麻雞肫肝

原料：

雞腕 150 克，雞肝 100 克，枸杞子 30 克，萵筍片 70 克，醬油 10 克，陳

醋 10 克，細(xì)鹽 3 克，白糖 5 克，蔥白 10 克，生姜 6 克，花椒 3 克，香油 20 克，味精 3 克。

制法：

1.將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、姜一起剁成細(xì)茸，盛入碗內(nèi)，加醬 油、細(xì)鹽、白糖、味精、陳醋、香油，調(diào)勻成汁待用。

2.將枸杞子放鍋內(nèi)，加水適量，用小火煎 20 分鐘，去枸杞子，將其汁液 再濃縮 10 分鐘，與椒麻料汁混合。

3.將離筍片用少許鹽腌一下，擠干水分，盛入盆內(nèi)。

4.將雞肫去老皮，剞上花紋（深度為雞腕厚度的 2/3，與雞肝都切成薄 片，下沸水鍋余熟后撈起，濾干水分，放在萵筍片上面。臨吃時(shí)，澆上料汁 攪勻即成。

特點(diǎn)： 色澤淡褐，其味香、麻、鮮、嫩。

功效：養(yǎng)肝補(bǔ)血。

本道萊有補(bǔ)血強(qiáng)身的作用。雞肝味咸平，有養(yǎng)血益肝的功效，并有明目 作用：雞肫味甘平，有消食積、健脾胃的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為氣血化生之源，脾胃機(jī)能旺盛，人體的氣血才能正常

化生，所以本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補(bǔ)血之品，這對(duì)于促進(jìn)造血機(jī) 能，有著積極的協(xié)同作用。

雞肝不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且提供造血原料，是補(bǔ)血的良品；萵筍片也有利

口開胃，促進(jìn)生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的補(bǔ)血良品。

桂圓糟青魚

原料：

桂圓肉 30 克，青魚中段 500 克，筍片 100 克，熟豬油 50 克，黃酒 15 克，香糟 100 克，細(xì)鹽 8 克，味精 5 克，湯 750 克。

制法：

1.將青魚中段洗凈后，切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)，加細(xì) 鹽 3 克拌勻，腌約 1 小時(shí)。

2.將香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水（約 100 克）調(diào)稀后，將青魚塊拌和， 糟 4 小時(shí)左右取出，即成糟青魚。

3.將桂圓去核留肉，切碎，待用。

4.將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內(nèi)絲、細(xì)鹽。先用旺火燒沸，撇 去浮沫，加入味精，再轉(zhuǎn)小火滾 5 分鐘左右，即可盛起裝碗食用。

特點(diǎn)： 味香肉嫩，湯鮮可口。

功效： 補(bǔ)血寧心，養(yǎng)益脾胃。

桂圓肉又名龍眼肉，其性甘平，是民間傳統(tǒng)的補(bǔ)血之品。我國(guó)南方婦女，

于月經(jīng)期、產(chǎn)后，多有食用桂圓內(nèi)的習(xí)慣，目的就是取其補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用。 歷代中醫(yī)書也認(rèn)為桂圓肉補(bǔ)血養(yǎng)心而不滋膩，益氣生津而不壅滯（不影 響人體脾胃功能及氣機(jī)活動(dòng)機(jī)能），所以廣泛將它用于血虛、驚悸、健忘、失眠等病癥的治療中。

青魚是一種高營(yíng)養(yǎng)食物，性味甘平，有補(bǔ)血、益氣、養(yǎng)肝等功效。《隨 息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)氣養(yǎng)胃”，《醫(yī)林纂要》認(rèn)為它有“滋陰”功效。 另外，青魚還有利水、化濕的作用。筍片含鐵、維生素日族等補(bǔ)血物質(zhì)。因 此，常食這道菜，對(duì)貧血病人確有“妙手回春”之效。

枸杞杠糟雞

原料：

光嫩母雞 1 只（約重 750 克），枸杞子 30 克，紅糟 60 克，黃酒 130 克， 白糖 50 克，細(xì)鹽 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，清湯 500 克，濕淀粉 5 克，熟豬

油 750 克（實(shí)耗 50 克）。 制法：

1.將雞剖開背脊，挖去年臟，洗凈，斬去雞頭、爪和翼梢，斬成 3 厘米 見(jiàn)方的塊。

2.將枸杞子洗凈，用開水略沸后撈出，待用。

3.鍋內(nèi)加豬油，待油燒至七成熱時(shí)，將雞塊下鍋，用勺劃散略炸一下， 連油倒入漏勺濾去油。

4.趁熱鍋，加少許豬油，將紅糟和白糖一起下鍋略炒幾下，將雞塊投入 略炒片刻，烹黃酒，加清湯、姜、蔥、細(xì)鹽拌和，用小火煮約 20 分鐘。將枸 杞子加入，煮 3～5 分鐘，見(jiàn)湯汁稍濃時(shí)，下濕淀粉勾芡，淋上少許豬油，顛 翻幾下，盛起裝盤即成。

特點(diǎn)： 色紅鮮艷，香甜可口。

功效： 補(bǔ)血養(yǎng)肝，益腎強(qiáng)身。

雞肉屬于高含鐵量肉食，而且含多種維生素及礦物質(zhì)。鐵是造血的重要

原料，而維生素和礦物質(zhì)，又是維持人體生理機(jī)能和補(bǔ)充人體組織結(jié)構(gòu)的重 要物質(zhì)。由此可以看出，雞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是老幼益氣血、強(qiáng)身體的佳 品。貧血、久病體虛、食欲不振、產(chǎn)后乳少、心慌氣短、小便頻數(shù)等息者， 經(jīng)常食用本道菜，均可起到治療或輔助治療的作用。一些慢性頑固性疾病， 如糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核等，經(jīng)常食用本道菜，也可起到輔助治療 的作用。

豬血湯

原料：

豬血 300 克，豬肝 50 克，花生米 50 克，大茴香 2 個(gè)，細(xì)鹽 4 克，白胡 椒粉少許，蔥白一段，陳醋 10 毫升。

制法：

1.將豬血、豬肝洗凈。豬血切成 1 厘米見(jiàn)方的小塊，豬肝切成 3 厘米寬、

4 厘米長(zhǎng)的薄片。

2.將花生米洗凈，用溫開水浸泡 1 小時(shí)，撈出盛碗內(nèi)備用。

3.炒鍋內(nèi)放入 10 克清油加熱后，將大茴香、蔥白（切碎）放入炸黃透出 香味。

4.將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟。

5.加入開水 1000 毫升，煎煮 10 分鐘。

6.將花生米放入，再煮 10 分鐘。

7，加入細(xì)鹽、白胡椒粉、陳醋，化開后起鍋。

特點(diǎn)：色赭味香，爽而不膩。

功效：補(bǔ)血益肝。

本道菜適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、 疲倦無(wú)力等癥。

菠菜雞蛋湯

原料：

雞蛋 2 個(gè)，菠菜 100 克，濕淀粉 30 克，熟豬油 20 克，鮮湯 1000 克，細(xì) 鹽 4 克，味精 1 克。

制法：

1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗凈。

2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃后，加鮮湯、濕 淀粉，加蓋，用小火燒。

3.燒至湯呈奶白色后，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內(nèi)即成。

特點(diǎn)：湯汁鮮濃，味香可口。

功效：補(bǔ)血活血，調(diào)中利腸。

菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘涼，有補(bǔ)血、活血、止血、利五臟、 通腸胃、下氣調(diào)中、止渴潤(rùn)燥等多種醫(yī)療功效。菠菜春秋兩季均可種植，但 以春菠菜之藥用價(jià)值為高。本道菜不但有補(bǔ)血作用，還有止血作用，對(duì)于血 液合成障礙或有出血傾向的人，常食有一定治療作用。

心悸

炒豬心

原料：

豬心 150 克，青椒 100 克，熟豬油 250 克（實(shí)耗 70 克），白糖 5 克，細(xì)

鹽 1 克，香油 5 克，醬油 10 克，味精 1 克，黃酒 5 克，濕淀粉 15 克。

制法：

1.將豬心切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片。

2.青椒去蒂，去子，洗凈后切成菱形片。

3.豬心放在碗中，加鹽一半，并加濕淀粉 10 克拌勻上漿。

4.將鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，至油五成熱時(shí)，將豬心投入，至油 八成熱時(shí)，將豬心倒入漏勺濾油。

5.原鍋留余油 15 克，加青椒炒幾下后，再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯， 然后將豬心倒入，加味精，淋上濕淀粉，翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盆。

特點(diǎn)： 色澤鮮艷，口味香嫩。

功效： 養(yǎng)心氣、益心血。

豬心性味甘咸平，有鎮(zhèn)靜、補(bǔ)心作用，可用于輔助治療氣血不足所致的

心悸怔忡、健忘、失眠等癥。也可用于精神分裂癥（久病體質(zhì)虛弱者）的輔 助治療。青椒對(duì)心悸、失眠患者，也有一定的輔助治療作用。

胡蘿卜燉牛肉

原料：

牛肉 500 克，奶油 50 克，胡蘿卜中等大小的 2 個(gè)，土豆中等大小的 3 個(gè)，洋蔥 2 個(gè)，嫩豆莢 50 克，枸杞子 30 克，面粉、胡椒粉、細(xì)鹽適量。

制法：

1.將牛肉切成 3～4 厘米見(jiàn)方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些面粉拌 和。

2.將胡蘿卜切成 1 厘米見(jiàn)方的小塊。土豆切片。豆莢切成 3 厘米長(zhǎng)的段。 洋蔥切片，備用。

3.將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。

4.鍋內(nèi)放入熱水 4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之后，改用極弱 的火煮燉 2 小時(shí)。

5.在煮燉枸杞子的過(guò)程中，按先后次序分別加入胡蘿卜、土豆、豆莢和 洋蔥。

6.在胡蘿卜等原料煮好前 20 分鐘放鹽，并用 3 羹匙面粉調(diào)成糊狀和在湯 里，使湯粘濃。

7.離火之前，再調(diào) 1 次味，隨自己之喜愛(ài)適當(dāng)加入各種調(diào)味品。

特點(diǎn)： 色澤鮮艷，濃香甘甜。

功效：養(yǎng)血安神。

牛肉性甘溫，有養(yǎng)血、補(bǔ)虛癆、益氣等功效，是體虛乏力、血虛心悸、 消化不良等病人的良好補(bǔ)益食品。另外，牛肉還有一定的利水消腫作用，對(duì) 于慢性腎炎所致的水腫、小便不利等，常食有一定的輔助治療作用。常吃牛 肉，對(duì)慢性痢疾、消渴病人也十分有利。

胡蘿卜素有“小人參”的美稱。它不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有多種醫(yī)療作

用，例如補(bǔ)血、健脾胃、安五臟、生津液、下氣等。常吃胡蘿卜，不但可以 促進(jìn)貧血、心悸等病癥的好轉(zhuǎn)，而且可以增強(qiáng)抵抗力，防治皮膚干燥、干眼 病、夜盲癥、高血壓、便秘等多種病癥。

奶油對(duì)于心悸、失眠、神經(jīng)衰弱等病癥，有一定的輔助治療作用。綜上所述，常吃本道菜，對(duì)于體虛心悸者，十分有益。

芹菜炒豬腦

原料：

芹菜 400 克，豬腦 200 克，醬油、醋、姜絲、香油適量。

制法：

1.先將豬腦洗凈煮熟，切成 1 厘米見(jiàn)方的小塊，拌上醬油。

2.芹菜洗凈去葉，將葉柄切成 2 厘米長(zhǎng)的段。

3.將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入姜絲，然后放入芹菜煽炒。 待芹菜將熟時(shí)放入豬腦，注意輕輕翻轉(zhuǎn)，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透后， 盛入盤中，加上少許醋調(diào)勺即可食用。

特點(diǎn)： 葷素搭配，香味濃厚，白綠相間，補(bǔ)腦佳肴。

功效：益心安神。

豬腦味甘性涼，人心、肝經(jīng)，有補(bǔ)腦填髓之效果，單吃豬腦，有油膩的感覺(jué)，若配芹萊，不僅能消除油膩的感覺(jué)，而且能降低豬腦中所含的膽固醇， 防止引起動(dòng)脈硬化。此萊加醋后更覺(jué)清涼爽口，使獵腦中的脂肪便于消化。 此菜對(duì)身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦＃幕艢舛?，失眠健忘，耳鳴腰酸， 記憶力降低的人有一定的補(bǔ)益作用。經(jīng)常從事腦力勞動(dòng)的學(xué)生、教師、會(huì)計(jì)、 科研人員多吃此菜，對(duì)身體大有好處。

參附煨羊肉

原料：

鮮羊肉 700 克，黨參 30 克，熟附子 10 克，紹酒 15 克，姜塊 10 克，蔥 結(jié) 2 糧，胡椒粉 1 克，味精 2 克，細(xì)鹽 2 克。

制法：

1.將羊肉洗凈，入沸水中余煮幾分鐘，漂入冷水中洗凈，切成條塊。

2.將黨參、附子、姜、蔥等洗凈備用。

3.起鍋加水適量，放入羊肉，燒開后，撇凈血泡。將黨參用布包好，與 附子（切片）、姜塊、紹酒、蔥繪、胡椒粉一同放入鍋內(nèi)，煮 30 分鐘。

4.改用中小火慢煨至肉爛，去黨參、姜、蔥，加味精、細(xì)鹽調(diào)好味即成。

特點(diǎn)：羊肉肥軟，附片疏松，湯香鮮適口。

功效：溫腎陽(yáng)，益心氣。

陽(yáng)氣虛弱，體質(zhì)素差者，難免出現(xiàn)心悸、怕冷、手足不溫、關(guān)節(jié)冷痛、腰膝酸軟、陽(yáng)痿、腹瀉等癥狀，而此道菜就是針對(duì)這一情況而設(shè)的，它有溫 中暖腎、補(bǔ)益氣血之功效。所以，凡陽(yáng)虛體弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黃 眩暈、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。

羊肉溫中補(bǔ)虛，附子益火溫腎，黨參益氣、溫中、健脾，且調(diào)料中之姜、

蔥、胡椒粉等，均有溫中健脾、開胃進(jìn)食的作用。綜合起來(lái)看，本道菜的療 效是十分明顯的。

眩暈

首烏雞丁

原料：

何首烏 20 克，公雞 1 只，冬筍 10 克，鮮椒 15 克，醬油 6 克，料酒 10 克，味精 10 克，淀粉 15 克，鹽少許。

制法：

1.將何首烏用砂鍋或鋁鍋煮 30 分鐘，去渣留汁備用。

2.公雞拔去毛，洗 凈，去骨切丁，放入碗中，上漿待用。

3.冬筍、鮮椒切丁。

4.坐鍋燒油，將漿好的雞肉丁下油鍋余炸，熟后倒入漏勺待用。

5.鍋底留油，加入雞丁、配料、醬油、料酒、味精及首烏汁，迅速顛炒， 勾芡后盛盤食用。

特點(diǎn)： 雞肉味美，湯汁可口。

功效：養(yǎng)血止眩。

前人有“無(wú)虛不作?！敝f(shuō)。本道菜中之何首烏性溫味甘，是補(bǔ)肝腎、益精血之良品。公雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有益氣、開胃、助陽(yáng)等多種醫(yī)療輔助作用。

因此，本道菜是精血虧損、中氣虛弱息者所致的頭暈?zāi)垦！⑿募率?、神?jīng) 衰弱、肢體麻木、視物昏花、迎風(fēng)流淚、耳鳴等癥的首選食療法。

杞子拌豬心

原料：

凈豬心 100 克，青椒 200 克，枸杞子 15 克，豆油 5 克，細(xì)鹽 3 克，味精2 克，花椒 30 粒。 制法：

1.順著豬心中間一刀切開，在豬心刀口處入刀，先用直刀剞，在豬心上 剖成寬窄相等的刀紋，再把豬心橫過(guò)來(lái)，用斜刀法切片，放入開水鍋內(nèi)燙后 撈出，涼后擠凈余水。

2.將枸杞子洗凈，用涼開水泡 1 小時(shí)，撈出備用。

3.勺內(nèi)加入豆油，燒熱后，放入花椒炸成焦黃色時(shí)撈出，此油即成花椒 油。將花椒油倒在碗內(nèi)晾涼備用。

4.青椒切成中型的塊，放入開水鍋內(nèi)略燙撈出，放涼，擠凈余水。

5.將燙好的豬心、青椒均放入小盆內(nèi)，呈饅頭形即成。

6.將枸杞子撒在邊緣，然后再撒上花椒油、細(xì)鹽、味精，上桌食用。

特點(diǎn)：枸杞鮮紅，青椒青脆，紅綠相映，咸鮮味醇。

功效：養(yǎng)心補(bǔ)血，滋陰安神。

豬心有養(yǎng)心氣、通血脈的功效，所以民間常用它來(lái)作為心氣不足、頭暈 眼花、腰腿酸軟的食療主品。一些慢性疾病，如貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、風(fēng)濕病、 糖尿病、潰瘍病等，常吃本道菜，十分有益。

枸杞子是傳統(tǒng)的補(bǔ)血、滋陰之品，有補(bǔ)益肝腎、填養(yǎng)精血、明目止渴等多種功效。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，枸杞子有降低血糖、降低膽固醇、保護(hù)肝臟，防 癌等多種作用，尤其適用于老年人高血脂癥、動(dòng)脈硬化、高血壓等病引起的 眩暈、心悸、癡呆、健忘等癥。

青椒富含維生素 C，另含鈣、磷、鐵、胡蘿卜秦等營(yíng)養(yǎng)素，也是動(dòng)脈硬

化、高血壓、高血脂癥等病的食療常用品之一。總之，這道菜對(duì)于神經(jīng)衰弱、 老年心血管疾病及內(nèi)分泌疾病導(dǎo)致的眩暈，有很好的療效。

玉蘭鴿蛋

原料：

鴿蛋 10 個(gè)，玉蘭片 20 克，火腿 20 克，口蘑 20 克，豆油、淀粉各少許、 料酒、醬油、味精、精鹽、蔥花、香菜段、湯、花椒油各適量。

制法：

1.將玉蘭片、火腿、口蘑切成 1 厘米寬、2 厘米長(zhǎng)的片，再用開水燙一 下。

2.將鴿蛋煮熟，剝?nèi)テぃ荷厢u油，放入八成熱的油鍋中，炸至金黃色 時(shí)撈出。

3.鍋內(nèi)加豆油，燒熱，用蔥花熗鍋，加入料酒、醬油、精鹽、火腿、口 蘑、玉蘭片翻炒。

4.加湯后，將鴿蛋下鍋煨一下，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，加入味 精、花椒油出鍋，放上香菜段即成。

特點(diǎn)： 色如琉珀，清香適口。

功效： 補(bǔ)腎益氣，清熱止眩。

鴿蛋有助腎補(bǔ)氣，清熱解毒的功效，對(duì)體虛、氣虛所致的眩暈，是極好

的食療品。玉蘭片通血脈，平肝火?？谀⒑臀咐麣猓伎芍委熖摶鹕v引起 的頭暈口苦、心悸失眠等癥。

百合雪梨湯

原料：

百合 30 克，雪梨 30 克，青梅 10 克，桔子瓣 30 克，山楂糕 30 克，白糖100 克，醪糟汁 10 克，葛仙米 10 克，糯米份 15 克，白醋 3 克。

制法：

1.將青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小湯圓。

2.將鍋洗凈，置中火上，加水燒開，放入加工過(guò)的葛仙米、百合煮一下， 加白糖，待糖溶化后，再下小湯圓、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁燒 開，滴白醋起鍋入盆。

特點(diǎn)： 酸甜適口，滋陰清熱。

功效：清熱止眩。 本湯適用于陰虛津少，熱證頭暈?zāi)垦ＶY。湯中的百合、雪梨、青梅、

桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清 熱除煩、養(yǎng)陰瀉火功效，所以十分適合于陰虛火旺、熱病后陰虛以及乎素易 上火、體質(zhì)偏熱而引起的頭暈頭痛、口苦咽干之病癥。

涼拌牛蹄筋

原料：

熟牛蹄筋 250 克，腐竹 100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、 味精適量。

制法：

1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成 1～1.5 厘米長(zhǎng)的 段，待用。

2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成 2 厘米長(zhǎng)的段，擠去其中所含的水分， 和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調(diào)和 均勻即可食用。

特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富，清談爽口。

功效：平肝止眩。

牛蹄筋中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，便于被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內(nèi)的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了 人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳后遺癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脈管炎、 面神經(jīng)麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。

神經(jīng)衰弱

銀耳姜片鴨

原料：

燒鴨 1 只，銀耳 30 克，嫩姜 200 克，香油 15 克，味精 2 克，鹽 5 克， 白糖 80 克，白醋 5 克。

制法：

1.將銀耳、嫩姜用清水洗凈，放入砂鍋，加鹽、糖、白醋，腌漬 1 小時(shí)。 將姜切成薄片。

2.將燒鴨拆凈骨頭，批成 6 厘米長(zhǎng)的薄片。鴨齒內(nèi)加味精、麻油。

3.燒鴨、嫩姜用味精、香油拌勻后，以一片燒鴨一片嫩姜的順序，依次 排疊起來(lái)裝盆，再將銀耳排列其周圍，將原齒汁澆在上面即成。

特點(diǎn)：紅白鮮香，清爽爽口。

功效：養(yǎng)心安神。 燒鴨不但肉嫩味美，而且還有補(bǔ)虛、定驚、清肺、滋朋、補(bǔ)血等多種醫(yī)療功效。俗話說(shuō)“煮爛鴨肉吃，功效過(guò)參芪”，可見(jiàn)它的功效之大。

銀耳含有 17 種氨基酸和多種維生素，它的含磷量是鮮蘑菇的 4 倍多，而 磷對(duì)神經(jīng)衰弱的治療，有著特殊的作用；生姜中的揮發(fā)油，能興奮呼吸中樞 和血管運(yùn)動(dòng)中樞，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞功能，促進(jìn)神經(jīng)衰弱的痊愈。

豆芽肉絲

原料：

瘦豬肉 400 克，綠豆芽 100 克，青椒絲 50 克，雞蛋 1 個(gè)，細(xì)鹽 5 克，味

精 3 克，黃酒 10 克，姜絲 1 克，湯 50 克，淀粉 50 克，熟豬油 500 克（實(shí)耗

50 克）。

制法：

1.將豬肉切成 6 厘米長(zhǎng)的絲，放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、味精、蛋清、黃酒、 干淀粉拌勻上漿。

2.綠豆芽掐去頭尾，洗凈，待用。

3.將鍋燒熱，加豬油，燒至油六成熱時(shí)，將肉絲下鍋用勺劃散至熟后， 連油倒入漏勺，濾干油。

4.趁熱鍋，加少量豬油，放青椒絲、綠豆芽和姜絲下鍋煽炒幾下，烹黃 酒，加細(xì)鹽、味精和湯，下肉絲，即用水生粉勾芡的勻，淋上少許豬油，顛 鍋翻勻，盛起裝盆便成。

特點(diǎn)： 鮮嫩爽口。

功效：益氣、清熱、安神。

魷魚湯

原料：

發(fā)好魷魚 200 克，鹽 6 克，醬油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少許， 湯 200 克。

制法：

1.將魷魚切成 1 厘米寬的十字花，剁成 2 厘米寬、3 厘米長(zhǎng)的塊盛在盤 內(nèi)。

2.鍋內(nèi)放水，待水開下就魚余透倒出，再將鍋放清湯加調(diào)料，待開鍋去 沫，加入魷魚，開鍋后盛在盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)： 清香味美。

功效： 養(yǎng)心安神。

魷魚屬于高檔營(yíng)養(yǎng)性食物。每 100 克魷魚（干）所含磷達(dá) 1038 毫克，是 普通菜類的 100～500 倍，是豬肉的 10 倍，牛肉的 6 倍，雞蛋的 5 倍。

磷在我們身體中除了作為骨骼的構(gòu)成材料，幫助糖、脂肪的吸收、儲(chǔ)備 和轉(zhuǎn)移能量外，還是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物質(zhì)不可少的物 質(zhì)基礎(chǔ)。更重要的是，磷對(duì)我們的大腦神經(jīng)細(xì)胞，有特別重要的作用，少了 它便會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、記憶力減低等病癥。所以多吃魷魚，對(duì)于神經(jīng)衰弱的 治療，十分有利。

柏仁煮花生米

原料：

花生米 500 克，柏子仁 30 克，精鹽、蔥段、姜片、花椒、桂皮各適量。

制法：

1.花生米去雜洗凈，放入鍋內(nèi)。

2.柏子仁揀凈，用凈布包好。放鍋內(nèi)。

3.坐鍋，放柏子仁，加蔥段、姜片、花椒、桂皮，再加入適量清水，旺 火燒沸后，改為小火燜燒至熟，加入精鹽再燒一段時(shí)間入味后，即可起鍋食 用。

特點(diǎn)： 鮮美昧香。

功效： 養(yǎng)心安神。

花生被稱為長(zhǎng)壽果，是滋補(bǔ)益壽之佳品。它對(duì)調(diào)節(jié)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶力、 延緩腦功能衰退等，有著明顯的作用?，F(xiàn)代研究表明，花生米能降低膽固醇、 抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保護(hù)血管壁等，是老年人延年益壽、預(yù)防 心血管病的上品。

柏子仁性平味甘，是養(yǎng)心安神、益脾潤(rùn)腸常用之品，所以心虛血少所致

之神經(jīng)衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病癥，都宜用它來(lái)治療。除此之外， 消化道潰瘍、體虛便秘、陰虛盜汗病人服用本道菜，也有輔助治療的作用。

失眠

芹菜炒豬心

原料：

芹菜 350 克，豬心 250 克，醬油、香醋、姜絲、香油各適量。

制法：

1.將豬心洗凈煮熟，切成薄片。

2.把芹菜洗凈去葉，將葉柄切成 2 厘米長(zhǎng)的段。

3.將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱后加入醬油、姜絲炮鍋，放入芹菜 煸炒，待芹菜將熟時(shí)放入豬心片，注意翻轉(zhuǎn)炒勻。炒好后盛盤中加入少許香 醋即可食用。

特點(diǎn)： 葷素搭配，香味濃厚，白紅相間。

功效：清神養(yǎng)心。

芹菜氣味濃香，性質(zhì)清涼，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又有涼血止血、醒腦健神、平肝清熱、祛風(fēng)利濕等多種醫(yī)療作用。由陰虛內(nèi)熱或肝火上擾引起的頭暈、失 眠癥，用芹菜來(lái)輔助治療，往往效果明顯。

核桃仁燒羊肉

原料：

核桃仁 150 克，羊肉 300 克，雞蛋 100 克，面粉 15 克，細(xì)鹽、料酒、味 精、姜汁各少許，食油 75 克。

制法：

1.將羊肉切成 0.3 厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、料酒、味精、姜汁 調(diào)勻，腌片刻。

2.核桃仁用開水沖一下，把水潷出，再用開水沖一次，稍燜一會(huì)，再把 水潷出，變軟后用竹簽剝凈皮，剁成未放入盤內(nèi)。

3.雞蛋打散放入碗內(nèi)攪勻。

4.羊肉全部蘸上一層薄面粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內(nèi)， 兩面蘸勻，用手拍一拍放入盤內(nèi)。

5.鍋內(nèi)放油，上火燒至五、六成熱，將核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動(dòng)， 炸 2、3 分鐘，熟透撈出，盛盤食用。

特點(diǎn)： 香酥可口。

功效： 補(bǔ)腎健腦。

核桃性味甘溫，有滋補(bǔ)腎臟、安神健腦的作用。中醫(yī)認(rèn)為腎主志（精神神志活動(dòng)功能的一部分），腎虛就可以出現(xiàn)失眠、健忘、眩暈、耳鳴等一系 列病癥。如果能經(jīng)常吃些核桃仁，對(duì)這些病癥來(lái)說(shuō)，是大有好處的。有人認(rèn) 為，常吃核桃仁，對(duì)促進(jìn)腦神經(jīng)的功能、增強(qiáng)記憶力還大有幫助。羊肉性甘 溫，雞蛋性甘平，二者均有補(bǔ)虛益腎之功效。本道萊對(duì)于腎虛、體虛所致之 失眠、健忘、腰膝酸軟、耳鳴、目花、氣短等病癥，均有治療作用。

雞蛋炒杞葉

原料：

雞蛋 300 克，凈嫩枸杞葉 400 克，鮮凈春筍 50 克，細(xì)鹽 3 克，白糖 5 克，熟豬油 25 克，香油 25 克。

制法：

1.將枸杞葉、鮮春筍分別洗凈，枸杞葉瀝干水分備用。

2.將鮮春筍放在砧板上，用刀將它一切兩開，再切成約 3 厘米長(zhǎng)、1 厘 米寬的薄片，放盤內(nèi)。

3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱。將雞蛋攪勻炒熟，再將拘把葉、春筍一同 倒入偏炒，加細(xì)鹽、白糖，翻炒幾下，加香油起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)： 黃綠相間，咸中帶甜，清爽適口。

功效：寧心醒神。

枸杞葉指早春長(zhǎng)出的拘把鮮嫩莖葉，又叫枸杞頭，采摘后可以炒吃，也可用開水焊過(guò)涼拌，也可以開水沖泡代茶飲，具有養(yǎng)心、開竅、健胃等多種 功效。

春筍味甘性微寒，有清心提神、利隔下氣、利水、清胃等功效。由此可知，本道菜可以用于神經(jīng)衰弱、失眠等病癥的輔助治療。

菠菜炒雞肉

原料：

蕨菜 300 克，雞胸脯肉 200 克，花生油 40 克，醬油適量，姜、蒜末少許。

制法：

1.將腌漬的蕨菜，先用清水泡 20 分鐘，脫水去鹽后，切成 2 厘米長(zhǎng)的段， 備用。

2.將雞胸脯肉切成極薄片，盛入碗內(nèi)，用醬油調(diào)一下。

3.將鐵鍋放火上，加入花生油 30 克煉熟，把雞脯肉在熱油中快炒一下， 暫放一旁待用。

4.再把鍋放火上，加入 10 克花生油煉熟，把碳菜炒一下，加入炒好的雞 脯肉，放上姜、蒜未調(diào)勻，盛入盤內(nèi)食用。

特點(diǎn)： 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

功效：益氣安神。

蕨菜是生長(zhǎng)在海拔 2000 米高山上陰冷地區(qū)的一種野菜，在黑龍江、吉 林、遼寧、內(nèi)蒙古的山區(qū)和河北承德地區(qū)出產(chǎn)較多。它生長(zhǎng)俠，高達(dá) 1 米左 右，6 月中旬出上后 10 天內(nèi)采收，腌漬后出售，以保證它細(xì)嫩軟脆、味道鮮 美的特點(diǎn)。該菜不受空氣及化肥污染，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，有養(yǎng)心 安神、健脾開胃、生津潤(rùn)喉、滋補(bǔ)身體的作用。

健忘

核桃魚托

原料：

魚肉 200 克，刀切饅頭 200 克，核桃肉 100 克，香菜 15 克，蔥姜未 1 克，干淀粉 15 克，細(xì)鹽 3 克，花生油 500 克（實(shí)耗 50 克），雞蛋 3 個(gè)，黃

酒 15 克，味精 2 克。

制法：

1.將魚肉去皮去骨，用刀斬成細(xì)茸，放在碗里，加鹽、蛋清、酒、味精、 蔥姜末、干淀粉，拌勻上勁，制成魚餡。

2.將核桃肉放在碗內(nèi)，加沸水使浸泡 5 分鐘后取出，用小竹簽刮去其外 皮，吹干水分，放入溫油鍋中炸熟。

3.刀切饅頭切成 5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.5 厘米厚的長(zhǎng)方片。在每一片的 上面刮一層魚餡，餡上加 1 塊核桃肉、1 葉香菜，成生坯魚托。

4.鍋內(nèi)放熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚托逐一放入鍋內(nèi)炸，并用筷子不 斷地翻動(dòng)，至魚托被炸熟，呈金黃色后，撈出裝盆。

特點(diǎn)： 魚餡外脆內(nèi)嫩，核桃肉香而肥酥。

功效：補(bǔ)腎益智。

魚肉除了向我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)外，還有防治心血管病、促進(jìn)腦功能、 防癌、延年益壽等多種醫(yī)療作用。它們可以促進(jìn)、協(xié)調(diào)大腦的神經(jīng)功能，有 助于健忘、失眠病的治療。

蒜苗鵪鶉蛋

原料：

蒜苗 150 克，鵪鶉蛋 16 個(gè)，香腸 50 克，植物油 25 克，熟豬油 15 克， 香油 5 克，細(xì)鹽 7 克，味精、水淀粉少許。

制法：

1.將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。

2.把香腸切成指甲般小片，待用。

3，鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽 2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。

4.原鍋下鮮湯 100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽 5 克和味精燒沸，勾芡， 淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。

特點(diǎn)： 鵪鶉蛋糯軟細(xì)嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點(diǎn)綴后色明亮，令人耳目新，味鮮咸，清爽宜人。

功效：提神健腦。 蒜苗除有增進(jìn)食欲、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用；

鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)豐宮，宮含卵磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以本道萊適合于健忘、失眠、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、糖尿病等病人食用。

炒鮮菇

原料：

鮮蘑菇 100 克，水發(fā)香菇 100 克，醬油、白糖、味精、濕淀粉、生油、 鮮湯、料酒、姜末、麻油各適量。

制法：

1.將水發(fā)香菇去蒂洗凈，切成薄片；鮮蘑菇洗凈切片。

2.炒鍋置火上，加油少許，將香菇片、蘑菇片煸炒幾下，加入醬油、白 糖、料酒繼續(xù)煸炒使之入味。然后加鮮湯燒開，放味精后用濕淀粉勾熒，淋 上麻油，裝盤即成。

特點(diǎn)： 味嫩美適口。

功效： 益智健腦。

蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食有健腦養(yǎng)神、 抗菌消炎、降低血糖、增強(qiáng)抵抗力、防癌等。多種功效。

香菇自古是人們喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增進(jìn)食欲，而且 對(duì)大腦的機(jī)能活動(dòng)和新陳代謝，有著極好的影響。

遺精

蝦粉蹄筋

原料：

水發(fā)蹄筋 5DD 克，蝦粉 200 克，細(xì)鹽 5 克，白糖 1 克，味精 3 克，黃酒

25 克，蔥段 3 克，姜末 3 克，胡椒粉少許，香醋少許，湯 200 克，濕淀粉 50 克，熟豬油 100 克。

制法：

1.將蹄筋修去兩頭，切成 3 厘米長(zhǎng)的段，下沸水鍋煮片刻撈起，待用。

2.將鍋燒熱，加豬油 50 克，下蔥段，放蝦粉、姜末煸炒幾下，烹黃酒， 加湯、細(xì)鹽、味精、白糖。

3.燒沸后放蹄筋，滾燒 1 分鐘左右，下胡椒粉。

4.下濕淀粉勾芡攪勻，淋上豬油，香醋推勺，即可盛起裝入湯盆便成。

特點(diǎn)：色黃味濃，鮮糯潤(rùn)滑。

功效：助陽(yáng)益腎。

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，被列為“海味八珍”之一。蝦性味甘溫，有補(bǔ)腎、助陽(yáng)、通乳等功效；豬蹄筋也有潤(rùn)膚、調(diào)補(bǔ)肝腎的作用。所以這道菜對(duì)于腎氣虛弱、 陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟、倦怠無(wú)力的病人來(lái)說(shuō)，十分合適。

蜈蚣燉泥鰍

原料：

泥鰍 4 條，蜈蚣 2 條，豆腐干 300 克，黃酒、醋、蔥末、味精、鹽、姜 各適量。

制法：

1.將泥鰍洗凈，除去年臟，切成段。

2.將豆腐干切成塊狀，與泥鰍、蜈蚣共放在砂鍋內(nèi)，投入適量食鹽、醋 和少許姜片，加蓋，置于小火上燉。隨水溫升高，泥鰍、蜈蚣的香味便進(jìn)入 豆腐里。

3.待泥鰍燉酥后，放入黃酒稍煨，即下蔥末、味精，起鍋上桌，即可食 用。

特點(diǎn)： 請(qǐng)香撲鼻，鮮嫩可口。

功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

蜈松歷來(lái)被當(dāng)作法風(fēng)通絡(luò)、鎮(zhèn)痙解毒之品而應(yīng)用于民間的，其補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用，是最近才被發(fā)現(xiàn)的。臨床實(shí)踐證明，蜈蚣無(wú)論研粉適量?jī)?nèi)服，還是水煎服用乃至烹調(diào)食用，都有很好的助陽(yáng)益腎功效。泥鰍有補(bǔ)腎、利水、法風(fēng) 濕、和脾胃等多種醫(yī)療作用。

蝦粉雀肉

原料：

麻雀 8 只，蝦粉 10 克，綠豆芽 500 克，醬油、酒各 3 匙，糖 1 匙，味精

3 克，鹽適量。

制法：

1.將麻雀殺死洗凈后，去毛、剁腳、割腹去內(nèi)臟，然后用開水沖洗干凈。

2.綠豆芽洗凈后用大火略煸炒，放味精及適量的鹽，然后盛出，鋪在盆 底。

3.在鍋內(nèi)放上植物油，小火燒熱，把麻雀放在油中一只只炸熟，轉(zhuǎn)大火 炸脆，撈出，瀝干油分。

4.在鍋內(nèi)放上 1 匙油、1 匙糖，把糖熬化，再加入蝦粉、酒、味精，調(diào) 勻。讓每只麻雀逐個(gè)在鹵汁中浸一浸，然后在盆內(nèi)排成圓圈即可上桌。

特點(diǎn)： 形如雀巢筑在綠枝上，吃起來(lái)松脆味美。

功效：溫腎澀精。

麻雀內(nèi)性味甘溫，具有壯陽(yáng)補(bǔ)腎、益氣填精的功效；蝦粉益腎助陽(yáng)，綠豆芽清心利腎，使本道菜補(bǔ)腎而不泥滯，助陽(yáng)而不生邪火，對(duì)于治療男性腎氣虛寒所致的陽(yáng)痿、早泄、遺精、滑精、精子量少以及女性陰冷、虛寒白帶、 陽(yáng)虛不孕等病癥來(lái)說(shuō)，十分合適，且無(wú)任何毒副作用。

陽(yáng)痿

木耳蝦仁

原料：

蝦仁 250 克，黑木耳 30 克，菜心 50 克，冬筍 100 克，醬油 10 克，細(xì)鹽

3 克，白糖 10 克，味精 5 克，黃酒 5 克，蔥段 10 克，鮮湯 50 克，雞蛋 1 個(gè)， 淀粉 20 克，香油 5 克，熟豬油 500 克（實(shí)耗 100 克）。

制法：

1.將黑木耳洗凈，用溫水泡 2 小時(shí)后撈出待用。

2.將蝦仁洗凈撈出，瀝干水分后盛入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、味精、蛋清、干生 粉拌勻上漿。

3.冬筍切成薄片，菜心洗凈。

4.將鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，加豬油。待油燒至五成熱時(shí)，將 蝦仁下鍋，用勺劃散至熟后，連油倒人漏勺，濾去油。

5，趁熱鍋加少許豬油，投蔥段入鍋，將木耳、筍片、菜心下鍋略炒一下， 烹黃酒，加醬油、湯、細(xì)鹽、白糖、味精，接著放蝦仁炒勻，下濕淀粉勾芡， 顛翻幾下，淋上香油，盛起裝盆便成。

特點(diǎn)： 色澤金黃夾黑，味鮮脆嫩。

功效：補(bǔ)腎益陽(yáng)。

本道菜適合于輔助治療腎陽(yáng)不足，體質(zhì)虛弱所致之陽(yáng)痿、遺精、下肢酸 軟、小腹冷痛、遺尿、小便頻數(shù)等癥，也可治療婦女胞宮虛寒、崩漏帶下、 腰酸肢冷、神倦乏力、行經(jīng)腹痛等病癥。

枸杞燉魚

原料：

構(gòu)把子 30 克，活鯽魚 3 尾，香菜 6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、 鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

制法：

1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上， 每隔 2 厘米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。

3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨 后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約 4 分鐘，取出放入場(chǎng)中。

4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉 20 分鐘，加入 蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

特點(diǎn)： 鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。

功效：補(bǔ)益肝腎。

枸杞子滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎，常常用于肝腎不足所致的陽(yáng)痿、遺精、頭 暈?zāi)垦！⒛炕瓒鄿I、腰膝酸軟等癥；效果顯著。鯽魚熟食，有益腎、利水、 補(bǔ)氣血、調(diào)脾胃等功效。本道菜對(duì)于肝腎陰虛、陽(yáng)痞早泄、脾胃虛弱、水腫 病人來(lái)說(shuō)，是很好的食療法。

當(dāng)歸首烏蛋

原料：

當(dāng)歸 50 克，何首烏 50 克，雞蛋 10 個(gè)，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、豬 油各適量。

制法：

1.將當(dāng)歸、何首烏洗凈，并把何首烏切成長(zhǎng) 3 厘米、寬 2 厘米的小塊。

2.把當(dāng)歸用布包好，與何首烏、雞蛋一同放入鍋內(nèi)，加水適量，再放入 蔥、姜、食鹽、料酒等調(diào)料，用大火燒沸后，改用小火煮。

3.待蛋熟湯稠后，去當(dāng)歸、何首烏，并且將蛋取出剝殼，再放入湯中煮

2～3 分鐘，加入味精少許即成。吃蛋時(shí)用湯適量，連喝帶吃，每日 1 次。

特點(diǎn)：味道適口，補(bǔ)而不膩。

功效：養(yǎng)血益腎。

當(dāng)歸有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、養(yǎng)肝腎等功效，常用于治療心血不足、肝腎陰虛所致之頭暈耳鳴、腰膝酸軟、盜汗遺精、氣虛便秘等癥。 何首烏是補(bǔ)肝腎、益精血的常用之品，其性質(zhì)溫和而無(wú)寒熱、膩滯之弊，每用于精血虧損之陽(yáng)痿、遺精、頭暈、心悸、失眠、腰膝無(wú)力等癥。

早泄

蝦仁羹

原料：

鮮蝦仁 200 克，青豆仁 100 克，冬菇 3 只，豆腐 2 塊，雞蛋1.個(gè)，番前 1 個(gè)，熟油 25 克，鹽少許。

制法：

1.把蝦仁洗凈，冬菇用熱水浸軟切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒， 雞蛋打散。

2.用凈鍋燒滾清水，下冬菇、豆腐，加油，隨放入青豆煮滾，再放入番 前，以鹽調(diào)味，待再滾起，倒人蝦仁，最后慢慢攪入雞蛋，輕輕推勻即成。

特點(diǎn)： 色味俱佳。

功效： 益精養(yǎng)腎。

鮮蝦對(duì)中、青年腎陽(yáng)虛弱及房事不節(jié)，耗精過(guò)度所致的陽(yáng)痿、早泄，有 著獨(dú)特的治療效用。對(duì)于精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。

本道菜適合精血不足、腎氣虛弱所致之乏力、早泄、陽(yáng)痿、腰膝酸軟等 癥者食用。

母雞燉牛尾

原料：

帶皮牛尾 500 克，母雞肉 300 克，雞湯 1000 克，蔥、姜、料酒、花椒、 豬油各適量。

制法：

1.將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，去掉尾根大骨，剁成 3 厘米長(zhǎng)的段。

2.將母雞內(nèi)在開水鍋中焯一下，撈出控凈水分。

3.鍋中放入豬油燒熱，投入蔥、姜、花椒，煸炒出香味后，將牛尾放入 鍋中，烹人料酒，繼續(xù)偏炒，待牛尾顏色改變后，將鍋離火，取出牛尾，用 水洗凈，控于水分備用。

4.砂鍋放入雞湯、蔥、姜、料酒、細(xì)鹽，把母雞肉、牛尾放入鍋中，用 小火燉 3 小時(shí)左右。如果湯少時(shí)再加 1 次雞湯，直到牛尾和母雞肉軟爛時(shí)， 加入少許味精即可食用。

特點(diǎn)： 肉質(zhì)軟爛，湯味清香。

功效：溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

菜松蝦球

原料：

蝦 150 克，肥肉 50 克，蛋清 3 只，青菜葉 150 克，荸薺 3 只，黃酒 10 克，胡椒粉、淀粉、味精、食鹽各適量。

制法：

1.青菜葉去黃葉，洗凈，切成細(xì)絲，加食鹽 7 克拌透，放容器中腌漬 4 小時(shí)。

2.將蝦擠出蝦仁，用清水洗凈后瀝干，加食鹽和 1 只蛋清拌勻，撒上淀 粉拌好上漿。

3.將肥膘肉切成小丁，在開水中余至透明撈出，加入漿好的蝦仁一起斬 成茸泥，同放黃酒 10 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蛋清 2 只，拌入斬好的荸 薺末和淀粉，再拌至厚糊狀，即成蝦茸。

4.鍋燒熱，倒入油 500 克，燒至六成熱，投入腌漬過(guò)、擠干的菜松，投 入后要抖開，余后撈出置盆中，攤開冷卻。

5.油鍋冷至二成熱再點(diǎn)火，用湯匙在容器中挖出蝦茸，投入油鍋，至蝦 球漲大變熟，撈出后置放在菜松上。

特點(diǎn)：蝦球鮮嫩，萊葉松脆，味道鮮美。

功效：益精氣，補(bǔ)腎臟。

頭痛

芹菜拌蜇絲

原料：

嫩芹菜 500 克，水發(fā)蟄皮 200 克，細(xì)鹽 1 克，醋 2 克，味精 2 克，白糖10 克，海米 4 克，香油 10 克。

制法：

1.將水發(fā)海蟄洗凈，撕去血筋，切成絲狀，放入沸水中余 2、3 分鐘，撈 出，放冷開水中，食時(shí)撈出，濾干水分。

2.芹菜去葉和根柄，洗后切成短節(jié)，放入沸水中余 2、3 分鐘，濾干水分。

3.海米用溫水洗后切成小粒。

4.將蟄絲、芹菜裝入盤。將細(xì)鹽、味精、香油、糖、醋對(duì)成汁，淋在菜 上，撒上海米粒即成。

特點(diǎn)： 質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

功效：情熱止痛。

川芎魚肚湯

原料：

川芎 15 克，魚肚 40 克，蔥白 25 克，味精 1 克，細(xì)鹽 2 克，熟豬油 15 克，黃酒 10 克，清湯 500 克。

制法：

1.將魚肚放入溫水中浸泡 8 小時(shí)后，入開水鍋中用微火燜煮約 2 小時(shí)， 端離火口，再燜 2 小時(shí)。水涼時(shí)再燒開，再炯 2、3 次。魚肚燜透，洗去粘液， 入清水中漂洗。魚肚發(fā)亮，有彈性時(shí)，切成條片。。

2.將魚肚條放鍋內(nèi)，并把川芎用布包好放鍋內(nèi)，加入清湯，用中火燒開， 接著下蔥白、熟豬油。

3.起鍋時(shí)加味精、細(xì)鹽。吃時(shí)再?zèng)_入黃酒。

特點(diǎn)：魚肚柔軟，咸鮮微辣，味美適口。

功效：活血止痛。

川芎活血行氣，祛風(fēng)止痛。其辛溫芳香，性善走散，上行頭目，下達(dá)血海，既能活血，又能行氣，所以多用于風(fēng)邪及瘀血所致的頭痛、風(fēng)濕痛、痛經(jīng)、肢體麻木等癥的治療。 魚肚，又叫魚鰾，有補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、滋陰、止血、抗癌等多種功效。它與川芎配合做湯，既發(fā)揮了川芎長(zhǎng)于法風(fēng)止痛的特點(diǎn)，又克服了川芎辛燥的弱點(diǎn)，可用于風(fēng)氣、瘀血、氣虛等所致的頭痛病。

感冒

蔥白拌銀耳

原料：

水發(fā)銀耳 200 克，蔥白 50 克，素油 50 克，味精 2 克，糖 4 克，鹽 5 克。

制法：

1.在凈鍋中倒人素油并熬熟，將切成小段的蔥白投入，改用小火，用手 勺不斷攪動(dòng)蔥白，待其色變深黃時(shí)，連油盛在小碗內(nèi)，冷卻后即成蔥油。

2.將銀耳用開水燙泡一下，擠干裝入盤內(nèi)，趁熱加入味精、糖、鹽，拌 勻，再倒人蔥油拌和，即成。

特點(diǎn)： 香脆可口。

功效： 扶正解表。

銀耳性味甘平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、益肝腎、扶正氣等功效，可用 于治療感冒口渴、頭痛、咽痛、咳嗽痰黃等癥的治療。

韭炒西葫蘆

原料：

韭菜 100 克，西葫蘆 500 克，大蒜、醬油、食鹽、食油各適量。

制法：

1.將西葫蘆洗凈切成細(xì)絲；韭菜洗凈切成 2 厘米長(zhǎng)的段，大蒜切成未。

2.炒鍋燒熱放油，投入蒜未、鹽，再放人西葫蘆絲，快速翻炒至軟，烹 入醬油，投入韭菜段，炒勻即可出鍋裝盤。

特點(diǎn)： 清香爽口，鮮嫩宜人。

功效：祛風(fēng)解表。

韭菜含有揮發(fā)油和大量纖維素，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有較高的藥用價(jià)值。它有祛風(fēng)、發(fā)汗、助陽(yáng)、促進(jìn) 食欲、幫助消化等功效，所以可以用來(lái)輔助治療感冒、傷鳳、鼻塞流涕等病 癥。

西葫蘆做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及兒童食用。它具有清 熱解毒、利水消腫等多種功效。所以，這道菜對(duì)于感冒、上呼吸道感染、扁 桃體炎、便秘以及傳染性肝炎、急性腎小球腎炎等病患者來(lái)說(shuō)，是極好的飲 食，有扶助正氣、輔助治療的效用。

香菜拌蜇皮

原料：

水發(fā)蟄皮 800 克，香菜 30 克，黃瓜 50 克，海米 3 克，香油 25 克，味精1 克，細(xì)鹽 2 克，白醋 18 滴。

制法：

1.將水發(fā)海蟄皮洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中氽一下，人冷開水中漂起。

2.黃瓜洗凈，切成絲；香菜洗后，再用冷開水洗后切段，海米用冷開水 洗后剁成粒。

3.將味精、細(xì)鹽、白醋、香油對(duì)成汁。

4.將海蟄絲（濾干水分）、黃瓜入盤，放上香菜，撒上海米粒，澆上味 汁即成。

特點(diǎn)： 質(zhì)地脆嫩，成酸香鮮適口。

功效：清熱解表。

香菜性味辛溫，有發(fā)汗透疹的作用，民間常用它來(lái)治療感冒、傷風(fēng)咳嗽、風(fēng)疹、麻疹等病癥，有較好的治療作用。

海蟄皮有潤(rùn)肺清熱功效，黃瓜清熱涼血，二者都可用于鳳熱感冒的輔助 治療。凡感冒或流行性感冒所致的發(fā)熱、頭痛、口苦、流涕等癥，都適合吃 這道菜輔助治療。

肥胖病

粉皮拌萵苣

原料：

粉皮 100 克，萵苣 500 克，細(xì)鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、“香油各適 量。

制法：

1.將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控凈水分，待用。

2.將萵苣洗凈，切碎，放在開水鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出擠去多余水分，與煮 熟的粉皮攪拌均勻，加細(xì)鹽、醋、味精、蒜泥、香油調(diào)勺，盛入入內(nèi)，即可 上桌食用。

特點(diǎn)： 味道清爽，酸辣適口。

功效：降脂減肥。

萵苣中含維生素、無(wú)機(jī)鹽較多，尤其含煙酸很豐富，所以它有降低膽固醇、擴(kuò)張周圍血管、促進(jìn)新陳代謝等作用。另外，煙酸是胰島素的激活劑， 能控制血糖和尿糖，對(duì)防治搪尿病有一定的作用。

萵苣中含鉀離子是鈉離子的 27 倍，這種高鉀低鈉的比例，有助于保持體

內(nèi)的水鹽代謝平衡，具有強(qiáng)心、利尿、降血壓等作用。因此，這道菜非常適 合肥胖病、冠心病、高血脂癥、糖尿病、高血壓、慢性腎炎、消化不良等病 人食用，也適合一般老年人食用。

蘆根煮兔肉

原料：

兔肉 1000 克，鮮蘆根 100 克，冬瓜 100 克，生姜 20 克，細(xì)鹽、醬油、 醋、香油各適量。

制法：

1.將兔肉洗凈血跡，切成大塊，放入鍋內(nèi)。

2.將鮮蘆根洗凈，切成 2 厘米長(zhǎng)的段；冬瓜不刮皮，洗凈，切成 2 厘米 見(jiàn)方的塊，用凈紗布包好；生姜切片。

3.將蘆根、冬瓜塊、生姜一同放入鍋內(nèi)，加適量的冷水、細(xì)鹽，放火上 將鍋加熱，鍋開后改成小火燜煮，煮熟后將大塊兔內(nèi)撈出。

4.將兔肉切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛盤即可食用。

特點(diǎn)：兔肉爛熟，味道清香。

功效：健身減肥。

兔肉中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多，它不但肌肉纖維細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于消化，而且是當(dāng)今世界公認(rèn)的健美減肥食品。蘆根有諒血、降血脂、清熱除煩等功效。

芹菜葉柄拌花生米

原料：

芹菜 1000 克，花生米 250 克，姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、昧精、香油各適 量。

制法：

1.將芹菜根和葉片去掉，只留葉柄，切成 2 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯一下， 撈出備用。

2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜葉柄中，加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、 醋、味精、香油調(diào)勻，盛入大盤中食用。

特點(diǎn)： 味道香脆，清淡可口。

功效： 涼血、降脂、減肥。

芹菜中所含的蘆丁，能降低血清膽固醇。所以肥胖病、動(dòng)脈硬化、高血 壓等病人食用，很有好處。芹菜葉柄中纖維素的含量比較高，能夠通暢大便， 防治大使秘結(jié)?；ㄉ子薪笛?、降血壓、制酸和胃等功效。吃煮花生米時(shí)， 連花生米外邊的紅衣一塊吃，可得到化學(xué)物質(zhì)甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓 制造血小板的能力增強(qiáng)，提高身體的止血能力，故這道菜適合肥胖病、貧血、 高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。 健康人常吃，也有開胃增食的功效。

芹菜炒牛血

原料：

芹菜 250 克，熟牛血 100 克，花生油 50 克，蔥絲、蒜瓣、辣椒未少許， 米醋、細(xì)鹽適量。

制法：

1.將芹菜去根去葉，只留葉柄，洗凈后切成 2 厘米長(zhǎng)盼段待用。

2.將熟牛血用開水燙一下，除去上面的臟東西，切成寬厚 0.5 厘米、長(zhǎng)3 厘米的細(xì)條。

3.將炒鍋?zhàn)鹕?，加花生油煉熟，放人蔥絲、蒜瓣、辣椒未，烹出香味， 加入芹菜急炒，炒半熟時(shí)加入牛血拌勻，臨炒熟時(shí)，加上米醋、細(xì)鹽即可食 用。

特點(diǎn)： 顏色美觀，紅綠相映，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口。

功效：降脂降壓，醒腦健神。

涼拌怪味菜花

原料：

菜花 500 克，細(xì)鹽 20 克，白糖 40 克，白醋 10 克，辣椒油、姜末、蒜末、 味精、香油各適量。

制法： 將菜花洗凈，用手掰成碎瓣，放入開水鍋中焯一下即刻撈出，使其脆嫩可口。然后加鹽腌半小時(shí)，擠出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、 姜末、蒜末、味精，攪拌均勻，盛入盤中，放在冰箱冷藏室保存，吃時(shí)取出， 淋上香油即成。

特點(diǎn)： 脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

功效： 降脂、減肥、防癌。

高血壓

醋溜卷心菜

原料：

卷心菜 500 克，醋 50 克，蔥花 5 克，蒜片 3 克，花椒 10 粒，白糖 15 克，醬油 10 克，濕淀粉 15 克，姜未 3 克，干辣椒 6 克，花生油 70 克，細(xì)鹽

10 克，香油 5 克。

制法：

1.將卷心菜去掉老葉洗凈，切成菱形片，用鹽 10 克拌一下。

2.將糖、醋、醬油、味精、濕淀粉放入碗中，調(diào)成鹵汁。

3.鍋內(nèi)放油 25 克燒沸，卷心菜下鍋，迅速炒幾下，倒入漏勺，濾干水分。

4.原鍋燒熱，下油 45 克，將干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香 味，再下蒜、蔥、姜、卷心菜下鍋翻炒。然后，放鹵汁下鍋翻炒，淋香油， 起鍋裝盒即可食用。

特點(diǎn)： 質(zhì)地爽脆，香辣酸甜。

功效：益腎降壓。

杜仲炒腰花

原料：

炙杜仲 12 克，豬腰子 250 克，料酒 25 克，蔥、味精、醬油、醋、豆粉、 大蒜、生姜、食鹽、白糖、花椒、豬油、菜油各適量。

制法：

1.把豬腰子對(duì)剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花。

2.將炙杜仲放鍋內(nèi)，加清水適量，熬成藥液 150 毫升。

3.將姜切成片，蔥切成節(jié)備用。

4.用藥液的一半，加料酒、豆粉和食鹽，拌入腰花內(nèi)，再加白糖、調(diào)料 混勻待用。

5.將鍋放在爐上，用大火燒熱，倒入豬油和萊油至八成熱，放入花椒， 投入腰花、蔥、生姜、蒜塊速炒散，放入味精，翻炒即成。

特點(diǎn)： 味鮮肉嫩。

功效：補(bǔ)肝腎，降血壓。

杜仲含有杜仲膠、樹脂等成分。根據(jù)藥理研究，社仲煎劑有良好的降低血壓作用，炒杜仲的作用比生杜仲更強(qiáng)，并且有擴(kuò)張血管和減少膽固醇吸收的作用。

糖醋海帶絲

原料：

水發(fā)海帶 250 克，青椒、紅椒各 18 克，花生米 100 克’細(xì)鹽、味精、醬 油、白糖、醋、甜面醬、蒜泥、姜絲、香油各適量。

制法：

1.把水發(fā)海帶切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)焊 2 分鐘，撈出，用冷水投涼， 再撈出，控凈水分。

2.把青、紅椒洗凈，去子，切成細(xì)絲，放開水鍋里略燙一下，撈出，用 涼水投涼，再撈出，控凈水分。

3.將花生米用凈水浸泡 3 小時(shí)，撈出后放開水中略沸一下，撈出裝盤內(nèi)。

4.把海帶絲、青紅椒絲放盤內(nèi)，加入醬油、白糖、細(xì)鹽、味精、醋、姜 絲、蒜泥，攪拌均勻，淋上香油，即可食用。

特點(diǎn)： 鮮脆可口。

功效： 活血降壓。

海帶味成性寒，有活血、降壓、消炎、退熱、化痰、散結(jié)、利尿等功效。常吃海帶，可以減少脂肪在心臟血管上的積存，使血液中的旭固醇降低，對(duì) 高血壓、冠心病、血管硬化等一系列病癥起輔助治療的作用。

糖汁草莓

原料：

草莓 300 克，銀耳 15 克，芹菜 50 克，白糖 40 克。

制法：

1.將銀耳洗凈泡軟，略煮后撈出備用。

2.把芹菜去葉洗凈，將菜梗切段，放開水鍋中煮沸 1～2 分鐘，撈出備用。

3.將草莓用涼開水洗凈，擇去綠蒂，用白糖拌一下，盛在盤中，成中間 高周圍低的形狀。

4.將銀耳放草毒中間，芹菜放草毒之四周，再撒上一些白糖即可食用。

特點(diǎn)：紅綠相映，酸甜可口。

功效：涼血降壓。

草莓酸甜性涼，有涼血平肝、降低血壓、清暑解熱、生津止渴、利尿消腫、開胃化食等多種醫(yī)療功效。銀耳有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、健腦等功效。它 能提高機(jī)體造血功能，改善心、肺功能，使血中膽固醇和甘油三脂下降。

高血脂癥

荷葉兔肉

原料：

荷葉 5 張（裁成 10 塊），兔內(nèi) 250 克，大米 100 克（用石磨磨成粗砂形）， 醬油、細(xì)鹽、淀粉、油適量。

制法：

1.將兔內(nèi)切成厚片，加醬油、細(xì)鹽、淀粉、食油各適量拌勻。

2.將肉片和米砂混合，用荷葉包成長(zhǎng)形，放入蒸籠中蒸 30 分鐘，起鍋后 放盤內(nèi)，加少許醋食用。

特點(diǎn)： 清香可口。

功效： 涼血、降血脂。

荷葉性味苦平，有涼血止血，情暑止瀉等功效。常服荷葉，對(duì)預(yù)防高血 脂癥、動(dòng)脈硬化等，十分有益。

兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和膽固醇食物。兔肉中含有豐富的卵磷脂， 有較強(qiáng)的抑制血小板粘聚作用，能保護(hù)血管壁，降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬 化癥的發(fā)生和發(fā)展。

海帶黃花魚

原料：

黃花魚 500 克，海帶 50 克，豆油 75 克，醬油、黃醬、料酒、高湯、香 油、醋、細(xì)鹽、蔥、姜、蒜各適量。

制法：

1.將海帶泡軟，撈出切絲持用。

2.將魚去鱗，用一雙筷子從魚嘴部伸入，擰攪出內(nèi)臟，剪去背刺，洗凈， 控干，然后在魚的兩側(cè)劃 4 道直刀口。

3.蔥、姜切成段，蒜切未待用。

4.勺內(nèi)放入油，用旺火燒熱，將魚放入油中，炸至魚身挺直，見(jiàn)黃色時(shí) 撈出，盛入盤中。

5.將勺內(nèi)的油倒出，留底油 15 克，放入海帶絲煽炒，隨后加入料酒、黃 醬，再放入醬油、蔥段、細(xì)鹽、醋、高湯、姜段，調(diào)好湯汁，把魚放入，蓋 上蓋，移至微火上熬 10 分鐘。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。

特點(diǎn)：魚爛味鮮。

功效：降血脂、益肝腎。

洋蔥排骨

原料：

豬大排骨 250 克，洋蔥 150 克，醬油 15 克，料酒 3 克，鹽、味精、糖各 適量，花生油 100 克。

制法：

1.將大排骨切成 3 塊，盛入盤中。

2。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，用刀剖?4 瓣或 6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨 盤中，加醬油、料酒、鹽、味精等浸腌。浸時(shí)多翻動(dòng)幾次，使之入味。

3.鍋架火上，放油燒至五、六成熱，放進(jìn)排骨，煎至兩面變黃，倒在漏 勺中，控凈余油。

4.另起油鍋，將洋蔥放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水，燒開，撇去浮沫，下入排骨，燒開后，移溫火燒 30 分鐘，排骨肉可戳動(dòng) 時(shí)，稍加些糖，待鹵汁變濃，即可出鍋。

特點(diǎn)： 味道鮮美，肉爛可口。

功效： 益腎氣，降血脂。

洋蔥味道香脆，可以配制多種葷素菜肴。洋蔥中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明顯的降血脂、增強(qiáng)纖維 蛋白溶解活性的作用。洋蔥還有殺菌、降血糖、法痰、利尿、發(fā)汗、健腦等 多種功效。

洋蔥中可分離出能殺滅白喉?xiàng)U菌、金黃色葡萄球菌及陰道滴蟲的結(jié)晶物質(zhì)：實(shí)驗(yàn)表明，洋蔥能提高胃腸道的張力，增加胃腸分泌，可用于治療腸無(wú) 力癥，非痢疾性腸炎、維生素缺乏癥等；洋蔥中的蔥蒜素能刺激呼吸道管壁 的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增強(qiáng)維生素 B1 的作用，使大腦的功能 更加靈活。

芹菜拌雞泥

原料：

雞脯肉 100 克，芹菜 50 克，水發(fā)口蘑 100 克，火腿絲 15 克，細(xì)鹽 4 克， 味精 3 克，雞蛋 1 個(gè)，植物油 15 克，姜水、濕淀粉備 50 克，清湯適量。

制法：

1.將干口蘑先用溫水洗過(guò)，再用開水浸泡，將湯潷出，把口蘑上的污物 擇去洗干凈，用清湯少許，上文火偎到入味，撈出，用凈布擠干，在每個(gè)口 蘑頂上用刀切口，直到莖部中間，但不要切斷。

2.將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗內(nèi)，加入姜水澥開，再加入 蛋清、料酒、味精及少許清湯，向一個(gè)方向攪拌，再加少許濕淀粉、細(xì)鹽， 攪至有粘性成泥狀。

3.在口蘑切口處，抹上雞泥，把火腿絲、芹菜心插入雞泥上，做完后， 放在平盤上，上展蒸 5、6 分鐘，至熟取出。

4.勺內(nèi)加入情湯，上火，放人味精、料酒、細(xì)鹽，開后，打去浮沫，用 水淀粉勾芡，淋上油，澆在口蘑上即成。

特點(diǎn)： 造型美觀，鮮嫩濃香。

功效：涼血降脂。

芹菜性味甘涼，有降壓、降血脂、利尿、涼血止血等功效。由于芹菜中 的芹菜鹼，有明顯的降血壓作用。民間用鮮芹菜搗汁服，治療高血壓效果較 好。有些醫(yī)療機(jī)構(gòu)將芹菜提煉出來(lái)的生物鹼制成藥片，治療高血壓病也取得 了明顯的效果。

山楂蒸薯珠

原料：

熟紅薯 250 克，蛋清 5 個(gè)，紅糖 30 克，山植糕 20 克，青梅 20 克，豬油

25 克，糯米粉、面粉各適量。

制法：

1.將熟紅薯揭皮去絲，加糯米粉、面粉適量，和紅糖攪成面團(tuán)，再蘸豬 油做成大豆大小的珠子。做完后，放油鍋里炸黃撈出，瀝去余油，裝盤內(nèi)。

2.蛋清打入碗內(nèi)，用筷子打成滿碗白沫。打好后，倒在珠子上蓋嚴(yán)，高 低不等，薄厚不均。

3，山楂糕、青梅切成丁，在上邊任意排成花草，原盤上籠用大火蒸 5～6 分鐘即成。上菜時(shí)速度要快，否則菜易變形，失去美觀。

特點(diǎn)：雪白珠紅，甜鮮適口。

功效： 益氣力，降血脂。

紅薯的食療價(jià)值越來(lái)越被人們重視，因?yàn)樗坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維 生素、礦物質(zhì)，而且有補(bǔ)虛，益氣、強(qiáng)腎陰、降血脂等多種作用。紅薯有促 進(jìn)膽固醇排泄的作用，能提供給人體大量的膠原和粘液多糖類物質(zhì)，所以能 保持動(dòng)脈血管的彈性，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有重要的意義。

冠心病

菊花炒肉丁

原料：

鮮菊花 30 克，細(xì)粉絲 100 克，豬瘦肉 300 克，豆瓣醬 50 克，內(nèi)湯 500 克，醬油、菜油、豬油各適量。

制法：

1.將采摘的鮮菊花洗凈，摘下花絲備用。

2.粉絲洗凈，加熱水泡軟，肉去筋，切為細(xì)粒。

3.炒鍋燒熱，放入豬油和菜油各半，燒至六成熱時(shí)，下肉粒煸炒，炒至 水干時(shí)，下豆瓣醬繼續(xù)炒，炒至油呈紅色即下醬油、肉湯、粉絲，用旺火收 汁后，下菊花、粉絲炒勻，即起鍋裝盤。

特點(diǎn)： 菜酥軟爽滑，菊香滿口，別有風(fēng)味。

功效：活血行瘀。

菊花有活血、降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用。它對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，均有不同程度的抑制作用。

木耳羊肉片

原料：

嫩羊肉 200 克，黑木耳 25 克，筍 20 克，荸薺 15 克，味精 2 克，黃酒10 克，油 500 克（實(shí)耗 50 克），鮮湯 20 克，濕淀粉 10 克，細(xì)鹽 3 克，青 豆少許，蔥、姜少許。

制法：

1.將嫩羊肉切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片，蔥切花，姜切未，荸薺、筍 分別切成薄片。

2.將肉片放在碗中加適量鹽、黃酒、味精、蛋清、干淀粉拌勻上漿。

3.鍋置旺火上，燒熱放油，燒至四成熱時(shí)，將肉片投入鍋中滑散，倒入 漏勺濾油。

4.原鍋留余油 10 克，放入蔥花、姜末煸出香味，再投入荸薺片、筍片、 黑木耳、青豆煸炒幾下，加黃酒、鹽、鮮湯燒開后，下味精、濕淀粉勾成薄 芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出鍋裝盤。

特點(diǎn)： 色澤白凈，鮮成入味，質(zhì)地滑嫩。

功效：養(yǎng)血通絡(luò)。

燒干貝

原料：

水發(fā)干貝 250 克，玉蘭片 15 克，水發(fā)香菇 15 克，醬油 10 克，料酒 10 克，味精 1 克，食糖少許，濕淀粉 5 克，清湯 100 克，食油、香油適量。

制法：

1.將干貝用溫水洗干凈，放于大碗內(nèi)，加上開水，上展蒸爛。下展后將 原湯潷出留用，拔出干貝硬肌，仍用原湯浸泡。

2.勺內(nèi)放入食油，上火燒熱，下清湯、醬油、料酒、昧精、食糖和少許 干貝原湯。

3.將玉蘭片、水發(fā)香菇用開水金過(guò)，和干貝一起下入鍋內(nèi)，開鍋后撇去 浮沫，用濕淀粉勾熒，加入香油，盛入盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)： 清爽味美。

功效： 清心活血。

豆芽拌洋蔥

原料：

綠豆芽 200 克，洋蔥 500 克，辣椒面、椒油、花椒面、鹽各適量。

制法：

把綠豆芽去皮，用水洗凈，撈出控凈水分；洋蔥洗凈切成塊，與綠豆茅 一塊用沸水焯一下，然后用涼水泡涼，控凈水分，然后加入辣椒面、椒油、 花椒面、鹽，拌勻即可食用。

特點(diǎn)： 麻辣、香嫩、適口。

功效：行氣活血。

據(jù)研究，洋蔥是唯一含有前列腺素的植物，而前列腺素是較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑。它能降低心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，增加冠狀動(dòng)脈的血流量，有利于冠心 病的治療。另外，它還能舒張腦部的小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于防治血 壓升高所致的頭暈、頭痛等癥。所以本道菜也是腦動(dòng)脈硬化癥和腦力勞動(dòng)者 很好的飲食，有通竅、健腦的作用。

香菜蘿卜絲

原料：

胡蘿卜 500 克，香菜 50 克，白糖、味精、嫩姜、醬油、細(xì)鹽、香油適量。

制法：

1.將胡蘿卜洗凈，刨皮，切細(xì)絲，晾干待用。嫩姜去皮切絲。香菜揀去 黃葉，洗凈切段。

2.將胡蘿卜絲放在溫開水中泡軟，取出擠干水分，同姜絲拌勻裝盤，上 面放香菜。

3.取小碗一個(gè)放醬油、白糖、細(xì)鹽、味精、香油調(diào)成汁，澆在胡蘿卜絲 上即成。

特點(diǎn)： 紅綠相間，味甜香適口。

功效：降血脂，益心氣。

胡蘿卜是“防癌蔬菜”之一。它對(duì)食道癌、肺癌、子宮癌等，均有一定預(yù)防作用。胡籮卜含有脂肪油、揮發(fā)油及降血糖物質(zhì)，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、 高血脂癥、糖尿病等，常吃都很有益處。

動(dòng)脈硬化

蝦仁茄子罐

原料：

蝦仁 50 克，茄子 750 克，瘦肉 150 克，雞蛋 2 個(gè)，水發(fā)冬菇 25 克，凈筍 25 克，細(xì)鹽、醬油、面醬、蔥末、料酒、花椒油、味精、姜末、濕淀粉、 油備適量，湯少許。

制法：

1.將茄子削成 1 厘米厚的圓片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），將 瘦肉切成 4 厘米長(zhǎng)的火柴梗絲。

2.筍和冬菇切成絲，用開水燙一下，控干。

3.坐油勺，打溫油，先把蝦仁余一下，撈出。再下茄片，炸至呈金黃色， 撈出。另起勺，打底油，把雞蛋炒成碎塊，備用。

4.坐油勺，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜末炒熟，勺內(nèi)放蝦仁、雞蛋、 冬菇絲、筍絲、烹料酒、醬油，加味精和少許湯，顛抖出勺，放入盤中成餡。

5.用一碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片（要花面朝碗，擠嚴(yán)， 使其不漏掉餡），把餡裝入碗內(nèi)，上面再蓋茄子片，蓋嚴(yán)，上展蒸熟。

6.上展蒸熟后把原湯倒入勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤。將勺坐火，勾芡， 加花椒油，把汁澆到茄子罐上即成。

特點(diǎn)：茄子軟爛，味道鮮美。

功效：益氣活血。

茄子中含有一種其它蔬菜中很少有的維生素 P，這種物質(zhì)對(duì)毛細(xì)血管有 一定的保護(hù)作用?；加袆?dòng)脈硬化、高血壓病、腦血栓形成、壞血病的病人， 常吃些茄子，對(duì)疾病大有好處。

荸薺炒芹菜

原料：

荸薺 75 克，芹菜 150 克，青椒 50 克，豆腐 200 克，炒杏仁 10 克，醬油10 克，花生油 50 克，大蒜 5 克，青蔥 15 克，姜末 5 克，雞清湯適量，細(xì)鹽4 克，料酒、香油、味精各少許，濕淀粉適量。

制法：

1.把豆腐洗凈切成 2 厘米的片或丁。用醬油把蔥末、蒜末腌 2 小時(shí)。用 植物油把豆腐煎成黃色待用。

2.青椒切方塊，蔥切成斜片，芹菜切成段，荸薺切片。

3.起鍋燒熱植物油，把蔬菜炒至脆嫩時(shí)清湯、濕調(diào)淀粉，汁稠時(shí)放入豆 腐和杏仁，再放細(xì)鹽、味精、料酒、香油調(diào)好口味，混勻后即可裝盤食用。

特點(diǎn)： 雪白碧綠，清香適口。

功效：涼血、降血脂。

芹菜中含有豐富的維生素 P。維生素 P 也叫蘆丁，有減少血管脆性，防 治動(dòng)脈硬化的作用；荸薺有涼血、降血壓、滋陰、利水等功效；青椒、豆腐 均有一定的防治動(dòng)脈硬化作用。所以本菜適合于動(dòng)脈硬化、高血脂癥、冠心 病等病人食用。

菠菜洋蔥湯

原料：

菠菜 250 克，洋蔥 50 克，豬骨 100 克，土豆 100 克，黃酒、胡椒粉、細(xì) 鹽、味精各適量。

制法：

1.將菠菜洗凈，切碎；將洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀?，切絲，土豆洗凈切塊； 豬骨敲碎。

2.將洋蔥絲、土豆塊、豬骨、胡椒粉放入鍋內(nèi)，加清水適量，用旺火煮 沸，去浮沫后加黃酒微火煮 2 小時(shí)，投入菠菜略沸，加細(xì)鹽、味精調(diào)味即成。

特點(diǎn)： 湯濃味香，新鮮適口。

功效：養(yǎng)血活血。

青椒海帶絲

原料：

干海帶 150 克，青椒 100 克，細(xì)鹽、味精、香油各適量。

制法：

1.用溫水將海帶浸泡漲發(fā)，用清水多次洗凈，切成絲，青椒去蒂與子， 用水洗凈，切成細(xì)絲。

2.分別將海帶絲、青椒絲放入沸水鍋中焊一下，撈出瀝干水，同放入盤 中，加細(xì)鹽、味精、香油拌勻即成。

特點(diǎn)： 脆香味美。

功效： 防治動(dòng)脈硬化。

海帶含有褐藻膠、甘露醇和多種微量元素，所以它對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓 病的防治有很大的好處。

咳嗽

百合牛肉

原料：

牛肉 350 克，百合 50 克，蔥段 10 克，蒜泥 5 克，白糖 10 克，細(xì)鹽 3 克，濕淀粉 5 克，鮮湯 500 克，姜片 3 克，八角茴香 2 粒，醬油 15 克，黃酒15 克，花生油 40 克，味精 2 克。

制法：

1.把牛肉洗凈，切成 2 厘米見(jiàn)方的塊。

2.燒熱鍋，放油 20 克，待油燒至七成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜泥爆香，再放 牛肉煸香后，烹黃酒，下糖、醬油、鹽，稍煸后，加八角、鮮湯、百合，使 牛肉淹沒(méi)，用小火燜 2 小時(shí)至酥，然后用旺火收汁，揀去八角，放味精，再 用濕淀粉著薄膩，淋油上盆。

特點(diǎn)： 百合細(xì)膩，牛肉酥香。

功效：潤(rùn)肺止咳。

川貝燉豬肺

原料：

川貝母 10 克，帶氣管豬肺 1 副，蛋清 2 個(gè)，白胡椒 0.3 克，鹽、醬油適 量。

制法：

1.將川貝母及白胡椒共研為細(xì)末，取雞蛋清將二味藥未調(diào)勻成糊狀。

2.把糊全部灌入洗凈的豬肺氣管中，然后用線繩結(jié)扎管口，置入鋁鍋或 砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火煮熟，吃時(shí)加少許細(xì)鹽、醬油調(diào)味。

特點(diǎn)： 嫩軟適口。

功效： 止咳化痰。

川貝母有清肺止咳，化痰散結(jié)的功效，常用于肺虛久咳痰少咽燥及外感 風(fēng)熱咳嗽，肺熱咳嗽，咯痰黃稠等癥的治療。據(jù)研究，川貝中含有的川貝母 素等生物鹼，有類似阿托品的作用，能擴(kuò)張支氣管平滑肌，減少分泌，解除 平滑肌痙攣。

陳皮肉絲湯

原料：

陳皮 10 克，百合 30 克，炒杏仁 10 克，瘦豬肉 200 克，味精、食鹽、醬 油、姜、蔥各適量。

制法： 將陳皮、百合洗凈，瘦豬肉切絲，三者與杏仁共放入鍋內(nèi)，加水適量，小火燉至肉爛，然后，加入味精、食鹽、醬油、姜、蔥各適量調(diào)味即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)爛嫩，湯味清香。

功效：潤(rùn)肺止咳。

本湯適用于慢性支氣管炎、體虛久咳不止以及肺燥咳嗽等病人食用。湯中陳皮，即柑橘成熟之果皮，有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛細(xì)血管脆性而 防止微血管出血等作用，所以是慢性支氣管炎的常用之品。

百合性微寒味甘，是食、藥兩用之品有潤(rùn)肺止咳、清熱化痰等功效，所 以很適合慢性支氣管炎之咳嗽胸悶、痰黃、咽干痛、口苦等癥狀使用。

銀耳杏仁鴿蛋

原料：

炒杏仁 10 克，銀耳 50 克，鴿蛋 20 個(gè)，味精 2 克，料酒 9 克，雞油 10 克，淀粉 15 克，鹽少許。

制法：

1.將炒杏仁加水適量，熬煮 20 分鐘，待汁稠時(shí)去渣留汁待用。

2.銀耳用溫水發(fā)好，洗凈去根備用。

3.鴿蛋洗凈，打入抹好油的梅花模子內(nèi)，同時(shí)將銀耳鑲在鴿蛋上，蒸 2～3 分鐘取出放盤內(nèi)備用。

4.鍋燒熱放油，加入雞湯、調(diào)料和煮好的杏仁汁，開后滾幾滾，勾芡并 加雞油，淋于銀耳上即成。

特點(diǎn)： 色澤淡雅，清淡利口。

功效：清肺止咳。

慢性支氣管炎

燒茄餅

原料：

凈茄子 300 克，肉醬 100 克，雞蛋 1 個(gè)，蔥花 2 克，黃酒 5 克，細(xì)鹽 2 克，干淀粉 50 克，姜末 3 克，味精 1 克，花生油 1000 克（實(shí)耗 75 克），椒鹽 10 克。

制法：

1.將茄子洗凈后去皮，切成直徑 3 厘米長(zhǎng)的夾刀片（第一刀切斷，第二 刀不切斷）。

2.在肉醬內(nèi)放黃酒、鹽、味精、蔥花，攪拌上勁：雞蛋去殼打勻，放干 淀粉調(diào)成蛋糊，再將前夾內(nèi)撒少許干淀粉后，將肉醬放入，成茄餅。

3.將鍋燒熱，放油燒到六成熱時(shí)，茄餅掛糊后，逐一下鍋汆熟撈起。待 油升高到八成熱時(shí)，再將前餅放入復(fù)炸，使發(fā)脆后撈起，裝盆，隨帶椒鹽上 桌食用即可。

特點(diǎn)： 色澤金黃，外脆里嫩，鮮香可口。

功效：止咳化痰。

蟹粉豆腐

原料：

蟹粉 200 克，豆腐 1000 克，細(xì)鹽 5 克，白糖 5 克，味精 5 克，黃酒 25 克，蔥段、姜末各 3 克，胡椒粉少許，香醋少許。鮮湯 200 克，濕淀粉 50 克，熟豬油 100 克。

制法：

1.將豆腐切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)方塊，下沸水鍋汆一下， 撈出侍用。

2.將鍋燒熱，加豬油 60 克，下蔥段開鍋，將蟹粉、姜未放入鍋中煸炒幾 下，烹黃酒，加湯、細(xì)鹽、白糖、味精攪勻，待燒沸后下豆腐，繼續(xù)燒至豆 腐入味后，撒上胡椒粉，即用濕淀粉勾芡，淋上豬油、香醋推勻，盛起裝入 湯盆便成。

特點(diǎn)： 色澤淡黃，鮮嫩滑潤(rùn)。

功效：潤(rùn)肺止咳。

青椒羊肉片

原料：

羊里脊肉 150 克，青椒 25 克，雞蛋 6 個(gè)，蔥姜汁 5 克，干淀粉 25 克， 色拉油 500 克（實(shí)耗 100 克），味精 3 克，雞油 10 克，黃酒 15 克，濕淀粉10 克，細(xì)鹽 6 克，鮮湯 75 克。

制法：

1.將羊里脊肉斬成肉茸，越細(xì)越好。

2.將羊肉茸放入小碗，加黃酒、干淀粉、蔥姜汁、味精、鹽、清水，拌 勻上勁。然后將 6 個(gè)雞蛋請(qǐng)倒入肉茸，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻。青 椒切成小片。

3.將鍋燒熱，用油滑鍋后，下色拉油，待油至四成熱時(shí)，將羊內(nèi)茸用勺 一片片打入鍋內(nèi)，不斷地晃動(dòng)鍋?zhàn)?，并用勺輕輕地推動(dòng)肉茸，以免粘底，待 羊肉茸在油上浮起時(shí)，即可倒入漏勺瀝油。

4.原鍋留余油 10 克，將青椒放入稍煸后，即將羊肉茸片倒入，烹黃酒， 放鮮湯、味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盆。

特點(diǎn)： 色如芙蓉，鮮嫩味美。

功效：溫肺止咳。

杏仁蒸豬肉

原料：

帶皮豬肉 500 克，甜杏仁 20 克，冰糖 30 克，濕淀粉 5 克，醬油 20 克， 料酒 30 克，豬油 15 克，蔥 3 克，姜 3 克。

制法：

1.將豬肉洗凈，切成 1.5 厘米見(jiàn)方的肉塊。

2.杏仁用開水泡透，去掉外皮，用紗布包好。

3.將鐵鍋放在旺火上，倒入豬油，用冰糖 15 克，炒成深紅色，再放入肉 塊一起翻炒，當(dāng)內(nèi)塊呈紅色時(shí)，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒、清水（要浸 沒(méi)肉塊）和杏仁。

4.待湯開后，倒入砂鍋內(nèi)，放在微火上燉，并要隨時(shí)翻動(dòng)， 勿使糊底。

5.待肉塊燉到六成爛時(shí)，放入冰糖，燉到九成爛時(shí)，將杏仁取出，去掉 紗布，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊皮朝下擺在杏仁上，倒入一些原湯， 上籠蒸到十成爛時(shí)取出，扣在盤里。

6.將剩下的原湯燒開，加入濕淀粉勾成稀汁，澆在肉上即成。

特點(diǎn)：肥而不膩，肉軟湯香。

功效： 滋陰潤(rùn)肺。

支氣管哮喘

雞油絲瓜

原料：

絲瓜 750 克，細(xì)鹽 5 克，味精 5 克，黃酒 10 克，蔥段適量，姜末適量， 清湯 250 克，濕淀粉 20 克，豬油 500 克（實(shí)耗 25 克）。

制法：

1.將絲瓜刮去皮，切去兩頭，洗凈，順長(zhǎng)一剖為四，剔去瓤，切成 6 厘 米長(zhǎng)的條待用。

2.鍋內(nèi)放豬油，待油燒到六成熱時(shí)，將絲瓜絲放入鍋中略炸一下倒入漏 勺。待瀝去油后，仍倒回鍋內(nèi)，加清湯，燒熟后撈出，皮向上整齊地排列在 盆內(nèi)。

3.趁熱鍋加豬油，放蔥、姜末略爆一下，加清湯、細(xì)鹽、味精、黃酒， 將絲瓜絲順勢(shì)推入鍋。待煨入味后，下濕淀粉勾芡，淋上雞油端鍋兜勻，盛 起裝盆。

特點(diǎn)： 色綠清香，鮮嫩潤(rùn)滑。

功效：止咳平喘。

絲瓜性味甘平，是一種營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值都很高的蔬菜。它有法風(fēng)化痰、 降氣乎喘、涼血解毒、通經(jīng)活血、下乳汁等多種醫(yī)療功效，所以可用于支氣 管哮喘、慢性支氣管炎、老年人痰多咳嗽、鼻竇炎、水腫、大小便出血等病 癥的輔助治療。

蝦仁燒芹菜

原料：

凈嫩芹菜 200 克，蝦仁 40 克，豬油 40 克，料酒 10 克，鹽 5 克，味精 2 克，湯少許。

制法：

1.將芹菜洗凈，去掉菜葉，將葉柄一破兩半，順刀切成 2 厘米長(zhǎng)的段， 放開水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝去水分。

2.鍋放火上，下入豬油，用熱油炸一下蝦仁，炸變色即可，不要炸老， 隨下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、鹽，炒勻，嘗好味道，出鍋盛盤食用。

特點(diǎn)： 嫩綠脆香適口。

功效： 清熱益肺。

芹菜除了是一種毫無(wú)副作用的降壓劑外，它還有涼血、益肺、補(bǔ)腎、祛 風(fēng)、清胃、醒腦等多種功效。有人認(rèn)為芹菜有一種強(qiáng)壯劑的作用，常吃可以 增強(qiáng)性機(jī)能，強(qiáng)壯體質(zhì)。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，對(duì)于改變體質(zhì)，減 輕哮喘發(fā)作程度等來(lái)說(shuō)，是很有好處的。

木耳海蜇

原料：

海蟄皮 150 克，黑木耳 50 克，白蘿卜 500 克，素油 50 克，糖 15 克，細(xì) 鹽 10 克，蔥 10 克，味精 2 克，香油少許。

制法：

1.將海蟄皮用清水浸泡半天，把黑衣剝下，洗凈，切成細(xì)絲。

2.將黑木耳用請(qǐng)水泡 3 小時(shí)，撈出后用開水略燙一下，瀝盡水分備用。

3.白蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用鹽脆 2 小時(shí)后，把水?dāng)D干與海蟄、木耳一 起盛碗內(nèi)，再撒少許鹽拌勻。

4.蔥切末，撒在菜上面。

5.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，澆在菜上，再加糖、味精拌勻裝盆。

特點(diǎn)：色艷味香，落口爽脆。

功效：利肺平喘。

蛤蚧燉龜肉

原料：

烏龜 500 克，蛤蚧 1 對(duì)，火腿 30 克，瘦豬肉 120 克，雞清湯 1500 克， 豬油、鹽、味精、胡椒面、料酒、姜、蔥各適量。

制法：

1.將龜去掉硬殼、頸和爪尖，刮去黃皮，洗凈切塊，用開水汆透撈出洗 凈，瘦豬肉亦用開水汆好。

2.龜肉與姜、蔥一道炒片刻，加入料酒，開鍋后 5 分鐘撈出龜肉，棄掉 原湯。

3.把龜肉放入鍋內(nèi)，把蛤蚧搗碎，與火腿、瘦豬肉共置于龜肉四周，加 上雞清湯、蔥、姜、料酒、鹽，蒸爛后只留龜肉、火腿、豬肉，其余揀掉， 加入味精、胡椒面即可食用。

特點(diǎn)： 味道清香。

功效：補(bǔ)益肺腎，降氣平喘。

龜肉性味咸平，有滋陰降火、補(bǔ)益肺腎、補(bǔ)陰血、增津液等功效?；加兄夤芟〉娜耍缒芙?jīng)常吃些龜肉，對(duì)于改變體質(zhì)，預(yù)防哮喘發(fā)作來(lái)說(shuō)，是很有益處的。蛤蚧補(bǔ)肺腎，定喘嗽，常用于腎虛氣喘，肺虛喘咳，虛勞咳 嗽等癥的治療。

蒜苗炒冬瓜條

原料：

蒜苗 100 克，冬瓜 300 克，花生油、醬油、精鹽、醋、濕淀粉、味精適 量。

制法：

1.將蒜苗剝?nèi)ネ馄?，切?2 厘米長(zhǎng)的段，冬瓜削去外皮，切成 0.5 厘米 厚、1 厘米寬、2 厘米長(zhǎng)的條，待用。

2.將鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，油熱后?放蒜苗炒一下再放冬瓜條，等兩者都炒熟后加入醬油、精鹽、醋，調(diào)好口味， 用濕淀粉勾芡，出鍋前加上味精，盛入盤內(nèi)食用。

特點(diǎn)： 菜色淡雅、情爽適口，減肥消胖，有利健美。

功效：利肺化痰。

肺結(jié)核

清湯豬骨

原料：

豬骨 150 克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少許，鹽 15 克，醬油、料酒、味精各少許，雞湯 200 克。

制法：

1.將豬骨砸開，加清水適量煎沸 1 小時(shí)。

2.去豬骨，將口蘑片、火腿片、青豆、雞湯及調(diào)料等下入鍋內(nèi)，開鍋后 去沫，再煮至青豆熟，起鍋盛在湯盤內(nèi)，撒上香菜末、胡椒面即可。

特點(diǎn)： 請(qǐng)香可口。

功效： 養(yǎng)肺補(bǔ)虛。

豬骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。據(jù)報(bào)導(dǎo)，肺結(jié)核、胸膜炎患者 經(jīng)常煎服豬骨，能增強(qiáng)對(duì)結(jié)核桿菌的抵抗力，促進(jìn)病灶的好轉(zhuǎn)或愈合。

荷葉蒸肉

原料：

豬肋條肉 400 克，粳米 150 克，鮮荷葉 2 大張，蔥段 25 克，醬油 75 克， 甜面醬 40 克，味精 3 克，丁香、茴香、桂皮各 2 克。姜絲 25 克，白糖 20 克，黃酒 15 克，香油 25 克。

制法：

1.將粳米淘凈瀝干，與丁香、茴香、掛皮一同入鍋，炒至金黃色后，倒 出，趁熱磨成粗粉。

2.將豬肋條內(nèi)刮去細(xì)毛，拆去骨洗凈，切成 6 厘米長(zhǎng)。1.5 厘米厚的片， 再在厚片中間橫批一刀至皮，放入盛器內(nèi)，加蔥、姜、醬油、白糖、甜面醬、 味精拌勻，腌 1 小時(shí)，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均勻地粘上一層 米粉。鮮荷葉洗凈，一葉切成 4 塊待用。

3.取搪瓷盆一只，盆底鋪上鮮荷葉，將肉一塊塊地排入盆內(nèi)，上面再蓋 上荷葉，上籠用旺火蒸 3 小時(shí)，蒸至肉酥即成。

特點(diǎn)： 清香不膩，酥糯可口。

功效：清肺、養(yǎng)肺。

大棗蒸雞

原料：

光嫩母雞 1 只（約 750 克），大棗 50 克，黃酒 20 克，細(xì)鹽 3 克，蔥 10 克，姜 5 克，絲棉紙（或玻璃紙）1 張。

制法：

1.將嫩母雞剖腹挖出內(nèi)臟洗凈，斬成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，下沸水 鍋余一下?lián)瞥?，洗凈血污?/p>

2.大棗洗凈待用。

3.將雞塊整齊地排列在大湯碗內(nèi)，加大棗、黃酒、細(xì)鹽、蔥、姜、清水（250 克），碗口用絲棉紙或玻璃紙封好，上籠用旺火將雞蒸酥取出，上桌 后啟封食用。

特點(diǎn)： 香味濃厚，肉質(zhì)鮮嫩。

功效：益氣扶正。

糖甲魚

原料：

甲魚 2 只（約 1000 克），蔥段 10 克，黃酒 50 克：碎冰糖 120 克，濕淀粉 25 克，熟豬油 100 克，蔥結(jié) 10 克，生板油 25 克，姜片 25 克，醬油 25 克，醋 40 克，味精 2 克，香油 10 克。

制法：

1.將甲魚背朝下放在地上，待甲魚頭伸出時(shí)，用左手拉住頭部，用刀割 斷其頸骨，放出血，用 90 度的熱水泡一下后，刮去黑衣，斬去嘴尖、尾、爪 尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去內(nèi)臟，每只斬成 4 塊，用冷水洗凈。

2.板油切丁，冰糖碾碎。

3.鍋中放清水 1000 克，待水沸后，將甲魚入鍋煮一下，再取出，清水沖 洗。

4.原鍋內(nèi)再放清水 500 克，將甲魚放人，加黃酒、姜片、蔥結(jié)。待水沸 后，改用小火炯 30 分鐘，至肉酥，將蔥、姜取出。

5.鍋燒熱，放熟豬油 50 克，將甲魚連同原汁和生板油丁一起下鍋，烹黃 酒，加冰糖、醬油、醋。沸后，小火燜 5 分鐘，再用旺火將汁收濃，用水淀 粉勾芡，淋熟豬油、香油，撒上蔥段，起鍋裝盆，再撒上冰糖未 25 克，即成。

特點(diǎn)：色烏黑發(fā)亮，皮酥肉爛，味濃鮮香。

功效：補(bǔ)肺益腎。

白芨蒸銀耳

原料：

白芨 30 克，銀耳 30 克，鮮蠶蛹 50 克，香萊 10 克，火腿未 10 克，雞蛋清 2 個(gè)，雞湯適量，味精、食鹽、蔥、姜未、濕淀粉各適量。

制法：

1.將白芨加水適量，煎煮 1 小時(shí)，去渣留藥液繼續(xù)煎沸至稠，倒小碗內(nèi) 待用。

2.將銀耳擇洗干凈，用水泡發(fā)好，撕成小塊待用。

3.蠶蛹去皮搗成蛹泥，加白芨膏、味精、食鹽、蔥、姜末等調(diào)料拌勻后 抹入銀耳中，再撒上火腿未、雞蛋清、香菜，上展蒸熟。

4.將雞湯加入調(diào)料和淀粉做成湯汁，澆在銀耳上即成。

特點(diǎn)：清香綿軟。

功效： 潤(rùn)肺化痰。

白菱有潤(rùn)肺、止咳、止血等功效，是肺結(jié)核病咳嗽、咯血、低熱之常用 之品，銀耳養(yǎng)陰益肺，扶助正氣，蠶蛹不但富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有 潤(rùn)肺、止咳、生津、散結(jié)等多種功效。本道菜對(duì)肺結(jié)核病人久咳不止、痰中 帶血、盜汗、低熱等癥來(lái)說(shuō)，是極好的食療法。另外，冠心病、慢性肝炎、 貧血、小兒佝僂病等服用此菜，也十分有益。

紅燒鵝肉

原料：

熟鵝肉 300 克，花生油 200 克（實(shí)耗 50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、 紅糖、濕淀粉、精鹽適量。

制法：

1.將熟鵝肉切成 1 厘米見(jiàn)方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。

2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊 變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

特點(diǎn)： 色澤美觀，甜成適口。

功效：益氣補(bǔ)肺。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰 補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒， 并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。

肝炎

枸杞炒肉

原料：

枸杞 100 克，瘦豬肉 500 克，青筍 100 克，豬油 60 克，食鹽、白糖、味 精、料酒、香油、豆粉、醬油各適量。

制法：

1.將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成 3 厘米長(zhǎng)的絲；青筍切成 3 厘米長(zhǎng)的細(xì) 絲，拘把洗凈待用。

2.將砂鍋加豬油燒熱，將肉絲、筍絲同時(shí)下鍋炒散，烹入料酒，加入白 糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入拘杞、翻炒幾下，淋入香油，炒熟即成。

特點(diǎn)： 紅綠相映，肉軟味香。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝。

枸杞子有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)抗病能力的作用。據(jù)研究，枸杞子能抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，對(duì)肝臟呈保護(hù)作用；它又能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，能 促進(jìn)抗菌、抗病毒的能力。另外，枸杞子還有降低血糖、降血脂、防治動(dòng)脈 硬化等多種作用。

生地?zé)踟i肝

原料：

生地 30 克，豬肝 500 克，菜油、蔥、生姜、醬油、白糖、黃酒、淀粉等 各適量。

制法：

1.將豬肝洗凈，與生地同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煮 1 小時(shí)，撈出豬肝， 切成小片備用。

2.在鍋內(nèi)加菜油，放入蔥、生姜，稍炒一下，再放入豬肝片，將醬油、 白糖、料酒少許，對(duì)加原湯少許，收汁，勾入淀粉倒入豬肝片中拌勻即成。

特點(diǎn)： 鮮嫩味美。

功效： 涼血養(yǎng)肝。

生地性味甘寒，有保護(hù)肝臟、涼血止血、強(qiáng)心、利尿、擴(kuò)張血管等作用。 生地中含地黃素、甘露醇、葡萄糖、鐵質(zhì)、維生素 A 等成分，它能促進(jìn)血液 凝固而止血，并能降低血糖，治療糖尿病。它對(duì)慢性肝突出現(xiàn)納差便秘、咽 干心煩、手足心熱、煩躁不安、舌紅苔黃等癥狀者，尤為適宜。

麥苗炒肉絲

原料：

鮮麥苗 50 克，瘦豬肉 300 克，蔥段、姜絲、細(xì)鹽、醬油、味精、淀粉等 各適量。

制法：

1.將鮮麥苗洗凈，瀝干水分，切成 3 厘米長(zhǎng)的段侍用。

2.將瘦豬肉先切成薄片，再切成 2～3 厘米長(zhǎng)的肉絲。

3.將鍋燒熱，加油（植物油）適量，侍油至七成熱時(shí)，投入蔥段、姜絲， 接著加入肉絲，麥苗翻炒。

4.加入細(xì)鹽、醬油、味精，并用濕淀粉勾芡，顛翻幾下即可。

特點(diǎn)：嫩爛鮮香。

功效： 清熱理肝。

鮮麥苗清熱利濕，有退黃疸、助消化、養(yǎng)陰生津等功效；瘦豬肉可補(bǔ)充 慢性疾病消耗的蛋白質(zhì)，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)抵抗力。對(duì)于黃疽型肝炎或無(wú)黃疸 型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎而出 現(xiàn)腹脹、惡心、黃疸、尿赤、乏力、食欲不振等表現(xiàn)者，都很適合食用這道 菜。除此之外，鮮麥苗洗凈，浸泡數(shù)小時(shí)后擠汁服用，治療黃疸及慢性肝炎， 效果也很好。

紫菜南瓜湯

原料：

紫菜 10 克，老南瓜 100 克，蝦皮 20 克，雞蛋 1 個(gè)，豬油、黃酒、醬油、 醋、味精、香油適量。

制法：

1.將紫菜撕碎，洗凈備用。

2.將雞蛋打入碗內(nèi)；蝦皮用黃酒浸泡。3.火上坐鐵鍋，放少許豬油，油 熱后放入醬油熗鍋，加水適量，放入蝦皮、老南瓜（切塊）煮 30 分鐘。4. 將紫菜加入，10 分鐘后打入攪勻的雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食 用。

特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

功效：涼血益肝。 紫菜是保護(hù)肝臟、涼血清熱的極好食物。它營(yíng)養(yǎng)豐富。昧道鮮美，有清熱利水、化痰軟堅(jiān)、養(yǎng)肝補(bǔ)腎等多種功效。所以特別適合慢性肝炎病人食用。 老南瓜有消炎止痛、理氣護(hù)肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于 慢性肝炎、慢性腎炎、高血壓病、糖尿病、冠心病等病的輔助治療。蝦皮、雞蛋有增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗力的功效，也很適合肝炎病人用。

西紅柿炒蘑菇

原料：

鮮蘑菇 500 克，西紅柿中等個(gè) 3 個(gè)，細(xì)鹽、味精、料酒、白糖、香油各 適量。

制法：

1.將鮮蘑菇去雜洗凈，下沸水鍋伸透后即撈出晾涼；西紅柿洗凈切塊。

2.炒鍋燒熱，放入香油，把西紅柿塊炒熟；將鮮蘑菇擠凈水，下入鍋內(nèi)， 加入細(xì)鹽、味精、料酒、白糖，用旺火燒開，再用小火燜一會(huì)兒即成。

特點(diǎn)： 色鮮味美。 功效： 益氣養(yǎng)肝。

肝硬化

蒸甲魚

原料：

活甲魚 500 克，雞脯肉 50 克，雞腿 240 克，蔥段 10 克，料酒 10 克，姜片 6 克，鹽 2 克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯 750 毫升。

制法：

1.將甲魚宰好，放在碗內(nèi)。雞腿切成兩截，在開水鍋中余一下，放在甲 魚上，加佐料和豬骨湯，蒸 2 小時(shí)，揀去蔥、姜。

2.將雞脯肉砸成肉泥，以 120 克冷豬骨湯調(diào)成雞泥汁。把甲魚燒開，放

入 1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動(dòng)，燒開后除去浮油，撈出雞肉渣和浮 沫。

3.把甲魚放在漏勺內(nèi)，在湯里涮一下，盛入大碗中。其余雞泥按上法除 內(nèi)渣和浮沫即成清湯。然后把清湯倒入盛甲魚的碗內(nèi)，加上味精即成。

特點(diǎn)： 味美可口。

功效： 滋陰、軟堅(jiān)。

紫草豬骨湯

原料：

紫草 30 克，豬骨 200 克，雞蛋 4 個(gè)，肉湯 500 克，醬油、細(xì)鹽、味精各 少許。

制法：

1.將豬骨砸開，與紫草同煎 40 分鐘，去渣留汁成紫草、豬骨汁。

2.將肉湯與紫草豬骨汁混合后滾沸 5 分鐘，將雞蛋逐個(gè)打破后下入鍋內(nèi)（棄殼），待雞蛋熟后，加入醬油、細(xì)鹽、味精等調(diào)味即成。

特點(diǎn)：色紫味香。

功效： 涼血益肝。

紫草被外國(guó)人稱為自然界的牛奶，這是因?yàn)樗卸喾N維生素以及礦物 質(zhì)，在某種程度上其營(yíng)養(yǎng)度超過(guò)了牛奶。它有保護(hù)肝臟、補(bǔ)血、涼血止血、 抗病毒、解毒、降血壓、降血糖、強(qiáng)精等多種醫(yī)療功效，難怪又被人們稱為 草藥之王呢！

肝硬化時(shí)，由于肝機(jī)能較差，往往出現(xiàn)腹脹、乏力、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、腹水等病癥，而針對(duì)這種情況，服用紫草，是有益無(wú)害的。它能促進(jìn)有毒物 質(zhì)的排泄，有利于肝臟的機(jī)能活動(dòng)。

草菇燒蘆筍

原料：

蘆筍罐頭 500 克，草菇 200 克，熟火腿 30 克，萊油 50 克，料酒 5 克， 胡椒粉：克，濕淀粉 6 克，細(xì)鹽 3 克，味精 2 克，香菜節(jié) 5 克。

制法：

1.將草菇洗凈，撕成塊條狀；蘆筍罐頭開筒，濾干水分，熟火腿切成薄 片。

2.將鍋洗凈，置中火上，下菜油燒至七成熱，放入草菇偏炒幾下，加料 酒，煽至變色，加入胡椒粉、少量鮮湯燒炯一下，再加入蘆筍同燒。

3.用味精、細(xì)鹽、濕淀粉對(duì)成滋汁，烹入鍋內(nèi)，炒勻起鍋入盤，撒火腿 片、香菜即成。

特點(diǎn)： 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮適口。

功效：清熱益肝。

腹瀉

糖醋南瓜丸

原料：

南瓜 500 克，面粉 50 克，白糖 50 克，醋 50 克，淀粉 10 克。鹽適量， 油 250 克（實(shí)耗 50 克）。

制法：

1.將南瓜洗凈，去皮、切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食 鹽，揉成面團(tuán)狀。

2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鶴鎢蛋大小的丸子，入熱油 鍋中炸至金黃色撈出。

3.鍋底留底油約 10 克，放清水 100 克，加白糖和少許鹽，然后勾熒，淋 香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

特點(diǎn)： 甜酸軟嫩，清香味美。

功效：溫中止瀉。

蒸鴨蛋

原料：

咸鴨蛋 3 個(gè)，新鮮鴨蛋 2 個(gè)，豬油 1 湯匙，碎蔥少許。

制法：

1.將成鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻后，加入大半碗開水，用筷子攪打 均勻，再放入咸蛋黃，注意保持蛋黃完整。

2.在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥，立即上鍋蒸 20 分鐘即可蒸熟（若用 涼水沖蛋液，需 30 分鐘以上才能蒸熟，同時(shí)要注意蒸時(shí)火候不要過(guò)大，老了 不好消化）。

特點(diǎn)： 味咸香適口。

功效： 清熱解毒。

鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于體虛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等患者來(lái)說(shuō)，常吃鴨 蛋是十分有益的。鴨蛋有滋陰、清熱、解毒等功效，所以慢性痢疾、慢性腸 炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、腎炎等患者服食本菜，也很有利。

蒜味素香腸

原料：

大蒜 5 頭，山藥 400 克，淀粉 150 克，豌豆腐皮 5 片，腐竹 200 克，炸 面筋片 100 克，醬油 30 克，荷葉 5 片，香油、細(xì)鹽、味精、大茴香、小茴香、 丁香等各適量。

制法：

1.將山藥去皮，拍成泥狀。

2.將泡發(fā)好的腐竹切成約 1 厘米長(zhǎng)的條狀；炸面筋片拍碎。

3.將大茴香、小茴香、丁香研成細(xì)末待用。

4.將大蒜去皮搗碎待用。

5.將上述加工好的原料放入盆內(nèi)，加上醬油、香油、細(xì)鹽、味精、淀粉 和香料，調(diào)成餡備用。

6.將油豆腐皮用濕布悶軟，平攤在案板上，把餡放在油豆腐皮上成橫條 狀，再逐片卷成香腸狀，外裹荷葉，上籠蒸約 30 分鐘即可。

特點(diǎn)： 油而不膩，味美可口。

功效：解毒止瀉。

涼拌春蒜苗

原料：

春蒜苗 80 克，豆腐干 200 克，花椒油 50 克，細(xì)鹽 3 克，味精 2 克，紅 油 20 克。

制法：

1.將春蒜苗切成 1.3 厘米長(zhǎng)的段，豆腐干切成細(xì)絲。

2.勺內(nèi)加水燒沸，先放豆腐干絲撈出，投涼，再放入春蒜苗段略燙撈出， 投涼。

3.把燙好的豆腐干絲及蒜苗放入一個(gè)盆內(nèi)，加入細(xì)鹽、味精、花椒油、 紅油調(diào)勻后，放在盤內(nèi)即可。

特點(diǎn)： 清鮮爽口，綠黃相輝。

功效：殺菌止瀉。

痢疾

蒜泥馬齒莧

原料：

大蒜 10 頭，鮮馬齒莧 500 克，白糖 50 克。

制法：

1.將大蒜去皮搗成泥狀待用。

2.將馬齒莧洗凈，在開水中余一下，撈出，瀝干水分，搗爛。

3.將蒜泥、馬齒莧泥、白糖三者拌勻，即可食用。

特點(diǎn)：味酸甜辣，食之可口。

功效：殺菌治痢。

大蒜拌茄泥

原料：

鮮茄子 750 克，大蒜 6 頭，豆油 20 克，面醬、細(xì)鹽、熟芝麻、蔥花、花 椒面、味精各適量。

制法：

1.把茄子去柄，上展蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內(nèi)。

2.勺內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時(shí)，放人茄子翻炒。

3.將味精倒入鍋內(nèi)，略翻炒后起鍋，，加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時(shí) 撒上芝麻未。

特點(diǎn)： 柔軟酥爛，香辣適口。

功效：調(diào)中止痢。

茄子是一種具有多種醫(yī)療功效的蔬菜，它有殺菌、止血、降膽固醇、降血壓、利尿、解毒等作用。茄子不但可以輔助治療腸炎、痢疾所致之腹痛、 腹瀉、大便膿血、腹脹、嘔吐等病癥，還經(jīng)常用于高血壓病、動(dòng)脈硬化、腦 溢血、咯血、壞血病、水腫、癤腫、高血脂病等病的飲食治療。

冬菇蒸油菜

原料：

小油菜心 22 個(gè)，豆腐 100 克，冬菇、冬蘇各 25 克，小蔥 5 棵，味精 2 克，料酒 5 克，蔥 8 克，姜 8 克，香油 10 克，粉芡 15 克，黃豆芽湯 100 克， 豆油 40 克，鹽適量。

制法：

1.將蔥擇洗凈，切成蘭花形；冬菇洗凈，去雜質(zhì)；冬蘇去皮洗凈，和下 余蔥及姜均切成未。

2.將菜心洗凈，去葉，從根部起，留 4 厘米長(zhǎng)，去掉中間嫩心備用。

3.將豆腐用刀壓搓成泥，放入冬菇、冬蓀、鹽、味精、料酒、香油，調(diào) 拌均勻，裝入菜心中，上籠蒸 10 分鐘取出。盤中心堆放做成的蘭花，周圍擺 做好的萊心。

4.鍋放火上，添油少許，油熱后，放人蔥、姜炸一下，隨下入鮮湯。將 蔥、姜撈出棄之。加入鹽、味精，湯沸時(shí)撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香 油，起鍋將汁倒在菜心上，邵可上桌食用。

特點(diǎn)： 脆酥鮮香。

功效： 活血、解毒。

蒜炒莧菜

原料：

莧菜 500 克，蒜瓣適量，細(xì)鹽、味精、油各適量。

制法：

1.將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。

2.鍋置旺火上，放入油燒熱加細(xì)鹽，將莧菜入鍋煸炒，放入蒜瓣，炒至 菜癟湯汁出即可起鍋食用。

特點(diǎn)： 嫩爛適口。

功效： 殺菌止痢。

莧菜性味甘涼，有請(qǐng)熱解毒、涼血止痢、化瘀消腫等功效。莧菜常用于 赤白痢疾、腸炎腹瀉、腹痛腹瀉等病的治療。

便秘

醋溜白菜

原料：

卷心菜 750 克，豬油 60 克，鹽 8 克，白糖 60 克，味精 4 克，香醋 3 克， 濕淀粉 5 克，蔥花 3 克，干辣椒節(jié) 4 克，花椒 2 克。

制法：

1.卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分， 用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再 投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入 炒勻，即可裝盆食用。

特點(diǎn)： 色澤銀紅，酸甜辣香。

功效：潤(rùn)腸通便。

青菜炒肚片

原料：熟豬肚 200 克，青菜 300 克，熟豬油 250 克，細(xì)鹽 6 克，味精 1 克，黃酒 5 克，濕淀粉 10 克，鮮湯 150 克。

制法：

1.將熟肚切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片；青菜去老葉，取菜心，切 5 厘 米長(zhǎng)的段。

2.將鍋燒熱，用豬油滑鍋后，再加豬油 250 克，待油燒至五成熱時(shí)，將 萊心下鍋滑炒一下后，倒入漏勺，瀝干油。

3.原鍋留油 15 克，將肚片、菜心投入略偏后，下黃酒、鹽、鮮湯 150 克。燒滾后，加味精，放濕淀粉著膩，淋上豬油，出鍋裝盆即成。

特點(diǎn)： 色澤美觀，口味鮮嫩。

功效：滑腸通便。

牛奶西紅柿

原料：

鮮牛奶 200 克，西紅柿 2 個(gè)，雞蛋 3 個(gè)，淀粉、細(xì)鹽適量；胡椒粉、綠 菜葉、油、白糖備少許。

制法：

1.將西紅柿洗凈，切成月牙塊；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁；雞蛋煎成荷包蛋， 待用。

2.鍋內(nèi)放油少許，油熱后放人切好的西紅柿，翻炒兒下，加細(xì)鹽適量， 隨后把調(diào)好的奶汁倒入鍋內(nèi)，攪勻。

3.將荷包蛋攤在鍋里，加少許白糖、胡椒粉，用小火燉 3 分鐘，再加味 精少許，翻炒一下，出鍋裝盆。4.用新鮮的綠色蔬菜葉少許，切碎撒在盤上， 點(diǎn)綴一下即可。

特點(diǎn)： 色彩鮮艷，味道鮮美。

功效：涼血通便。

腐干炒菠菜

原料：

五香豆腐干 30 克，菠菜 1200 克，熟成豬肉皮 20 克，炒花生米 30 克， 鹵牛肉 30 克，生姜 10 克，凈蝦皮 10 克，味精 1 克，細(xì)鹽 7 克，醋 2 克，香

油 4 克。

制法：

1.將菠菜洗凈，連根投沸水鍋中，翻動(dòng)一下，即撈出瀝水，稍冷，理齊 切成碎末，稍擠去水后放盤中。

2.將炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成豬皮、鹵牛肉、五香豆腐干 均切成碎未，和凈蝦皮一起放在菠菜中，加細(xì)鹽、味精、香油、醋各少許調(diào) 拌即成。

特點(diǎn)： 青綠味香。

功效： 利氣通便。

菠菜是一種富含維生素、纖維秦和礦物質(zhì)的蔬菜，所以它有潤(rùn)腸通便、 利五臟、活血脈、開胸隔、調(diào)中氣、止煩渴、解酒等多種功效。

大便下血

荷葉煮兔肉

原料：

兔肉 500 克，荷葉 200 克，生姜 15 克，細(xì)鹽、醬油、醋、香油各適量。

制法：

1.將兔肉洗凈血跡，切成大塊，放入鍋內(nèi)。

2.將荷葉洗凈，切成 10 厘米長(zhǎng)、6 厘米寬之片，與生姜片一同放入鍋內(nèi)。

3.加適量冷水、細(xì)鹽，用旺·火將鍋燒開，再改成小火炯煮。煮熟后將 兔內(nèi)撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤內(nèi)食用。

特點(diǎn)： 清香嫩爛。

功效： 涼血止血。

生地燜絲瓜

原料：

絲瓜 250 克，生地 30 克，蔥、姜、蒜片、醬油各適量。

制法：

1.將絲瓜用刀刮去外皮，洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的段，再用開 水焯透，撈出用冷水浸泡，使其晾涼。

2.將生地洗凈，用小火燉 1 小時(shí)后濾汁待用。

3.將鍋架火上，放油燒熱，蔥、姜、蒜片搶鍋，投入絲瓜，煸炒幾下， 放人生地汁、醬油，用小火燜至絲瓜熟爛時(shí)，加些白糖，再燜上 2、3 分鐘， 湯汁稠濃時(shí)即可起鍋食用。

特點(diǎn)： 絲瓜酥軟，味道濃厚。

功效：涼血解毒。

絲瓜性味甘寒，有涼血、清熱利腸、祛風(fēng)化痰、解毒消腫、活血脈、通經(jīng)絡(luò)、下乳汁等功效，可以治療大便下血、尿血、水腫、咳嗽、奶永不通、 腸炎、痢疾等多種病癥。

生地性味甘寒，有滋陰涼血，補(bǔ)益肝腎的功效，常用于血熱、陰虛所致之便血、尿血、吐血、衄血之癥。據(jù)研究，生地能促進(jìn)血液凝固而止血。因 此，本道菜適合于大小便出血、婦女乳閉、瘡癰腫毒、濕熱筋骨痛等病人食 用。健康人常食本道菜，有美容作用。

豆芽黃花菜

原料：

干黃花菜 50 克，綠豆芽 50 克，雞蛋 6 個(gè)，淀粉 15 克，面：粉 15 克， 味精 3 克，蔥 8 克，姜 8 克，香油 4 克，豆油 100 克，鹽適量。

制法：

1，將雞蛋掃入碗內(nèi)，分出蛋清，放入湯盤中備用。

2.蔥、姜切成未；黃花菜泡軟擇凈備用。

3.蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而后上籠蒸熟，扣 在盤中。

4.蛋清打好，加面粉、淀粉，調(diào)制成蛋泡糊備用。將蛋泡糊分成 8 份， 每份放入黃花菜，做成芭蕉形備用。

5.鍋放火上，添油，油熱至五成，將做好的芭蕉葉放入油中炸，并不斷 用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，潷去余油，裝人盤中。

6.鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥、姜未炸一下，隨后加入豆芽湯（100 克）。 將蔥、姜撈出不要，再放入味精、鹽和炸好的芭蕉，略喂一會(huì)兒，勾入小流 水芡，淋上香油，將做好的芭蕉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。

特點(diǎn)：造型美觀，色澤鮮艷，酥脆鮮香。

功效：涼血養(yǎng)血。

黃花菜是多種菜肴的高級(jí)配菜，它含有豐富的胡蘿卜索、維生素 C、蛋 白質(zhì)、多糖等，其性味甘涼，有涼血益陰、養(yǎng)血平肝、清熱利尿、健腦等多 種功效。日本有的學(xué)者把黃花菜列在 8 種健腦副食品的首位，認(rèn)為黃花菜具 有獲得營(yíng)養(yǎng)平衡的健腦效果。所以，常吃黃花菜，對(duì)提高智力、預(yù)防腦功能 老化等有良好的作用。另外，黃花菜還有顯著地降低膽固醇的作用。

鮮藕豬腸湯

原料：

熟豬腸 50 克，鮮藕 100 克，香菜 50 克，蝦仁 10 克，蔥花、姜未、蒜瓣、 醬油、醋、香油、細(xì)鹽、味精各適量。

制法：

1.將鮮藕刮去硬皮，洗凈，切片待用。

2.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多余的油脂，切成 1 厘米長(zhǎng)的段；香菜 洗凈，控干水分，切成 2 厘米長(zhǎng)的殷。

3.鍋內(nèi)放少許香油，油熱后加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油熗鍋，然后 放豬腸煽炒。炒勻后加水燒開，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸一沸，加醋、昧 精、細(xì)鹽調(diào)味，盛入盆內(nèi)，即可食用。

特點(diǎn)： 腸爛湯鮮，味美可口。

功效：清熱止血。

芹菜黃花湯

原料：

芹菜梗 20 克，黃花菜 20 克，瘦豬肉 50 克，雞蛋 2 個(gè)，鹽、醬油、味精 各適量。

制法：

1.將芹菜、黃花菜洗凈切段；瘦豬肉切絲，雞蛋打砍去殼打散待用。

2. 在鍋中加水 1000 克，滾沸后投入瘦肉絲、芹菜、黃花菜稍沸，然后倒入已打 散的雞蛋漿，再煮沸一會(huì)兒，加入鹽、醬油、味精即可。

特點(diǎn)： 湯鮮適口。

功效：養(yǎng)血、涼血、止血。

腹脹

鍋巴肉片

原料：

干鍋巴 100 克，瘦肉 150 克，醬油、味精、料酒、鹽、醋、胡椒面少許， 淀粉少許。

制法：

1.把干鍋已掰成核桃大小的塊，放入滾油鍋里炸成黃色變酥后出鍋，攤 放在事先涂了油的魚盤上。

2.瘦肉切薄片后用濕淀粉拌勻，然后過(guò)油，熟后放在微火上。

3.將調(diào)料和淀粉加 120 克水拌成汁備用。

4.把肉片挪至旺火，澆汁上明油出鍋，直接倒在鍋巴上，發(fā)出“噼啪” 響聲，此菜即成。

特點(diǎn)： 酥軟味美。

功效： 降氣除脹。

黃豆雞肫

原料：

雞肫 500 克，黃豆 50 克，醬油 20 克，白糖 10 克，味精 3 克，黃酒 20 克，蔥 5 克，姜 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，清湯 500 克。

制法：

1.將雞肫剖開，去凈污物，剝?nèi)ツX皮，洗凈，下沸水中余一下?lián)瞥觯?去筋膜，洗凈待用。

2.將清湯倒人鍋中，加入黃豆、桂皮、八角、蔥、姜、醬油、白糖、黃 酒、味精，再將雞肫放入。用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒約 1 個(gè)小時(shí)，至肫酥后 撈起，待冷卻后，切成 0.3 凰米厚的片，裝盆便成。

特點(diǎn)： 香脆爽口。

功效： 健胃除脹。

鵪鶉炒洋蔥

原料：

鵪鶉 3 只，洋蔥 250 克，花生油、醬油、醋、姜、白糖、精鹽適量。

制法：

1.將鵪鶉去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，切成長(zhǎng) 2 厘米、寬厚 1 厘米的小塊， 洋蔥剝?nèi)ネ馄で谐砂税辍?/p>

2.將鍋?zhàn)诨鹕希尤脒m量花生油煉熱，將鵪鶉肉放人鍋中急炒，炒至 七八分熟時(shí)加入洋蔥，再加入醬油、醋、姜絲、白糖、精鹽，攪拌均勻，再 稍微炒一下，熟后盛入盤中食用。

特點(diǎn)。 營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，滋補(bǔ)身體，防治疾病。

功效：殺菌除脹，活血安神。

食欲不振

冬菇肉條

原料：

水發(fā)冬菇 50 克，瘦豬肉 400 克，冬筍 50 克，青、紅椒各 50 克，細(xì)鹽 6 克，白糖 5 克，味精 4 克，黃酒 15 克，胡椒粉 1 克，雞蛋 2 個(gè)，肉湯 100 克，花生油 500 克（實(shí)耗 25 克），淀粉 40 克，蔥段、姜片各少許。

制法：

1.將瘦豬肉洗凈，切成 6 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條，盛人碗內(nèi)，加少許細(xì) 鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、淀粉拌和上漿待用。

2.將冬筍、青、紅椒、冬菇分別切成高、寬 0.6 厘米、長(zhǎng) 5 厘米的條， 待用。

3.小碗內(nèi)放細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉、黃酒、水淀粉和少許肉湯調(diào)勻 成芡汁。

4.鍋內(nèi)加生油，待油燒到六成熱時(shí)，將肉條下鍋攪散后至熟，連油倒入 漏勺，濾干油。

5.原鍋加少許生油燒熱，下姜片、蔥段，將冬筍、青、紅椒、冬菇放入， 煽炒至熟后，再將肉條下鍋，加芡汁，顛鍋翻勻起鍋裝盆便成。

特點(diǎn)：五彩鮮艷，鮮嫩香脆。

功效。益氣開胃。

糖醋黃瓜

原料：

黃瓜 500 克，細(xì)鹽 10 克，白醋 20 克，白糖 100 克。

制法：

1.將黃瓜去子洗凈，切成薄片，用鹽淹漬 30 分鐘。

2.用冷開水洗去其部 分咸味，并將水分?jǐn)D干后，加鹽、糖、醋腌 1 小時(shí)，即可食用。

特點(diǎn)： 色澤翠綠，甜酸爽口。

功效：開胃增食。

白蘿卜燉羊肉

原料：

白蘿卜 500 克，羊肉 250 克，醬油 30 克，白糖 50 克，蔥 15 克，姜 15 克，大茴香 2 個(gè)，植物油 50 克，料酒、鹽、昧精備適量。

制法：

1.將羊肉洗凈，切成 5 厘米見(jiàn)方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥?，瀝水備用。

2.將蘿卜切成 5 厘米見(jiàn)方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

3.鐵鍋內(nèi)放 50 克油，油熱至七成時(shí)，放白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲?泡時(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油 50 克，同時(shí)放蔥段、姜片、大科。 蓋鍋蓋燉 5 分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六 成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時(shí)，放味精出鍋裝碗即可 食用。

特點(diǎn)： 松軟味香。

功效： 溫中開胃。

炒番薯葉

原料：

番薯嫩葉 500 克，細(xì)鹽、味精、白糖、生油各適量。

制法：

1.將番薯嫩葉用清水洗凈，瀝干水分。

2.鍋中加入生油燒熱，放人番薯葉略煽炒后，加細(xì)鹽、白糖煸炒幾下， 番薯葉人味后點(diǎn)人味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。

特點(diǎn)： 嫩軟適口。

功效： 益胃增食。

消化不良

白蔥辣牛肉

原料：

牛腿肉 400 克，白蔻 3 克，糖 30 克，醬油 15 克，鹽 3 克，醋少許，味精 3 克，酒釀鹵 50 克，干辣椒 3 個(gè)，花椒 5 粒，大蒜 2 片，姜粉、辣椒粉各 少許，香油 20 克，豆油 500 克（實(shí)耗 25 克），生姜、蔥各適量。

制法：

1.牛肉切丁，姜切片，蔥切花，油鍋開至八成熱時(shí)，將牛肉丁倒入炸至 外表略脆時(shí)撈起。

2.鍋內(nèi)留油少許，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加 醬油、糖、醋、鹽、酒釀鹵，倒入牛肉丁，加湯水蓋沒(méi)，文火煨酥。

3.將白寇研成細(xì)未，與味精、蔥花一同撒入鍋內(nèi)，起鍋后滴香油數(shù)滴即 成。

特點(diǎn)： 味辣濃香，肉質(zhì)酥軟。

功效：健胃化食。

西紅柿炒肉片

原料：

瘦豬肉 200 克，西紅柿 200 克，菜豆角 50 克，細(xì)鹽、蔥。姜、蒜、味精、 植物油各適量。

制法：

1.將豬肉切成 0.3 厘米厚的片，西紅柿切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，菜豆角去 筋、洗凈、切成 3 厘米長(zhǎng)的段。

2.炒鍋放油 50 克，上火燒熱后，先下肉片、蔥、姜、蒜偏炒，使肉片發(fā) 白時(shí)，再下西紅柿塊、豆角、鹽，翻炒幾下。

3.加湯適量，用小火稍燜一會(huì)兒，出鍋時(shí)加入適量味精，攪勻后即可裝 盤食用。

特點(diǎn)： 色鮮味濃。

功效。 化食和胃。

糖醋白菜絲

原料：

白菜 1000 克，白糖 120 克，醋 160 克，干辣椒 5 克，鹽 10 克，姜絲 30 克，花椒 2 克，香油 20 克。

制法：

1.把白菜去掉外幫，洗凈，直切成兩半，再切成 1.7 厘米長(zhǎng)的段，然后 切成 0.6 厘米寬的粗絲。

2.取一個(gè)盆，放一層白菜撒一層鹽，然后拌調(diào)均勻，用。一個(gè)大盤蓋嚴(yán)， 腌漬 3 小時(shí)后擠出水分，加入白糖、醋拌勻。

3.干辣椒洗凈泡軟，切成絲，同姜絲一起放菜上。

4.鍋放火上，打抹光，倒入香油，燒熱下入花椒，炸黃撈出，將熱油倒 在菜上，用大盤扣住，浸 2 小時(shí)即可食用。

特點(diǎn)： 清脆微咸，酸辣甜香。

功效： 和中氣，助消化。

拔絲蘋果

原料：

蘋果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（實(shí)耗 75 克）。熟芝麻 10 克， 雞蛋 1 個(gè)，干淀粉 150 克。

制法：

1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊。雞雖打碎在碗內(nèi)，加 干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)， 倒出瀝油。

3.原鍋留油 25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有 粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上 桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

特點(diǎn)： 色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。

功效：健胃開食。

胃、十二指腸潰瘍

紅袍花生

原料：

花生米 500 克，紅糟 100 克，精面粉 200 克，發(fā)酵粉 5 克，熟豬油 20 克，花生油 1000 克（實(shí)耗 50 克）。

制法：

1.花生米用冷水洗凈，晾千；面粉盛入碗內(nèi)，加冷水調(diào)成糊后，加紅糟、 發(fā)酵粉拌和，再加豬油拌勻，成為粉料待用。

2.炒鍋內(nèi)，加生油，待油燒至七成熱時(shí)，將花生米放入粉料內(nèi)拌和，一 粒粒地放入油鍋，并即轉(zhuǎn)用小火炸至熟后撈出即成。

特點(diǎn)： 色澤淡紅，糟味香郁，松脆可口。

功效：制酸止痛。

胃酸分泌亢進(jìn)，常常是胃及十二指腸潰瘍病產(chǎn)生疼痛和經(jīng)久不愈的重要因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑制胃酸的分泌，進(jìn)而起到保護(hù)潰瘍 面、緩解疼痛的作用。因此，胃及十二指腸潰瘍病患者，常常吃些花生米， 十分有益。

花生米還有潤(rùn)肺、理血、通乳、利尿、止血、降血壓、降血脂等多種功

效，所以血小板減少癥、乳少、水腫、腎炎、冠心病、高血壓、高血脂癥等 病人經(jīng)常食用本道菜，對(duì)疾病也很有利。

菠蘿羊肉

原料：

菠蘿 200 克（或菠蘿罐頭 1 瓶），羊肉 300 克，青椒 2 個(gè)。雞蛋半個(gè)， 木耳少許，鹽、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西紅柿醬及食油各適量。

制法：

1.把羊肉切成小方塊，菠蘿去皮、心切成 1 厘米厚、2.5 厘米寬的方塊， 青椒也切成同樣大小的方塊。木耳用水發(fā)好。

2.將少量鹽和胡椒粉撒到肉塊上，再加酒和少量淀粉拌勻，腌漬一下。

3.把雞蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，將上述小肉塊蘸上糊，入溫 油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。

4.用 1 勺（喝湯用的小勺）鹽、3 勺白糖、6 勺醋、1 勺料酒、4 勺西紅 柿醬加淀粉和適量的水對(duì)成味汁。

5.炒鍋放油燒熱，下青椒片煸炒片刻即出鍋，然后再炒菠蘿和木耳，加 上味汁，燒開后放炸好的肉塊和青椒片，即可出鍋食用。

特點(diǎn)： 酸甜略辣，色澤悅目。

功效：健胃和中。

菠蘿是南方的佳果，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、 有機(jī)酸和各種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽。菠蘿有消食止瀉、清暑解 渴等功效，并有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)精神、理氣和中的功效。故胃炎、腹脹院痛、胃、 十二指腸潰瘍等患者食用本品，有緩中止痛的功效。

菠蘿中還含有一種跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白質(zhì)，幫助消化。所以消化不良、食欲不振、脾胃虛弱等病人，在飯后吃點(diǎn)菠蘿大有好處。

牛奶豬肚

原料：

熟豬肚 500 克，鮮牛奶 1000 克，鹽、味精、黃酒、蔥、姜各適量，熟油

10 克。

制法：

1.將豬肚切成 1.5 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的條狀，與牛奶一同倒人鍋內(nèi)，用 小火煮 30 分鐘至肚爛軟。

2.將鍋燒熱，加入油少許，待六成熱時(shí)，將豬肚條撈出，與蔥、姜、黃 酒、鹽等一同放鍋內(nèi)翻炒幾下，加入味精、熟油拌勻，起鍋盛盤中即可食用。

特點(diǎn)： 香嫩爽滑，奶味濃厚。

功效：益氣養(yǎng)胃。

白芨蒸雞蛋

原料：

雞蛋 4 個(gè)、白芨 30 克，雞肉 100 克，雞湯 5 杯，青蝦 10 只，香菇 5 朵， 芹萊少許，酒、橘子汁、鹽等各適量。

制法：

1.用雞湯 5 杯，將白芨放人湯內(nèi)，用小火煎 1 小時(shí)，煎至約有 4 杯量時(shí)， 離火備用。

2.青蝦剝皮去腸，雞肉切成細(xì)了，與蝦肉共同放入碗內(nèi)，用酒、橘子汁 適量，加少許鹽脆漬待用。

3.香菇去蒂，芹菜切成 3 厘米長(zhǎng)的段。各種原料弄好之后，放人一只大 碗內(nèi)。另將雞蛋與煎好的白友湯打在一起，加鹽、醬油等調(diào)味，同加入放好 原料的大碗內(nèi)，但只倒入八成，余下的二成留下待用。

4.將碗放入蒸籠，上鍋用弱火蒸，待蒸至蛋有凝結(jié)現(xiàn)象時(shí)，再將其余的2 成蛋汁澆在上面，并放上芹菜，再蒸 5～6 分鐘即可食用。

特點(diǎn)：嫩軟可口。

功效： 護(hù)胃止痛。

白芨為常用的止血藥，有收斂止血之效，常用于咯血、嘔血、衄血、外傷出血等癥。由于白芨含有粘液質(zhì)、淀粉等成分，故有很好的保護(hù)潰瘍面、 防皸裂等作用。內(nèi)服白芨，可有效地保護(hù)胃、十二指腸病灶之潰瘍面，進(jìn)而 達(dá)到緩解疼痛，促進(jìn)愈合的作用，且無(wú)副作用。白芨外用，可以治療瘡癢破 潰久不收口及手足皸裂等病。

冬筍蒸猴頭

原料：

猴頭蘑 50 克，冬筍 50 克，水發(fā)冬菇 50 克，火腿 50 克，醬油 15 克，料酒 15 克，味精 1 克，清湯、蔥、姜、油、濕淀粉、細(xì)鹽各適量。

制法：

1.猴頭蘑用開水泡透，去掉老根，擇去針刺和雜質(zhì)，洗凈取出，擠凈水 分，放入碗內(nèi)，加清湯、蔥、姜、花椒，上展蒸熟。

2.將猴頭蘑、冬菇、冬筍、火腿均切成整齊的厚片。將所有的片，相間 擺成層次相等的三排，似魚鱗式，碼在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、 冬筍，也盛入碗內(nèi)，加上料酒、醬油、清湯、味精、細(xì)鹽，上展蒸透，取出。

3.碗內(nèi)原湯潷入勺內(nèi)，燒開，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上蔥、姜、 油，澆在猴頭蘑上即成。

特點(diǎn)： 脆而鮮嫩，食之不膩。

功效：補(bǔ)脾健胃。

慢性胃炎

猴頭燉肉

原料：

猴頭菌 150 克，瘦豬肉 200 克，蔥、姜、味精、料酒、細(xì)鹽各適量。

制法：

1.將猴頭菌洗凈，放入盆內(nèi)，用沸水燙一下，蓋上盆蓋燜 30 分鐘，等猴 頭菌泡發(fā)后摘掉老根，除掉雜質(zhì)，放入鍋內(nèi)用開水余一下，撈出來(lái)擠凈水分， 切成小塊。

2.將瘦豬肉洗凈，切成 2 厘米見(jiàn)方的小塊，在開水中燙一下，控于水分， 然后將猴頭菌、瘦肉塊、蔥、姜、料酒、細(xì)鹽一并放入砂鍋中，再加清湯適 量，蓋上蓋，先用旺火燒開，后改成小火燜燉 30 分鐘，加入味精調(diào)味，即可 起鍋食用。

特點(diǎn)： 肉香湯鮮。

功效： 和胃、益氣。

香菇蘿卜條

原料：

白蘿卜 500 克，水香菇 25 克，玉蘭片 25 克，火腿 25 克，蔥段 10 克， 姜片 10 克，醬油 15 克，味精 1 克，料酒 5 克，鹽適量，鮮湯 2 勺，豬油 500 克（實(shí)耗 100 克）。

制法：

1.將蘿卜洗凈，截去兩頭，削去外皮，改成 1 厘米見(jiàn)方的條，再切成 5 厘米長(zhǎng)的段，用刀將蘿卜每段削成瓜形，再用刀將兩面裁成花紋，不要裁透， 放開水鍋內(nèi)，煮熟撈出，晾涼，瀝去水分，用粉熒拌勻，放在盤內(nèi)。另將香 菇、玉蘭片、火腿，切勻成雪花片，同放在一起。

2.鍋放火上，添入豬油，油大熱時(shí)，將蘿卜下鍋，炸黃撈出，潷去余油。

3.鍋底留油少許，先將蔥、姜下鍋，添入鮮湯，湯沸時(shí)，將蔥、姜撈出 不要，將蘿卜、姜下鍋，加入醬油、味精等作料，燒至收汁，汁濃時(shí)，勾入 流水芡翻一個(gè)身，盛盤上桌食用。

特點(diǎn)： 色黃如參，鮮濃利口。

功效：健胃開食。

白蘿卜有健胃消食的作用。傳說(shuō)中國(guó)古代的“素女”，時(shí)常服用白蘿卜 飯，最后活到了一百歲以上，而且不僅長(zhǎng)壽，其容貌也沒(méi)有絲毫衰老的痕跡。 這雖然有些夸張，但是卻反映出我國(guó)人民很早就已認(rèn)識(shí)到白蘿卜的益氣健身 作用了?；加新晕秆住⑾涣技捌⑽柑摵?、食欲不振的患者，常吃些白 蘿卜，可以改善癥狀，促進(jìn)病愈。

銀耳粉絲

原料：

銀耳 50 克，干粉絲 100 克，土豆 200 克，黃瓜 300 克，醬油、醋、味精、 香油、蔥花、蒜未各適量。

制法：

1.將銀耳泡發(fā)后，洗凈，切成絲，用沸水燙一下，再用冷水浸涼，控凈 水分，待用。

2.將干粉絲用沸水泡發(fā)，再用冷水浸涼，用刀斷為 8 厘米長(zhǎng)之段，撈出， 控凈水分。

3.土豆去皮切成細(xì)絲，投入沸水中燙熟，再用涼水浸涼，控凈水分；黃 瓜洗凈，切成細(xì)絲。

4.用大湯盤，先將粉絲放入，土豆絲、黃瓜絲分別放在粉絲的兩側(cè)，中 間放銀耳絲。銀耳絲的上面放一撮蒜未，用醬油、醋、味精、香油調(diào)制成鹵 汁，澆在盤上，拌勻即可。

特點(diǎn)： 色彩協(xié)調(diào)，味道清鮮。

功效：和胃止痛。

豬腸香菜湯

原料：

熟豬腸 50 克，香菜 50 克，蝦仁 10 克，蔥花、姜未、蒜瓣、醬油、醋、 香油、精鹽、味精適量。

制法：

1.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多余的油脂，切成 0.5 厘米長(zhǎng)的段。

2.香菜洗凈，控干水分，切成 2 厘米長(zhǎng)的段。

3.鍋內(nèi)放少許香油，油熱后加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油飽鍋，然后 放豬腸煽炒，炒勻后加水燒開，倒入香菜、蝦仁再煮一沸，加醋、昧精、精 鹽調(diào)味，盛入盆內(nèi)上桌食用，每天中午一次。

特點(diǎn)： 腸爛湯鮮，味美可口。

功效：和胃潤(rùn)腸。

涼拌馬鈴薯片

原料：

馬鈴薯 100 克，黃瓜 100 克，西紅柿 150 克，細(xì)鹽、醋、味精、芝麻醬 等各適量。

制法：

1.將馬鈴薯洗凈，上籠蒸熟取出，去皮，切成片；西紅柿洗凈，用開水 燙一下，去皮子，切成片；黃瓜洗凈，切成菱形片。將三片都排放在盤中。

2.取一小碗，放入細(xì)鹽、醋、味精、芝麻醬拌勻，倒在三片上即可食用。

特點(diǎn)：色鮮嫩脆。

功效： 清胃止病。

食道癌

鵝血茅根湯

原料：

熟鵝血 100 克，鮮茅根 200 克，香萊 20 克，蔥花、姜末、醬油、醋、香 油、味精各少許。

制法：

1.將鮮茅根洗凈，切段，加水適量，煎煮 30 分鐘，去渣留汁待用。

2.將熟鵝血切成 1 厘米見(jiàn)方的小塊；香菜洗凈后切成 2 厘米長(zhǎng)的段待用。

3.鍋內(nèi)加香油，燒熱后加蔥花、姜末、醬油熗鍋，把茅根汁加入，再加 入鵝血，煮 5～10 分鐘后，加入香菜、醋、味精等調(diào)味，即可盛盆食用。

特點(diǎn)： 紅綠相映，湯鮮味香。

功效：消腫解毒。

鵝血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。臨床報(bào)導(dǎo)，用鵝血治療食道癌、胃癌、直腸癌等，能減輕癥狀，延緩生命，某些病例尚可治愈。 鮮茅根有涼血清熱、利水消腫等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不礙胃，利水而不傷陰。臨床上用于食道癌之陰虛血熱、口干舌赤、煩躁失眠等癥，能明顯改善癥狀。

牛奶銀耳

原料：

銀耳 100 克，鮮牛奶 50 克，菱角 15 克，白糖 40 克，白醋、味精、細(xì)鹽、 芥末油等各適量。

制法：

1.將銀耳洗凈，用溫開水泡發(fā)，再放開水中焯一下，撈出瀝去水分，盛 盤內(nèi)待用。

2.將菱角煮熟，去殼，研成細(xì)末，撒銀耳上。

3.將牛奶滾沸數(shù)分鐘，起鍋后將白糖、白醋、味精、細(xì)鹽等加入奶內(nèi)， 攪勻化開，澆銀耳上。

4.滴入適量芥末油，即可食用。

特點(diǎn)： 嫩軟易咽，酸甜適口，色澤乳白。

功效：抗癌治噎膈。

銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，又極易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鮮牛奶有保護(hù)消化道粘膜、和胃止嘔、增加營(yíng)養(yǎng)等功效，它還能養(yǎng)陰生津，潤(rùn)腸通便，所以很適合食道癌病人之吐食、 便秘者食用。據(jù)日本東京藥科大學(xué)實(shí)驗(yàn)，菱角具有較強(qiáng)的抗癌作用，對(duì)各種 癌癥均有明顯的抑制效果。故這道菜適合于食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、 子宮頸癌等病人食用。一般老年人食用，對(duì)預(yù)防癌癥也有一定作用。

竹葉猴頭湯

原料：

鮮竹葉 100 克，猴頭菌 100 克，雞肉 50 克，白菜心 100 克，細(xì)鹽、料酒、 蔥、姜、味精、胡椒面各適量。

制法：

1.將鮮竹葉洗凈，加水適量，水煎 30 分鐘，去渣留汁待用。

2.將雞肉切絲，加水用小火燉爛待用。

3.將猴頭菌洗凈，放入盆內(nèi)用溫水發(fā)漲，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈 切成 2 毫米厚的薄片，發(fā)猴頭菌的水用紗布過(guò)濾待用。

4.蔥切段，姜切片，白菜心洗凈用手掰碎。

5.鍋燒熱，下入素油適量，油熱后投入蔥、姜、熟雞肉絲煸炒后，再放 入細(xì)鹽、料酒、發(fā)猴頭菌的水、竹葉汁，并加入猴頭片，燒 30 分鐘，再下入 白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。

特點(diǎn)： 湯香味美。

功效： 益氣、抗癌。

竹葉有清熱利水、豁痰利竅的作用，對(duì)于食道癌病人嘔吐痰涎、飲食不下、口渴、尿赤等癥，有明顯的治療效果。另外，它還能治療胃火偏盛及熱 病傷津所致的胸隔滿悶、嘔吐不食等癥。

赭石蘑菇湯

原料：

生豬石 50 克，蘑菇 200 克，嫩雞塊 100 克，水發(fā)黑木耳 25 克，細(xì)鹽 5 克，熟豬油 15 克，香油 6 克，味精少許，胡椒粉 2 克，黃酒 20 克，醬油 10 克。

制法：

1.將生儲(chǔ)石打碎，加水 1500 毫升，煎至 1000 毫升時(shí)去渣留汁待用。

2.將蘑菇洗凈切塊待用。

3.鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加儲(chǔ)石水 1000 毫。升，開后下入雞 塊，用小火燉爛。

4.將蘑菇塊、黑木耳下鍋中煮 3～5 分鐘，加入細(xì)鹽、味精、胡椒粉、黃 酒，淋上香油即成。

特點(diǎn)： 鮮嫩味美。

功效： 降氣、扶正。

代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止嘔止血等功效。據(jù)研究，它含有三氧化二鐵及鈦、鎂、砷鹽等成分。代儲(chǔ)石對(duì)食道癌之嘔吐痰涎、胸膈滿悶、 大便秘結(jié)等癥，有較好的治療作用。另外，它還常常用于治療肝胃氣逆所致 的呃逆、噫氣、嘔吐、氣喘等癥。

盜汗

蘆筍豆腐干

原料：

蘆筍 150 克，豆腐干 40 克，干口蘑 20 克，細(xì)鹽 5 克，雞湯 100 毫升。

制法：

1.將蘆筍用熱水悼一下，漂除異味；口蘑洗凈、泡發(fā)；豆腐干蒸軟晾干， 以上原料均切成 3 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2.把細(xì)鹽溶于雞湯中，將上面三絲相間成輻射狀擺于扣碗內(nèi)，然后注入 雞湯，加蓋，再上旺火蒸約 20 分鐘，出鍋后扣入盤中即成。

特點(diǎn)： 色澤金黃，鮮香甘爽。

功效：清熱止汗。

蘆筍性昧甘寒，有清熱、滋陰、斂汗、消除疲勞、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、降血脂、抗癌等多種功效。所以，對(duì)于盜汗病人來(lái)說(shuō)，是良好的食品。

杞葉青椒塊

原料：

枸杞嫩葉 50 克，青椒 350 克，豆油 50 克，淀粉少許，醬油、白糖、味 精、米醋、蔥丁、蒜片各適量。

制法：

1.將枸杞葉洗凈，在開水中略沸一下，撈出，瀝干水分待用。

2.把青椒洗凈，除去柄、子，切成瓣塊；把醬油、白糖、米醋、味精、 淀粉和少許水對(duì)成鹵汁待用。

3.勺內(nèi)放油，燒熱，隨后下蔥丁、蒜片、青椒塊、枸杞葉一同煽炒，至 青椒變?yōu)樯罹G色時(shí)，把對(duì)好的汁順著勺邊潑入，顛翻幾個(gè)滾，出勺即成。

特點(diǎn)： 色澤深綠，清脆酸甜。

功效：養(yǎng)陰清熱。

枸杞葉有養(yǎng)陰、補(bǔ)血、涼血、止汗、生津、安神等多種功效。

荸薺燉銀耳

原料：

荸薺 250 克，泡發(fā)銀耳 240 克，甜杏仁 15 克，桂圓肉 15 克，荷葉 30 克，蔥條 3 克，姜片 3 克，鹽少許，味精、白糖適量，清湯 200 克，花生油15 克，料酒適量，食用堿水少許。

制法：

1.將荸薺削皮洗凈，切成兩半，放入砂鍋，加清水 2500 克，用中火熬 2 小時(shí)，去掉荸薺渣，用凈布把湯過(guò)濾。

2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內(nèi)，加入少許堿水，用中火煮 15 分鐘， 撈出，沖洗去堿味，放入碗里，用清水 60 克浸泡：桂圓肉洗凈后放入碗里用 清水浸泡。

3.將杏仁、桂圓肉連碗同時(shí)入蒸籠蒸 45 分鐘取出待用。

4.砂鍋中放清水 500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鐘，倒入漏勺， 瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油 15 克，放蔥、姜，烹料酒適量，加清湯 150 克、鹽少許，放入銀耳煨 3 分鐘，倒入漏勺，去掉姜、蔥。

5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內(nèi)，加鹽、料酒，蒸 20 分鐘，放桂圓肉、 甜杏仁，再蒸 15 分鐘，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味精即成。

特點(diǎn)：清甜滋潤(rùn)，爽口不膩。

功效：滋陰生津。

荸薺有清熱、解暑、滋陰、生津、斂汗、利尿、降血壓、消炎等多種功 效。所以，凡是陰虛火旺之盜汗、咽痛、低熱、便秘等癥，都宜食用它。

鯉魚黃瓜片

原料：

鯉魚肉 150 克，黃瓜 100 克，花生油 500 克（實(shí)耗 80 克），蛋清、濕淀 粉、西紅柿醬、香油、細(xì)鹽、紅糖、醋各適量。

制法：

1.把洗干凈的大鯉魚去鱗，從肉多處切下一些 3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的薄 魚肉片，用少許細(xì)鹽、蛋清、濕淀粉拌勻，待用。

2.將黃瓜削去皮挖去瓤，切成薄片，盛入碗內(nèi)備用。

3.把鐵鍋放在火上，倒入花生油，等油燒到七、八成熱時(shí)，把魚肉分別 下入鍋內(nèi)，炸成金黃色，盛入另一碗內(nèi)。將鍋內(nèi)余油倒出，留下少許，先下 西紅柿醬，炒出紅色，再下細(xì)鹽、紅糖、醋，調(diào)好色味，用淀粉勾芡，倒入 炸好的魚片和生黃瓜片，攪拌均勻，淋少許香油，即可盛盤食用。

特點(diǎn)： 魚肉鮮嫩，黃瓜脆香，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口。

功效：益氣止汗。

水腫

銀耳冬瓜湯

原料：

銀耳 30 克，冬瓜 250 克，細(xì)鹽 2 克，味精 1 克，鮮湯 500 克，黃酒 5 克，花生油 5 克。

制法：

1.將銀耳洗凈，泡發(fā)待用。

2.冬瓜去皮、子，切成寬 2.5 厘米、厚 1 厘米的瓜片，洗凈待用。

3.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放生油 10 克，將冬瓜倒入煸炒，使變色后， 加湯、鹽，燒至快爛時(shí)，加銀耳、味精，略煮后即可起鍋，加黃酒，裝碗即 成。

特點(diǎn)： 清淡醇香。

功效：益氣和胃，利水消腫。

麻醬腰子

原料：

豬腰子 750 克，芝麻醬 50 克，細(xì)鹽 5 克，白糖 5 克，味精 2 克，香油15 克，鮮湯（冷）60 克。

制法：

1.把芝麻醬盛入碗內(nèi)，加鮮湯調(diào)勻后，再加細(xì)鹽、白糖、味精、香油調(diào) 成麻醬汁待用。

2.腰子剝?nèi)テっ姹∧?，順長(zhǎng)一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度為腰子 厚度的 3/4），再劈成薄片，下沸水鍋余熟后撈出，瀝干水分，裝入盆內(nèi)。 臨吃時(shí)，澆上麻醬汁便成。

特點(diǎn)： 鮮香嫩脆。

功效： 益腎消腫。

西瓜皮湯

原料：

西瓜皮 250 克，花生油、鹽、味精、醬油、淀粉、香油各適量。

制法：

1.將西瓜皮洗凈，切成細(xì)絲。

2.凈鍋上火，放花生油適量，待油七成熱時(shí)，將西瓜皮絲放入翻炒至色 變深，加入醬油、鹽、味精，并加水適量，滾沸 5～7 分鐘，用濕淀粉少許加 入湯中，起鍋后滴香油數(shù)滴即成。

特點(diǎn)： 清脆適口。

功效： 清熱利水。

西瓜皮又叫西瓜翠衣，性味甘涼，有利尿消腫、清熱解暑的功效。對(duì)于 慢性腎炎、心臟性水腫、妊娠水腫等病人來(lái)說(shuō)，食用本湯既可有效地消除水 腫癥狀，又無(wú)任何副作用，真是食療之上品。

西瓜皮還有降低血壓、降血糖、清除黃疸、活血止痛等功效。所以本湯 對(duì)于高血壓、糖尿病、黃疽性肝炎、口舌生瘡等患者來(lái)說(shuō)，也是極好的輔助 療法。

冬瓜皮蒸鯉魚

原料：

鯉魚一尾（約 600 克），鮮冬瓜皮 50 克（或于冬瓜皮 20 克），大蒜 50 克，料酒 30 克，水發(fā)口蘑 4 個(gè)，姜片 10 克，胡椒粉 0.5 克，蔥 2 根，細(xì)鹽

2 克。

制法：

1.將鯉魚去鱗后除去內(nèi)臟，洗凈，兩面橫劃幾刀，抹上鹽、胡椒粉、料 酒。

2.水發(fā)口蘑洗凈，切成薄片；大蒜去皮，洗凈。將蒜瓣一半放入魚腹內(nèi)， 一半放在魚身周圍；冬瓜皮放在魚下面；口蘑放在魚上面；加鮮湯約 100 克， 井加入姜片、蔥段，用旺火蒸熟，出籠后即可食用。

特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩，鮮香可口。

功效：益氣行水。

桑皮羊肉湯

原料：

鮮桑白皮 60 克，羊肉 50 克，姜汁、醬油、鹽、蔥段、味精、香油、炒 芝麻面各適量。

制法：

1.將桑白皮洗凈切絲，用清水煮 30 分鐘，去渣留汁。

2.將羊肉洗凈切片，用桑白皮汁小火煮 30 分鐘，加入姜汁、鹽、醬油、 蔥段，再煮 15 分鐘。

3.起鍋后加入味精、香油、炒芝麻面，攪勻，即可食用。

特點(diǎn)：肉嫩湯鮮。

功效： 和胃消腫。

桑白皮即桑樹的根皮，它有利水消腫、瀉肺平喘的功效，常用于治療水 腫、小便不利、肺熱喘咳等癥。據(jù)研究，桑白皮含多種糖類物質(zhì)，有利尿作 用，能帶出較多氯化物，井有降低血壓的作用。

遺尿

內(nèi)金生腸

原料：

豬生小腸 500 克，干雞內(nèi)金 10 克，蔥絲 10 克，姜絲 5 克，細(xì)鹽 2 克， 香油 3 克，鮮湯 50 克，濕淀粉 5 克，黃酒 20 克，白糖 3 克，胡椒粉適量， 花生油 250 克（實(shí)耗 75 克），味精 1 克。

制法：

1.將生腸剖花刀紋，切 4 厘米長(zhǎng)的段待用。

2.將雞內(nèi)金焙黃，研細(xì)末，待用。

3.將鍋燒熱，放生油，待油至七成熱時(shí)，將生腸倒入爆，并用鐵勺翻動(dòng)， 至八成熟時(shí)，將生腸倒入漏勺瀝油。

4.原鍋下油 30 克，燒至六成熱時(shí)，加蔥絲、姜絲、黃酒、味精、細(xì)鹽、 胡椒粉、鮮湯、白糖。燒滾后，再將生腸倒入，并加入內(nèi)金粉，顛翻幾下， 用濕淀粉著膩，淋上香油上盆即成。

特點(diǎn)： 清香爽脆。

功效： 健脾縮尿。

蟹粉肥腸

原料：

豬大腸頭 1000 克，蟹粉 150 克，熟豬油 100 克，黃酒 10 克，鹽 6 克， 白糖 20 克，味精 3 克，豆瓣醬 75 克，甜面醬 25 克，醬油 10 克，姜末 10 克，蔥花 5 克，香油 5 克，香醋 50 克，肉湯 50 克。

制法：

1.大腸頭用鹽、醋洗凈粘液，隨后將腸頭翻身，撕凈油筋，洗凈污穢， 仍翻回原狀，下冷水鍋煮沸撈起，切成 5 厘米長(zhǎng)的段，再順長(zhǎng)一剖四開。

2.將大腸放入盛器內(nèi)，加湯、黃酒、鹽、白糖、味精、豆瓣醬、甜醬、 醬油、姜末、蔥花拌后，加蟹粉拌和。再加豬油、香油拌和，將腸頭扣人碗 內(nèi)，上籠蒸酥后取出，復(fù)入盆中便成。

特點(diǎn)： 色澤金黃，香鮮酥軟。

功效：和胃益腎。

鹿筋燜蘑菇

原料：

水發(fā)鹿筋 500 克，鮮蘑菇 250 克，冬筍 50 克，雞湯 750 克。料酒、醬油、 細(xì)鹽、味精、白糖、蔥、姜、濕淀粉、香油備適量。

制法：

1.將水發(fā)鹿筋用刀剖成兩半，切成 2 厘米長(zhǎng)的段，放在盆中，加入少許 姜、蔥、料酒，再加雞湯 200 克，上籠用旺火蒸 20 分鐘，去掉原湯待用。

2.將鮮蘑菇剪去根，用手掰碎，洗干凈，冬筍切成片和蘑菇放在一起。

3.砂鍋上火燒熱，加入香油，放入蔥、姜、醬油、細(xì)鹽、白糖以及下余 雞湯，燒開后放人鹿筋、鮮蘑菇、冬筍片，用旺火燒幾滾，快熟時(shí)靠在火邊， 用小火燜一會(huì)，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤內(nèi)即可食用。

特點(diǎn)： 色澤鮮亮，味道醇香，葷素兼有，營(yíng)養(yǎng)豐富。

功效：補(bǔ)腎止尿。

鹿筋是一種高檔補(bǔ)品，有補(bǔ)益腎臟、強(qiáng)壯筋骨、益精氣、止遺尿等功效，適合于腰膝無(wú)力、夜間遺尿、腿肚轉(zhuǎn)筋、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足寒冷、陽(yáng)揍早泄、氣血不足、消化不良等病人食用。

豬肝炒韭菜

原料：

豬肝 150 克，鮮韭菜 100 克，青蒜苗 20 克，菜油 60 克，料酒 6 克，味 精 1 克，醬油 10 克，細(xì)鹽 1 克，濕淀粉 12 克。

制法：

1.將豬肝洗凈，切成柳葉片，加料酒 2 克，再加細(xì)鹽、于濕淀粉拌勻； 韭菜、蒜苗洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)的段：用醬油、味精、濕淀粉、鮮湯少許對(duì) 成滋汁。

2.將炒鍋洗凈，置旺火上，下菜油燒至七成熱，放豬肝片，迅速炒散發(fā) 白時(shí)，加入韭菜、蒜苗炒勻，烹人滋汁簸轉(zhuǎn)入盤即成。

特點(diǎn)： 細(xì)嫩清香。

功效： 溫腎止尿。

腎炎

奶油冬瓜球

原料：

冬瓜 1500 克，煉乳 50 克，熟火腿未 15 克，細(xì)鹽 10 克，鮮湯 150 克， 熟豬油 40 克，味精 2 克，濕淀粉 20 克。

制法：

1.冬瓜去皮，削成直徑 2 厘米的小球，入沸水略煮后，倒人冷水使冷卻。

2.將冬瓜球排列在大碗中，加細(xì)鹽、鮮湯、味精，上籠用大火蒸 30 分鐘 左右，然后取出。冬瓜球復(fù)人盆中，湯倒入鍋中，鍋中加煉乳煮沸后，用濕 淀粉著膩，澆上熟豬油。均勻地澆在冬瓜球上，再撒上火腿未即成。

特點(diǎn)： 乳白色，清鮮爽口。

功效：益腎消腫。

小薊燜田螺

原料：

田螺 750 克，鮮小薊 50 克，生姜 30 克，花生油、花椒、料酒、醬油、 細(xì)鹽、味精各適量。

制法：

1.將小薊洗切備用，并將生姜去皮切絲待用。

2.田螺用堿水洗一下、殺死上面的微生物，放入鹽水中腌 10 分鐘，使其 吐去粘沫，再用清水沖洗干凈。用刀背砸去田螺頂尖。

3.鍋內(nèi)放花生油，旺火燒熱，放花椒炸出香味后加入小薊、姜絲、料酒、 醬油、細(xì)鹽煽炒一下，加上清水，用小火燜 15 分鐘，出鍋前加上味精盛人盤 內(nèi)，使針挑出田螺肉食用。

特點(diǎn)： 鮮香不膩。

功效： 清熱利水。

田螺性味甘寒，它除了含有多種營(yíng)養(yǎng)素、味道鮮美外，還有清熱利濕、 通便解毒、涼血、止血等多種功效，可用于慢性腎炎、泌尿系感染、慢性肝 炎、大便下血、黃疽等病癥的輔助治療。

小薊有清熱涼血、解毒、利尿等功效。它用于腎炎的治療，既可清熱利尿，又能抑制炎癥，保護(hù)腎臟。

蒜拌萵苣

原料：

離瑩 500 克，大蒜 2 頭，粉皮 100 克，細(xì)鹽、醋、醬油、味精、香油各 適量。

制法：

1.將大蒜去皮搗爛待用。

2.將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控凈水分，待用。

3.萵苣洗凈切碎，放在開水鍋內(nèi)過(guò)一下，擠去多余的水分，和粉皮拌到 一塊，再加蒜泥、細(xì)鹽、醋、醬油、味精、香油調(diào)勻，盛人盤內(nèi)即可食用。

特點(diǎn)： 味道清爽，酸辣適口。

功效：清熱解毒。

芹菜拌苦瓜

原料：

芹菜 150 克，苦瓜 150 克，芝麻醬 50 克，精鹽、味精、醬油、蒜泥適量。

制法：

1.將芹菜去掉根和葉片，留取葉柄，洗凈后切成 1.5 厘米長(zhǎng)的段，用開 水焯一下，晾涼備用。

2·將苦瓜削皮去瓤切成細(xì)絲，用開水焯一下，再用涼開水過(guò)一下，瀝凈 瓜絲中的水分，和芹菜拌在一起。

3.芝麻醬用涼開水調(diào)成稀糊，加上精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥與菜調(diào) 勻，盛人盤內(nèi)食用。

特點(diǎn)： 苦中有香，風(fēng)味獨(dú)特，健身開胃，解熱消暑。

功效：清熱利水。

糖尿病

冬菇菜心

原料：

水發(fā)冬菇 200 克，青菜心 750 克，熟豬油 120 克，醬油 15 克，細(xì)鹽 5 克，白糖 10 克，味精 2 克，鮮湯 280 克，香油 5 克，濕淀粉 35 克。

制法：

1.將青菜心根頭修成菱形洗凈，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗凈泥沙， 待用。

2.將鍋燒熱，加豬油 25 克，投菜心煽炒幾下，加湯、細(xì)鹽、醬油、白糖、 味精炒勻。待菜心燒熟后，下濕淀粉勾芡推勻，盛起裝盆。

3.趁熱鍋，加豬油 25 克，將冬菇下鍋煽炒幾下，加醬油、湯、白糖、味 精炒勻，略滾一下，即用水生粉勾芡推勻，淋上豬油和麻油，盛起澆在菜心 上即成。

特點(diǎn)： 黑綠相映，香鮮滑糯。

功效：益氣降糖。

肉末豆腐

原料：

嫩豆腐 600 克，肉末 150 克，醬油 10 克，細(xì)鹽 3 克，味精 3 克，黃酒 5 克，姜末 5 克，蔥花 3 克，胡椒粉 1 克，鮮湯 300 克，濕淀粉 25 克，熟豬油

50 克。

制法：

1.將豆腐切成 2 厘米見(jiàn)方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。

2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、 胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝 盆即成。

特點(diǎn)： 鮮嫩可口。

功效：強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。

炒青菜

原料：

青菜 500 克，蘑菇 50 克，雞油 50 克，黃酒 10 克，濕淀粉 5 克，細(xì)鹽

10 克，味精 1 克，鮮湯 100 克。

制法：

1.青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成 6 厘米長(zhǎng)的段；蘑菇洗凈切塊。

2.燒熱鍋，放雞油 50 克，待油用旺火燒至五成熱時(shí)，將菜心倒入煽炒。 再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細(xì)鹽、味精、蘑菇。燒 1 分鐘后，用濕淀粉 著膩，澆上雞油，裝盆即成。

特點(diǎn)： 鮮清爽口。

功效：益脾胃，降血糖。

蝦子煎豆腐

原料：

豆腐 1000 克，蝦子 15 克，冬筍片 25 克，水發(fā)冬菇 25 克，醬油 10 克， 細(xì)鹽 3 克，味精 3 克，蔥未 2 克，黃酒 25 克，鮮湯 100 克，熟豬油 100 克， 香油 3 克。

制法：

1.將豆腐切成 3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1 厘米厚的長(zhǎng)方塊；冬菇剪去蒂， 洗凈沙泥，切成薄片待用。

2.燒熱鍋，加冷油滑一下鍋倒出，再加豬油 75 克，將豆腐下鍋兩面煎黃 后，烹黃酒，加蝦子、冬筍片、冬菇片、醬油、湯、細(xì)鹽、味精，燒沸后至 湯汁剩 50 克左右，撒蔥未，淋上香油推勻，盛起裝盆即成。

特點(diǎn)： 色澤金黃，味鮮而糯。

功效：補(bǔ)益脾腎。

更年期綜合癥

豆鼓雞

原料：

肥嫩光雞 500 克，豆鼓 50 克，細(xì)鹽 5 克，醬油 5 克，味精 5 克，黃酒

15 克，胡椒粉 1 克，姜 10 克，洋蔥 25 克，蒜頭 5 克，陳皮 2 克，紫蘇葉 5 克，香油 3 克，鮮湯 1000 克，熟豬油 50 克，濕淀粉 10 克。

制法：

1.將雞洗凈后，斬成長(zhǎng)方塊，盛入盤內(nèi)，豆鼓洗凈，瀝干水分；洋蔥、 姜、蒜頭、陳皮洗凈后，切成小粒；紫蘇葉切成絲，待用。

2.鍋燒熱，加豬油，放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒 透，烹黃酒，加湯、細(xì)鹽、醬油攪勻。燒沸后，用小火燜至雞酥，湯汁將干 時(shí)，加味精，即轉(zhuǎn)用旺火，同時(shí)加濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，盛起裝盆即 成。

特點(diǎn)： 鮮香嫩滑。

功效： 清心益腎。

蟹粉白菜

原料：

白菜 750 克，蟹粉 200 克，細(xì)鹽 5 克，醬油 10 克，白糖 10 克，味精 5 克，黃酒 25 克，蔥段、姜末共 3 克，胡椒粉適量人香醋適量，雞湯 120 克， 濕淀粉 50 克，熟豬油 100 克。

制法：

1.將白菜切去根頭，剝?nèi)ダ先~洗凈后，順長(zhǎng)一剖為四，切成 6 厘米長(zhǎng)的 段。

2.燒熱鍋，放豬油，放白菜煸炒幾下，加雞湯、醬油、細(xì)鹽、白糖炒勻， 用旺火燒至白菜酥爛后，用濕淀粉勾芡推勻，盛起裝盆。

3.鍋洗凈后燒熱，加豬油，投蔥段開鍋，放蟹粉、姜未煽幾下，烹黃酒， 加雞湯、細(xì)鹽、白糖攪勻，待燒沸后滾半分鐘，撒上胡椒粉，再用濕淀粉勾 芙椎勻，淋上豬油、香醋顛翻幾下，盛起澆在白菜上面。

特點(diǎn)： 色澤談紅，鮮糯味美。

功效：補(bǔ)腎調(diào)脾。

紫菜黃瓜湯

原料：

紫菜 15 克，黃瓜 150 克，海米 25 克，細(xì)鹽、醬油、香油各適量。

制法：

1.將紫菜、黃瓜洗凈，都切成菱形片狀待用。

2.將海米用水洗凈待用。

3.勺內(nèi)加入適量的水，燒開，下入瓜片、海米，放上細(xì)鹽、醬油，撇去 浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。

特點(diǎn)： 清淡鮮美。

功效： 清心益腎。

鯉魚蒸木耳

原料：

鮮鯉魚 1 條（約 300 克），黑木耳 10 克，蔥、姜、蒜、黃酒、精鹽、花 生油、醬油適量。

制法：

1.將鯉魚去鱗剖腹去腸雜去鰓之后，用水清洗干凈，晾干之后用花生油 炸過(guò)，灑上適量黃酒，撤上精鹽脆上。

2.將黑木耳摘去木質(zhì)部分，除掉雜質(zhì)，用溫水浸泡，將黑術(shù)耳泡發(fā)以后， 塞入魚肚之中，將鯉魚放入大碗中，加上蔥、姜、蒜、醬油，上籠用旺火蒸30 分鐘，即可上桌食用。

特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富，魚香湯鮮。

功效： 益肝腎，養(yǎng)氣血。

甲狀腺腫大

海帶扣鴨條

原料：

嫩光鴨 1 只（約 1500 克），海帶 100 克，黃酒 5 克，鹽 10 克，昧精 5 克，胡椒粉 1 克，蔥 100 克，姜 100 克，花椒 20 粒，雞油 5 克，鮮湯 250 克。

制法：

1.將光鴨除凈毛樁和絨毛，割凈鴨膻，洗凈，放人開水鍋余一下?lián)破穑?再放入冷水中洗凈污穢，盛入盤內(nèi)，加黃酒、鹽、蔥、姜、花椒，上籠蒸熟 后取出，待其冷卻待用。

2.海帶用溫水浸發(fā)后，刮洗干凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)氽兩次水， 撈起，放在大扣碗內(nèi)，加鹽少許、鮮湯、胡椒粉、蔥、姜，上籠用旺火蒸酥 后取出。

3.鴨子拆凈骨頭，切成 5 厘米長(zhǎng)的指條，排扣在碗內(nèi)（皮朝碗底），放 上海帶絲，加鮮湯、鹽、昧精、胡椒份，上籠蒸爛后取出，復(fù)扣在湯盆內(nèi)， 淋上雞油即成。

特點(diǎn)： 鴨肉酥鮮，清香爽口。

功效：益氣消腫。

胡蘿卜拌海蜇

原料：

胡蘿卜 500 克，海蟄皮 150 克，素油 50 克，糖 15 克，細(xì)鹽 10 克，蔥

10 克，味精 2 克，香油少許。

制法：

1.將海蟄皮用水浸泡半天，把黑衣剝下，洗凈，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮， 切成細(xì)絲，用鹽腌 2 小時(shí)后，把水?dāng)D于與海蟄一起盛放碗內(nèi)；蔥切未，放在 蘿卜絲上面。

2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，澆在蔥未上面，發(fā)出蔥油香味，再加糖、味精 拌勻裝盆即成。

特點(diǎn)： 爽脆清香。

功效： 軟堅(jiān)散結(jié)。

粉絲拌菜梗

原料：

粉絲 100 克，莙荙菜梗 300 克，細(xì)鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、姜絲、 香油各適量。

制法：

1.將莙荙菜梗在溫水中浸泡 4 小時(shí)，去掉其中的咸味，然后洗凈切碎， 放在開水鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出來(lái)控干上面的水分備用。

2。粉絲煮軟切短，和莙荙菜梗調(diào)在一起，再加細(xì)鹽、醋、醬油、味情、 蒜泥、姜絲、香油調(diào)勻，盛人盤內(nèi)即可食用。

特點(diǎn)： 鮮美可口。

功效： 養(yǎng)陰散結(jié)。

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

紅燒蟹肉

原料。

熟蟹肉 150 克，水淀粉 50 克，花生油 500 克，醬油 15 克，白糖、鹽、 料酒、味精、花椒油各少許，湯 100 克，蔥、姜絲各少許。

制法：

1.蟹肉盛碗內(nèi)加水淀粉拌勻待用。

2.將鍋燒熱，放油。油燒至八成熱時(shí)，將蟹肉分散下鍋，炸透即撈出撕 開，油熱后再將蟹肉下鍋，炸焦后撈出，瀝干油待用。

3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥、姜略炒，加醬油炒熟，加湯、白糖、鹽、料酒、 味精，用淀粉勾熒，加入蟹肉燒勻，再加花椒油即成。

特點(diǎn)： 色鮮味香。

功效： 活血通絡(luò)。

生地蒸鴨

原料：

肥嫩光鴨 1 只，生地 50 克，細(xì)鹽 5 克，醬油 10 克，柱候醬 100 克，味精 5 克，白糖 15 克，黃酒 25 克，蔥 3 克，姜 3 克，胡椒粉 1 克，蒜頭未 5 克，香油 3 克，花生油 1000 克（實(shí)耗 50 克）。

制法：

1.將光鴨去凈毛樁、絨毛，剖腹挖去年臟，洗凈，斬去腳爪、翼尖，鴨 皮抹上醬油，下熱鍋炸至金黃色后撈出，盛盆待用；生地洗凈切片待用。

2.柱候醬內(nèi)加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、黃酒、胡椒粉、蒜頭未、香油 調(diào)勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，再將生地片填人鴨腹內(nèi)。

3.蔥、姜下鍋用油偏香后，塞進(jìn)鴨腹內(nèi)，上籠用旺火蒸至鴨酥時(shí)取出， 除去生地片、蔥、姜，將鴨斬成塊裝盆，澆上原汁即成。

特點(diǎn)： 味濃酥爛。

功效： 涼血止痛。

木瓜豬爪

原料：

豬爪 4 只，干木瓜片 20 克，凈豬皮 150 克，蔥 15 克，姜 15 克，細(xì)鹽 5 克，明礬少許，香油適量。

制法：

1.將干木瓜片洗凈，用清水適量，煎煮 30 分鐘，去渣留汁備用。

2.將豬爪洗凈，浸泡一夜，放鍋中，加入木瓜汁，放人豬皮，以大火燒 開后，加蔥、姜、細(xì)鹽，再改用小火煮燜至皮爛筋酥時(shí)輕輕撈出（皮另作它 用）。

3.待豬爪涼后順骨節(jié)切開，再接原形擺在碗中。

4.原湯撇油，加少許明礬攪勻，澄清后澆在豬爪碗中使其凍結(jié)，食用時(shí) 將碗翻扣在盤中，淋上少許香油即可食用。

特點(diǎn)： 酥爛味醇。

功效： 養(yǎng)血通絡(luò)。

苡仁雞肉

原料：

嫩雞 1 只（約 750 克），苡仁 150 克，胡椒粉 1 克，細(xì)鹽 5 克，味精 2 克。

制法：

1.將雞洗凈，入沸水鍋內(nèi)余一下，放入砂鍋內(nèi)，加入開水 1000 克和淘洗 干凈的苡仁，用旺火燒沸，改小火以保持沸而不騰，燉至肉爛即可（約 1 小 時(shí)多）。

2.出鍋前加上胡椒粉、細(xì)鹽、味精，吃時(shí)將雞肉連改仁一塊吃。

特點(diǎn)：雞肉軟爛，苡仁糯潤(rùn)，湯鮮味美。

功效：法除風(fēng)濕。

苡仁性味甘淡，有利濕清熱、健脾止瀉、降血脂、保護(hù)肝臟、利尿等多種功效。凡風(fēng)濕關(guān)節(jié)及肌肉疼痛、脾虛泄瀉、食欲不振、水腫、慢性肝炎、 高血脂癥、冠心病等病癥，均可應(yīng)用苡仁治療。

鼻炎

芥末黃瓜絲

原料：

黃瓜絲 100 克，粉皮 500 克，芥未 5 克，芝麻醬 50 克，香油、醋適量， 糖、味精少許。

制法：

1.將芥未粉，加醋和溫開水各 2 食勺、香油數(shù)滴，攪勻成糊狀，待放出 香味備用。

2.把芝麻醬用冷開水?dāng)嚦上『隣?，加入鹽 2 克，糖少許，香油 3 克，味 精少許，調(diào)拌均勻待用。

3.將粉皮洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)的絲，與黃瓜絲一同放入盤內(nèi)，用上述各 種調(diào)料拌好即成。

特點(diǎn)： 辣香爽口。

功效： 理氣通竅。

西紅柿絲瓜湯

原料：

西紅柿 2 個(gè)，絲瓜 1 根，熟豬油 10 克，味精 2 克，細(xì)鹽 3 克，胡椒粉0.5 克，香蔥花 20 克，鮮湯 500 克。

制法：

1.將西紅柿洗凈，切成薄片；絲瓜刮去粗皮洗凈，切成薄片。

2.鍋洗凈，置于中火上，下熟豬油燒至六成熱，摻入鮮湯燒開，放入絲 瓜、西紅柿余熟時(shí)，加胡椒粉、細(xì)鹽、味精起鍋入湯盆內(nèi)，撒入蔥花即成。

特點(diǎn)： 青紅二色，鮮美可口。

功效。清熱解毒。

燒絲瓜

原料：

絲瓜 800 克，水發(fā)香菇 50 克，細(xì)鹽、味精、姜汁、生油、麻油、料酒、 濕淀粉各適量。

制法：

1.將水發(fā)香菇去蒂洗凈，汁水沉淀倒在另一碗內(nèi)備用，絲瓜刮去表皮， 片成兩瓣，再切成片。

2.鍋置旺火上，加入生油，用姜汁一烹，放入料酒、香菇汁、細(xì)鹽、味 精、香菇、絲瓜煮沸，至香菇、絲瓜入味，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，推勻 出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)： 瓜嫩味香。 功效：

法風(fēng)濕，益氣血。

鼻出血

蛋黃西紅柿

原料：

西紅柿 500 克，新鮮雞蛋黃 2 個(gè)，白糖適量。 制法：

1.將西紅柿洗凈，放入沸水鍋中汆后投入涼水中，撈出后削去皮，切成 半月形塊，裝在盤中。

2.將鮮蛋黃放在西紅柿塊中央，并將白糖撒蛋黃和西紅柿塊上即成。

特點(diǎn)：紅黃相映，酸甜適口。

功效：涼血止血。

木耳炒白菜

原料：

水發(fā)木耳 100 克，大白萊 250 克，醬油、細(xì)鹽、味精、花椒粉、蔥花、 濕淀粉、豆油各適量。

制法：

1.把發(fā)好的木耳摘洗干凈；選白菜的中段或菜心去菜葉，切成小片。

2. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，下花椒粉、蔥花，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤(rùn) 明亮?xí)r放入木耳，加醬油、細(xì)鹽、味精，炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味， 用濕淀粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。

特點(diǎn)： 嫩脆適口。

功效： 益氣止血。

藕拌黃花菜

原料：

鮮藕 100 克，黃花菜 80 克。

調(diào)料：

細(xì)鹽、味精、蔥花、鮮湯、濕淀粉各適量。

制法：

1.將鮮藕洗凈，去老皮，切片，放開水鍋中略煮一下?lián)瞥龃谩?/p>

2.黃花菜用冷水泡，去雜洗凈，擠去水分。

3.鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜煸炒，加入鮮湯、細(xì)鹽、 味精，炒至黃花菜熟，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。

4.將藕片與黃花菜略拌，重新裝盤即可食用。

特點(diǎn)：清香嫩脆。

功效： 涼血解毒。

夜盲癥

豬肝桂花肉

原料：

豬夾心肉 300 克，熟豬肝 100 克，花生油 750 克，面粉 50 克，雞蛋 2 個(gè)，黃酒 10 克，味精 1 克，香油 1 克，蔥花 5 克，椒鹽 5 克。

制法：

1.將熟豬肝切片待用。

2.將夾心肉切成 0.5 厘米厚的大片，用刀背將肉質(zhì)拍松，然后切成大形 骨牌片，放入碗中，加少許黃酒、蔥花、味精和鹽拌和捏透后，加打散的雞 蛋、面粉拌和。

3.將鍋燒熱，加花生油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉逐一放入鍋里炸，至 金黃色并浮起后撈出。待油燒至六成熱時(shí)，再將肉片投入油鍋中復(fù)炸成桂花 肉后撈出，瀝干油。

4.原鍋留少許油，下蔥花，使煸出香味后，下桂花肉、熟豬肝片，烹上 黃酒、香油，將鍋翻幾下，出鍋裝盆，食時(shí)和椒鹽一起上桌。

特點(diǎn)： 色鮮脆香。

功效： 補(bǔ)肝明目。

炒羊肉片

原料：

羊腿肉 120 克，黃魚肉 120 克，雞蛋 1 個(gè)，黃酒 25 克，細(xì)鹽 1 克，鮮湯50 克，花生油 500 克（實(shí)耗 30 克），干淀粉 10 克，蔥花 5 克，姜汁 5 克， 味精 2 克，濕淀粉 15 克，麻油 15 克。

制法：

1.將黃魚肉、羊腿肉分別切成 5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的片，分別放在兩只 碗內(nèi)，并放適量鹽、蛋清、黃酒、干淀粉，拌勻上漿。

2.鍋燒熱，放油 500 克，待油燒至四成熱時(shí)，將羊肉片放入鍋內(nèi)滑油后， 用漏勺瀝去油。然后下魚片滑油后，也倒入漏勺瀝油。

3.用小碗將鹽、味精、濕淀粉、鮮湯調(diào)成鹵汁待用。

4.原鍋留余油 10 克，下蔥花煸出香味，放姜汁，再將魚片、羊肉片投入 炸熟，烹黃酒，然后將小碗鹵汁倒入鍋中，將鍋顛翻幾下，至鹵汁均勻地包 住魚片、羊肉片后，淋上麻油即成。

特點(diǎn)： 色彩淡雅，口味鮮美。

功效：益氣明目。

涼拌胡蘿卜

原料：

胡蘿卜 150 克，綠豆芽 200 克，大蔥 50 克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味 精各適量。

制法：

1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮 2 分鐘撈起 瀝干。

2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待 涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。

特點(diǎn)： 脆爽鮮嫩。

功效： 涼肝明目。

聲音嘶啞

炒筍菇

原料：

水發(fā)冬菇 50 克，凈熟冬筍 120 克，醬油 5 克，白糖 3 克，味精 1 克，濕 淀粉 10 克，香油 6 克，黃酒 10 克，鮮湯 150 克，花生油 40 克，細(xì)鹽 1 克。

制法：

1.冬筍切成 4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，放在碗中 待用。

2.將鍋燒熱，放油 30 克后，加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒后，放細(xì)鹽、醬油、 白糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，再加湯，待燒透后，放味精，用濕淀粉著 膩，淋上香油裝盆即成。

特點(diǎn)： 黑白相襯，鮮嫩清香。

功效：清利咽喉。

豆腐菜花

原料：

菜花 200 克，豆腐 200 克，雞蛋清 2 個(gè)，味精 2 克，料酒 1 克，香油 10 克，鹽適量，蔥、姜少許，淀粉 20 克，黃豆芽湯 100 克，熟豆油 50 克，生 豆油 50 克。

制法：

1.將菜花掰成小塊，洗凈，放開水鍋內(nèi)汆透撈出，用涼水泡涼，瀝去水 分待用。

2.豆腐用刀壓成泥，放入碗中，加入蛋清、鹽、味精，調(diào)拌均勻。

3.鍋放火上，下入生豆油 50 克，油熱時(shí)，晃動(dòng)鍋，使油均勻布遍鍋內(nèi)， 倒入蛋清、豆腐一邊炒，一邊加熟豆油，待火成茸狀放火上，下油少許，放 入蔥、姜炸一下，添入黃豆芽湯，將蔥、姜撈出不要，隨下入料酒、鹽、味 精，再放入菜花。燒開后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟 豆油少許，再淋入香油即成。

特點(diǎn)： 鮮香嫩爛，清淡適口。

功效：清熱解毒。

烏梅五味湯

原料：

花生仁 120 克，烏梅 3 個(gè)，沙參 15 克，麥冬 40 克，天花粉 3 克，玉竹10 克，地骨皮 6 克，蛋清 2 個(gè)，冰糖 20 克。

制法：

1.將生花生仁磨汁；將烏梅、沙參、麥冬、玉竹、天花粉、地骨皮洗凈， 水煎，澄清去渣。

2.將花生汁加入藥汁中，并將冰糖、蛋清加入藥汁中，攪散化開即成。

特點(diǎn)：酸甜清潤(rùn)。

功效： 生津潤(rùn)喉。

口腔潰瘍

涼拌西紅柿

原料：

西紅柿 4 個(gè)（約 500 克），白糖 125 克，鮮嫩白菜幫少許。

制法：

1.將西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮去蒂，一切兩半，再均勻切成小 月牙塊，去掉子。將西紅柿塊分三層擺在盤上。

2.將嫩白菜幫切去兩頭，再切成 1.7 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，擺在西紅柿塊中心， 將白糖撒上即成。

特點(diǎn)： 酸甜利口。

功效： 清熱涼血。

蒲黃蜜玉竹

原料：

鮮玉竹 500 克，蜂蜜 50 克，生蒲黃 6 克，白糖 10 克，香油 6 克，香精1 滴，淀粉少許。

制法：

1.把鮮玉竹去須根洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)的段。

2.炒鍋放火上，放入香油、白糖炒成黃色，加適量開水，并將蜂蜜和蒲 黃加入，再放人玉竹段，燒沸后用小火燜爛，撈出玉竹段。

3.鍋內(nèi)汁加一滴香精，用少許淀粉勾芡，澆在玉竹段上即成。

特點(diǎn)：清甜適口。

功效： 清潤(rùn)肺胃。

玉竹性昧甘平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津等功效，對(duì)于咽喉疼痛、口舌干 燥、口腔潰瘍等病癥，有很好的治療作用。

蒲黃有活血散瘀、止痛等功效，對(duì)口腔潰瘍也很有效。

西紅柿紫草湯

原料：

大西紅柿 1 個(gè)（約 150 克），雞蛋 2 個(gè)，紫草 30 克，羊肉 50 克，淀粉 少許，細(xì)鹽、味精、胡椒粉、香菜末、香油各適量。

制法：

1.先將紫草水煎 30 分鐘，去渣留汁待用。

2.把西紅柿放開水鍋內(nèi)略燙一下，剝?nèi)ネ馄ぃ袎K待用。

3.將羊肉切片；雞蛋打開攪勻。

4.將鍋上火，放香油適量。待油五成熱時(shí)，將羊肉片倒入翻炒數(shù)下，將 紫草汁倒入，沸開后再將鹽、雞蛋倒入，煮沸 2～3 分鐘后，將西紅柿塊放入， 下味精、胡椒粉、香菜末，并用濕淀粉勾芡，另滴香油數(shù)滴即成。

特點(diǎn)： 味濃鮮香。

功效： 清熱涼血。

痛經(jīng)

益母草燉雞

原料：

母雞 1 只（約重 1500 克），益母草 30 克，姜、蔥、鹽、胡椒面適量。

制法：

1.將母雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，放入盛有 2 公斤水的砂鍋內(nèi)，將益母草用 布包好，與姜、蔥、鹽一道放入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋。

2.先用旺火燒開，再改用小火燉 3 小時(shí)，至雞爛時(shí)即可出鍋。出鍋后撒 適量胡椒粉即成。

特點(diǎn)： 味香肉爛。

功效：益氣、溫經(jīng)、活血。

益母草有活血調(diào)經(jīng)、利尿消腫等功效，常用于痛經(jīng)、月經(jīng)失調(diào)、產(chǎn)后惡露不盡、血瘀腹痛等病癥的治療。益母草含益母草堿甲、乙和水蘇堿，藥理 試驗(yàn)表明它對(duì)動(dòng)物在體子宮、離體子宮均有興奮作用，可使子宮緊張度與收 縮串增強(qiáng)，并有較強(qiáng)的利尿作用。

香附雞肝

原料：

雞肝 100 克，雞肉 200 克，香附 10 克，洋蔥 2 個(gè)，蘿卜 1 個(gè)，芹菜適量， 粉條適量，油豆腐、酒、砂糖各適量。

制法：

1.先將香附切細(xì)，用水 2 杯，文火煎約 1 小時(shí)，煎成半量時(shí)，用布濾過(guò)， 留汁備用。

2.雞肝、洋蔥切塊，蘿卜切片，芹菜切成 3～4 厘米長(zhǎng)的段，粉條在熱水 里浸軟斬短，油豆腐切開。

3.鍋內(nèi)先用雞肉墊底，將雞肝放在雞肉上面，調(diào)料鋪放最上層，加酒 3 茶匙，并放入香附汁、砂糖、醬油，加雞湯適量。

4.先用大火煮開，繼用小火煮爛即可。

特點(diǎn)：肉香湯濃。

功效： 溫經(jīng)行氣。

燒油菜

原料：

油菜 350 克，蝦米 25 克，糯米 2.5 克，蔥花 4 克，濕淀粉 4 克，熟豬油60 克，細(xì)鹽、料酒、味精各適量。

制法：

1.油菜去根洗凈，切成 5 厘米長(zhǎng)的段；蝦米用涼水淘洗干凈，置小碗中， 加沸水適量，以淹沒(méi)蝦米為度，浸泡至蝦米漲透。

2.炒鍋置火上，放入油（50 克）燒熱，投入蔥花、糯米煸炒一下，立即 倒入油菜煸炒，視油菜萎蔫時(shí)，加料酒、細(xì)鹽、蝦米及泡蝦米的水，稍煮一 會(huì)兒，加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋盛入平盤即成。

特點(diǎn)： 碧綠金黃，味道鮮美。

功效：活血止痛。

閉經(jīng)

山藥燉雞肉

原料：

母雞 1 只（約 1500 克），山藥 100 克，黃芪 30 克，鹽 10 克，生姜 20 克，蔥 20 克，味精 1 克，花椒數(shù)粒。

制法：

1.將母雞宰殺洗凈，浸泡在清水之中，漂盡血污，放入大砂鍋內(nèi)，加水 淹沒(méi)。

2.將山藥刮去皮，洗凈，與黃芪一同放鍋內(nèi)，并將鹽、生姜、花椒放入 鍋內(nèi)，用小火燉至雞肉爛，加入味精化開，起鍋后揀去黃芪，即可食用（吃 肉喝湯）。

特點(diǎn)： 肉酥香爛，湯濃適口。

功效：益氣調(diào)經(jīng)。

炒雞血

原料：

熟雞血 250 克，當(dāng)歸 3 克，川芎 3 克，肉糜 50 克，油 75 克，醬油 5 克， 鹽、料酒、味精各適量，濕淀粉 15 克，鮮湯 150 克，青蒜少許。

制法：

1.將熟雞血剖成 1 厘米小方塊，用清水洗后，瀝干。

2.將當(dāng)歸、川芎用熱水泡軟。

3.將鍋置于旺火上燒熱，再倒入油，油熱后投入肉糜、當(dāng)歸、川芎煸炒， 加料酒、醬油、鮮湯、鹽，再加入細(xì)鹽、味精、青蒜，最后用濕淀粉勾芡即 成。

特點(diǎn)： 鮮爽清香。

功效： 活血通經(jīng)。

當(dāng)歸川芎蛋

原料：

雞蛋 8 個(gè)，當(dāng)歸 5 克，川芎 5 克、香附 10 克，桃仁 6 克，酒糟 30 克， 鹽 10 克，八角茴香適量。

制法：

1.將雞蛋煮熟后剝殼；當(dāng)歸、川芎、香附洗凈：桃仁用水泡去皮。

2.鍋中另用開水 1000 毫升，放入熟蛋、酒糟、川芎、香附、桃仁、鹽、 八角茴香，用小火煮 20 分鐘，即可食用其蛋。每日早晚各 1 個(gè)，并飲少量湯。

特點(diǎn)： 味香適口。

功效： 調(diào)補(bǔ)經(jīng)血。

當(dāng)歸蒸雞條

原料：

雞肉 500 克，黃芪 20 克，當(dāng)歸 10 克，黃精 20 克，料酒 5 克，姜塊 10 克，蔥段適量，味精 2 克，細(xì)鹽 2 克，鮮湯 300 克。

制法：

1.將當(dāng)歸、黃芪、黃精洗凈，切成薄片，放于蒸碗內(nèi)。雞肉切成條，放 在藥物上面，加姜片、蔥段、料酒、鮮湯。

2.將碗放于蒸籠內(nèi)，用大火蒸至爛熟后取出，揀去姜、蔥及藥物，加細(xì) 鹽、味精調(diào)好味即成。

特點(diǎn)： 肉質(zhì)軟爛，汁濃味鮮。

功效：溫經(jīng)補(bǔ)腎。

白帶過(guò)多

白果蒸雞

原料：

母雞 1 只（約 1200 克），白果 15 克，料酒 20 克，姜塊 15 克，胡椒粉1 克，蔥 2 根，花椒 10 粒，細(xì)鹽 6 克，味精 2 克。

制法：

1.將雞殺后，用八成熱水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟洗凈。入沸水中氽 1、2 分鐘，取出，入清水中沖洗凈。

2.將白果搗碎殼，放入雞腹內(nèi)，并將雞和 調(diào)料一同放盆內(nèi)，加水適量，蓋好蓋，放籠屜內(nèi)用旺火蒸至雞內(nèi)熟透。

特點(diǎn)： 鮮香適口。

功效： 補(bǔ)虛止帶。

香椿芽炒雞蛋

原料：

香椿芽 250 克，雞蛋 3 個(gè)，花生油 50 克，細(xì)鹽、味精少許。

制法：

1.將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成 2 厘米長(zhǎng)的段備 用。

2.雞蛋打入碗內(nèi)，攪成稀糊狀。

3.鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，油熱后放入香椿芽，炒熟后先盛盤中備用。

4.再把鍋?zhàn)鹕希尤牖ㄉ?，油熱后倒入雞蛋，臨熟時(shí)再將炒好的香 椿倒入鍋內(nèi)，加上細(xì)鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。

特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮香。

功效：清熱止帶。

蓮子燉肉

原料：

蓮子肉 30 克，百合 30 克，瘦豬肉 250 克，細(xì)鹽 3 克，姜塊 6 克，蔥花3 克，味精 2 克。

制法：

1.將蓮子用開水燙后，用竹刷刷去皮，切去兩頭，用竹簽除去蓮心；百 合洗凈；豬肉洗凈切塊。

2.將砂鍋置旺火上，加水，放入豬肉塊燒開，加蓮肉、姜塊、蔥花，改 用小火燉 30 分鐘，再加入百合，飩至肉軟爛，加味精、細(xì)鹽調(diào)好味即成。

特點(diǎn)： 肉爛湯美。

功效： 益腎止帶。

妊娠水腫

菠菜冬瓜湯

原料：

菠菜 200 克，冬瓜 300 克，熟羊肉 30 克，蔥 8 克，姜 5 克，醬油 20 克， 味精、香油、鹽、濕淀粉、鮮湯各適量。

制法：

1.將菠菜洗凈，切成 4 厘米長(zhǎng)的段；冬瓜去皮，切成方塊；羊肉切成薄 片，蔥切段，姜切片。

2.將鍋燒熱，加入香油，待油熱后放羊肉片煸炒，接著加入蔥段、姜片、 菠菜、冬瓜塊，翻炒幾下，加入鮮湯，滾沸 10 分鐘，加入醬油、鹽、味精， 最后倒入濕淀粉攪勻，沸后即可起鍋食用。

特點(diǎn)： 清爽鮮美。

功效： 益氣消腫。

牛骨茯苓湯

原料：

牛骨 200 克，茯苓 30 克，山藥 100 克，姜塊、蔥段、鹽、醬油、味精各 適量。

制法：

1.將牛骨洗凈劈開：將茯苓、山藥洗凈。

2.將鍋置火上，加水適量，將牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段放入，煮40 分鐘，再加入鹽、醬油、味精調(diào)味即成。

特點(diǎn)：鮮香爽口。

功效： 益腎消腫。

木瓜燉羊肉

原料：

木瓜 1 個(gè)，木通 10 克，羊肉 250 克，蔥 1 根，料酒 10 克，細(xì)鹽 1 克， 花椒 10 粒，陳皮 5 克，味精 2 克。

制法：

1.將羊肉洗凈，放清水中漂 30 分鐘，切成薄片；木瓜、木通、姜、蔥洗 凈。

2.將砂鍋置中火上，加水和羊肉燒開，放入木瓜、木通、姜片、蔥結(jié)、 料酒，燉 1 小時(shí)，再改用小火燉熟透，揀出姜、蔥、木瓜、木通，加味精、 細(xì)鹽即成。

特點(diǎn)： 味香適口。

功效： 行氣消腫。

木瓜性味酸溫，有行氣通絡(luò)，化濕消腫的功效。木通，又稱“野木瓜”， 有利水消腫、活血通乳、清熱除煩等多種功效。現(xiàn)代研究表明，木通有顯著 的利尿作用，并對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌以及某些皮膚真菌有抑制作用。

子宮下垂

枳殼蒸肉

原料：

枳殼 15 克，瘦豬肉 100 克，黨參 20 克，黃蔑 20 克，細(xì)鹽 1 克，姜片 5 克，蔥段 1 根，料酒 2 克。

制法：

1.將枳殼、黨參、黃芪洗凈，烘干研末待用。

2.將瘦豬肉洗凈，切成薄 片，與藥末拌勻，加鮮湯約 100 克，放入姜片、蔥段，用濕棉紙封住碗口， 入籠屜內(nèi)，旺火蒸熟，取出后加味精、細(xì)鹽調(diào)味即成。

特點(diǎn)： 香郁可口。

功效： 補(bǔ)中益氣。

黨參鵪鶉蛋

原料：

鵪鶉蛋 20 個(gè)，黨參 10 克，黃蔑 10 克，當(dāng)歸 8 克，姜片 6 克，蔥 2 根， 味精 2 克，細(xì)鹽、鮮湯各適量。

制法：

1.將黨參、黃芪、當(dāng)歸洗凈。

2.鍋置火上，加清水、鮮湯各適量，將鵪鶉蛋、黨參、黃蔑、當(dāng)歸及調(diào) 料放入鍋內(nèi)，用小火煮 20 分鐘即成。吃時(shí)只吃鵪鶉蛋，每次 2～3 個(gè)，每日2 次。

特點(diǎn)：嫩香適口。

功效： 補(bǔ)益氣血。

參芪首烏雞

原料：

制首烏 100 克，嫩雞 1 只，黨參 30 克，黃芪 30 克，姜塊 15 克，蔥 2 根，花椒 10 粒，細(xì)鹽 6 克，料酒 10 克。

制法：

1.將雞殺后，熱水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，去爪、頭，洗凈；何首烏、黨 參、黃芪洗凈，并用水適量煎 30 分鐘，去渣留汁。

2.將砂鍋置旺火上，加清水適量，并將上藥汁加入，然后放入雞肉、姜 片、蔥結(jié)、花椒、料酒，用小火燉 1 小時(shí)。至肉快爛時(shí)，加入細(xì)鹽燉至肉軟 爛即成。

特點(diǎn)： 肉嫩湯香。

功效：養(yǎng)血益腎，補(bǔ)中益氣。

何首烏味甘澀，性微溫。它有補(bǔ)肝腎、益精血、促進(jìn)造血功能、澀精止遺、黑發(fā)固齒等功效；黨參、黃芪補(bǔ)氣健脾，促進(jìn)抵抗力，改善體質(zhì)，適用 于一切氣血虛損之癥。

產(chǎn)后乳少

豬蹄木耳湯

原料：

熟豬蹄膀肉 150 克，熟豬肚 150 克，青菜心適量，木耳 10 克，熟豬油50 克，細(xì)鹽 10 克，味精 2 克，黃酒 5 克，蔥結(jié) 1 只，姜 2 片，鮮湯 750 克。

制法：

1.將熟蹄膀肉和豬肚切成 6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的厚片；木耳泡軟；青菜 心用沸水燙一下，放清水里浸涼。

2.將鍋燒熱，放豬油，先將蔥、姜放入，待煽出香味后撈去。再將蹄膀 和豬肚投入鍋，烹黃酒，加鮮湯燒沸，改用小火煨 10 分鐘。將木耳、青菜心、 鹽、味精加入，再燒 5 分鐘，出鍋裝碗即成。

特點(diǎn)： 湯汁濃厚，蹄肚鮮香酥爛。

功效：養(yǎng)血生乳。

菠菜蹄筋

原料：

豬蹄膀 1 只，菠菜 250 克，花生油 500 克（實(shí)耗 100 克），醬油 20 克， 細(xì)鹽 3 克，白糖 60 克，黃酒 10 克，味精 1 克。

制法：

1.將蹄膀刮去細(xì)毛后洗凈，菠菜揀去老葉后洗凈。

2.鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈后再放入清水鍋中，煮 90 分鐘，至八成熟撈出。

3.鍋內(nèi)放油 1000 克，待油燒至六成熱時(shí)，將蹄膀投入油鍋炸（炸時(shí)將鍋 蓋蓋住，待鍋中炸聲消失后，取去鍋蓋）。蹄膀炸 5 分鐘左右呈金黃色時(shí)撈 出，在冷水中浸 30 分鐘，待皮皺起，即可取出。

4.將蹄膀剖開，皮朝下放人碗中，加糖、醬油，上籠蒸 1 小時(shí)，至酥爛 即可。

5.將鍋燒熱，放油 10 克，菠萊入鍋炒后，加鹽 3 克，稍后即起鍋裝盆。 將蹄筋瀝去汁，扣在菠菜上面，蹄筋鹵倒入鍋，加味精，用水淀粉著膩，澆 在蹄膀上即成。

特點(diǎn)：味鮮酥軟，肥而不膩。

功效：補(bǔ)虛增乳。

三鮮蹄筋

原料：

濕油發(fā)蹄筋 350 克，熟雞肉 100 克，熟火腿 50 克，鮮菇 50，克，綠葉 蔬菜 50 克，細(xì)鹽 5 克，味精 3 克，黃酒 20 克，肉湯 750 克，濕淀粉 15 克，

熟豬油 50 克。

制法：

1.將蹄筋一切兩段，洗凈油膩，雞肉、火腿、鮮菇均切成片待用。

2.將肉湯下鍋，加蹄筋、雞片、火腿片、鮮菇片、級(jí)鹽、味精、黃酒、 豬油，用旺火燒入味后，將綠葉蔬菜下鍋，用濕淀粉勾熒攪勻，盛起裝入深 圓盆內(nèi)便成。

特點(diǎn)： 色白汁濃，味鮮脆松。

功效：補(bǔ)虛生乳。

豬蹄雞蛋湯

原料：

豬蹄 500 克，雞蛋 5 個(gè)，香油 10 克，味精、細(xì)鹽各適量。

制法：

1.將豬蹄洗凈，切開，放鍋內(nèi)，加清水適量，用小火燉 3 小時(shí)。

2.原湯中加水適量，將雞蛋打入碗中，用熱水沖化，稍涼后，倒入鍋內(nèi)， 加細(xì)鹽、味精攪勻，鍋開后即可。離火后淋上香油即可食用。

特點(diǎn)： 蹄嫩湯鮮。

功效：養(yǎng)陰補(bǔ)血，增加乳汁。

回乳

麥芽雞湯

原料：

光嫩母雞 1 只，炒麥芽 60 克，熟豬油 15 克，鮮湯 2000 克，細(xì)鹽 10 克， 味精 3 克，胡椒粉 1 克，蔥 5 克，姜 5 克。

制法：

1.將雞洗凈切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，炒麥芽用紗布包好。

2.鍋內(nèi)加豬油燒 熱，投蔥、姜、雞塊煸炒幾下，加清湯、麥芽、細(xì)鹽，用小火燉 1～2 小時(shí)， 加味精、胡椒粉，取出麥芽包即成。

特點(diǎn)： 雞酥湯濃。

功效： 消食回乳。

莙荙涼調(diào)馬齒莧

原料：

莙荙 300 克，馬齒莧 300 克，綠豆芽 100 克，姜末、蒜泥、細(xì)鹽、味精、 香油、醋各適量。

制法：

1.將莙荙菜棄去菜葉，只留葉柄，馬齒莧、綠豆芽擇掙洗好。

2.鍋中放水燒開，加入莙荙菜、馬齒莧煮熟，撈出放諒，擠去多余水分， 切成 1.5 厘米長(zhǎng)的段。

3.將綠豆芽在開水中悼一下，撈出控去水分，與莙荙菜、馬齒莧共放盆 中，加細(xì)鹽、味精、姜未、蒜泥、香油調(diào)勻即可食用。

特點(diǎn)： 鮮美爽口，有野菜風(fēng)味。

功效：涼血回乳。

莙荙又叫牛皮菜，多在我國(guó)北方種植，專采葉柄食用，隨長(zhǎng)隨采，產(chǎn)量高，價(jià)錢便宜。一般從夏初吃到冬初，是農(nóng)村喜愛(ài)吃的一種蔬菜。莙荙含有 大量的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素 A 和鐵質(zhì)含量最多，不但有 較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有和胃通便、調(diào)血回乳的功效。

馬齒莧是一種野菜，其中含有大量的膠質(zhì)和植物殺菌素，具有較強(qiáng)的消炎殺菌作用，它有涼血、解毒、止痢等多種作用。