高血壓菜譜
分類:廚房 時(shí)間:2009年4月5日 13時(shí)47分 收藏: QQ書簽 百度搜藏 收藏本文 - 姜汁菠菜
【原料】菠菜 250 克 , 姜汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。 【做法】 ①菠菜洗凈 , 入沸水鍋燙一下 , 斷生撈起 , 瀝干 , 晾涼。 ②菠菜入盆加姜汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐 , 常吃。 【功效】菠菜養(yǎng)血潤燥,姜汁開胃進(jìn)食。本菜具有養(yǎng)陰血而不害脾胃的特點(diǎn)。適用于頭昏頭痛、面紅目眩, 尿黃 ,心悸等。 肉絲炒茼蒿 【原料】茼蒿 ( 蒿子桿 ) 400 克 , 豬肉 60 克 , 高湯適量 , 植物油 15 克 , 鹽 2 克 , 醬油 15 克 , 料酒 5 克 , 蔥 5 克 , 姜 5 克 , 淀粉 5 克。 【做法】 ①蔥去根及干皮切成蔥片。姜洗凈 , 切成末。 淀粉用水游開成水淀粉。 ②茼蒿洗凈 , 切成 3 厘米長的段 , 入沸水焯一下 , 瀝凈水分。 ③豬肉洗凈 , 切成絲 , 用少許醬油、料酒、水淀粉抓一下。 ④鍋內(nèi)放植物油。油熱后, 下蔥、姜煸出香味。下肉絲炒至變色 , 下醬油、鹽、料酒及少許高湯 ( 或清水 ) 翻炒幾下 , 下茼蒿炒勻。入水淀粉勾薄芡即可出鍋。 【功效】 茼蒿 所含的揮發(fā)油 , 以及膽堿等物質(zhì) , 具有降血壓、補(bǔ)腦等作用 , 高血壓患者常食此菜甚宜。 牛肉炒芹菜 【原料】芹菜 250 克 , 牛肉 100 克 , 植物油 20 克 , 醬油 5 克 , 鹽 1 克 , 豆瓣醬 15 克 , 葡萄酒 10 克 , 淀粉 5 克。 【做法】 ①先將牛肉頂?shù)肚谐杀∑?, 再改刀切成細(xì)絲。 放入碗中 , 加入醬油、葡萄酒及淀粉抓勻 , 使牛肉絲上漿。 ②芹菜去根、莖及葉洗凈 , 切成 3 厘米的段。 ③炒鍋內(nèi)放入植物油 , 油熱后 , 入 上漿牛肉絲 , 旺火煸炒 , 等肉色變白后 , 將其撥在鍋邊 , 鍋中心下豆瓣醬煸炒 , 再下芹菜段、鹽 , 炒幾下即與牛肉絲合炒 , 即可出鍋裝盤。 喜食辛辣者 , 可用四川豆瓣醬 , 還可在菜裝盤后撒上花椒粉。 【功效】芹菜性涼降壓 , 牛肉健脾養(yǎng)胃 , 適合高血壓患者食用。 山楂肉片 【原料】山楂片 100 克 , 荸薺 50 克 , 豬腿精肉 250 克 , 植物油 60 毫升 , 雞蛋 2 個(gè) , 精鹽、黃酒、姜末、蔥花各適量。 【做法】 ①山楂片洗凈 , 分兩次煎液 , 文火濃縮至 100 毫升。 ②豬腿精肉洗凈 , 切薄片狀 , 用雞蛋清和適量淀粉調(diào)成糊狀。 ③ 荸薺 洗凈 , 去外皮切片 , 在油鍋內(nèi)燒至六成熟。 ④將肉片糊下油鍋炸至浮起 , 呈黃白色時(shí) , 加 荸薺 片熘炒 , 再入山楂片燜熱 , 入黃酒、蔥花、姜末翻炒出香味 , 加精鹽、味 精 , 再炒幾遍即可。 【功效】本菜具有滋補(bǔ)肝腎、泄?jié)峤祲旱淖饔?, 適宜于各類癥型的高血壓。山楂為薔薇科植物 , 又名 " 山里紅 ", 味酸、 甘 , 性微溫。含有豐富的鈣質(zhì)、齊墩果酸、山楂酸等物質(zhì) , 還有 解酯酶 , 能有效地促進(jìn)脂肪分解。本菜有較好的降脂作用 , 對高血壓合并高脂血癥、冠心病有一定的防治價(jià)值。 荸薺 味甘、性寒 , 其淀粉、蛋白質(zhì)及維生素C, 有清熱解毒、化痰降壓的效應(yīng) , 豬腿精肉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量及碳水化合物 , 能提供豐足的營養(yǎng)。 馬蘭頭拌海帶 : 【原料】馬蘭頭 200 克 , 海帶 100 克 , 麻油 30 克 , 紅糖 ( 或白糖 ) 15 克 , 蒜泥、食鹽、食醋、味精各適量。 【做法】 ①將馬蘭頭 ( 全草 ) 揀雜洗凈 , 放入沸水中焯至色澤泛青、柔軟時(shí)撈出瀝干。 ②海帶先用溫水浸泡 2 小時(shí) , 待變軟后 , 洗凈泥沙 , 用沸水焯 10 分鐘 , 然后切成小塊狀或絲狀。 ③將馬蘭頭與海帶一起置于盆內(nèi) , 放入食鹽和食醋攪勻 , 5 分鐘后淋上麻油 , 撒上味精和糖 , 反復(fù)拌勻即可。 【功效】清肝泄熱 , 調(diào)心和血。適合肝腎陰虛、肝陽上亢所致的高血壓病患者食用。 香菇油菜
【原料】油菜 500 克 , 水發(fā)香菇 60 克 , 花生油 ( 或豬油 ) 、精鹽、料酒、水淀粉、香油、味精、豬骨湯料各適量。 【做法】 ①油菜去老葉、老根 , 洗凈 ; 香菇去根蒂 , 洗凈。 ②鍋置火上, 放油 , 燒至六成熱 , 加入全棵油菜 , 煸炒至熟 , 加少量精鹽 , 起鍋 , 放味精 , 將熟油菜鋪于盆中。 ③再起熱鍋,加油 , 燒熱, 將香菇入鍋炒 3 分鐘 , 加豬骨湯、料酒、精鹽 , 燜燒 5 分鐘 , 再加味精,用水淀粉勾芡 , 澆上香油 , 顛翻幾下 , 出鍋 , 澆于油菜之上即成。 【功效】油菜性涼味甘、苦, 有清熱解毒,散血消腫等功效 ; 香菇性平昧甘 , 有益氣補(bǔ)虛 , 治風(fēng)破血 , 健脾和胃等功能 , 適用于高血壓患者食用。 野鴨蒸蒜杞
【原料】野鴨 1 只 , 大蒜頭 100 克 , 枸杞子 50 克 , 香油 50 毫升 , 黃酒、精鹽、醬油、紅辣椒、大茴粉、味精、姜、蔥各適量。 【做法】 ①將野鴨開膛 , 取出內(nèi)臟, 洗凈 , 用少量精鹽和醬油、黃酒擦抹鴨全體。 ②大蒜頭分瓣 , 洗凈和枸杞同置于鴨胸脯內(nèi) , 用牙簽合好 , 置于碗盆內(nèi) , 上籠蒸熟爛。 ③在油鍋上將辣椒絲、姜、蔥和鹽、醬油、大茴粉攪炒成油汁。將出籠鴨肉 ( 蒜、 杞 去掉 ) 撕成條狀與油汁拌勻即可。 【功效】本菜清香適味, 具補(bǔ)益中氣 , 宣竅降壓作用 , 適宜于腎性高血壓。 豆芽炒肉絲 【原料】瘦豬肉 400 克 , 綠豆芽 100 克 , 青椒絲 50 克 , 雞蛋 1 個(gè) , 精鹽 5 克 , 黃酒 10 克 , 姜絲 1 克 , 湯 50 克 , 淀粉 50 克 , 味精 3 克 , 熟豬油 500 克 ( 實(shí)用 50 克 ) 。 【做法】 ①將豬肉整理好 , 洗凈 , 切成 6 厘米長的絲 , 放入碗內(nèi) , 加精鹽、味精、蛋清、黃酒、干淀粉拌勻上漿。 ②綠豆芽掐頭去尾, 洗凈待用。 ③燒熱鍋, 放油, 燒至六成熱時(shí),將肉絲放入,用勺劃散至熟后,連油倒入漏勺,濾過余油。 ④熱鍋加少量豬油, 放入青椒絲、綠豆芽和姜絲下鍋煸炒幾下,烹黃酒,加精鹽、味精和湯 , 下肉絲 , 即用水淀粉勾芡, 淋上少許豬油, 顛翻幾下 , 起鍋裝盤即成。 【功效】綠豆芽清熱解毒 , 利水消腫 , 明目降壓 ; 豬肉滋陰潤燥 ; 青椒開胃消食 , 祛 濕通絡(luò)。適用于肝腎陰虛、肝陽上 亢型高血壓病患者食用。 糖醋帶魚 【原料】帶魚 600 克 , 花生油 100 克 , 醬油 10 克 , 料酒 10 克 , 醋 40 克 , 白糖 80 克 , 鹽 3 克 , 淀粉 30 克 , 蔥 10 克 , 姜 5 克 , 蒜 10 克。 【做法】 ①將蔥去根及干皮 , 切成絲。姜洗凈切成末。 蒜去皮切成小塊。淀粉用水?dāng)嚦奢^稠厚的水淀粉。 ②將帶魚剪去頭及鰭 , 去掉內(nèi)臟 , 刮去魚身上的銀色細(xì)鱗 , 洗凈瀝干、切成 5 厘米長的段。 ③炒鍋內(nèi)放入花生油 , 油熱后 , 將帶魚段滾上稠水淀粉 , 入鍋中炸成魚身兩面焦黃撈出。 ④炒鍋內(nèi)放入少許油 , 下蔥絲姜末及蒜塊煸出香味, 下醋、料酒、醬油、白糖、鹽及少許水。湯汁沸后 , 下水淀粉勾成較濃的芡 , 下炸好的帶魚段及少許油 , 急火翻炒一下即可出鍋。 【功效】帶魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素 A, 對高血壓患者常食有益。 香芹醋花生 【原料】紅衣花生仁 500 克 , 食醋 100 毫升 , 香芹 100 克 , 麻油、精鹽各適量。 【做法】 ①花生仁置于食醋中浸泡 1 周以上 ( 浸泡時(shí)間越長越好 ) , 食用時(shí)取適量。 ②香芹洗凈切約 3 厘米長段 , 晾干水分。 ③香芹與食醋、花生仁混勻后 , 放入麻油、精鹽調(diào)和片刻即可。 【功效】本菜鮮脆可口 , 降壓效果非常好。 鮮釀番茄
【原料】番茄 500 克 , 肥瘦豬肉 200 克 , 鹽、胡椒粉、味精、香油、雞蛋、慈姑、老姜、蔥、火腿、金鉤、化豬油、料酒適量。 【做法】 ①老姜剁細(xì) , 蔥切花 , 慈姑去皮剁細(xì) , 火腿剁細(xì) , 金鉤發(fā)脹洗凈剁細(xì) , 雞蛋清制成蛋清豆粉 , 豬肉剁細(xì)。 ②鍋燒熱放化豬油 , 加入一半豬肉及料酒 , 待豬肉燒干水氣再放人鹽、胡椒粉、味精、金鉤、火腿、姜 , 一起燒出香味放入盆內(nèi)晾涼 , 再放入余下的一半生豬肉和蔥花、香油一起拌勻 , 制成生熟混合餡。 ③番茄去皮 , 在頂部切一刀做成蓋 , 掏去番茄內(nèi)部的籽 , 用干凈紗布抹干番茄內(nèi)部的水分 , 抹上蛋清豆粉 , 將餡裝入蓋上蓋。再依次放入蒸碗內(nèi)擺好 , 上籠蒸熟后取出放入盤內(nèi)。 ④鍋內(nèi)放入湯、鹽、胡椒粉、味精 , 燒沸放水豆粉加清芡起鍋淋于盤內(nèi)番茄上即成。 【功效】番茄清熱生津 , 肥瘦豬肉滋陰潤燥。本菜具有滋陰清熱 , 生津止渴的特點(diǎn)。適用于頭昏目眩 , 面紅耳赤 , 口 干 , 便秘 , 潮熱心煩 , 尿黃脈數(shù)等。 蔥頭雞翅肉塊 【原料】蔥頭 2 個(gè) , 番茄 2 個(gè) , 陳皮末 1 克 , 雞翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黃酒 15 毫升 , 高湯 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣醬 35 克 , 大蒜 1 頭 , 鹽 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、醬油各少許。 【做法】 ①將雞翅肉〈盡量選取肉層較厚的部分 ) 清洗 干凈 , 切成大塊 , 并加入黃酒、醬油、陳皮末稍微浸漬一會兒 ; 大蒜洗凈切絲 , 番茄洗凈切碎入碗 , 生姜削去外皮洗凈切片。 ②鍋中加入色拉油 , 油熱后入人蒜絲、姜片、雞翅肉炒透。之后 , 將蔥頭去皮洗凈切成 4 塊 , 再把豆瓣醬、番茄、砂糖、鹽與 高湯混合調(diào)勻。 ③待雞肉炒至顏色變黃后 , 加入調(diào)好的調(diào)料和蔥頭 , 用中火煮 20 分鐘左右即成。 【功效】降壓 , 降血脂 , 是預(yù)防心血管動脈硬化的理想菜肴。 素炒五絲 【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大蘿卜 60 克 , 黃花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 塊 , 植物油 40 克 , 鹽 2 克 , 蔥 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。 【做法】 ①蔥去根及干皮切成絲 , 姜洗凈 , 切成細(xì)末。 ②芹菜去根及大葉洗凈 , 切成 3 厘米長的段 ; 土豆削去皮 , 洗凈切成細(xì)絲 ; 黃花菜用溫水泡開 , 撈出擠去水 , 先切去底端硬蒂 , 再從中間切斷 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成絲 ; 大蘿卜洗凈切成細(xì)絲。 ③鍋內(nèi)放清水燒沸后將芹菜段焯一下。 ④炒鍋內(nèi)放植物油。油熱后下蔥、姜煸出香味 , 下大蘿卜絲、土豆絲 , 炒至斷生 , 下黃花菜、香干絲及芹菜段 , 稍炒。下 鹽及味精 , 炒勻出鍋。 【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纖維素 , 大蘿卜通氣利尿、清熱解毒。土豆含泛酸 , 有防止動脈硬化、降低血壓之功效 , 很適宜高血壓患者佐餐食用。 蘿卜拌香菜 【原料】蘿卜 300 克 ( 紅、白均可 ) , 香菜 25 克 , 紅辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精鹽、陳醋、胡椒粉各適量。 【做法】 ①香菜除雜質(zhì) , 連根洗凈瀝干。 ②蘿卜洗凈 ( 不去皮 ) , 切成細(xì)絲 , 加入精鹽腌浸約 10 分鐘 , 用手?jǐn)D干水分 , 放入盆中。 ③辣椒去蒂、去籽切絲 , 加入少量精鹽腌 3 分鐘后與蘿卜絲混勻 , 再放入瀝干的香菜和精鹽、醋、胡椒粉、麻油拌攪數(shù)遍即可。 【功效】酸辣相兼 , 醒脾開胃 , 對高血壓患者伴食滯不消、脘腹脹滿者很適宜。 海帶爆木耳
【原料】水發(fā)黑木耳 250 克 , 水發(fā)海帶 100 克 , 蒜 1 瓣 , 調(diào)料適量。 【做法】 ①將海帶、黑木耳洗凈 , 各切絲備用。 ②菜油燒熱 , 爆香蒜、蔥花 , 倒入海帶、木耳絲 , 急速翻炒 , 加入醬油、精鹽、白糖、味精 , 淋上香油即可。 【功效】安神降壓 , 活血化瘀。適用于高血壓。 燜豆角 【原料】豆角 400 克 , 香菇 50 克 , 植物油 15 克 , 醬油 10 克 , 鹽 3 克 , 料酒 5 克 , 蔥 5 克 , 姜 5 克 , 味精 2 克 , 高湯適量。 【做法】 ①將豆角洗凈 , 掐去兩端尖角。掐時(shí)順便將兩側(cè)的筋撕去 , 掰成 3 厘長的段 ( 掰的比切斷的更容易進(jìn)味 ) 。 ②蔥去根及干皮 , 切成薄片 ; 姜洗凈切成末。 ③香菇用溫水發(fā)泡 ( 約需兩小時(shí) ) , 泡開后洗凈泥沙 , 切成 1 厘米寬條。 ④炒鍋內(nèi)放入植物油 , 油熱后下蔥、姜熗鍋 , 入料酒、高湯 ( 或清水 ) 少許 , 入豆角段及香菇條 , 入醬油、鹽翻炒均勻 , 蓋上鍋蓋 , 用小火燜燒。至豆角綿軟 , 即可入味精 , 出鍋裝盤。 【功效】豆角含鈉量低 , 適于高血壓患者食用。 枸杞炒蝦仁 【原料】枸杞子 15 克 , 蝦仁 200 克。 【做法】將枸杞子洗凈 , 用溫水浸泡 , 備用。蝦仁沖洗 干凈 , 濾干。炒鍋置火上 , 加植物油燒至七成熱 , 倒入枸杞子與蝦仁 , 加黃酒、蔥花、姜末 , 反復(fù)翻炒 , 待蝦仁炒熟后 , 放入精鹽、味精各少許 , 略炒即成。佐餐當(dāng)菜 , 隨意食用。 【功效】具有雙補(bǔ)陰陽、滋養(yǎng)降壓 , 適用于陰陽兩虛型高血壓病。 草菇豆腐 【原料】鮮草菇 200 克 , 水豆腐 2 塊 ( 重約 400 克 ) , 蛇油、蔥、精鹽、水淀粉、麻油各適量。 【做法】鮮草菇、水豆腐放于砂鍋中 , 加入蛇油、蔥段 和精鹽 , 煮至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋麻油。單食或佐餐。 【功效】適用于高血壓、高血脂癥。 蝦米燉白菜 【原料】白菜 200 克 , 干蝦米 10 克 , 植物油 10 克 , 醬油10 克 , 精鹽、味精適量。 【做法】 ①將干蝦米用溫水浸泡好 ; 再將白菜洗凈 , 切成小段。 ②將油鍋燒熱 , 放入白菜炒至半熟 , 再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精 , 加些清水 , 蓋上鍋蓋燒透即可。 【功效】健脾養(yǎng)胃 , 降低血壓。適用于高血壓、肥胖癥、 冠心病等病患者食用。 天麻燉甲魚 【原料】甲魚 1 只 ( 約 450 克 ) , 天麻片 15 克 , 蔥、姜、 蒜、黃酒、麻油、食鹽適量。 【做法】將甲魚宰殺 , 沸水稍燙后刮去泥膜 , 挖凈體內(nèi)黃油 , 用甲魚膽在殼背上涂 1 周 , 復(fù)蓋向上置器皿中 , 天麻片、 蔥、姜覆蓋于上 , 加黃酒適量 , 器皿蓋后隔水燉 1. 5 - 2 小時(shí)。 【功效】滋養(yǎng)肝腎 , 平肝潛陽、活血散淤。適用于高血壓、肝炎等病癥。 炒金針菇 【原料】金針菜 150 克 , 蔥姜絲、水發(fā)冬菇、筍絲、香油、芝麻腆鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。 【做法】將金針菜用清水泡 1 小時(shí) , 撈出切去花蒂 , 用清水煮 30 分鐘 , 撈出 , 控凈水分。冬菇切絲。勺置火上 , 加香油適量 , 燒至四成熱 , 下入蔥姜絲爆鍋 , 下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟 , 出勺 裝盤即成。 【功效】活血散瘀 , 降低血壓。適用于高血壓、糖尿病患者食用。 白菜香菇 【原料】白菜 200 克 , 香菇 20 克 , 精鹽適量。 【做法】白菜洗凈切段 , 香菇去柄切片。炒鍋置旺火上 , 下油燒至八成熱 , 倒入大白菜和香菇 , 翻炒幾下 , 加鹽 , 炒至熟。單食或佐餐。 【功效】適用于腦血管病 , 高血壓 , 慢性腎炎 , 咽干口渴 , 大小便不暢。 百合炒鮮貝 【 原料】西芹 150 克 , 鮮貝 50 克 , 植物油 50 克 , 百合 30 克 , 醬油 20 克 , 紹酒 10 克 , 姜 10 克 , 蔥 10 克 , 鹽適量。 【做法】①鮮貝洗凈后切成薄片 ; 把百合洗凈后煮熟 ; 西芹擇好洗凈 , 切成小段 ; 姜切成片 , 蔥切成花。 ②將植物油至七成熱時(shí) , 放入姜蔥、鮮貝、百合、西芹、紹酒、鹽、醬油 , 翻炒至熟即可。 【功效】潤肺止咳 , 清心安神。適用于高血壓病以及痰中帶血 , 虛煩 , 陰虛久咳 , 驚悸等癥。 炸大葉芹 【原料】豆油 500 克 ( 實(shí)耗 50 克 ) , 芝麻葉 200 克 , 面粉 150 克 , 大葉芹 100 克 , 蟹肉 50 克 , 醬油 25 克 , 芝麻 15 克 , 白 醋 5 克 , 白糖 5 克 , 蔥末 5 克 , 食鹽 3 克 , 醬油 3 克 , 辣椒絲 3 克 , 胡椒面 2 克 , 雞蛋 1 個(gè) , 清水半杯。 【做法】①將大葉芹和芝麻葉擇好洗凈 , 瀝干水分。 ②將蟹肉去軟骨 , 撕碎 , 攪爛呈泥茸狀 , 放入瓷盆內(nèi) , 加入面粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲并攪拌均勻 , 成粉狀。 ③將大葉芹葉和芝麻葉放人拌勻的粉衣料中 , 攪拌均勻并使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣。 ④用旺火將豆油燒至四成熱時(shí) , 投入掛粉衣的菜葉 , 炸黃后立即撈出 , 瀝油 , 放入盤中。 ⑤把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻都放入大瓷碗中 , 攪拌均勻 , 分放在各個(gè)小碗中 , 蘸食炸大葉芹和芝麻葉。 【功效】提神醒腦 , 增強(qiáng)食欲。適用于高血壓病以及中風(fēng)、肝炎、神經(jīng)痛、白帶增多等癥。 本文來源于:夢想島 www. |
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