隨著村口叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那锰锹暰椭蕾u麥芽糖的商販又來了，村里的小孩追著聲音找到敲糖人，直到開始把家里所有能找到的破銅爛鐵拿去換糖，換糖之后小孩跟隨他到村口。

那時(shí)候的大人避免孩子把家里的東西換出去，會(huì)騙孩子說這是用鼻涕和口水做的糖，還有很多孩子上當(dāng)了。

一直知道是麥芽糖，它的確是由麥芽制作出來的，只有真正的掌握了技術(shù)才能做出來，老一輩人把麥子發(fā)出小芽，這只是第一步，開始發(fā)的芽細(xì)又嫩。

雖然南方種植水稻，可對(duì)它的狂熱一點(diǎn)也不遜于北方的孩子，糖香甜有韌勁，比起當(dāng)時(shí)的大白兔也有優(yōu)勢(shì)，若我選寧愿是麥芽糖，麥芽發(fā)好之后加入糯米一起入鍋蒸熟。

接下來就是在鍋中燜幾個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)換，麥芽糖的味道來源很大一部分是源于此工藝，然后在柴火鍋中開始慢慢煮，要不斷的攪拌，避免粘鍋影響口感，那時(shí)候很多農(nóng)戶會(huì)做了在外面賣。

在糖熬的濃稠之后就把它拿出來，開始下一步的拉扯工作，這個(gè)步驟和拉面有點(diǎn)像，但是需要很大的力氣，因?yàn)樘堑捻g勁大，拉的越到位，出來的糖口感越有嚼勁。

這是家庭版的麥芽糖，發(fā)酵和熬的不到位那么糖的顏色會(huì)淺淡，口感也沒有這么好，那時(shí)候掌握這門技術(shù)的可以出來闖江湖，一擔(dān)麥芽糖走南闖北的商戶很多。

糖越拉越要用力，也有人會(huì)把它一端固定住，站著拉更省力氣和時(shí)間，以前總不明白麥芽糖賣的這么貴，原來制作工藝如此復(fù)雜，如果說市面上不管哪種糖，它的口感都不及傳統(tǒng)工藝制作的麥芽糖。

麥芽糖如今已離我們遠(yuǎn)去，長大之后看到過街邊賣的麥芽糖很興奮的買了一份，雖然也是一塊敲下的，吃一口沒有那種韌勁，口感遠(yuǎn)不能相提并論，后來再也沒有買過。