北京的朋友來到中山做調(diào)研，吃飯的時(shí)候，有一道紫蘇排骨，讓她贊不絕口，一直在和我討論紫蘇怎么種，怎么吃。她很喜歡吃紫蘇，但是北方好像吃的并不多。在廣東，吃宵夜經(jīng)常會(huì)來一盤紫蘇炒花甲，吃起來甚有滋味。紫蘇和香菜、荊芥、茴香等一樣，喜歡吃的人就贊不絕口，吃不慣的會(huì)敬而遠(yuǎn)之。

紫蘇全身是寶……尤其紫蘇油

紫蘇葉中含有豐富的生物活性成分，其傳統(tǒng)的解表散寒、宣肺化痰、行氣和胃等功效正逐漸被現(xiàn)代藥理學(xué)科學(xué)評(píng)價(jià)和證實(shí)。紫蘇即使路邊、荒地樹蔭戎屋檐下依舊能夠生長，適應(yīng)性極強(qiáng)。在廣東中山這邊，很多家里都種了紫蘇。去市場買菜，也是常年都能買到紫蘇。

紫蘇含有高α-亞麻酸、黃酮、萜類、花青素及多糖等諸多功能成分，紫蘇可謂全身都是寶，紫蘇葉中含有多酚類物質(zhì)，具有抗菌、消炎、延緩衰老、抑制腫瘤等作用。

紫蘇出油率一般在30%以上，遠(yuǎn)高于油菜籽、葵花籽等，并且紫蘇油富含α-亞麻酸，具有降血壓、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)視力、改善血管疾病等作用。盡量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多樣化。紫蘇油盡量涼拌或烹調(diào)完成后加入。

紫蘇的美味推薦

紫蘇排骨、紫蘇炒番薯葉、紫蘇蒸魚頭、紫蘇雞蛋煎餅、紫蘇炒花甲、紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎饅頭片、紫蘇蒸蝦等，都是很美味的菜式，而且都紫蘇特殊的香味，也讓人食欲大振。

總之，紫蘇對(duì)很多人來講是一種特別的存在，因?yàn)樗奶厥庀阄?，一般紫蘇的攝入量不會(huì)很大，但紫蘇油可以和亞麻油一樣，作為增加α-亞麻酸，完成食用油有多樣化的好選擇。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級(jí)公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

• 步驟
  

“原本青綠，或帶紫光，內(nèi)外合一，卓有大用。”這句話來形容紫蘇，可謂是恰當(dāng)好處，無論是食用還是藥用，它都有著很不錯(cuò)的作用。

紫蘇，一種不錯(cuò)的食材，在日常生活中可能并不多見，但它可是首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被稱為“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風(fēng)口浪尖。

談及紫蘇，有何優(yōu)勢：

紫蘇籽中含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時(shí)也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期癥狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽(yù)，歐米伽—3不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

紫蘇里含有一種植物化學(xué)物質(zhì)“迷迭香酸”，該物質(zhì)具有清除體內(nèi)超氧化物自由基的作用，可防止脂質(zhì)過氧化、阻斷亞硝基類物質(zhì)形成，從而起到抗氧化防衰老作用。

紫蘇中還含有紫蘇醛和檸檬醛等成分，可以起到抑制細(xì)菌的作用，因此也被用到一些此類療效的藥物當(dāng)中。

除了以上的“過人之處”，紫蘇當(dāng)中還含有像鈣、鐵等一些礦物質(zhì)元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它為餐還是很有必要的。

靠譜食材，如何鑒“嘗”更加靠譜？

①還原本真，“涼拌”食之：

大家可以將紫蘇葉洗干凈，直接生吃，或者涼拌、蘸醬料、裹米飯、裹生魚片或各種海鮮和烤肉，味道鮮美，清美即食。

②熬湯佳味，秀色可餐：

烹調(diào)紫蘇，也可以將紫蘇葉洗凈后，做湯食用，可以煮魚湯、排骨湯、瘦肉湯、蛋花湯，增加美味，還原健康。

③火爆烹調(diào)，勁爽味道：

紫蘇還可以和各種蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鮑菇；或者海鮮、魚蝦，味美誘人。

推薦您一道具體佳肴，營養(yǎng)與美味俱佳：

菜肴：紅蘇菜花

食材：菜花一個(gè)，紅番茄兩個(gè)，紫蘇葉適量，鹽、糖、植物油各適量。

做法：

• 菜花撕成小朵，紫蘇葉和番茄洗凈，切塊備用。
  

• 水燒開，將菜花放入開水鍋焯一下，至梗變綠即可，撈出瀝干。
  
• 鍋中放適量油，燒至五成熟，加入番茄翻炒，加鹽、糖繼續(xù)翻炒。
  
• 番茄炒出湯汁后，加入焯好的菜花、紫蘇，炒制均勻出鍋。
  

點(diǎn)評(píng)：番茄加熱之后富含“番茄紅素”，紫蘇中含有豐富的維生素C、植物色素，都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，菜花為白色食物，中醫(yī)言“白色入肺”，換季容易發(fā)生呼吸道感染，常吃可以潤肺止咳，跟番茄、紫蘇同炒，既色、香、味俱全，又可以做到營養(yǎng)均衡，起到增強(qiáng)免疫力的作用。

紫綠相間，味養(yǎng)相聚，集各種優(yōu)良于一身的美食；生活閑暇之時(shí)，不如細(xì)品“紫蘇”，汲取營養(yǎng)，祝您的生活“蘇心匯紫”。

傳說有一年華佗在江南某地的河邊上采藥，無意中發(fā)現(xiàn)一只水獺吞吃了一條魚，在地上打起滾來。后來，只見水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來，不久竟然沒事了。華佗心想，那種紫色的草葉可能可以解魚毒。

采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空的蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個(gè)年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見到的那種紫色草。那草既然能解魚毒，可能也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個(gè)年輕人服下。過了一會(huì)兒，年輕人的肚子果然不痛了。

華佗為了記住這種草藥，就給它取了個(gè)“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因?yàn)樽忠粝嘟謱俨蓊?，后人就把它稱作“紫蘇”。

紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥。小小的紫色葉片蘊(yùn)含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，因它們均來源于唇形科植物紫蘇且在臨床上經(jīng)常一起使用故有時(shí)將其簡稱為“全紫蘇”。

紫蘇葉

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬中，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。

古人常將蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品。將鮮蘇葉洗凈，用開水燙后擠去水分，沾豆醬吃；把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開胃；燉魚或煮蟹時(shí)放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒；若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時(shí)，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風(fēng)味。我國民間還用紫蘇作天然防腐劑。用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。在古代，常把蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時(shí)曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。

此外，干紫蘇還可用來加工醬菜，現(xiàn)民間制醬時(shí)仍都加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時(shí)，放點(diǎn)紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

紫蘇梗

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用。胎動(dòng)不安，或是妊娠嘔吐，可在醫(yī)生指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。

紫蘇子

紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外α-亞油酸在人體內(nèi)主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之一。因此，研究人員認(rèn)為，常食紫蘇子，對(duì)提高記憶和視覺具有良好的作用。

紫蘇籽油

紫蘇籽油又被稱為植物深海魚油，是從植物紫蘇的成熟種子中榨取出來的一種天然油脂。紫蘇籽油是目前所知，世界上歐米伽-3類α-亞麻酸含量最高的天然植物油，亞麻酸含量高達(dá)50-70%，亞麻酸含量是核桃油的6倍，是橄欖油的80倍。

紫蘇籽油對(duì)于防止動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)養(yǎng)“三高”、提高記憶、預(yù)防和治療心腦血管疾病有著持久而有效的作用，另外對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有很好的作用，可以替代DHA和魚油，因此受到了人們廣泛的歡迎。

服用紫蘇籽油的時(shí)候一定記得減少或避免加熱，因?yàn)樽咸K籽油不飽和度極高，不飽和脂肪酸含量達(dá)到90%，預(yù)熱易氧化，研究發(fā)現(xiàn)加熱超過200度時(shí)，紫蘇籽油中的有效成分會(huì)快速的被破壞，因此紫蘇籽油適合涼拌，或者蒸菜等低溫加熱方式。民間也流傳有紫蘇籽油煎雞蛋治療脂肪肝等的偏方，但這種只適合有肝部疾病的人嘗試，普通人日常保健還是以生吃紫蘇籽油為好。

功用：輕宣涼燥，理肺化痰。

主治：秋季外感涼燥證，惡寒無汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脈弦。

香蘇散

組方：香附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。

功用：疏散風(fēng)寒，理氣和中，主治外感風(fēng)寒，胸脘(胃)氣滯證，惡寒發(fā)熱，頭痛無汗，胸脘(胃)部痞悶，不思飲食，舌苔薄白，脈浮。

香蘇蔥豉湯

組方：制香附4.5～6克，陳皮4.5～6克，鮮蔥白(蔥頭)3枚，紫蘇4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。功用：發(fā)汗解表，調(diào)氣安胎。

主治：妊娠傷寒(孕婦感受風(fēng)寒)，惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛身痛，胸脘(胃)痞悶，苔薄白，脈浮。

蘇姜湯

組方：紫蘇葉22.5克，生姜2.5克，水煎成25%濃度的藥湯(即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程，每兩個(gè)療程間隔3天。

功用：化痰，止咳，平喘。主治支氣管炎。