開花的饅頭是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵過頭了，氣體膨脹太厲害，火太大了所以就開了花，不管開花和不開花都是一樣好吃的

饅頭做法酵母版 一斤面 250g水 5g酵母，酵母用溫水化開和面粉混合揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵2倍大，面團(tuán)發(fā)酵過頭了可以加少量的堿面來中和一下酸度

饅頭做法老面版，老面用溫水和開，或者直接揪成小塊放在面粉里，加入適當(dāng)?shù)臏厮喑晒饣拿鎴F(tuán)，發(fā)酵兩倍大就可以整形蒸饅頭了

發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣、揉勻、切成大小均勻的劑子，醒發(fā)10分鐘在上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘后在開蓋子，漂亮的饅頭就做好了

揉面的時(shí)候是要加干面粉的，如果做戧面的話就要加的更多，不做戧面的放一些就可以了，保證面團(tuán)不粘就可以。希望我的回答能幫主你哦！

下圖就是我做的山東戧面大饅頭，很有嚼勁，筋道，喜歡的朋友可以關(guān)注我，來學(xué)習(xí)哦