經(jīng)過一年的喧囂，新零售超市逐漸從概念落地成一家家門店，并在今年進(jìn)入全面擴(kuò)張階段。準(zhǔn)一線城市、二線城市，將成為今年新零售的重要市場(chǎng)。

我們?cè)谥貞c主城區(qū)新零售超市進(jìn)行了探訪。與各項(xiàng)城市數(shù)據(jù)形成反差的，是重慶零售行業(yè)的發(fā)展速度緩慢。永輝在重慶發(fā)力強(qiáng)勁，配合永輝2017年年報(bào)分析，重慶已經(jīng)成為永輝第二大本營(yíng)。

這是重慶，了解一下：

GDP：2017年GDP達(dá)到19500億元，排在上海、北京、深圳、廣州之后，超越天津，位列第五。

人口：市區(qū)人口占到851.80萬人，排在全國(guó)第六。

面積：主城市區(qū)面積為5472.68平方公里，相當(dāng)于1.4個(gè)成都市區(qū)。

• 新零售地圖，龍湖時(shí)代天街成流量高地

分布特點(diǎn)：多中心、多組團(tuán)，散落在各個(gè)商圈，并沒有出現(xiàn)扎堆、或者沿環(huán)線鋪開的景象。

▲重慶新零售超市分布圖，遍地可見永輝Bravo YH 。

超市餐飲化趨勢(shì)明顯，或成新流量入口

除了進(jìn)口食品和生鮮，餐飲是新零售超市另一個(gè)流量入口。

華潤(rùn)Ole'、新世紀(jì)、遠(yuǎn)東都規(guī)劃出不同大小的餐飲區(qū)域，既有在超市門口規(guī)劃出餐飲區(qū)，也有在超市內(nèi)擺上幾張桌子，提供就餐服務(wù)。

在華潤(rùn)Ole'解放碑店，門口設(shè)點(diǎn)售賣熟食套餐，主要是為配合周邊上班白領(lǐng)中午就餐。在超級(jí)物種時(shí)代天街店，就餐高峰出現(xiàn)在周末晚上，主要以家庭為主。

餐飲化能否優(yōu)化實(shí)體超市的經(jīng)營(yíng)？

“餐飲 超市”核心目的是以超市供應(yīng)鏈支撐餐飲，用餐飲人流反哺超市。如果沒有供應(yīng)鏈的支持和流程優(yōu)化，在超市里劃出一片餐飲區(qū)，僅僅是增加了新的業(yè)務(wù)和收入，并沒有改變超市原有的經(jīng)營(yíng)模式。

盒馬是以餐飲為核心場(chǎng)景，產(chǎn)品規(guī)劃、生鮮、熟食、加工、堂食都是圍繞餐桌展開的。餐飲本身又是一個(gè)高頻、長(zhǎng)時(shí)體驗(yàn)的流量入口，可以帶動(dòng)門店其他服務(wù)。

超級(jí)物種則擁有永輝的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。生鮮供應(yīng)鏈本就是永輝的核心競(jìng)爭(zhēng)力，最近三年生鮮及加工占永輝主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重在47%左右，鮭魚工坊、盒牛工坊、沙拉工坊、麥子工坊等超級(jí)物種工坊也都是永輝自營(yíng)。

▲圍繞“大廚房”概念，盒馬鮮生精選了4800個(gè)SKU

重慶成永輝第二大本營(yíng)

根據(jù)永輝年報(bào)，2017年是永輝門店數(shù)激增的一年，這一年永輝新增門店332家，與過去五年新增門店總數(shù)334家相當(dāng)。到年底，永輝已開業(yè)門店達(dá)到806家，其中大重慶地區(qū)已開業(yè)門店數(shù)就有140家，僅次于永輝大本營(yíng)福建省。

根據(jù)永輝2017年年報(bào)，重慶永輝超市去年?duì)I收122.62億元，凈利潤(rùn)4.1124億元，占公司合并凈利潤(rùn)的24.41%。為永輝超市第一大利潤(rùn)奶牛。

密集的門店分布，是永輝生活A(yù)pp的線下保障。在重慶主城區(qū)，已經(jīng)接入永輝生活A(yù)pp的門店有69家，渝北區(qū)（20家）、九龍坡區(qū)（11家）、江北區(qū)（9家）、南岸區(qū)（8家）、渝中區(qū)（8家）沙坪壩區(qū)（7家）的分布，在物理空間上已經(jīng)基本滿足了“覆蓋門店3公里半徑，最快30分鐘送達(dá)”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

▲自2014年第三家店開業(yè)后，過去四年Ole'在重慶并無新店開張。

• 商品數(shù)據(jù)化成挑戰(zhàn)

App端顯示“待配送”，但被門店工作人員通知缺貨，已經(jīng)成了永輝生活A(yù)pp用戶抱怨的問題集中區(qū)。

永輝要解決的問題在于，如何將線下的大量商品數(shù)據(jù)化，特別是對(duì)生鮮商品的即時(shí)庫(kù)存管理。傳統(tǒng)的庫(kù)存管理可以以天為單位，但新零售業(yè)態(tài)下，庫(kù)存必須是即時(shí)的。門店與App的商品庫(kù)存不即時(shí)同步，一件商品就會(huì)在線下“售罄”，在線上仍有庫(kù)存“可售”。

門店數(shù)據(jù)化只是第一步，整個(gè)線下都亟待數(shù)據(jù)化。

永輝或成新零售線下最大受益者

2017年12月，永輝在一個(gè)月內(nèi)完成了兩筆資本運(yùn)作：接受騰訊42億元增資入股，同時(shí)花費(fèi)16.56億購(gòu)買紅旗連鎖21%股權(quán)。背后的主線是，深耕西南區(qū)域，布局新零售業(yè)務(wù)。

2017年，永輝新開門店332家，同比增長(zhǎng)216%；營(yíng)業(yè)總收入 585.91 億元，同比增長(zhǎng) 19.01%；凈利潤(rùn) 18.17 億元，同比增長(zhǎng) 46.28%。

門店和營(yíng)收規(guī)模高速增長(zhǎng)過程中，利潤(rùn)增速也越來越快。永輝的轉(zhuǎn)型升級(jí)沒有“革自己的命”，反而成了時(shí)代轉(zhuǎn)型下的最大受益者。

永輝把公司業(yè)務(wù)分為了云超、云創(chuàng)、云商、云金四個(gè)板塊。云超涉及了紅標(biāo)、綠標(biāo)店，代表了過去的永輝；云創(chuàng)包含永輝生活店、超級(jí)物種、永輝生活A(yù)pp等，這是現(xiàn)在的永輝；云商除了重組總部職能，最核心的功能就是打造供應(yīng)鏈平臺(tái)，這是永輝的未來之一。

▲2017年11月，豐趣海淘運(yùn)營(yíng)的無人店Wow！落地重慶。

• 供應(yīng)鏈對(duì)標(biāo)Costco

永輝正在成為一家生鮮供應(yīng)鏈公司。云商重點(diǎn)布局彩食鮮的業(yè)務(wù)，2017年主營(yíng)收入超過10億元，是永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的主要渠道。通過重慶、北京、福建、四川、安徽5個(gè)省的中央工廠，彩食鮮除了能為438家永輝門店服務(wù)，同時(shí)還向300多家餐飲企業(yè)、B端零售商、企事業(yè)單位食堂供貨。

盒馬鮮生吹起了以生鮮為入口的新零售超市風(fēng)口，而永輝的長(zhǎng)處恰恰在于生鮮及門店。生鮮及加工占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重逐漸增加，2015年、2016年和2017年占比分別為46.04%、47.10%和47.56%，足見永輝在生鮮供應(yīng)鏈上的把控能力。

掌控供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)，既可以構(gòu)筑自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也能開放生鮮供應(yīng)鏈，做B2B的生意。

▲由重慶跨境電商跨境寶運(yùn)營(yíng)的CBT進(jìn)口直銷店，高峰時(shí)期人流稀少。

• 組織對(duì)標(biāo)華為

永輝真正需要擔(dān)心的不是搭建新零售的能力，是新零售模式的運(yùn)營(yíng)能力。在超級(jí)物種門店，員工年輕化趨勢(shì)明顯，但這并不能同強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)能力畫上等號(hào)。已經(jīng)有8.4萬名員工的永輝，如何在一個(gè)新模式下運(yùn)轉(zhuǎn)？

永輝選擇組織上對(duì)標(biāo)華為，共享合伙創(chuàng)業(yè)的回報(bào)。在2016年的年報(bào)中，永輝就提出要去職能化、去管理層，建立合伙人制與內(nèi)部賽馬機(jī)制。

以超級(jí)物種為例，在合伙人制度下，超級(jí)物種被分解為8-10個(gè)小店，每個(gè)小店以1個(gè)店長(zhǎng)、6個(gè)合伙人的合伙模式進(jìn)行“承包”。公司成為提供支持功能的大平臺(tái)，小店長(zhǎng)和合伙人成為獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自主管理、自主決策的小組織。R