如果說2017年是新零售元年，那么2018年注定將是新零售高歌猛進(jìn)的一年。 從盒馬鮮生開始，2017年線上與線下的零售和超市巨頭們紛紛發(fā)力超市 餐飲、線上 線下的跨界創(chuàng)新。 這種新零售模式的創(chuàng)新來勢(shì)兇猛。 以至于在2017年年底和2018年年初之際，傳統(tǒng)超市巨頭們紛紛抱上線上的流量巨頭阿里和騰訊的大腿，因?yàn)榇筅厔?shì)不可違。 新零售的創(chuàng)新更是鋪天蓋地。從每周都會(huì)去幾次的跨界超市、到每天都接觸的無(wú)人便利店一直蔓延每時(shí)每刻都身邊的辦公室無(wú)人貨架。 伴隨著新零售試驗(yàn)的深入和快速迭代，購(gòu)物中心和商業(yè)地產(chǎn)將在2018年迎來一大波新物種的進(jìn)駐，這將為線下商業(yè)提供全新的生活方式和體驗(yàn)。 PART 1 創(chuàng)新型跨界超市 作為新零售領(lǐng)域里的“網(wǎng)紅”，跨界超市以生鮮為入口，著重重塑零售價(jià)值和消費(fèi)者關(guān)于生活方式的體驗(yàn)。 1 盒馬鮮生 融合“生鮮食品超市 電商 餐飲 物流配送”的新零售綜合體。開創(chuàng)的線上線下一體化,集餐飲、超市、APP和外送于一體的創(chuàng)新模式 盒馬鮮生支付寶會(huì)員店 店面生鮮區(qū) “人”：20~45歲白領(lǐng)女性，以覆蓋社區(qū)客群為主 “貨”：圍繞生鮮來構(gòu)建的，售賣的商品來自103個(gè)國(guó)家，超過3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品，后者未來可能發(fā)展到30%。商品價(jià)格比一般超市便宜5%-20%。 “場(chǎng)”：生鮮面積顯著增大，增加中央廚房區(qū)，中高端品類豐富，動(dòng)線自由
盒馬鮮生在2017年7城25家門店的基礎(chǔ)上，2018年將在北京開出30家門店，其中包括西直門、廣安門、雙井等商圈，基本覆蓋北京城。 2 超級(jí)物種 “超級(jí)物種”是一個(gè)基于會(huì)員電商平臺(tái)及體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)，它集“高端超市 食材餐飲 永輝生活A(yù)PP”于一體。 融合了永輝目前孵化的8個(gè)產(chǎn)物：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊 、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館 永輝超級(jí)物種門店 場(chǎng)景化消費(fèi)體驗(yàn)區(qū) '人”：多以80，90后追求高品質(zhì)生活的年輕消費(fèi)者為主 “貨”：以生鮮售賣和烹飪?yōu)橹鳎?0%的進(jìn)口生鮮和商品。提供現(xiàn)場(chǎng)烹飪，烹飪收取加工費(fèi) “場(chǎng)”：生鮮面積增大，增設(shè)用餐共享區(qū)，由多個(gè)“物種”組合而來，根據(jù)商圈不同任意搭配
一二線城市拓展，2018年開出100余家。未來將采取與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作進(jìn)行品牌（包含后端技術(shù)及供應(yīng)鏈支持）輸出的方式，實(shí)現(xiàn)超級(jí)物種的拓點(diǎn) 3 蘇鮮生 SU FRESH蘇鮮生定位于O2O線上線下打通精品超市，以“精品超市 生鮮上門送達(dá) 餐飲外賣”為特色，是蘇寧超市線下門店的延伸，“線上配送 線下體驗(yàn)”的經(jīng)營(yíng)模式，打造“生鮮 餐飲 超市”的消費(fèi)方式。 SU FRESH蘇鮮生門店 商品區(qū) “人”： 核心商圈三公里的中高端社區(qū)客群 “貨”： 蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等，水產(chǎn)特色品類，進(jìn)口商品占比較高，原產(chǎn)地直采的形式，保證了產(chǎn)品的新鮮度和高性價(jià)比。 “場(chǎng)”：規(guī)劃自主商品經(jīng)營(yíng)區(qū)、美食餐飲區(qū)、生鮮日配區(qū)、店中店招商區(qū)、互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)等六大功能模塊，設(shè)置了多個(gè)休息區(qū)和餐飲區(qū)，提供食物現(xiàn)場(chǎng)加工服務(wù)。
2018年蘇鮮生將在全國(guó)新開50多家門店，到2020年蘇鮮生門店總數(shù)達(dá)到306家，覆蓋全國(guó)各大重點(diǎn)城市。 4 海物會(huì) 打造“以餐飲為主，售賣食材為輔'的“餐飲＋超市”業(yè)態(tài)，是一個(gè)以場(chǎng)景體驗(yàn)打造的社交平臺(tái)，集海鮮集市、美食集市、主題餐飲、超市、空間美學(xué)于一體。 海物會(huì)門店 巨型海鮮池 “人”： 追求健康生活和體驗(yàn)感的中產(chǎn)家庭人群 “貨”：以海鮮集市、美食集市為出發(fā)點(diǎn)，海物會(huì)在店內(nèi)提供超過150種的海鮮，主打粵菜、閩菜、川湘菜、日料及各類廣式茶點(diǎn) “場(chǎng)”：增設(shè)500㎡巨型海鮮池，規(guī)劃就餐區(qū)約占到整個(gè)經(jīng)營(yíng)面積的七成以上，且設(shè)計(jì)了包廂、小會(huì)議室等，同時(shí)通過場(chǎng)景打造提升就餐體驗(yàn)，打造“一區(qū)一景”的就餐體驗(yàn)區(qū) 支付與配送：
未來的設(shè)想面積是在2000-5000平米之間。通過對(duì)其中的燒臘、甜品、壽司等特色餐飲的組合，海物會(huì)可能能夠“孵化”出很多的特色“小餐飲”、小業(yè)態(tài)。未來還將會(huì)出現(xiàn)二代店、三代店。 5 鮮食演義 以“精品超市 品質(zhì)餐飲 云猴精選”為核心模式整合資源 鮮食演義門店
美食區(qū) “人”：老年、中年、青年的各個(gè)年齡層客群 “貨”：增加進(jìn)口商品占比，分為國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)館、街頭小吃、果飲水吧等板塊。高達(dá)70%的直采自營(yíng)占比，同樣品質(zhì)的商品，一般會(huì)比海鮮餐廳便宜30%-40%。 “場(chǎng)”：在原有的大賣場(chǎng)基礎(chǔ)上，將生鮮、熟食區(qū)改造成生熟聯(lián)動(dòng)的“餐飲區(qū)”，并集合了國(guó)際美食、地方美食、生鮮體驗(yàn)區(qū)等多個(gè)用餐窗口，增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)性、體驗(yàn)感，從而帶動(dòng)賣場(chǎng)的人氣和銷售，打造一個(gè)中國(guó)超市版的“共享廚房” 支付與配送：
2018年，首先將對(duì)銷售TOP50的門店全部進(jìn)行 “超市 鮮食演義”的模式改造。18年步步高超市將開90家門店，到2019年，開店數(shù)量將達(dá)到120家，主要以商業(yè)店、學(xué)校店、醫(yī)院店為主，社區(qū)店為輔。 今后三年，步步高的核心發(fā)展策略為：做實(shí)湖南，做強(qiáng)廣西，做好江西和四川，發(fā)展重慶市場(chǎng) 6 百聯(lián)RISO 百聯(lián)集團(tuán)旗下的新零售業(yè)態(tài)RISO首店以“未來店項(xiàng)目”概念在上海開業(yè)，該店融合了超市、餐飲、書籍、音樂業(yè)態(tài)等業(yè)態(tài)，是百聯(lián)集團(tuán)構(gòu)建線下場(chǎng)景化 體驗(yàn)化 產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈 高效供應(yīng)鏈的新型零售探索樣本。
RISO門店
場(chǎng)景化布局 “人”：25至45歲中上收入、追求個(gè)人樂趣和舒適的高端人群 “貨”：由50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料以及5%日用品組合而成，全店60%以上的產(chǎn)品為進(jìn)口中高檔商品 “場(chǎng)”：片區(qū)分類清晰，突出其布局場(chǎng)景化?？臻g與場(chǎng)景的融合：門店減少貨架，增加體驗(yàn)區(qū)的面積；輕食與品質(zhì)的融合：RISO所有餐飲檔口和團(tuán)隊(duì)均為自建自營(yíng)；美食與購(gòu)物的多業(yè)態(tài)融合；致力于打造美食、生鮮精品生活市集，店內(nèi)設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)烘焙體驗(yàn)、拍照互動(dòng)、圖書漂流等，加強(qiáng)了與顧客的互動(dòng) 支付與配送：
RISO還會(huì)衍生出社區(qū)店和便利店，將融入藝術(shù)、文化等更多業(yè)態(tài)進(jìn)行擴(kuò)張今后針對(duì)社區(qū)、商務(wù)樓等推出Fresh店（4000-5000平方米）、街區(qū)Block店（1500平米左右）、便利店形態(tài)的Easy店（200-300平方米）等不同形態(tài)，形成覆蓋城市商務(wù)、住宅區(qū)的多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng) 7 大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮 打造年輕、時(shí)尚、便捷、精致的互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市
大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮
“飛牛優(yōu)鮮” “人”： 核心商圈的三公里的社區(qū)年輕客群 “貨”：經(jīng)營(yíng)品類涵蓋生鮮、進(jìn)口食品、日用百貨、快消等，超過5000個(gè)SKU，更加迎合年輕客群的需求 “場(chǎng)”：依托大潤(rùn)發(fā)現(xiàn)有架構(gòu)，增加貨品品類 支付與配送：
現(xiàn)階段在各個(gè)大潤(rùn)發(fā)門店進(jìn)行改造上線的大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮是以先鋒店的形式，作為未來獨(dú)立大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮門店的模型，若開設(shè)獨(dú)立門店，面積會(huì)在500-10000平米不等，屆時(shí)將根據(jù)選址、定位來確定門店的規(guī)模。 主要進(jìn)駐市中心、購(gòu)物中心，初期以北上廣深為重點(diǎn)，以彌補(bǔ)大潤(rùn)發(fā)在一線城市布局的不足。 8 掌魚生鮮 作為美團(tuán)旗下的零售新模式，掌魚生鮮超市像是一個(gè)巨型的“生鮮 電商 物流”的大超市，線下超市 美團(tuán)外賣 APP的模式，背靠美團(tuán)外賣的強(qiáng)大支柱。
掌魚生鮮門店
貨品區(qū) “人”： 全客層家庭消費(fèi) “貨”： 生鮮 特色飲食”，提供海鮮加工、現(xiàn)煎牛排、精選日料以及各地特色飲食 “場(chǎng)”：增設(shè)美食區(qū)，未設(shè)置有休息區(qū)域 支付與配送：
9 世紀(jì)聯(lián)華·鯨選 杭州世紀(jì)華聯(lián)推出了自己的新零售樣本：“世紀(jì)聯(lián)華·鯨選”未來店，集購(gòu)物、餐飲、娛樂等于一體。
世紀(jì)聯(lián)華鯨選門店
蔬菜區(qū) “人”：定位為面向年輕人的一站式消費(fèi)綜合業(yè)態(tài) “貨”：智能新科技、全球新鮮美食、潮人娛樂和精品居家等板塊。 “場(chǎng)”：以精品館的形式布局。生鮮區(qū)和配套的餐飲區(qū)占到整個(gè)門店的20％-30％，可以現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)做現(xiàn)吃，提供并重組了多場(chǎng)景體驗(yàn)，滿足全鏈路消費(fèi)需求。 支付與配送：
聯(lián)華旗下有90多家超市都會(huì)全面線上線下一體化的改造 10 sp@ce 天虹旗下的數(shù)字化零售生活超市
sp@ce門店
進(jìn)口紅酒區(qū) “人”：追求品質(zhì)生活的城市年輕家庭 “貨”：擁有6000余種進(jìn)口商品和500余種有機(jī)商品，大幅減少日用、食品的同質(zhì)化商品，擴(kuò)大生鮮、熟食等進(jìn)口商品比例，其面積占比接近40%。 “場(chǎng)”：以'生活區(qū)塊場(chǎng)景'設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線，按照從'冰箱→廚房→餐桌→客廳→浴室→臥室'的邏輯進(jìn)行商品陳列，從柴米油鹽、生活雜品等日常生活所需，到咖啡、紅酒、烘焙、旅行、文創(chuàng)等主題專區(qū)。跨界體驗(yàn)，將“餐廳”搬入超市賣場(chǎng)，規(guī)劃了多家熟食/輕食餐飲區(qū) 支付與配送：
從2017年初確定獨(dú)立開店拓展戰(zhàn)略，天虹sp@ce已然開啟了全國(guó)拓展步伐，計(jì)劃未來三年內(nèi)將開設(shè)100-150家天虹sp@ce（含現(xiàn)有門店改造） 11 7FRESH 京東打造的首家線下生鮮超市
7FRESH門店
貨品區(qū) “人”：核心商圈的中高端社區(qū)客群 “貨”： 主打活的海鮮產(chǎn)品，配以水果、蔬菜、面包、肉類以及日常用品等。采取專業(yè)買手進(jìn)行產(chǎn)地直采，商品價(jià)格適中，均與普通超市價(jià)格相似 “場(chǎng)”：店內(nèi)整體呈長(zhǎng)方形的布局，“生鮮超市 社區(qū)生鮮店”的布局，生鮮品類作為超市內(nèi)的主打品，占據(jù)整個(gè)門店的75%.
7FRESH布局 支付與配送：
未來 2018年北京開設(shè)10家店，小目標(biāo)覆蓋，計(jì)劃未來3到5年在全國(guó)鋪設(shè)超過1000家門店 PART2 家居數(shù)碼連鎖體驗(yàn)店 通過增強(qiáng)用戶體驗(yàn)提高品牌認(rèn)同感，引流至線上渠道
未來 未來 未來
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