通常來講，料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，因此常被大家在腌制肉類或者烹飪?nèi)澆藭r(shí)使用。

今天在這篇文章里你會(huì)看到3個(gè)部分的內(nèi)容哦~

1-料酒使用小竅門

2-如何選擇做菜需要的酒

3-13道各地代表美食做法

【料酒使用小竅門】

那么怎樣讓料酒最大化的發(fā)揮它的作用呢？

01從使用時(shí)間來講，通常應(yīng)該在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒；

02烹飪魚肉類菜肴，先在魚的身上抹料酒再入鍋，隨著溫度的升高腥味會(huì)隨乙醇揮發(fā)掉；

03煎燜菜肴最好事先將肉類用料酒腌制一下為好，燉的菜肴則在燉的時(shí)候放料酒即可；

【如何選擇做菜需要的酒】

如果在做菜的時(shí)候手邊臨時(shí)找不到料酒了，可以怎樣補(bǔ)救？

這種情況下，小伙伴們可以臨時(shí)選擇其他酒類暫時(shí)代替料酒使用，關(guān)于酒類的選擇，小欣也給大家總結(jié)了各自的特點(diǎn)哦~

01-米酒

米酒在很多菜中都可以使用，優(yōu)點(diǎn)是味道柔和，相較于魚類更適和于肉菜的制作，但比較難儲(chǔ)存，容易變質(zhì)；

02-啤酒

啤酒應(yīng)在烹制前的步驟加入，如果烹調(diào)時(shí)向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味前就已經(jīng)揮發(fā)掉，就達(dá)不到去腥除膩的效果了；

03-葡萄酒

紅、白葡萄酒適合于各式西餐，具有果香氣，但一般來說，紅葡萄酒比較適合烹煮紅肉，白酒適合烹煮家禽、魚肉海鮮；

但是呢，小伙伴們?cè)谑褂酶鞣N酒類作為料酒的替代品時(shí)一定要注意用量哦，一不小心一瓶二鍋頭下肚，可是會(huì)相當(dāng)醉人滴~

【13道各地代表美食做法】

那么有了一瓶有品質(zhì)的料酒，我們要如何烹飪出各種美味呢？

小欣為大家整理了9個(gè)地區(qū)13道美食的做法，一起來看一下有沒有你的家鄉(xiāng)吧！

【東三省】

【油燜大蝦】

【用料】

對(duì)蝦（大蝦）10只、味達(dá)美味極鮮醬油50克、味達(dá)美臻品料酒30克、綿白糖10克、蔥20克、姜20克、香油5克

【做法】

1.大蝦剪去觸須，去除沙囊、蝦線后洗干凈；

2.鍋中放少許油將大蝦兩面煎一下；

3.加味達(dá)美臻品料酒、蔥、姜、調(diào)味料煮十分鐘即可；

【鍋包肉】

菜譜來自@烏蘭圖雅

【用料】

豬里脊肉、蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段、味達(dá)美臻品料酒、鹽、味精、白糖、六月鮮特級(jí)醬油、白醋、香油、淀粉、雞蛋清、番茄醬

【做法】

1.淀粉加入適量的水調(diào)成糊，倒入少許色拉油抓勻；

2.香菜切段備用；將兩大勺番茄醬、一勺六月鮮特級(jí)醬油、一勺白醋、兩勺白糖、味精少許、鹽少許、香油適量、清水少許、淀粉一小勺一起攪拌均勻備用；

3.腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊；

4.鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起，炸到金黃色撈出控油；

5.鍋里留少許底油，倒入番茄醬炒散后加少許水，炒到番茄醬冒泡后倒入調(diào)好的調(diào)味汁；

6.倒入蔥絲，姜絲，蒜片和炸好的肉片；

7.快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最后撒上香菜段即可~

【天津市】

【罾蹦鯉魚】

菜譜來自@一代天驕.com

【用料】

鯉魚一條、味達(dá)美臻品料酒一勺、六月鮮特級(jí)醬油一勺、糖三勺、味達(dá)美清香米醋五勺、鹽半勺、水淀粉一勺、清水適量、植物油大量、蔥姜蒜適量、干淀粉適量

【做法】

1.鯉魚一條去內(nèi)臟(黑膜一定去除)，魚腮去除，魚鱗保留；

2.在魚身雙面都要切三刀，但不能切透，否則不成形，完事在刀口位置抹上干淀粉，此步驟是為了便于把鯉魚做成罾蹦形；

3.鍋內(nèi)大量熱油，盡量多些，待油熱了之后，將大漏勺上擺好鯉魚，鯉魚盡量擺成扭曲的形狀，扭曲越大越好；然后就往鯉魚身上澆熱油，反復(fù)的澆，漏勺可以放油鍋內(nèi)，這樣魚身底部也會(huì)均勻受熱；

4.待魚身定形后，再反復(fù)炸，炸的時(shí)間要長(zhǎng)一些，那樣會(huì)更好吃，炸完擺在盤中；

5.將味達(dá)美臻品料酒、六月鮮特級(jí)醬油、糖、味達(dá)美清香米醋、鹽、清水、水淀粉混合調(diào)勻備用；

6.鍋底油，蔥姜蒜爆香后將備用的料汁倒入鍋內(nèi)，熬粘稠后加入半勺油，淋在鯉魚身上即可。

【北京市】

【京醬肉絲】

【用料】

肉絲300克、黃瓜1根、大蔥1根、紅椒1個(gè)、卷餅10張、雞蛋1只、淀粉30克、味達(dá)美冰糖老抽醬油50克、蔥伴侶六月香豆瓣醬50克、味達(dá)美味極鮮醬油20克

【做法】

1.肉絲用味達(dá)美味極鮮醬油、雞蛋、淀粉腌味后過油備用；

2.鍋中放少許油下味達(dá)美冰糖老抽醬油、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、味達(dá)美臻品料酒和蔥伴侶六月香豆瓣醬煸香；

3.然后放肉絲翻炒均勻；

4.黃瓜、大蔥、紅椒切細(xì)絲與卷餅、肉絲一起擺盤即可。

【干炸丸子】

【用料】

肉糜500克、雞蛋適量、淀粉適量、味達(dá)美味極鮮醬油30克、胡椒粉1克、味達(dá)美臻品料酒20克

【做法】

1.將肉糜、味達(dá)美味極鮮醬油、胡椒粉、味達(dá)美臻品料酒、雞蛋、淀粉順一個(gè)方向攪拌上勁；

2.開大油鍋燒至8成熱，將調(diào)好味的肉擠成丸子型在油鍋中炸脆即可。

【山東省】

【九轉(zhuǎn)大腸】

菜譜來自@堂媽小廚

【用料】

豬大腸、香菜末、白胡椒面、大蔥、干辣椒、生姜、大料、花椒、味達(dá)美冰糖老抽、味達(dá)美臻品料酒、淀粉、白醋、六月鮮醬油、白糖、味達(dá)美清香米醋、精鹽

【做法】

1.將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去里面的白色組織，加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物；

2.開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點(diǎn)水，很容易一層就套起來；

3.擠出多余水分，把腸再重復(fù)次套一次，就成了四層大腸；

4.在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸；

5.套好的四層豬大腸迅速用牙簽成十字兩頭固定；

8.準(zhǔn)備好烹飪所需的材料；

9.開水鍋中裝滿水，加味達(dá)美冰糖老抽、蔥、姜、味達(dá)美臻品料酒、干辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒，放入大腸；

10.大火煮開，中小火燉煮2個(gè)小時(shí)，記得用牙簽扎一下大腸以防爆開；

11.鹵好豬大腸會(huì)縮小很多，撈出大腸切成2.5厘米長(zhǎng)的段，用牙簽十字固定；

12.固定好的大腸淋一些六月鮮特級(jí)醬油，輕輕拌一下上色均勻；

13.炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出；

14.鍋內(nèi)留底油，適量白糖炒糖色，放入豬大腸，烹入味達(dá)美臻品料酒；

15.加一點(diǎn)六月鮮特級(jí)醬油上色，小半碗味達(dá)美清香米醋；

16.添加適量的水，再加入白糖（炒糖色會(huì)略微發(fā)苦，加糖中和一下味道）和胡椒粉；

17.大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻；

18.盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成~

【河南省】

【紅燜羊肉】

菜譜來自@玉池桃紅，欣和調(diào)味家族整理發(fā)布

【用料】

羊肉、大蒜、味達(dá)美臻品料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、味達(dá)美冰糖老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

【做法】

1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿卜切大塊；

2.鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色；把味達(dá)美臻品料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、味達(dá)美冰糖老抽、糖、鹽倒入炒勻；

3.把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入開水；

4.小火慢燉1小時(shí)候后加入胡蘿卜，再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛即可~

【江蘇省】

【紅燒獅子頭】

【用料】

肉糜500克、蔥姜20克、青菜10顆、雞蛋1只、淀粉10克、六月鮮紅燒醬油40克、六月鮮特級(jí)醬油50克、胡椒粉2克、糖10克、味達(dá)美臻品料酒適量

【做法】

1.肉糜加六月鮮特級(jí)醬油、味達(dá)美臻品料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉拌勻上勁后做成大肉丸在油鍋中炸制金黃色；

2.鍋中加油煸香蔥姜放入肉丸、六月鮮紅燒醬油40克、六月鮮特級(jí)醬油30克、胡椒粉2克、糖10克和適量開水大火燒開后小火燒30分鐘收汁即可。

【松鼠魚】

【用料】

鱸魚500g、胡蘿卜20g、小青豆20g、雞蛋1個(gè)、白糖30g、六月鮮特級(jí)醬油10g、番茄醬50g、醯官醋原漿蘋果醋30g、味達(dá)美臻品料酒10g、淀粉5g

【做法】

1.洗凈鱸魚切下魚頭，去除大骨，在魚肉上改刀成十字花刀加六月鮮特級(jí)醬油、料酒、雞蛋、淀粉腌味。

2.把魚身和魚頭拍上少許干淀粉。

3.放入油鍋中炸脆撈出裝盤。

4.鍋中留少許油，加番茄醬、六月鮮特級(jí)醬油、醯官醋原漿蘋果醋、白糖、胡蘿卜粒、小青豆、水勾芡后淋在魚上即可。

【上海省】

【毛蟹年糕】

【用料】

毛蟹4只、年糕200克、小蔥花3克、六月鮮紅燒醬油20克、冰糖25克、醯官原漿米醋3克、鹽3克、味達(dá)美臻品料酒20克、清水400克

【做法】

1.毛蟹買回來洗干凈切半，然后在開口處蘸上生粉備用，年糕切成條，浸泡在溫水里；

2.鍋里倒入油，把蘸好生粉的螃蟹生粉朝下在油中煎炸一下快速收住封口不至于讓蟹黃流失；

3.鍋里加入姜末炒一下放入煎好的蟹，加入清水淹沒蟹即可，順手加入花雕酒和調(diào)味料，再放入年糕，年糕的淀粉會(huì)讓湯汁變得濃稠，這個(gè)時(shí)候可以加入一點(diǎn)點(diǎn)米醋，翻炒以后淋點(diǎn)麻油裝盤，撒上蔥花即可。

【浙江省】

【糖醋小排】

【用料】

腩排500克、小蔥300克、味達(dá)美冰糖老抽醬油50克、味達(dá)美清香米醋50克、味達(dá)美味極鮮醬油50克、糖10克、味達(dá)美臻品料酒20克

【做法】

1.腩排斬成寸段后，加味達(dá)美味極鮮醬油腌制10分鐘，然后用高油溫炸脆；

2.鍋中放少許油，煸香小蔥段再放入炸好的腩排，然后加入味達(dá)美冰糖老抽醬油、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、味達(dá)美臻品料酒，加適量開水；

3.用大火燒開后小火燜燒20分鐘，加味達(dá)美清香米醋50克收汁即可。

【廣東省】

【清蒸鱸魚】

【用料】

鱸魚1條、大蔥1根、紅椒1個(gè)、姜1塊、味達(dá)美味極鮮醬油30克、香油10克、味達(dá)美臻品料酒10克

【做法】

1.鱸魚洗凈后在背部劃開放入盤中。

2.加入味達(dá)美臻品料酒、蔥姜用大火入鍋蒸10分鐘后取出。

3.取出后淋上味達(dá)美味極鮮醬油，大蔥絲、姜絲爆香的香油即可。

欣和調(diào)味家族整理發(fā)布