俗話(huà)說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，同樣，一方水土一方特產(chǎn)，在天津這塊土地上，獨(dú)特的環(huán)境造就了獨(dú)有的土特產(chǎn)品，清朝羊城歸客撰寫(xiě)的《津門(mén)紀(jì)略》上記載：津沽出產(chǎn)海物俱全，味美而價(jià)廉。春季最著者則蜆蟶、河豚、比目等類(lèi)；秋令螃蟹肥美甲天下；冬令衛(wèi)河銀魚(yú)，馳名遠(yuǎn)近。更有鐵雀佐酒亦佳。黃芽白菜勝于江南冬筍者，以其百啖不厭也。

　　天津的土特產(chǎn)品，因其豐富珍美而聞名于世，雖然有些東西因?yàn)楦鞣N原因慢慢從人們的視線(xiàn)中消失，但更多的土特產(chǎn)品，伴隨著天津獨(dú)有的民俗、民風(fēng)，一直發(fā)展至今。

　　天津水產(chǎn)

　　天津的海產(chǎn)魚(yú)蝦，一般來(lái)自渤海灣。海產(chǎn)品中如海螃蟹、對(duì)蝦等打撈后立即用海水加工煮熟由小販串街走巷喝賣(mài)。過(guò)去的初春時(shí)節(jié)，人們常聽(tīng)到海下人的喝賣(mài)聲：“大海螃蟹來(lái)咧”、“咸干的大對(duì)蝦咧！”賣(mài)時(shí)都是兩只頭尾相插成對(duì)出賣(mài)。舊歷三月底，黃花魚(yú)陸續(xù)上市。到了舊歷五月，鰣魚(yú)上市。

　　進(jìn)伏以后，比目魚(yú)來(lái)到人們餐桌上。天津人把比目魚(yú)叫“塔么”，學(xué)名是“鰨目”，這個(gè)季節(jié)最肥。

　　在河產(chǎn)魚(yú)中首先是“河豚魚(yú)”，腹內(nèi)魚(yú)白最為味美，文人常稱(chēng)之為“西施乳”，這種魚(yú)有劇毒，必須通過(guò)仔細(xì)的收拾才能吃，一般家庭中不敢買(mǎi)吃。清代周芝良就曾描寫(xiě)過(guò)“值那一死西施乳，當(dāng)日坡仙要殉身”，可見(jiàn)河豚魚(yú)的美味讓人寧可用生命來(lái)做賭注。

　　“河蟹”更是天津人最喜食的佳品，素有“七尖八團(tuán)”之說(shuō)，就是在七月間尖臍肥，八月則圓臍肥。清末至民國(guó)以來(lái)天津的西、南郊都有大片沼澤地，南郊還有大片稻田，適于養(yǎng)殖螃蟹。

　　還有銀魚(yú)和紫蟹，這在下面將有詳細(xì)闡述。

　　天津?qū)ξr

　　天津的渤海灣是我國(guó)對(duì)蝦主要產(chǎn)地之一。對(duì)蝦名稱(chēng)的來(lái)歷，并不是因?yàn)閷?duì)蝦成雙結(jié)對(duì)生活的緣故，實(shí)際上，對(duì)蝦的一生中，雌雄共同生活在一起的時(shí)間極短，據(jù)說(shuō)在很久以前，出售時(shí)總是按對(duì)計(jì)價(jià)的，統(tǒng)計(jì)網(wǎng)獲時(shí)，也以“對(duì)”為計(jì)算單位，如此長(zhǎng)久延續(xù)，對(duì)蝦的名稱(chēng)就確定并流傳下來(lái)。對(duì)蝦的學(xué)名實(shí)際叫中國(guó)對(duì)蝦，或東方大蝦。

　　對(duì)蝦體長(zhǎng)，雌性的成蝦約18—20厘米，雄性稍小一些，約13—15厘米。甲殼薄，殼滑明亮。雌性呈青色，雄性呈棕黃色。對(duì)蝦性纖弱，白天多在溫暖的沿海泥底匍匐爬行，有的靜臥不動(dòng)，到夜晚才竄來(lái)竄去覓食充饑。

　　對(duì)蝦的特點(diǎn)是，個(gè)大體壯，殼薄肉肥，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴的海產(chǎn)珍品，吃時(shí)可蒸煮、油炸、面托等。在醫(yī)學(xué)上，對(duì)蝦還被當(dāng)作藥用材料。

　　津門(mén)冬令四珍

　　鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹和韭黃為津門(mén)冬令年菜四珍。津門(mén)歷代美食家、詩(shī)人常將鐵雀與銀魚(yú)并列為佳肴美饌，留下不少贊美詩(shī)篇。有詩(shī)云：“樹(shù)上彈來(lái)多鐵雀，冰中釣出是銀魚(yú)，佳肴都在封河后，聞?wù)f他鄉(xiāng)總不如?！?/p>

　　鐵雀，形似麻雀，略大，頭有三道花紋，腿黑色。秋末冬初自長(zhǎng)城以北飛來(lái)，故有“盤(pán)山冰雪高三尺，鐵腳飛飛始展翎”之說(shuō)。人們常在初冬雪后掃雪設(shè)餌，罟網(wǎng)捕之。鐵雀由于秋季食草籽、谷粒等，肥腴異常，柔嫩味鮮，食后有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、益氣之功能。

　　銀魚(yú)，學(xué)名“安氏新銀魚(yú)”，為渤海灣特產(chǎn)，生長(zhǎng)在咸水中，味道鮮美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于太湖銀魚(yú)。銀魚(yú)古稱(chēng)會(huì)殘魚(yú)，相傳是殘羹入水化成，渾身肉嫩刺軟。銀魚(yú)每至秋末冬初長(zhǎng)至七寸多長(zhǎng)，二兩余重，鮮肥滿(mǎn)籽，成群結(jié)隊(duì)進(jìn)入海河產(chǎn)卵。上溯至三岔河口時(shí)，河面薄冰初覆，漁民破凌以罟網(wǎng)之。傳說(shuō)此時(shí)此地的銀魚(yú)眼圈為金色，最為珍貴。崔旭在《津門(mén)百詠》中贊美銀魚(yú)“出網(wǎng)冰鮮玉不如”。所以，早在明朝中葉，就設(shè)置“銀魚(yú)場(chǎng)太監(jiān)”督辦“衛(wèi)河銀魚(yú)”進(jìn)貢京師。

　　紫蟹，學(xué)名中華絨鰲蟹。《天津衛(wèi)志》記載“津門(mén)蟹，肥美甲天下。”因天津?yàn)榫藕酉律?，且多淀、港、塘、洼及溝渠稻田，生態(tài)環(huán)境利于螃蟹生長(zhǎng)。津門(mén)紫蟹與江河湖蟹不同，為春夏季孵化的小蟹，生長(zhǎng)在津西洼、淀的蒲草、蘆葦叢中和津南小站、葛沽和寧河等地的溝渠稻地中，經(jīng)秋季食蟲(chóng)魚(yú)、稻穗等，秋后長(zhǎng)至銀元大小，全身呈青褐色，布滿(mǎn)紫色釉斑，所以叫紫蟹。紫蟹皮薄而酥，肉嫩而細(xì)，不論尖團(tuán)臍皆有醬紫色的膏黃，鮮美無(wú)比，食后余香滿(mǎn)頰經(jīng)日不散。

　　韭黃，為冬季暖窖內(nèi)避光條件下長(zhǎng)出的韭菜。相傳漢代時(shí)曾試種過(guò)，因不合時(shí)令而被視為不祥之物，遭到禁止。津門(mén)韭黃最初產(chǎn)于清朝同治年間，為津西芥園一帶的朱家花窖偶然所得，因色鮮味美，當(dāng)時(shí)世人皆以奇珍試之，因此《津門(mén)竹枝詞》中稱(chēng)其：“芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價(jià)偏昂。”朱家將方法保密，獲利頗豐，后來(lái)事情逐漸泄漏，窖農(nóng)競(jìng)相效仿。至光緒中葉，日見(jiàn)其多。風(fēng)味菜品中除常用韭黃做副料用以配色提味外，冬令則以時(shí)菜上市。

　　天津大白菜

　　白菜，俗稱(chēng)大白菜，其幼苗沒(méi)有包心叫小白菜。大白菜又名“黃芽菜”，因其潔白光潤(rùn)如象牙，又稱(chēng)“牙菜”。又因其“凌冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操”，先人稱(chēng)它為“菘”，被譽(yù)為“百菜之王”。

　　天津大白菜俗稱(chēng)“御河”菜，御河即南運(yùn)河，水性甘甜而柔，適于灌溉蔬菜。《津門(mén)紀(jì)略》所說(shuō)的“黃芽白菜勝于江南冬筍者，以其百啖不厭也”，指的就是天津大白菜。

　　天津大白菜有早、中、晚熟三種，按照耐熱和抗寒等特性，又可分為白麻葉(或稱(chēng)白口菜)和青麻葉(或稱(chēng)青口菜)。早熟種從八月份陸續(xù)上市，其中以白麻葉為主；中晚熟種，則以青麻葉為主。天津青麻葉最為著名。

　　大百菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美可口，蘇東坡曾贊美“白菘類(lèi)羔豚”，而且有醫(yī)食兼用的特點(diǎn)。

　　衛(wèi)青蘿卜

　　衛(wèi)青蘿卜是天津特有的名產(chǎn)，是蘿卜中的優(yōu)良品種之最，其特點(diǎn)是內(nèi)外青綠，脆甜可口，價(jià)廉物美，生吃可代替水果。天津民諺有云：蘿卜就茶，氣得大夫滿(mǎn)街爬。

　　天津人常說(shuō)：“小劉莊的蘿卜，倆味兒的！”這是七八十年前的往事了。當(dāng)時(shí)，在小劉莊掛甲寺一帶，盛產(chǎn)青蘿卜，因后來(lái)城市發(fā)展，修建工廠，蘿卜不得不易地而生。目前，沙窩蘿卜、葛沽蘿卜，已經(jīng)代替了小劉莊蘿卜。

　　蘿卜既是大眾化的營(yíng)養(yǎng)保健食品，又可制作成宴席上的佳肴，可葷可素，可以單用，可作配料，可以雕刻，還可以煮飯熬粥。

　　衛(wèi)青蘿卜，在國(guó)內(nèi)外頗有名氣，目前已成為外貿(mào)出口的名特產(chǎn)品。

　　天津冬菜

　　一種調(diào)味食品，采用天津良種大白菜，加大蒜、鹽等輔料腌制而成。因制作時(shí)間多在10月下旬至11月下旬，故你”冬菜”。它色澤金黃，菜身鮮嫩。特味香濃，味美可口。除用作佐餐小菜、調(diào)味品外，還可開(kāi)胃、清涼、去痛解毒。

　　相傳在清乾隆年間，河北省滄縣“藝豐園”醬園用白菜加鹽拌以糖蒜，做成什錦小菜出售，稱(chēng)為“素冬菜”，后來(lái)，天津大直沽“廣茂店”醬園又制成“五香冬菜”。1890年天津大直沽酒店又做出了“葷冬菜”。

　　1920年，大直沽“義聚永”醬園在靜?？h紀(jì)莊子就地采購(gòu)白菜，設(shè)場(chǎng)切菜，把天津制作冬菜技術(shù)傳到靜海。直到20世紀(jì)40年代，天津特產(chǎn)的冬菜，最高可生產(chǎn)20萬(wàn)噸左右。近年來(lái)，更是遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。

　　天津甘栗

　　天津甘栗是栗中最佳品種之一，肉質(zhì)細(xì)膩，甘甜而面，香美可口，主要產(chǎn)區(qū)在天津薊縣。甘栗的食用方法很多，最為風(fēng)行的是糖炒栗子。栗在醫(yī)學(xué)上可作為藥用，治腎虛、腰腿無(wú)力，并有養(yǎng)胃健脾之功效。

　　天津核桃

　　原產(chǎn)于西羌、甘肅西部一帶，漢朝張騫出使西域后傳入，所以又叫胡桃。天津核桃栽培歷史已有幾百年了，主要產(chǎn)地在薊縣山區(qū)，具有個(gè)大、皮薄、仁滿(mǎn)、味美、出油率高，可供食用、榨油或藥用，能潤(rùn)膚、黑發(fā)、固精、化痰、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、防止膽固醇升高?，F(xiàn)行銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。

　　紅小豆

　　天津土特產(chǎn)品，又名赤豆、朱砂豆，主要產(chǎn)地在武清縣。顆粒飽滿(mǎn)，色澤紅亮，皮薄，豆沙多。它營(yíng)養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)外，還有維生素、鈣、鐵、磷等?？芍瞥啥喾N食品，還有一定的藥物作用，能利尿、消腫、解毒、排膿，對(duì)老年性肥胖癥也有一定療效。

　　天津小棗

　　產(chǎn)地主要在靜?？h、薊縣、西郊區(qū)和大港區(qū)。長(zhǎng)圓形，皮薄，核小，肉厚，味甜。內(nèi)有金色細(xì)絲，又稱(chēng)“金絲小棗”，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素、鈣、磷、鐵等?？缮?，也可曬干后做多種甜食，還可作中藥，有益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)腎、安神之效，能治虛損、勞傷等癥。

　　盤(pán)山柿子

　　產(chǎn)地集中于盤(pán)山一帶，栽種歷史悠久。傳說(shuō)唐太宗曾在這里種柿觀賞。明代張定《在田錄》記載：明太祖朱元璋在乞食途中，已經(jīng)兩天沒(méi)有吃東西了，正餓得發(fā)昏時(shí)，發(fā)現(xiàn)一樹(shù)霜柿正熟，就吃了幾個(gè)柿子，終能繼續(xù)趕路。后來(lái)朱元璋做了皇帝，帶兵經(jīng)過(guò)柿樹(shù)原地，將身上赤袍披在樹(shù)上，封柿樹(shù)為“凌霜侯”。柿子果實(shí)扁圓肥大，腰部有溝痕，狀若磨盤(pán)。果面呈橙黃色，個(gè)大，皮薄，無(wú)核，汁多，味甜，耐貯藏，內(nèi)含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。除食用外，兼有藥用價(jià)值。

　　天津紅果

　　天津土特產(chǎn)品，產(chǎn)地集中在薊縣山區(qū)，為國(guó)內(nèi)紅果中的良種。個(gè)大，果肉緊密，果質(zhì)酸甜適口，維生素C、鐵、鈣等含量高于一般鮮果，是一種開(kāi)胃品?？缮?，也可做成糕、醬、糖塊等，還可作為中成藥原料，能消積、化滯，對(duì)冠心病、高血壓有一定療效。

　　小站稻

　　天津著名農(nóng)產(chǎn)品，原產(chǎn)天津南郊小站地區(qū)的優(yōu)質(zhì)粳稻而得名，現(xiàn)產(chǎn)地遍及天津各郊區(qū)、縣。清同治十三年(1863年)，直隸總督李鴻章命令淮軍提督周盛傳部修筑塘沽新城，他們?cè)趤?lái)往途中“量地設(shè)站，四十里一大站，十里一小站”，今小站鎮(zhèn)由此得名、周盛傳在這一帶大力墾田種稻。經(jīng)長(zhǎng)期培育，于是生產(chǎn)出了那銀珠粒粒的小站稻米。小站稻米晶瑩如珠，米香濃郁，引人食欲。如今經(jīng)過(guò)歷代改良稻種，米質(zhì)更佳，粒大而圓潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，煮熟后味美可口。（白冬梅）