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醬香型白酒和濃香型白酒香味的區(qū)別

 一葉一如來 2018-04-06



自古以來,白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中,在中國(guó)酒更是占據(jù)正獨(dú)特的地位。尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出,很多文人墨客都用酒來表達(dá)當(dāng)下的生活和心情,而白酒在中國(guó)更是數(shù)不勝數(shù),而談到白酒,我們可能最先想到的是以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒和五糧液為代表的濃香型白酒。所以直接給大家說濃香和醬香的區(qū)別就好了。

一 、醬香型和濃香型白酒口感和外觀上的區(qū)別

從外觀上來說醬香型白酒酒色偏黃但又透明,口感醇香,低而不淡,回味悠長(zhǎng),倒入杯中香氣久留回味無窮。

濃香型白酒芳香濃厚,入口綿柔,微甜,香氣突出。因此根據(jù)這些特點(diǎn)也可以來判斷就得類型。

茅臺(tái)酒和五糧液

二 、制作工藝的不同

醬香型白酒的釀造工藝比較特殊,從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年的時(shí)間才能完成,在這制作過程當(dāng)中,分兩次投料,九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,然后入池發(fā)酵,取酒,存貯,勾兌等一系列過程,醬香型酒主要是高溫大曲,在(磚)石窖種發(fā)酵。醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜。茅臺(tái)酒比五糧液貴的原因也和這個(gè)有極大的關(guān)系。

濃香型白酒,主要中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時(shí)按基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。制作工藝比醬香酒要簡(jiǎn)單的多。

濃香型酒并不是貯存期越長(zhǎng)越好、越陳越香。低度酒半年以上,高度酒一兩年以上就足夠了。醬香型白酒各種類型的都要分開貯存容器中,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后,才能包裝出廠。

三 、醬香型白酒和濃香型白酒香味的區(qū)別

濃香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。

醬香型白酒香味組成部分很復(fù)雜,香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。具體是什么至今未有定論,所以有人想通過添加合成劑作假也是無從下手,排除了添加任何香氣、香味的可能性。 所以醬香型白酒是純天然發(fā)酵產(chǎn)品。

至于茅臺(tái)和五糧液哪種酒更好一些,可能就要取決于個(gè)人的愛好了,有人喜歡喝醬香酒,而有些愛酒人士卻喝不了茅臺(tái)的醬味。你更偏愛哪一種呢?

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