這是貓野給你介紹的第118種味道：烤包子

一碗奶茶，兩個烤包子，

是新疆和田人最喜愛的早餐。

烤包子是羊肉餡的，

切成細丁的羊腿肉，

蘸上孜然粉與辣椒，

填滿金黃脆香的包子皮。

餡香嫩，羊油豐腴，

再加上洋蔥的清香，

總是讓人食欲暴漲。

再一口，

是塞的滿滿的羊肉丁，

騰騰冒出來的熱氣，

看著就覺得特別滿足。

在新疆和田，

有這樣一家烤包子店，

名為愛可德木烤包子店。

每天早晨，

當?shù)厝瞬幌Щㄗ呱蠋坠锫返臅r間，

特意來愛可德木吃一只烤包子。

半邊臉大的烤包子，

里面是滿滿的羊腿肉丁子，

如此滿足的份量，

卻只需要10塊錢

當越來越多的游客慕名而來，

老板決定增加番茄味和青椒味，

照顧南方人愛吃清新不膩的口味。

一個看似簡單粗暴的烤包子，

其實需要非常挑剔地選材，

才能做出正宗的新疆味道。

店里的羊全是現(xiàn)宰現(xiàn)做，

而且只用生活在天山流水下的羊。

因為它們常年喝弱堿性的水，

肉質(zhì)鮮嫩可口，沒有膻味兒，

制作的時候就無須去腥。

羊肉雖多，

但烤包子只會選取羊后腿上的肉，

因為羊腿是活動最多的地方，

肥瘦最均衡，烤了還能保住鮮味。

和普通羊油不一樣的是，

老板喜歡用烤透的羊自然流下的油汁，

吃完這樣的羊油，齒頰留香。

就連烤包子的配料——洋蔥，也很有講究。

洋蔥要選白色的，在大農(nóng)場里無農(nóng)藥種植的，

這樣的洋蔥個頭大，自帶甜味，

不用再往烤包子放糖。

食材選好后，老板的任務(wù)就告一段落。

剩下的放心交給工作多年的廚師。

快速將腌好的羊肉和洋蔥切丁，

攪拌在一起。

重點在于餡的配比，

必須是五分的羊肉加五分的羊油。

愛可德木烤包子店

每天都可以賣出5000個包子，

而這個量，需要30-40名廚師同時工作，

才能保證供應(yīng)。

除了講究的食材和令人驚艷的味道，

它家烤包子的方式也是一絕——

將包子放在堿土坑里烤。

廚師們往300℃的堿土坑灑鹽水以迅速降溫，

雙手快速進出，將生的包子貼于坑壁，

最后蓋上厚布。

待羊肉在火烤與孜然粉的幫助下自然成熟，

掀開厚布重新灑入大量鹽水，

使面皮在火苗的親吻下變成誘人的金黃色。

而對火候的把控，則全憑經(jīng)驗。

廚師們自信地說：

“每次我站在堿土坑的外面，

或者聞聞包子傳出來的味道，

就知道火燒到了多少度?！?/span>

老板的初衷不過是好好做包子，

怎知，

烤個包子居然讓他登上了

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人名錄。

新疆人能吃羊，會吃羊，

他們對羊肉的制作方式，

在時間的流逝中不斷變換著花樣。

而燒烤，是所有方式里最古老的一種。

幾千年來，新疆人的飲食方式幾乎從未變過。

他從先祖那里學會用火，

將然后生肉變?yōu)樯嗉馍献顭崃业奈兜馈?/span>

而烤包子，大概是燒烤與羊肉最精華的產(chǎn)物了。

都說“無肉不歡”，

是因為祖先常常吃不飽，

總抓住機會吃高脂肪的食物補充能量，

大腦也給我們預(yù)設(shè)了“吃肉會快樂”的程序。

遇到不開心的事，

與其傷春悲秋，

還不如去吃一頓肉。