首先感謝您的邀請(qǐng)，很高興能夠回答這個(gè)問(wèn)題。夏天又到了吃羊肉串的季節(jié)。羊肉串兒，最有名的就是新疆羊肉串。其實(shí)干了這么多年餐飲，我感覺(jué)新疆羊肉串兒之所以好吃，是因?yàn)樗脑虾?。我們烤羊肉串兒，大多?shù)有兩種考法，一種是腌好之后穿串再烤，還有一種就是直接考。以前有新疆的師傅來(lái)我們這表演過(guò)。他們對(duì)羊肉串處理也是十分簡(jiǎn)單，并沒(méi)有大家伙想象中的那么復(fù)雜，但是對(duì)于羊肉，要求確實(shí)非常高。下面我給大家伙分別說(shuō)一下，腌制的和不腌制的羊肉串的烤法。 新新疆羊肉串的腌制。也沒(méi)有太多的東西，他們那里喜歡什么東西都加點(diǎn)圓蔥。他們那叫皮達(dá)子。一般就是把羊肉切好，加入鹽，料酒，圓蔥絲。孜然。使勁攪拌，然后放入雞蛋，他們放的是全蛋，放入雞蛋，繼續(xù)攪拌，最后放上少許的淀粉，攪拌均勻即可。原料一定是好的羊肉，一定是小山羊的肉，如果說(shuō)是老山羊的肉養(yǎng)出來(lái)之后，它的口感也不是嫩的。所以說(shuō)如果是老山羊的肉，腌制的時(shí)候就需要加一點(diǎn)的嫩肉粉。這樣咬完之后直接串串，直接烤就行，烤熟直接吃就行，還有腌制的時(shí)候里邊要加一定的羊油。穿串兒的時(shí)候就是幾塊肉，里邊夾雜著一塊羊油，有這樣烤時(shí)候，也也不需要刷油。掌握好火候，烤熟即可。  還有一種就是不需要腌制的，直接切好穿串兒，也是幾塊肉，夾著塊羊油?？镜臅r(shí)候撒上鹽，孜然辣椒即可。以上是我的回答，希望對(duì)朋友們有用。喜歡的朋友可以給個(gè)關(guān)注，點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝！
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