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1.青椒木耳香干  用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發(fā)后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量； 家常素小炒（青椒木耳香干）的做法： 青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了。 熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘。 緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右， 最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調(diào)味即可， 因為用的咸口的鹵香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了。 2.荷塘小炒  用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜； 荷塘小炒的做法： 黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。 蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點的片。 荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊。 炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水。 炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。 此時再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。 3.小炒雞腿肉  用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒； 小炒雞腿肉的做法： 雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進行腌制。 青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。 坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。 原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調(diào)味上色，即刻關(guān)火出鍋。 4.家常煎豆腐  用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許； 家常煎豆腐的做法： 紅椒切米，青椒切圈圈。 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水。 平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色。 加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒。 湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。 5.清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花  用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。； 清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花的做法： 將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。 胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。 鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。 鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。 快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。 6.家常土豆餅  用料：大土豆兩個；鹽；牛奶或者豆醬，其實水也可以；淀粉；油； 家常土豆餅的做法： 土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟。 蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻。 攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃。 出鍋，拍照，開動。 7.極好吃滴小炒口蘑  用料：口蘑二十個左右；尖椒一個可有可無；胡蘿卜半根；蠔油一定要放； 極好吃滴小炒口蘑的做法： 將口蘑切片。 油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點生抽，一點鹽炒幾分鐘即可。 8.小炒荷包蛋  用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒； 小炒荷包蛋的做法： 煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。 水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。 青紅椒切片青蒜切斷待用。 另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。 熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）。 倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調(diào)味（我另外加了些糖提鮮）。 均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）。 9.家常小炒香菇油菜  用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升； 家常小炒香菇油菜的做法： 食材準(zhǔn)備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。 熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。 放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。 不加復(fù)雜調(diào)味料的家常菜也是美味健康的。 家常小炒，媽媽的味道，親切溫馨。 |
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