牛雜雖然是下水貨，但確實很受歡迎，無論涼拌菜還是火鍋，都少不了它。不管什么菜，做好牛雜菜的前提，其中一個必不可少的步驟就是清洗。

為什么要強調(diào)清洗呢？你懂的，牛雜就是牛的內(nèi)臟，相對其他肉類來說是比較臟和腥的。因此，如果清洗不當(dāng)，做出來的牛雜味道差異很大的。我想，沒有一個人喜歡吃有異味的牛雜吧？

一般情況下，屠宰場會把牛雜粗略清洗一遍。但是，你買來牛雜后，還是要再認(rèn)真地反復(fù)清洗。其中，清洗的關(guān)鍵是清洗干凈血水。因為牛雜里面如果存在血水，做出來的菜品容易變黑，并且腥味特別大，及時你加再多香料都不容易蓋住！因此，清洗牛雜尤其是牛肺的時候，一定要注重清洗干凈血水！否則將會前功盡棄。

清洗的時候，要用鹽、白醋、面粉之類反復(fù)揉洗。一般情況下，用這些材料混著一起清洗后，簡單飛下水就可以了。沒有經(jīng)過飛水的牛雜，也是很難吃的。飛水，也是清洗的工作步驟，也是為了除去沒用的雜質(zhì)。

這些方法，你都學(xué)會了嗎？如果還有不清楚的，可以給我留言。大家可以交流一下。