1.紅燒茄子 百吃不厭的經(jīng)典家常菜

用料：茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；面粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；蔥1段；蒜2瓣；

紅燒茄子的做法：

茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內(nèi)部比較糠，并且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養(yǎng)價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。

茄子去皮之后切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然后直刀下切，邊切邊轉(zhuǎn)動茄子，滾刀塊就切出來了。

把面粉倒入盆中，然后用適量的清水?dāng)囬_，攪成均勻的面糊，攪拌面糊的時候可以在里邊放一小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。

面糊攪拌好后把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。

鍋內(nèi)放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。

炸茄子一般都會復(fù)炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經(jīng)有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

第一遍炸完之后，把油燒熱至七成，下入茄子復(fù)炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至于那么油膩。茄子炸好之后撈出控油。

把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

鍋內(nèi)留底油，下入蔥蒜片爆香。

加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。

倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備調(diào)味。

加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據(jù)自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調(diào)整到滿意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。

百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

紅燒茄子，口感軟香，香氣撲鼻。

2.孜然牛肉炒拉條

用料：牛肉250克；面胚6片；西紅柿1個；洋蔥半個；青菜2把；生抽3勺；蠔油2勺；老抽1.5勺；鹽1小勺；清水5勺；孜然3勺；蔥1段；蒜3瓣；

孜然牛肉炒拉條的做法：

面胚6片，放于溫暖處松弛一下備用，現(xiàn)在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。

1個西紅柿洗凈去蒂后切成約5mm的厚片。

半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。

小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗干凈青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。

牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經(jīng)過處理后的牛肉無論怎么炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店里吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在發(fā)布過，想詳細了解的朋友可以去我早期的菜譜翻翻。我這里給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片后，放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺姜汁，抓勻腌制15分鐘后加入20ml食用油拌勻，然后封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。

回溫后的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之后捏住兩端拉長，就成了拉條。

拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開后下拉條煮至八成熟，因為后邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。

煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水后控水備用。

鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。

下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎么炒牛肉片都不會老。

牛肉片稍微變色后下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。

將瀝水后的青菜放入鍋內(nèi)翻炒。

過水后的面條倒入鍋內(nèi)。

調(diào)入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。

撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關(guān)火起鍋了。

看看這炒拉條，比飯店里炒的不知道要實惠多少倍了，對于無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊。

誘人的炒拉條細節(jié)……面條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤。

3.清炒豆腐塊

用料：豆腐1塊；蠔油1勺；鹽1克（偏清淡，一點點就夠）；水50克；蔥蒜幾片；

清炒豆腐塊的做法：

家常豆腐1塊，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鮮嫩一些，老豆腐稍微帶點嚼勁。

豆腐切成小方塊。

蔥蒜切片備用。

鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥姜片爆香后下入豆腐塊。

不能等到鍋燒太熱后再下豆腐，那樣豆腐會粘到鍋壁上，不粘鍋不存在這個問題。

豆腐輕輕翻炒幾下，盡量不要把豆腐鏟碎了。

加入一小碗熱水，倒入蠔油，撒一丟丟鹽調(diào)勻，蓋上鍋蓋小火燜上5分鐘。

大火稍微收下汁，由于加了蠔油，汁水會稍微濃點，非常漂亮。

一盤鮮嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

炒豆腐過程中要避免過多的翻炒，那樣會讓豆腐太碎，炒出來不好看。

4.平菇青椒炒雞蛋

用料：平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量；

平菇青椒炒雞蛋的做法：

平菇掰開沖洗干凈，在清水中浸泡上10分鐘。

雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。

青椒去蒂去籽切成斜片。

泡好的平菇瀝水待用。

內(nèi)放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。

給雞蛋翻個面，兩面都炒好后可以根據(jù)自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

調(diào)制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調(diào)勻。

鍋內(nèi)重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

撒入青椒片，翻炒到斷生。

將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內(nèi)翻勻。

倒入調(diào)制好的碗汁，大火翻勻收汁，由于加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。

一道好吃又營養(yǎng)的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

5.紅燒雞翅根

用料：雞翅根500克；鹽1勺；白胡椒粉小半勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；老抽半勺；蠔油1勺；八角2個；桂皮1段；蔥姜蒜適量；

紅燒雞翅根的做法：

新鮮雞翅根清水洗凈，控下水分。

用大半勺鹽、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分鐘以上。

雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。

雞翅根中的臟物和血沫都會被焯出。

焯水約2-3分鐘即可。

焯水后的雞翅根用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，控干水分備用。

炒鍋內(nèi)放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。

待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。

將雞翅根下鍋轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。

放入八角和桂皮，蔥姜蒜翻炒出香味。

加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，調(diào)入生抽、蠔油和老抽及少許白糖，并根據(jù)自己口味補充適量鹽調(diào)好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。

15分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之后就可以起鍋了。

色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。

肉嫩汁濃，沒有過多的調(diào)料，吃的就是雞肉的鮮香。

這雞肉燒的實在是太給力了，最后連湯汁都被拌上米飯吃了個光。

6.紅燒帶魚

用料：帶魚2-3條；雞蛋1個；蔥1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蠔油1勺；老抽半勺；糖半勺；鹽1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2個；桂皮1段；

紅燒帶魚的做法：

冷凍的帶魚從冰箱內(nèi)取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。

帶魚解凍后把表面擦洗干凈，其實不必擦洗到這么干凈，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養(yǎng)價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗并不是帶魚腥味的來源。

把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗干凈。

洗干凈的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七厘米的帶魚段。

撒一勺鹽，小半勺白胡椒粉，一個小點的雞蛋。

用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻后腌制15分鐘。

鍋內(nèi)放油燒到六七成熱，下腌制好的魚段炸，剛下鍋時候不要急于翻動，待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動，不然魚肉容易破。

翻面后把另一面也炸制到金黃。

炸好的帶魚撈出控油備用。

鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。

放入炸好的魚段翻炒幾下。

加入熱水稍微淹住帶魚，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒上10分鐘入味，最后再轉(zhuǎn)大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之后顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調(diào)的太重。

7.紅燒羊蹄

用料：羊蹄4只；八角2個；桂皮1段；老抽1勺；生抽2勺；蠔油1勺；白砂糖1勺；料酒2勺；姜幾片；

紅燒羊蹄做法：

處理干凈的羊蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒1勺。

待水沸騰起來后會有很多的雜質(zhì)漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫兒，再繼續(xù)煮上3-5分鐘直至不再有更多的浮沫產(chǎn)生。

羊蹄撈出，用溫?zé)岬乃逑锤蓛簟?/p>

羊蹄擺入高壓鍋內(nèi)。

加水直至沒過羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。

高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)壓上30分鐘，基本上就保證羊蹄能夠軟爛了。

鍋內(nèi)放油開小火，放入1勺白砂糖炒糖色。

待到白糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面，說明已經(jīng)要到最佳時刻了。

迅速下入羊蹄翻炒，均勻的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入熱水，略微低于羊蹄平面。

加蠔油、生抽調(diào)味，加老抽調(diào)色。在鍋內(nèi)燜煮15分鐘，羊蹄軟爛入味，就可以開大火收汁了。

將汁水收濃，就可以出鍋裝盤上桌了。看上去就讓人食欲大開。

8.回鍋牛肉炒青椒蒜苗

用料：五香牛肉300克；蠔油2勺；蔥1段；姜4片；蒜苗3根；青椒半個；

回鍋牛肉炒青椒蒜苗做法：

最近家里的一塊五香牛肉，巨大的一塊，好幾斤重，平時切片涼拌著吃、切塊直接吃，各種吃法吃了好幾天還沒吃完。今天來個回鍋牛肉。

切下來一塊約300克。

經(jīng)常下廚的人都知道“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚”；看清牛肉的紋路走向，橫著切成片。

蔥一段斜刀切成大片。

蒜苗切段備用。

姜切大片。

半個青椒切滾刀塊。

熱鍋倒油，油熱后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗葉子和蔥留著最后出鍋前撒入。

爆香后倒入切片的牛肉。

翻炒1-2分鐘。

加入一碗熱水，燒開。

倒2勺蠔油入鍋，翻勻。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加上蓋子燉煮10分鐘，這樣牛肉片會被完全煮透了，五香味也會煮出來。

10分鐘后拿去鍋蓋，倒入青椒和蔥段及蒜苗葉子，大火收汁。

汁水收到略濃，青椒也已經(jīng)斷生了，蒜苗的香味也飄出來了，可以準(zhǔn)備出鍋了。

盛盤端上桌吧。