普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

我們都知道飯桌上每一道美味的菜肴，都是來之不易的，從食材的選購到下鍋烹飪，每一步都在考驗我們的廚藝水平。無論是青菜蘿卜等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜。一道色香味俱全的菜肴，不僅需要我們對食材方面的了解，營養(yǎng)方面的葷素搭配，合適的烹飪方法，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。常在廚房接觸食材的我們，多多少少都會懂得一些常用的烹飪技巧。比如炒雞蛋時放點水?dāng)嚢杈鶆颍挥没ㄉ陀秘i油來炒，口感更滑嫩，味道也會更加的濃香！青菜放點白醋一起炒，顏色會保持翠綠不發(fā)黃！炒五花肉時放點白糖和醬油，不僅香氣撲鼻，口感也會油而不膩。

所以炒菜好不好吃？不再與你有多少年的烹飪經(jīng)驗！有時一個小小的烹飪技巧，就能幫助我們廚房里烹飪出一道道色香味俱全的菜肴。有大廚這個炒菜的方法，我家從來沒有過剩飯剩菜！不管炒什么菜都能立刻入味，飄香百米好吃不油膩。這期，小廚跟大家分享這個最實用的炒菜方法！一般飯店大廚都會閉口不言的！

炒葷菜不宜急著下鍋！如豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉等肉類食材時，第一步就是切法。如牛肉要橫著切，豬肉要斜著切，雞肉和鴨肉要順著切，這樣口感會更加的爽嫩不塞牙。炒時一定要先熱油冷油，這是最關(guān)鍵的一步！因為肉類入鍋時比較容易粘鍋，會導(dǎo)致肉的水分流失，肉質(zhì)會變柴！熱鍋冷油會使肉和鍋分離，這樣導(dǎo)熱會更均勻，炒出的葷菜味道和口感也會更佳！菜品示范如：

《青椒炒牛肉》

材料：

牛肉250克，青椒200克，蒜姜片10克，醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調(diào)味。

做法：

1.將牛肉用刀橫著紋路切成片，用適量啤酒，蠔油，胡椒粉和淀粉抓均，腌制待用。青椒清洗干凈后，用刀切成片！

2.熱鍋冷油后，放入蒜姜片爆香。接著放入腌制好的牛肉，快速翻炒制6成熟時。倒入切好的青椒翻炒，放入調(diào)味料炒均后，大火翻炒制香即可出鍋：

葷素生炒和焯水再炒的區(qū)別！

如青菜，大白菜，生菜等蔬菜，可以直接就生炒！因為蔬菜普遍都比較容易炒熟，可以直接下鍋，用熱油旺火快速翻炒制熟，這樣可以避免蔬菜的營養(yǎng)和水分流失，同時這樣炒出的蔬菜清脆碧綠顏色不發(fā)黃。如西芹，茄子，土豆，蘆筍等素菜時，一定要焯水或者拉油再入鍋炒。因為素菜的質(zhì)地就比較難熟，直接生炒會在鍋加熱的時間過長，導(dǎo)致維生素C和水分的流失，同時口感會老顏色會發(fā)黃。菜品示范如：

《茄子炒豆角》

做法：

1.將茄子用刀切成條，豆角用刀切成段，鍋里熱油6成時，分別倒入炸一下，撈出控油待用。

2.鍋留底油爆香蒜姜片，接著倒入炸好的茄子和豆角，放入醬油和蠔油，雞粉鹽調(diào)味，翻炒制香即可出鍋。