制作：

1、將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水300克，用蓋蓋上，待水分進入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。

2、將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁；分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。

3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

關(guān)鍵：

糍粑坯料制作要糍軟，紅糖須放入清水100克，熬開成糖汁，芝麻、黃豆炒熟，磨成極細粉末。

制作：

1、將糯米用清水泡漲后磨漿，裝于布袋內(nèi)吊干水分，使米粉成團（業(yè)稱水磨吊漿），經(jīng)稍微發(fā)酵（不能帶酸味），搓成“元宵”般大?。▽嵭模﹤溆谩?/span>

2、起鍋下色拉油，油溫100度，加紅糖不斷翻炒，待紅糖全部溶化后，油溫升至150度，下元宵炸至外皮略硬且脆，周身被糖汁裹滿后瀝去油，撒上熟芝麻黏附其上即可。

關(guān)鍵：

紅糖須溫油時入鍋內(nèi)溶化，注意火候不宜過大避免糖汁焦化有苦味。

制作：

1、將糯料蒸熟用蘆篙棒攪茸待用。

2、將黃豆、芝麻、花生、瓜仁、杏仁烤熟制成粉狀加入精糖粉、桂花粉抖勻即成甜香粉。

3、把攪茸的糯料做成條狀粘上甜香粉即成，吃的時候淋紅糖水。

關(guān)鍵：

糯米蒸得太軟或者沒有充分的攪茸成糍粑狀都會影響出品的外觀和口感。