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蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養(yǎng)受損少，老少皆宜。寶寶們也許吃清水蒸蛋厭煩了，不如變著花樣來做吧，蒸蛋里面可以放：嫩豆腐，香菇碎，青菜碎，肉泥，胡蘿卜，還有蝦。 1、鮮雞蛋2個(gè)， 加入與雞蛋同量的溫開水（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水），打散至均勻。 2、 將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多。 3、用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了。蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。 這是雞蛋和清水按1:1的比例蒸出來的，如果覺得有點(diǎn)老，建議做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。 4、蒸好出鍋之后，可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。嘗一口，非常軟嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很濃！ 制作關(guān)鍵： 1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了。此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然--我個(gè)人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。 2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。 3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"。建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種! 雞蛋羹因?yàn)楹?jiǎn)單易學(xué)，成為不少快食主義的新寵，不過想要蒸出完美的賣相和口感，可不容易！想要蒸出來香滑軟嫩不起孔，這幾個(gè)技巧一定要學(xué)會(huì)。 1、打蛋的時(shí)候用溫開水 一般用涼水打出來的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時(shí)候加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，蒸出來的蛋?huì)更加嫩滑。 忌加生水和開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 2、要想滑嫩多加水 水多一點(diǎn)，蛋液更稀，蒸出來也更嫩，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例為1:1，最多不超過1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~ 3、沒有氣孔要過篩 很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因?yàn)殡u蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒有及時(shí)去除，空氣就會(huì)鎖在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入溫開水后再輕微打散攪和即可。 當(dāng)然還有一個(gè)原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個(gè)保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹就會(huì)很平滑。 4、雞蛋羹不沾碗邊抹點(diǎn)油 如果你用了細(xì)網(wǎng)篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒有過篩，也不用擔(dān)心，只要在碗邊抹點(diǎn)香油就可以啦。出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對(duì)香噴噴！
除了普通的水蒸蛋，還可以做文蛤海鮮蒸蛋、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入干凈的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。 5、別久蒸，鍋邊留點(diǎn)縫 由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。 |
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