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酸、甜、辣、咸，四味合體，均于此魚(yú)香肉絲之中。這道料理說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。 我第一次嘗試做這道料理的時(shí)候失敗了，沒(méi)能很好的調(diào)配好準(zhǔn)確的魚(yú)香醬汁的比例?，F(xiàn)在我終于試出了一個(gè)我最喜歡的比例! 其實(shí)吧，料理就是一個(gè)玩的過(guò)程。只要你肯play around with it，你就可以master it。 用料 瘦肉一手掌大小、胡蘿卜半根、木耳6朵、小蔥5根、筍半根、泡椒1勺、大蒜2瓣、豆瓣醬1-2勺、腌肉、生抽1勺、鹽一小撮、淀粉1茶勺、雞蛋清半個(gè)、料酒1勺、魚(yú)香汁、生抽1勺/15ml、白醋2勺/30ml、白糖1.5勺、淀粉1茶勺、鹽1小撮、雞粉(非必需)1茶勺 魚(yú)香肉絲的做法 1. 肉絲切成細(xì)絲，鉛筆粗細(xì)，放入碗中 2. 加入1勺料酒，1勺生抽，半個(gè)雞蛋清，1茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉，鹽一小撮。 3. 用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢?0s 4. 加入少許油攪拌10s 5. 腌制15mins Tips：料酒去腥，生抽、白胡椒粉、鹽碼味。使用少許油、淀粉、蛋清可以使肉變得更滑嫩，但一定要攪拌均勻。 1. 熱鍋大火，倒入稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油 2. 油5成熱的時(shí)候加入腌制好的肉絲 3. 用筷子分開(kāi)肉絲 4. 肉變白后取出 2.5mins Tips：這個(gè)步驟叫做滑肉，用低溫的油來(lái)弄熟肉，可以使肉保持水分更加滑嫩。這里的肉不用弄太熟。 1. 木耳熱水泡發(fā) 2. 小蔥切段 3. 胡蘿卜切絲 4. 筍切絲 5. 泡發(fā)的木耳切絲 6. 兩瓣大蒜切末 7. 生姜切成姜米 Tips：建議所有的材料都切成5cm長(zhǎng)的絲。這樣會(huì)比較的好看。 取一只小碗，加入2勺白醋，1.5勺白砂糖，1勺生抽，1茶勺雞粉，和1茶匙淀粉。攪拌均勻 Tips：這是我比較喜歡的一個(gè)調(diào)制方法，先調(diào)好汁后面做會(huì)比較方便。 1. 熱鍋加入底油 2. 倒入泡椒、姜末和蒜末翻炒1mins Tips：大概30s的時(shí)候泡椒的濃郁的香味就會(huì)出來(lái)?；鸩灰?，不然姜末蒜末會(huì)焦。 1. 轉(zhuǎn)中小火 2. 加入一勺郫縣豆瓣醬 3. 炒制直至炒出紅油 Tips： 在做這道菜的前面一定要了解豆瓣醬的特性與味道。正宗的郫縣豆瓣醬在外面買(mǎi)的比較咸，而且顆粒較大，所以建議用刀切碎后加入，并且不能加多了。假設(shè)你用的是李錦記豆瓣醬，紅油比較多而且沒(méi)那么咸，可以加入1.5-2勺。 一定要中小火煸炒，不然也會(huì)焦的! 1. 轉(zhuǎn)回大火 2. 加入胡蘿卜和筍絲翻炒2mins 3. 同時(shí)加入肉絲，木耳絲和蔥絲翻炒2mins Tips： 胡蘿卜絲和筍絲比較難熟，所以先炒。然后肉絲、木耳絲和蔥絲易熟，所以后炒一小會(huì)就好。 Q&A： 假設(shè)沒(méi)有筍，而且我(或小孩)又不喜歡吃胡蘿卜怎么辦? 說(shuō)實(shí)話(huà)吧，我也不喜歡吃胡蘿卜。但真的我切的胡蘿卜比較的細(xì)，而且在辣油中炒過(guò)所以味道不會(huì)太濃。筍是用來(lái)增加口感的，所以可以用青紅椒什么的來(lái)代替。 1. 倒入之前調(diào)好的魚(yú)香汁 2. 炒制10s出鍋 Tips：這里倒入魚(yú)香汁后攪拌嘗一下，再來(lái)決定你想不想加醋，糖，或生抽。 哦對(duì)了，別忘了加一碗白飯!這么好的下飯菜怎么可以沒(méi)有一碗美滋滋的白飯呢? |
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