魚香肉絲：

原料：豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳

調(diào)料：花生油、鹽、醬油、料酒、白糖、醋、濕淀粉、蔥姜蒜，還有最重要的調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬

做法：

1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上。

2. 胡蘿卜，青椒切絲。

3. 木耳發(fā)好后也切成絲。

4. 蔥姜蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。（我沒放鹽，因為先前腌肉放鹽了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了）。

6. 炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香。

  7. 倒入肉絲炒散。

  8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。

  9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。

  10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟。

  11.倒入兌好的汁料炒勻。

  12.撒入蔥花出鍋即可。

成功秘笈：

    1. 豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。

    2. 肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來還不塞牙。

    3. 一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸。