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說(shuō)起炒飯，大概都會(huì)第一個(gè)想到「揚(yáng)州炒飯」，而我從小吃到大的，更多的是「醬油炒飯」。 通常家里什么菜都沒(méi)有了，媽媽就會(huì)做這個(gè)炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結(jié)，太豪華的食材放進(jìn)去就不是經(jīng)典醬油炒飯了~~~ 小時(shí)候的醬油炒飯 很多童鞋在外吃飯經(jīng)常點(diǎn)一份蛋炒飯 不一定合胃口 今天的醬油炒飯是快手版的 米飯可以用新煮的，不一定非得用剩飯 文末會(huì)說(shuō)怎么做一碗剛好可以炒的米飯~ 食材 冷米飯1碗 雞蛋1個(gè) 小蔥2-3根 糖1調(diào)料勺 生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺 胡椒粉0.5調(diào)料勺 雞精一點(diǎn)點(diǎn) 調(diào)料勺： 調(diào)味罐配的小勺子平勺 約5g 瓷勺： 家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml 做法 雞蛋打散備用 小蔥切蔥花備用，不要太少 這個(gè)炒飯用的主要調(diào)料是醬油 炒出來(lái)會(huì)有股醬油味道 所以需要用小蔥的香味來(lái)蓋掉醬油味 油鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液 用勺子攪拌，使蛋液在凝結(jié)的時(shí)候變成碎塊 在雞蛋沒(méi)有完全凝固之前，轉(zhuǎn)大火倒入米飯 然后迅速用鏟子背面敲碎結(jié)塊的米飯，不斷翻炒 如果會(huì)顛鍋，那就最好啦~ 可以看見(jiàn)飯粒在鐵鍋里蹦跶 倒入預(yù)備好的 生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精 （提前倒在一個(gè)碗里） 不斷翻炒，直至看不見(jiàn)白色米粒 我們的目標(biāo)是炒完飯之后 鍋底仍然光溜可鑒，沒(méi)有糊底 然后倒入蔥花，翻幾下盛出鍋 這復(fù)古的飯盒有誰(shuí)還記得？ 上學(xué)的時(shí)候帶飯盒的是不是？ 特別是住宿的童鞋們，到了飯點(diǎn) 就kingkingkiangkiang的~ 飯盒淘寶買(mǎi)的，鋁制飯盒十幾塊錢(qián) 日本款的貴，打磨的好些 這大概吃是個(gè)回憶 ● 只能用剩飯炒？不是的。 很多人覺(jué)米飯冷卻后水分就會(huì)變少，能降低粘度。但如果飯煮得本身就很軟很爛，就算放進(jìn)冰箱過(guò)夜，包括炒出來(lái)后都是粘粘的一坨。 ● 如果米飯煮好就是蓬松干爽稍帶堅(jiān)挺的口感，熱乎乎地下鍋也能炒得很蓬松。炒成塊狀的，不是炒的技術(shù)不好，而是煮出來(lái)的米飯水分多，且很粘。 ● 另外，出鍋前放蔥炒兩下，這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發(fā)出來(lái)。 ● 另外，出鍋前放蔥炒兩下，這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發(fā)出來(lái)。注意火力，不要糊底。信息來(lái)源：菜譜精選 |
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