揚州炒飯的做法(最經(jīng)典的炒飯)

材料：

隔夜米飯3小碗蝦10個香菇6朵火腿100克青豆100克香蔥2根

調(diào)料：

腌蝦調(diào)料：鹽2克淀粉2克料酒1小勺

雞精2克生抽少許鹽少許

制法：

1、香菇提前泡發(fā)切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用。

2、蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調(diào)料腌制十分鐘后滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。

3、鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。

4、鍋燒熱后，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。

5、最后放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。

精煉版制法：

1、備料，切丁，腌、煮，過油。

2、熗鍋，炒三丁。

3、炒米飯，裹金色，下所有丁，拌勻。

嘮嘮叨叨：

1、米飯要用隔夜的，且略硬為好，便于炒散，聞香為了確保米粒分開，提前過了油。

2、青豆提前泡水，省火、易熟，為讓青豆入味，煮時可以放少許鹽，顏色也會更加漂亮。

3、米粒呈金黃色應(yīng)該用蛋黃，聞香早上忙糊涂了，連著蛋清一起了，所以做的不漂亮。

4、第三步其實在炒一道料理，只要加點鹽就是火腿香菇炒青豆。

5、所有的步驟都有鹽的加入，最后一定不要再放鹽了，拌勻即可。

6、聽說青豆是揚州炒飯的主要特色，大家一定要放喲！