「吃掉什么，就會(huì)變成什么」，吃下去的食物，如果是生機(jī)勃勃的，那么人也會(huì)有活力。

春天是吃芽菜的時(shí)候。

春天陽氣生發(fā)、萬物復(fù)蘇，植物們也在悄悄生根發(fā)芽。他們從枝椏、從種子、從大地中萌發(fā)而出，天生就帶有蓬勃生長的生發(fā)之氣，人應(yīng)時(shí)而食之，自然可以幫助人體升陽通陽，疏泄肝氣。

發(fā)個(gè)豆芽，用一朵花開的時(shí)間

春來發(fā)幾枝，不如自己發(fā)豆芽。對(duì)吃貨來說，秋收太慢，土培太繁。一把豆，一汪水，用一朵花開的時(shí)間，用耐心等待，換一捧豆芽香。

而把時(shí)間留住的秘密，就是用心去做一件事。

撒豆為種，得水而生

發(fā)豆芽，古人既詩意，又簡單：

《東京夢(mèng)華錄》 中稱豆芽為「種生」，這名字真是妙，撒豆為種，得水而生。「于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍(lán)草縷束之，謂之種生?！?/span>

而我，很濕意，不落單。想讓每一個(gè)豆子，都從種子，變成鮮美的芽菜。

Day1~2

「撒豆為種，得水而生」。給豆子們起造一個(gè)家。我泡了兩天，早晚換水。

Day3

露出小芽后，即可搬入新家：一個(gè)下面有很多洞的飲料瓶。既透氣，又不積水。上面是一塊擰干潮濕的抹布，然后用黑色塑料袋罩起來，避免見光。我還放在了柜子里，關(guān)上門，可謂暗無天日，閉門造美食。

Day4~6

筑巢為芽，茁壯成長。每天早晚，給他們沖澡，用新鮮的活水沖洗一遍，避免發(fā)粘。

同期泡的黃豆，也和綠豆一起發(fā)芽了，只是更慢一些。想吃炒豆芽，這兩種豆芽都還可以繼續(xù)生長兩天。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》把發(fā)芽的姿態(tài)，不叫「發(fā)新」，而叫「發(fā)陳」，發(fā)芽本身，就是將植物沉積的物質(zhì)發(fā)散掉。因著這份「發(fā)陳」的力量，豆芽疏通了自己，也就疏通了我們，食之，特別有利于肝氣的疏通，清熱利濕、通便潤膚。幫助我們，從冬藏的狀態(tài)，轉(zhuǎn)向春生。

從咬春春餅的必備菜開始，到濕熱夏天里的一道涼拌小菜，整個(gè)春夏都很適合吃豆芽。

清炒、涼拌、作為炸醬面的菜碼。寒性體質(zhì)的人，多放一些姜絲，花椒，去其寒性。豆芽煮湯，用剛剛發(fā)出芽的豆子，便是鮮美無比的素高湯。也可嘗試打成豆芽漿。

催芽豆?jié){（黃豆?jié){）

不需要炒菜那么長，我發(fā)的這個(gè)狀態(tài)的豆芽，恰好可以制作「催芽豆?jié){」。和打普通豆?jié){方法一樣，滋味卻很不普通。

1.普通的黃豆豆?jié){，咽下去之后，會(huì)有淡淡苦味，催芽豆?jié){，經(jīng)過發(fā)酵之后，回甘自帶青芽甜，毫無苦澀之味。

2.發(fā)芽后，既有豆子富含的蛋白質(zhì)、卵磷脂、大豆異黃酮，又有大豆不具備的維生素C，磷、鋅等微量元素。

3.發(fā)酵后，黃豆會(huì)變得更加溫和，更容易消化和吸收，還減少大豆的脹氣感。

凡是自然的東西都是緩慢的，豆芽，倘若能慢點(diǎn)長，細(xì)細(xì)嘗，是不是，春天也因此變得長了一些。