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       在黃豆芽、青豆芽、黑豆芽的生產(chǎn)過程中，如果有不生芽的壞豆，最好淘小芽倒缸。因?yàn)檫@些不能生芽的黃豆正在育芽罐內(nèi)隨著芽溫的升高而腐爛變質(zhì)，使芽內(nèi)形成“刺猬團(tuán)”，大部分爛豆粒還會(huì)隨著沖水而淤積到罐底，造成爛孕甚至爛缸的惡果。因此，在芽長到2.8厘米左右時(shí)要進(jìn)行淘芽倒缸。淘芽時(shí)可用竹篩或笊籬進(jìn)行，原則上職能漏掉爛豆粒，而不能漏掉豆芽。淘洗時(shí)，動(dòng)作一定要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、快，以免損傷好芽而造成爛菜。淘洗后轉(zhuǎn)入另一個(gè)罐中進(jìn)行生產(chǎn)，這樣既去掉了病豆弱芽，又使罐中芽菜上中下3層長短一致。冬季生產(chǎn)最好倒缸2次。

       倒缸的具體操作方法：先堵住排水管，將育芽罐內(nèi)注滿水，使豆芽全部漂浮起來，然后用竹篩將豆芽慢慢漂洗，讓爛病豆全部沉到罐底，然后撈出罐底的腐爛芽菜和爛病豆粒及廢水全部排出，將爛病豆深埋于室外，然后把塑料袋取出消毒，洗凈晾干備用。