鹵香鳳爪：

1、雞腳洗凈剪掉指甲，沸水下鍋焯水，水中放姜片，

2、料酒，撈起焯好的雞腳，用刀劃口好入味，生姜切片，蔥花留少許出鍋添色，干辣椒切碎，油燒熱，爆炒佐料，放入雞腳到爆炒的鍋中翻炒，加水開(kāi)始將爆炒過(guò)的佐料和雞腳煮燉，加蠔油、生抽老抽，

3、其中加酒釀加生抽少許上色加冰糖，冰糖備用，小火煮燉10分鐘左右，起鍋加少許鹽，因?yàn)橛猩樗砸⒁馕兜啦荒苓^(guò)咸。加蔥，加白芝麻，大功告成！

紅紅火火辣雞塊：

三黃雞斬塊，清洗干凈，加入姜絲

加入蔥段，倒入料酒腌制30分鐘以

鍋內(nèi)倒油，多一些，燒7成熱。倒入腌好的雞塊炸制，炸之前要去掉蔥姜絲，炸至雞塊沒(méi)有水汽，表面焦黃即可

青紅椒切塊，準(zhǔn)備好姜片，蔥段，干辣椒，花椒

鍋內(nèi)放少許底油，放入姜片，蔥段，干辣椒，花椒炒香，然后放入炸好的雞塊翻炒

放入鹽，少許醬油翻炒7.糖調(diào)味，放入青紅椒炒至斷生8.加入雞精調(diào)味，就可以出鍋了

肉末茶樹(shù)菇蟹味菇：

1、肉末煎到略焦，盛起來(lái)備用，蟹味菇煎至出水，繼續(xù)煎，直到水份蒸發(fā)完，

2、加鹽醬油適量調(diào)味，倒入新鮮茶樹(shù)菇，一起翻炒，再用鹽和醬油調(diào)味翻炒，可放適量蠔油，蟹味菇一定要煎干。

涼拌剔骨肉：

1）大骨在鍋中焯水后用熱水沖洗干凈，砂鍋里一次性加足水，放入大骨大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煲制40分鐘撈出，用刀把肉剃下來(lái)并切成小方塊待用；

2）配菜洗凈后，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調(diào)制好料汁；

3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調(diào)料汁，攪拌均勻4）裝盤，撒上蔥花、香菜，一盤肉香撲鼻、色澤鮮亮的涼拌剔骨肉完成

五花肉燜干豆角：

帶皮五花肉切麻將塊；

干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段；

熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃；

下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

倒入開(kāi)水大火燒開(kāi)后改小火燉約50分鐘左右；

再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可；

清炒素菜：

芹菜切絲，胡蘿卜切片，油鍋燒熱；

放入芹菜和胡蘿卜片，翻炒片刻，放鹽調(diào)味，翻炒至胡蘿卜變軟即可出鍋

蒜香空心菜：

空心菜洗凈后切掉根部硬梗，然后折成小段備用；

大蒜切成末備用；

鍋中放少許的豬油，5成熱時(shí)放入大蒜末爆香；

然后放入折好的空心菜翻炒均勻；

菜葉炒倒后調(diào)入鹽和雞精即可；

白灼秋葵粉絲：

1、水燒開(kāi)，加入洗凈的秋葵焯水2分鐘，撈出，過(guò)涼水；再加入龍須粉，變軟后撈出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，對(duì)半切開(kāi)，切蒜末、小米椒圈。

2、調(diào)料汁：蒸魚(yú)豉油兩大勺(沒(méi)有也可以用生抽代替)、糖少量，鹽少量，一小勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)清水，混合均勻即可。

3、將粉絲墊盤底，上面鋪好秋葵，倒入調(diào)好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。

4、熱鍋起油，油熱后加入剩余的蒜和小米椒，出香味后即可關(guān)火，澆在菜品上即可！

炒綠豆芽：

1、綠豆芽洗凈焯水，胡蘿卜擦長(zhǎng)絲用一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制10分鐘，切好小青椒、蒜粒、姜粒；

2、熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點(diǎn)開(kāi)水，繼續(xù)翻炒10秒關(guān)火；

3、將焯水后的豆芽、腌制了的胡蘿卜絲倒入鍋里拌勻裝盤即可。

胡蘿卜炒木耳：

1、干木耳溫水發(fā)好焯水；胡蘿卜擦長(zhǎng)絲，青椒切絲；胡蘿卜絲，青椒絲用鹽腌制10分鐘后，倒掉腌出的水；2、焯水后的木耳和胡蘿卜絲，青椒絲加入鹽、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、紅油辣椒拌勻即可！

干鍋手撕包菜：

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長(zhǎng)段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片鏟出備用

6、用鍋內(nèi)剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。

7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內(nèi)翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味后，即可關(guān)火

蒜尾巴炒豬耳：

把菜切好備用2.鍋中油熱時(shí)加入姜片和花椒粒爆香

加入豬耳大火翻炒均勻

加生抽和老抽上色

加蒜尾巴翻炒

加自然粉和鹽調(diào)味

加紅椒炒軟即可

關(guān)火撒上雞精就可以出鍋了

鮮蝦五彩蘿卜湯：

1、用挖球器將白蘿卜，紅蘿卜及心里美蘿卜挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗凈剔除蝦腸后用料酒及胡椒粉腌制。鍋中倒入適量的雞湯，沒(méi)有雞湯可加小半塊濃湯寶。

2、將挖好的蘿卜球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿卜球煮熟后開(kāi)大火將腌好的蝦仁撈出加入，腌制蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。

3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。

金針菇拌豆皮：

1、豆腐皮切絲，焯水后瀝干水分備用；金針菇減去根部，焯水后瀝干水分備用；

2、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；鹽、糖、味精用涼開(kāi)水稀釋，澆在以上混合的原料上；添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。

蔥爆豬肚：

1、熱鍋放油放花椒，放入姜絲和紅辣椒，放入豬肚，切蔥絲，翻炒，加入少許料酒，

2、加入少許鹽，加入少許生抽，加入少許味精，加入青椒，二次加蔥去腥味提鮮味！

魚(yú)香雞絲

材料：雞胸肉、冬筍、黑木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜末、蛋清、鹽、糖、淀粉、黃酒、醋、老抽、豆瓣醬、剁椒碎

做法

1.雞胸肉切絲，青紅椒切絲，筍洗凈切絲。

2.把雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、淀粉和鹽，拌勻，腌制5分鐘。

3.將余下的黃酒、糖、老抽和醋，拌勻備用。

4.鍋燒熱后加入油，加入雞絲煸炒至肉絲變色后，放入青紅椒，木耳和冬筍絲，炒2-3分鐘后盛出。

雞爪煲

材料：雞爪、鮮蝦、土豆、洋蔥、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、鹽、白胡椒粉

做法

1．雞爪去掉指尖洗凈，土豆去皮洗凈切大塊，洋蔥切粒，姜蒜切片，蔥切段備用。

2．熱鍋下油，放入姜、蒜、蔥段、辣椒、洋蔥，炒勻，再放入豆瓣醬，炒出紅油。

3．放入雞爪，與醬料一同翻炒至入味，移入砂鍋，加入清水，水要沒(méi)過(guò)雞爪，中火燜煮30分鐘。

4．開(kāi)蓋，放入土豆，一同燜煮至土豆可以輕松戳破。

5.開(kāi)蓋，加入鮮蝦，煮幾分鐘至蝦熟，撒入適量鹽、胡椒粉，雞爪煲就可以出鍋啦。

絲瓜炒蛋：

絲瓜 2根、雞蛋 3個(gè)、鹽、油 2湯匙、姜末；

做法

1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家里沒(méi)有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開(kāi)倒入絲瓜焯水；

2.倒入絲瓜后，水再次開(kāi)就可以撈出來(lái)了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；

.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；

4.鍋中底油，油微熱放姜末爆香，倒入焯過(guò)水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長(zhǎng)時(shí)間，20－30秒也就可以出鍋了；

木耳炒黃花菜

材料：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水淀粉。

做法：1、將木耳放入溫水中泡發(fā)，黃花菜去雜洗凈。

2、木耳撕成片；黃花菜切寸段。

3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。

4、倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。

5、加入適量高湯，轉(zhuǎn)至中小火。

6、調(diào)入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。

7、用水淀粉勾芡，出鍋即可。

紅燒大蝦

材料：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克

做法

1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘

4、取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

青椒炒番茄

材料：番茄、青椒

做法：1、青椒洗干凈切塊，番茄去皮切成塊備用，姜蒜切末；

2、炒鍋燒熱，倒油，放入姜蒜末爆出香味，倒入青椒翻炒，在倒入番茄塊炒；

3、然后加點(diǎn)鹽、花椒面、雞精翻炒就可出鍋啦

青椒辣醬炒雞腿肉

材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個(gè)、花椒二十粒、姜一塊、獨(dú)蒜一塊、蔥兩根、豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、鹽3克、糖3克、淀粉5克；

做法

1.雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段；

2.雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時(shí)以上；

3.鍋內(nèi)油燒到7成熱后，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出；

4.鍋內(nèi)油不夠可以再加少許，燒到7成熱后，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油；

5.此時(shí)放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香；

6.再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；

7.放下青椒，炒到青椒熟了，再調(diào)入鹽，糖炒勻即可

干鍋山藥

材料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個(gè)、洋蔥半個(gè)、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。

做法：

1.將山藥去皮并切成細(xì)條(山藥條要盡量細(xì)，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，同時(shí)將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;

6.最后加入青紅椒片炒均即可。

香醋涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒

做法

1.杏鮑菇洗淨(jìng)后切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。

3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。

4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘即成。

豆芽炒粉條

材料：豆芽、粉條、蔥、干辣椒、十三香、鹽、雞精、醋、耗油

做法

1. 用水泡發(fā)粉條。

2. 豆芽摘洗干凈。

3. 蔥、干辣椒切段。

4. 油鍋加熱，放入蔥、干辣椒，炒出香味。

5. 放入豆芽翻炒。放入蠔油，醋，十三香調(diào)味。

6. 待豆芽8分熟，放入粉條，繼續(xù)翻炒。

7. 出鍋時(shí)，放鹽、雞精。裝盤，撒上蔥花。

涼拌黃瓜花生米

材料：

花生米200克、黃瓜1根、鹽適量、香醋1湯匙、芝麻油4滴、芫荽1棵、蒜頭1枚

做法

1、花生米倒入預(yù)熱的鍋中，滴入幾滴食用油，開(kāi)小火翻炒，炒至微微上色即可關(guān)火放涼，

2、黃瓜切段，將每節(jié)用刀輕拍一下，切成兩段

3、醋加溫開(kāi)水少許滴入芝麻油做成澆料汁。

蒜苔燒土豆

材料：土豆、醬油、花椒大料 輔料：蒜苔、料酒、鹽、糖、油

做法：1. 蒜苔去頭去尾洗凈。土豆去皮洗凈， 切成小手指粗細(xì)的條，蒜苔切小段。

2.將醬油，鹽，水，料酒，糖調(diào)成汁備用。

3.鍋中燒油。燒至七成熟時(shí)下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。

4.將蒜苔用中火炸至斷生撈出。

5.油溫升高后下土豆條復(fù)炸。

6.起鍋留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔編炒。

7.倒入調(diào)好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。

紅燒排骨

用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開(kāi)水 適量

做法

1.排骨剁小塊，用流水沖洗干凈；

2.鍋里燒開(kāi)水，把排骨倒進(jìn)去煮一下，然后撈出用清水洗凈備用；

3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然后加入適量生抽老抽炒勻，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)，小火慢燉至湯汁收干就可以起鍋了。

秘制雞

原料：家養(yǎng)母雞約1500克，京蔥 100克，醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復(fù)合油50克。

做法：

1.將雞宰殺后用沸水燙毛，剖腹后去除內(nèi)臟，洗凈后斬成3厘米見(jiàn)方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鐘；京蔥洗凈 后改刀成長(zhǎng)8厘米的段，切成粗絲。

2.將錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上復(fù)合油，然后放上腌漬好的雞塊。

3.將錫紙對(duì)折成長(zhǎng)方形，旁邊各折進(jìn) 0.5厘米，并向里重復(fù)折疊三次，卷邊并壓實(shí)。

4.鐵板連同錫包上中火燒至錫包開(kāi)始膨脹即轉(zhuǎn)小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時(shí)即可（共計(jì)加熱15分鐘）。