糖尿病患者早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的，這除了與清晨對抗胰島素的各種激素分泌較多，肝臟產(chǎn)生大量的葡萄糖有關(guān)外，還與三大不良飲食習(xí)慣有關(guān)。

一些人長期習(xí)慣于早餐喝粥， 得了糖尿病后仍然這樣吃，就可能導(dǎo)致早餐后血糖升得太高。

淀粉由淀粉顆粒組成，大米的淀粉顆粒平均直徑為5微米，呈六角多面體。

植物種子或根莖中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱和水的存在使淀粉顆粒膨脹，從而使包裹它們的包膜破裂，淀粉膠化。

加熱時間越長，這種作用越徹底， 進食后越能廣泛與消化液接觸而被吸收。

另外，稀飯和干飯含水量不同，分別為半流體和固體狀態(tài)，由于物理性狀的區(qū)別，也會影響它們在胃停留的時間，影響它們在小腸消化吸收的速度，進食稀飯后胃的排空時間比較短。

對策：如果能堅持吃以干飯為主的早餐，將有助于控制早餐后血糖， 進而有利于控制全天血糖。

一些人早餐以饅頭、白面包、面餅等為主食，這類食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高，而餐后血糖變化的關(guān)鍵因素是膳食中包含的碳水化合物的數(shù)量和種類。

GI 表示該食物與葡萄糖(葡萄糖的GI 為100)相比升高血糖的速度和能力，指這種食物使血糖升高的即時效應(yīng)，反映該食物對血糖的影響程度。顯然，和GI為80的白面包相比，GI為40的全麥面包更利于控制餐后血糖。

過量攝入精加工的碳水化合物相當(dāng)于形成了一種惡性循環(huán)，使餐后血糖和胰島素水平瞬間達到峰值進而觸發(fā)反應(yīng)性低血糖和饑餓感。

長期過量攝入精加工的碳水化合物可導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪蓄積， 胰島素抵抗和炎癥增加，發(fā)生糖尿病、高血壓和心血管疾病的風(fēng)險增加。

相反，限制精加工的碳水化合物攝入可改善餐后血糖和甘油三酯水平，尤其對于存在胰島素抵抗的患者還有減少內(nèi)臟脂肪的作用。

對策：早餐宜粗不宜細。

早餐主食攝入過量也是引起早餐后血糖高的原因之一。碳水化合物攝取的量和食物的GI同等重要。

與攝入大量的高GI食物(如白米飯、白砂糖、土豆)相比，攝入量小更利于控制餐后血糖。

另一方面，即使是低GI食物(如豆類)， 攝入量大也會導(dǎo)致餐后血糖峰值較高。

對策：控制食物的總攝入量。

糖尿病患者的早餐除了適量主食，還應(yīng)增加蔬菜的攝入，蔬菜普遍屬于低GI食物，并富含膳食纖維，有助于病友獲得更好的早餐后血糖。

• 如果吃饅頭， 可搭配一盤涼拌黃瓜；

• 如果吃餛飩，則餛飩餡里至少一半或一半以上應(yīng)為蔬菜；

• 如果吃面條，則面條湯中的蔬菜量應(yīng)該與面條相當(dāng)或多于面條。