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你以為元宵就是湯圓嗎?我們不一樣~

 陳識(shí)123 2018-03-04

農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)。又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)。相傳,漢文帝為慶祝周勃于正月十五勘平諸呂之亂,每逢此夜,必出宮游玩,與民同樂(lè),在古代,夜同宵,正月又稱元月,漢文帝就將正月十五定為元宵節(jié),這一夜就叫元宵。

節(jié)


今天就是正月十五了,

按照地方傳統(tǒng),

北方吃元宵,南方吃湯圓。

不少人以為元宵和湯圓是南北叫法不同,

但其實(shí)元宵≠湯圓!

歷史溯源

元宵又名“圓子”、“元寶”,起源于北方。由《大明一統(tǒng)賦》、《平園續(xù)稿》等記載可見(jiàn),元宵是在宋元時(shí)期被定為元宵節(jié)應(yīng)節(jié)食品,據(jù)傳袁世凱時(shí)期曾改名“湯圓”。一般北方人只在元宵節(jié)吃元宵。

湯圓又名“湯團(tuán)”,因在鍋里煮時(shí)又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,起源于南方。據(jù)《酌中志》所述,南方將此糯米團(tuán)似的“元宵”稱為“湯圓”,于南宋“明州”(今寧波)興起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等節(jié)日吃湯圓慶祝。

制作方法

元宵:重點(diǎn)是滾。把和好、凝固的餡切成小塊的硬餡,過(guò)一遍水后,再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,然后再過(guò)水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,再重復(fù)N次這個(gè)過(guò)程直至變大。

湯圓:重點(diǎn)是包。同樣用的是糯米粉,但先要吊漿,即將糯米粉磨成極細(xì)的粉漿。然后把糯米粉加水和成團(tuán),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。再和包餃子差不多,面團(tuán)裹軟餡搓成團(tuán)。


餡料不同

元宵的餡兒之所以能夠切成小方塊固定住,基本靠糖粘住,所以元宵的餡料一般只有甜的,如五仁、芝麻、核桃、椰絲、巧克力、鮮花、山楂等。

湯圓餡兒講究的是軟,餡兒常是半流質(zhì)狀的,易包進(jìn)皮兒,煮熟后也易流出。黑芝麻餡兒最常見(jiàn),肉餡兒、酸奶、抹茶、榴蓮等無(wú)所不包,甜、咸、葷、素皆有。

吃法各異

湯圓由于外皮軟,餡又以流質(zhì)為主,做法相對(duì)于元宵較為單一,大多數(shù)以水煮為主。

元宵因?yàn)橥飧蓛?nèi)濕,不易變形,可以變著花樣吃。

蒸元宵

做法:

1、瓷盤里抹一層油;

2、將元宵擺入盤中;

3、在鍋內(nèi)放入適量冷水,然后燒開(kāi),將元宵放入鍋中,大約蒸10分鐘左右;

4、出鍋后淋上桂花醬或撒上白糖即可。

注意事項(xiàng):蒸元宵時(shí)一定要等蒸鍋中的水煮開(kāi)后再放入元宵,這樣蒸出來(lái)的元宵外形比較飽滿。

炸元宵

做法:

1、用針錐將買來(lái)的元宵扎孔若干,以防炸時(shí)爆鍋濺油;

2、鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí),將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí),用竹筷翻動(dòng),使之受熱均勻,再炸至金黃時(shí),表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn),即撈出瀝油裝入盤中;

3、元宵炸好出鍋后,可根究個(gè)人口味,撒適量白糖。

烤元宵

做法:

1、先用針在元宵上戳洞(防爆裂),然后將元宵均勻涂上油(如果是凍元宵的話不必解凍);

2、在烤盤上均勻涂油,將涂過(guò)油的元宵均勻排列在烤盤上;

3、 烤箱預(yù)熱,將擺好元宵的烤盤放入烤箱中,150度的溫度烤至金黃色即可。

拔絲元宵

做法:

1、將買回來(lái)的新鮮元宵(最好是現(xiàn)賣現(xiàn)做的那種),放到油鍋里,小火炸成金黃色;

2、準(zhǔn)備一個(gè)空盤子,事先在盤子底部抹上少許油,備用;

3、鍋內(nèi)留少許底油,放入三大勺白糖,滴上幾滴白醋,在加上少許水(如果放三勺白糖的話加上一勺的水也就足夠了),小火慢慢的熬,熬至水分蒸發(fā),糖汁變粘稠,由一開(kāi)始的大氣泡轉(zhuǎn)變成小氣泡,糖汁的顏色變成淺黃色的時(shí)候,快速的倒入炸好的元宵,用鏟子翻炒幾下,讓元宵裹勻糖汁~~(動(dòng)作一定要快哦);

4、撒上熟芝麻就可以出鍋了。

酒釀元宵

做法:

1、鍋里燒開(kāi)水;

2、放入元宵,攪動(dòng);

3、雞蛋打在碗里,攪打開(kāi);

4、藕粉兩勺放在碗里加冷水和成糊;

5、元宵煮至8成熟,加酒釀;

6、倒入藕粉糊??焖贁噭?;

7、加入雞蛋液,攪勻,開(kāi)鍋后盛起。

元宵有這么多種另類的做法,最后給大家介紹一款更有特色的廣東甜品—糖不甩!

原料:

  糯米粉50g 、粘米粉15g、清水50g(和面用)

  黃糖25g、 清水25g(熬糖漿用)

  花生、芝麻、椰蓉各適量(裝飾用)

做法:

1、將糯米粉和粘米粉放入容器中,逐漸加入清水,和至面團(tuán)軟硬適度即可。

2、將面團(tuán)等分成4塊,用手搓成圓圓的小丸子。

3、將花生先放進(jìn)平底鍋中少量油、小火翻炒,待花生略微泛黃時(shí)放入芝麻翻炒,等芝麻泛黃后關(guān)火,晾涼。

4、用研磨機(jī)將花生和芝麻打成粉末(花生去皮),若沒(méi)有研磨機(jī),也可以用刀切碎。

5、將糯米小丸子倒入滾開(kāi)水中煮至浮起后撈起,晾涼。

6、黃糖中倒當(dāng)量清水。

7、用小火熬成黏稠的糖漿。

8、將煮好的小丸子,放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘。

9、撈出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎,再澆上糖漿即可。

END


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