豆腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱(chēng)作'東方奶酪'，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，比大豆更營(yíng)養(yǎng)！腐乳中蛋白質(zhì)分子變小，更有利于人體吸收和消化，由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能。優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可以增強(qiáng)人體免疫力。

      這是我多年來(lái)祕(mì)制豆腐乳的做法，這樣做出來(lái)的腐乳不加任何添加劑、味道鮮軟可口、回味無(wú)窮！現(xiàn)無(wú)償獻(xiàn)給群內(nèi)的朋友們，供大家學(xué)習(xí)欣賞！

在稻谷收割的季節(jié)，釆集新鮮干凈的稻草曬干備用。

將稻草鋪在紙板箱中

在小雪與大雪之間（氣溫約4一-18度左右），叫做豆腐的廠(chǎng)商將豆腐盡量壓干，然后截成小塊，1板豆腐切成54大塊，再切成216小塊放入箱中，注意豆腐塊之間畄一些縫隙不要重疊。

將小塊豆腐放在紙箱中霉7至10天，以豆腐塊長(zhǎng)出白色絨毛為準(zhǔn)，注意如氣溫過(guò)低可用棉被復(fù)蓋保溫助其發(fā)霉。

至第七天豆腐塊已發(fā)霉了

見(jiàn)豆腐塊長(zhǎng)出白色的絨毛為最佳。

買(mǎi)1斤曬干的辣椒，根據(jù)你是否耐辣選擇不同的辣椒。大約一板豆腐買(mǎi)1斤辣椒即可。

將辣椒放入拱干箱中拱干（溫度60度），拱一夜（約17個(gè)小時(shí)）即可。

用磨粉機(jī)將拱干的辣椒打磨成粉未狀。

炒鍋內(nèi)倒入適量菜籽油。

油熱后倒食鹽約500克炒片刻

將炒好的鹽冷卻。

在鹽中倒入辣椒未拌勻。

將霉豆腐放入辣椒鹽中拌勻

使辣椒鹽粘在霉豆腐的表面

將粘上辣椒鹽的霉豆腐放入玻璃瓶中，放時(shí)盡量排緊不留空隙

用小匙將50度左右的白酒加入瓶中，根據(jù)瓶的大小加1-3匙。

將瓶蓋蓋緊密封、存放在干燥陰涼處約3一5天，每天將瓶子傾斜便酒水與上面的豆腐乳接觸。

在中秋節(jié)前后釆取紫蘇連葉帶桿曬干備用，用冬筍若干根截取根部備用，並取香菇根若干（或整個(gè)香菇亦可）備用。

將冬筍根洗凈切成片、紫蘇截成段連同香菇一起浸泡在水中約1小時(shí)

將紫蘇桿、冬筍及香菇浸泡后燒開(kāi)，文火煮1小時(shí)，待冷卻后加入豆腐乳的瓶中，使水沒(méi)過(guò)豆腐塊即可。

煮好的紫蘇冬筍香菇水

用瓶蓋蓋緊，貼上生產(chǎn)日期，存放在干燥陰涼處。

一個(gè)月后美味豆腐乳就可以品嘗了！