各位同學(xué)，咱們好些天沒見了哈。

春節(jié)這些天，一直在老家呆著。爸媽家，外婆家，奶奶家，不管在哪兒都是天天吃得歡。我估計(jì)，在這個(gè)時(shí)候看到這道排骨，大伙兒得感覺可能和我一樣，很撐。

不過，這畢竟是一道非常有寓意的排骨。高升排骨，寓意著步步高升。開年做這么一道排骨，足夠應(yīng)景兒。試試吧！

【高升排骨】

配料：肋排500克，大蒜半頭，料酒1勺（15ml)，米醋2勺（30ml)，白砂糖3勺(約40克），生抽4勺（60ml)，水5勺。

制作過程：

1.首先將肋排焯水。鍋里倒入半鍋冷水，將排骨放入鍋里，開大火加熱，直到煮開。煮出血水以后，將排骨撈出來控干備用。

2.將鍋洗凈擦干以后，重新開大火加熱。倒入少許植物油，油熱以后加入切成片的大蒜，翻炒出香味。

3.接著倒入焯過水的排骨，翻炒。使排骨表面呈金黃色。

4.倒入所有的調(diào)味料——料酒、米醋、糖、生抽、水（倒入可以沒過排骨的足量的水，不用拘泥于配方的水量）。將鍋煮至沸騰。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉大約40分鐘。燉到排骨酥軟。中途如果水燒干了，加入開水補(bǔ)充，防止糊底。

5.煮好以后，打開鍋蓋，將排骨翻動(dòng)一下，使排骨均勻的裹上醬汁，就可以出鍋了（如果鍋里的水還比較多，可以開蓋煮一會(huì)兒，讓醬汁變得濃稠）。

TIPS：

1、高升排骨的配料非常非常簡單，1勺料酒、2勺米醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水。每一個(gè)調(diào)料的數(shù)字按順序變大，寓意著步步高升。開年做這么一道高升排骨，不僅簡單美味，而且具有良好的兆頭，怎么能不試試呢？

2、這是一道江南口味的排骨，酸甜可口。實(shí)際操作中，你可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行一些調(diào)整，比如不喜歡太甜可以適當(dāng)減少糖的用量。另外要注意，配方中的配料比例在大規(guī)模制作的時(shí)候比較適用，但家庭制作量比較小，因此水量是不夠的，要根據(jù)實(shí)際情況多加，否則很容易燒干。醬油記得要用生抽，不要用顏色深的醬油，不然做出來的排骨會(huì)很黑。