要說吃辣，川渝雖然不是最厲害的，但是是最能吃出味道的地區(qū)。要說吃辣甚至還比不上湖南，但是為什么就川渝的美食能以辣出名？因為川渝美食的辣，不止是辣，而是辣中帶麻，辣中帶香。

川菜中的辣味多種多樣，比如麻辣、香辣、胡辣、泡椒及紅油味等，這些味道也是川菜中“七滋八味”和“百菜百味”的一部分。

麻辣味

麻辣是川菜中最為出名的辣，也是大家最為熟知的辣味。

代表菜：水煮牛肉

香辣味

香辣味則是以干鍋系列為代表，比如香辣蝦、香辣蟹等。

代表菜：香辣蝦

胡辣味

主要是講干紅辣椒熗香，熗成胡辣殼后在進行下一步制作的味型。

代表菜：辣子雞

泡椒味

一般采用小尖椒經(jīng)過泡菜壇子泡制后配合泡姜一塊使用，或者采用泡紅燈籠辣椒烹飪。

代表菜：泡腳黃喉

紅油味

在川渝一帶主要就是指的紅油辣椒。最簡單的做法就是用辣椒粉淋油后制成紅油辣椒，多為涼菜用。

代表菜：夫妻肺片

就是川菜中各種各樣的辣，怎能讓人不愛？

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