[一R]小米椒

是朝天椒的一種，有的地區(qū)稱為滿天星辣椒

特點(diǎn)是辣味強(qiáng)烈，香味稍低。

適合涼拌、炒菜如炒龍蝦、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等

[二R]野山椒

也叫指天椒、白米辣，為朝天椒的一種

特點(diǎn)是椒果小、辣度高

可以用來(lái)涼拌菜，炒菜如泡椒雞胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒鳳爪也是用泡野山椒制作的

[三R]燈籠椒

因外形像燈籠，被稱之為燈籠椒。

特點(diǎn)香味濃郁，辣味一般

適合紅油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣卻又想吃川菜的人，制作麻辣火鍋、毛血旺、水煮魚(yú)等菜品。

[四R]子彈頭辣椒

是人工培育而成的一種辣椒，也是朝天椒的一種

特點(diǎn)辣度適中，香味足

適合川菜中麻婆豆腐、辣子雞等等。也是制作四川火鍋、四川泡菜的常用辣椒。

[五R]二荊條辣椒，形狀細(xì)長(zhǎng)。以四川成都出產(chǎn)的最為著名

特點(diǎn)辣度不高，辣椒籽少、顏色亮麗、香味濃郁、口味香辣回甜，

適合川菜炒菜、制作紅油等。增加紅亮顏色，提升菜品辣椒香味。

[六R]秦椒，因形狀細(xì)長(zhǎng)如線所以也叫線椒。是我國(guó)干辣椒的重要品種

特點(diǎn)是香而不辣，辣而不燥

以燒熱的油潑在辣椒粉上，辣味、香味一起散發(fā)出來(lái)，這也是“油潑面”的精華所在。

[七R]七星椒，是朝天椒的一種，是四川威遠(yuǎn)地區(qū)的特產(chǎn)。皮薄肉厚、辣味純香，是國(guó)內(nèi)最辣的辣椒之 一

特點(diǎn)兼具辣、香、紅三大優(yōu)點(diǎn)，

適合制作香辣紅油的首選。川菜水煮魚(yú)、辣子雞、香辣小龍蝦等川菜必用辣椒。

[八R]黃燈籠椒，是海南島的珍稀地方品種。黃燈籠因?yàn)槔倍群芾?，很少有人直接食用，都是做成辣椒醬

特點(diǎn)辣椒辣度高、香味重，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

應(yīng)用蘸食、調(diào)醬

[九R]魔鬼辣椒盛產(chǎn)于印度東北部山區(qū)，由于奇辣無(wú)比

特點(diǎn)極其強(qiáng)烈的辣味

一般只能用作添加少許，混合其他辣椒，給火鍋，燒烤等增辣所用。

[一R][零R]新一代辣椒，產(chǎn)自河南，最有名的是內(nèi)黃新一代

特點(diǎn)辣味足、油量多、顏色亮紅、上色能力高，

在火鍋、麻辣燙、中餐、蘸料等已經(jīng)被廣泛采用，有著滿口香辣辣的味道。

[一R][一R]石柱紅，是重慶石柱縣特產(chǎn)辣椒

特點(diǎn)辣椒，辣度高、顏色鮮紅、內(nèi)部少籽，熬制出的辣椒油很豐厚

廣泛用在重慶江湖菜中，火鍋、水煮魚(yú)、麻辣小龍蝦都有它的身影

[一R][二R]黃貢椒產(chǎn)自湖南省的衡東縣，含有一種特殊的香味，有人說(shuō)像果香味。

特點(diǎn)顏色金黃，很漂亮，辣度中等偏上。

用法：傳統(tǒng)湘菜里面，特色名菜剁椒魚(yú)頭用的就有腌制后的黃貢椒。