品茶到底品的是什么？

品茶與品酒有很多共通點(diǎn)，基本都是在一個(gè)框架下進(jìn)行，主要是外形、香氣、滋味、葉底，詳細(xì)點(diǎn)還有湯色、耐泡度等等。為什么喝個(gè)茶要搞明白這么多東西得多累多復(fù)雜呀。其實(shí)并不復(fù)雜，當(dāng)你把這些特點(diǎn)都喝清楚了，那再喝什么茶都簡(jiǎn)單，且都能迅速喝懂它。

1、外形（凈度、色澤、整碎度）

從干茶外形和緊結(jié)程度可以判斷出采摘期是嫩葉期，成熟期，還是晚期。凈度：茶葉里的茶梗、黃片、其他雜物越少，凈度越高；色澤：色澤是否鮮潤(rùn)。有的干茶枯暗，欠光澤，那茶葉等級(jí)不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末，條索若看去完好不怎么碎，那就有賣(mài)相了，也能給茶葉增加價(jià)值。還有茶葉干燥度，特別是針對(duì)巖茶、鳳凰單樅這類(lèi)烘焙的茶葉，若摸上去不夠干燥，說(shuō)明茶葉受潮或開(kāi)始返青了，多為輕火茶，因其水分含量高。干燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰，能聽(tīng)到清脆響聲。

2、香氣（如何識(shí)別茶香）

因制作工藝不一樣，所以在茶香表現(xiàn)上也有區(qū)別。干茶香，用鼻子細(xì)聞，聞某種茶該有的茶香。湯水香，茶湯入口之后感覺(jué)到的香。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來(lái)的，入口后仔細(xì)品能感覺(jué)到水是水，香是香。杯蓋香，用蓋碗泡，第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可。杯底香，喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香。香氣要顯并且純正通透，聞起來(lái)是很舒服沒(méi)有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”，茶葉放久出現(xiàn)的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等）。香氣是否足還是弱，保持時(shí)間長(zhǎng)與短都能夠評(píng)一泡茶的香氣。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，沒(méi)有韻味，茶也就失色很多。

3、滋味（如何辨別滋味好與壞）

茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識(shí)，聽(tīng)別人介紹，都不如自己舌頭體驗(yàn)?？酀翰枞~的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦，每個(gè)人對(duì)苦的感知也不一樣。關(guān)于澀，當(dāng)茶水入口之后，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強(qiáng)烈，舌頭麻麻的，那就是真澀。當(dāng)然，茶葉都會(huì)出現(xiàn)苦澀情況，若是帶點(diǎn)微苦微澀，屬于正常情況，要看這個(gè)“苦澀”能否迅速化開(kāi)轉(zhuǎn)為甘甜、生津?；拈_(kāi)還是好茶?；婚_(kāi)，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱(chēng)為是好茶。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細(xì)膩、粘稠等等。滋味滋味要的就是這個(gè)味，茶味要足要有力，喝起來(lái)才得勁。茶味不足，有香無(wú)味就顯得寡淡。

4、葉底（如何從葉底辨茶內(nèi)質(zhì)）

做茶的人都喜歡聞葉底，因?yàn)槟軓娜~底上聞出工藝是否到位、哪個(gè)季節(jié)的茶、哪個(gè)山場(chǎng)的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門(mén)道的。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開(kāi)，葉片基本要完整，至少看去不會(huì)太碎，用手指壓壓能感覺(jué)到柔軟有彈性。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開(kāi)，不夠柔軟。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來(lái)很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶，引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過(guò)關(guān)，焙火不夠透）、儲(chǔ)存問(wèn)題等方面都能影響到。

5、湯色（湯色深淺余好壞）

湯色的深淺與品質(zhì)好壞沒(méi)關(guān)系，湯色淺只能說(shuō)明茶味清爽一點(diǎn)，湯色深會(huì)更醇厚一些。看茶湯主要是看它是否干凈清透，要是泡出來(lái)茶湯渾濁，那就說(shuō)明工藝有問(wèn)題，見(jiàn)過(guò)最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深，出現(xiàn)雜質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，那是茶氧化作用。

6、耐泡度

茶葉沖泡次數(shù)與品質(zhì)好壞同樣沒(méi)多大關(guān)系，泡綠茶兩三沖水就變淡，泡巖茶（8克）六七沖水后也開(kāi)始淡下來(lái)，而鳳凰單樅（8克）可以到十水都沒(méi)有問(wèn)題，所以是因茶而異、還跟投茶量、茶具有關(guān)。拿蓋碗和飄逸杯沖泡對(duì)比還挺大呢，有個(gè)詞叫“七泡有余香”，別在“七”這個(gè)數(shù)字上過(guò)于較真，這不是審評(píng)茶葉優(yōu)劣的指標(biāo)，耐泡就多喝幾杯。