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《1》

早春的一個(gè)早晨。

走在路上，看到路旁的白玉蘭已是滿樹(shù)繁花。

白玉蘭花開(kāi)，潔白如玉，晶瑩皎潔，溢滿清香。

一朵一朵的花開(kāi)在沒(méi)有葉片的枝干，遺世獨(dú)立，繁花成景。

但有一枝堪比玉。不需要綠葉襯托的純白玉蘭，花開(kāi)得純粹。

待到玉蘭花謝了，才會(huì)有綠葉生出。

花與葉，各有各的風(fēng)景，擁有不同的綻放季節(jié)。

而一款茶，芽與葉，各有各的風(fēng)味，不分好壞。

前段時(shí)間，有位新茶友發(fā)來(lái)圖片問(wèn)，“買(mǎi)到的白茶是一堆樹(shù)葉狀，是假的嗎？”

看了一眼圖，是明顯的秋壽眉外觀。葉片多且大，茶梗明顯，在散茶狀態(tài)下顯得特別蓬松。

由于只是眼觀，還未聞香和品味。

具體茶葉的好與壞，不能下準(zhǔn)確定論。

喝白茶，以貌取茶，不大可取。

唯有認(rèn)真的泡來(lái)喝過(guò)，才能得出準(zhǔn)確答案。

《2》

從外觀上看，秋壽眉其貌不揚(yáng)。

秋壽眉，是白茶秋茶季的主產(chǎn)。

貫穿整個(gè)秋茶季，秋陽(yáng)溫煦，白晝?nèi)张?，夜里秋涼?/p>

漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，在恰到好處的晝夜溫差下，秋壽眉可以肆意的舒展和生長(zhǎng)。

采茶時(shí)連葉帶梗一齊采，采摘茶樹(shù)嫩梢一芽三、四葉的壽眉，梗葉粗大。

從外觀上，模樣并不精細(xì)。葉片太大，茶梗明顯，芽頭略瘦。

對(duì)部分喝慣了翠芽、毛尖、毛峰一類(lèi)綠茶的朋友而言，容易將綠茶的審美觀，套用在白茶上。

認(rèn)為白茶的外觀葉片，同樣要越細(xì)嫩越好。

其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。

茶分六大類(lèi)，種種各不同。不同茶葉，有不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

如果一味的認(rèn)定，葉片太大就不是好茶。那么按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看，老班章的生普、牛欄坑的肉桂等，都不能歸入為好茶之列了。

所以，對(duì)于白茶里的秋壽眉，不能一刀切。

不能單獨(dú)因?yàn)樗~片大，看起來(lái)像樹(shù)葉，就直接認(rèn)為它是劣質(zhì)茶。

認(rèn)真說(shuō)起來(lái)，要想精準(zhǔn)的判斷一款白茶的品質(zhì)好壞，可不能停留在表面。

《3》

買(mǎi)入手的白茶，鑒別好壞的第一步，是檢查干度。

先打開(kāi)茶葉包裝，取出部分茶葉，判斷大概的含水量。

通常對(duì)白茶而言，在正常品質(zhì)下含水量能夠做到越低，干燥度越高越好。

這對(duì)白茶的后期保存和陳化而言，更加有利。

判斷茶葉的干度，對(duì)大部分的茶友們而言，最實(shí)用的方式是通過(guò)手感。

抓起一捧秋壽眉的干茶，認(rèn)真細(xì)聽(tīng)茶梗和葉片間相互觸碰摩擦后，能夠發(fā)出清脆的沙沙沙聲響。

另外，通過(guò)手指腹的感觸，試看葉片是否足夠干燥和粗礪。

含水量極低的秋壽眉，舒展的葉片邊緣恰似刀鋒那般，微微有著扎手感。

輕輕取出一根茶梗，對(duì)半一拗?jǐn)?，伴隨著輕快的聲響，能夠應(yīng)聲斷成兩截。

這些，都屬于白茶壽眉含水量極低的正常表現(xiàn)。

而含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，容易出現(xiàn)手感發(fā)軔，茶香薄弱，聞起來(lái)沒(méi)有干燥清香的狀況。

買(mǎi)到這部分含水量過(guò)高的白茶，不僅意味著多花了一部分錢(qián)，買(mǎi)到的卻是水分。

還意味著這樣的茶，可飲用和可收藏價(jià)值寥寥無(wú)幾，茶味薄，根本無(wú)法久存。

故而，對(duì)于買(mǎi)入手的白茶，第一時(shí)間需要看重的，并非是芽葉的精細(xì)與否。

含水量合格，干度足夠的低，才是第一要義。

《4》

第二步，是聞香氣

白茶的風(fēng)味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在于鮮香醇爽。

一杯好茶，要求香甘清活。

不論從哪個(gè)層面看，香氣都是好茶的重要評(píng)判指標(biāo)。

將白茶從包裝里取出來(lái)后，要及時(shí)的聞一聞茶香。

如果打開(kāi)包裝，一大包的白茶壽眉干茶，傳遞出來(lái)的香氣卻很弱

茶香淡，聞起來(lái)不明顯，聞起來(lái)不香。

那么證明這款茶先天的芳香物質(zhì)積累薄弱，品質(zhì)不佳。

如果在干茶情況下，聞到的茶香比較怪，有悶味，有不清爽的怪味。

甚至于，還會(huì)聞到類(lèi)似發(fā)霉的氣味。

那么這樣香氣不純正，有怪味出現(xiàn)的白茶，十有八九是已經(jīng)存壞了。

聞到這類(lèi)干茶有怪味的白茶，等于預(yù)先打了預(yù)防針。

這樣早已經(jīng)存壞的茶，光是從氣味上就能看出端倪，下一步就不能再泡來(lái)喝了。

而如果在干茶香氣上，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的問(wèn)題，干茶香氣悠揚(yáng)，聞起來(lái)比較舒服。

那么，可以取來(lái)蓋碗，注入沸水沖泡，再細(xì)聞白茶沖泡后的香氣。

優(yōu)質(zhì)的白茶，往往茶香表現(xiàn)要求很?chē)?yán)格。

茶香要馥郁，要有層次感，要香得持久，并且還要有茶香落水。

蓋碗沖泡后的白茶，揭蓋聞香，馥郁的茶香停留在蓋子上，香氣十分的富足。

像是聞一款日光萎凋出來(lái)的高山白露壽眉，甜潤(rùn)的花香，似桂花，似陽(yáng)光下大朵盛開(kāi)的雞蛋花香。

甜美的花香，表現(xiàn)十分悠揚(yáng)。

伴隨著草藥香、粽葉香、以及干荷葉的清香，茶香清芬美妙異常。

最后，茶香馥郁的白茶，內(nèi)部芳香物質(zhì)豐富。

經(jīng)過(guò)沖泡后，部分的茶香不斷上揚(yáng)，形成縷縷茶香，彌漫在周?chē)目諝獾摹?/p>

還有的茶香因子們，匯入到茶湯里，形成落水香。

好茶的香，不僅能聞得到，還能喝得到。

茶香落水明顯，是檢驗(yàn)白茶香氣實(shí)力的重要指標(biāo)！

《5》

第三步，是看茶湯。

蓋碗沖泡白茶，注水，沖泡，出湯后。

簡(jiǎn)單幾步，便能得出一杯茶。

將沖泡出來(lái)的白茶茶湯，倒入透明的公道杯內(nèi)，仔細(xì)觀察。

茶，歸根結(jié)底，它是食物。

所以，它的干凈度，以及清潔度，是品質(zhì)考量的重要指標(biāo)。

正常的白茶湯水，茶湯是清澈透亮的，不含任何雜質(zhì)。晶瑩剔透，一如冰雪凝脂。

如果一杯茶，看起來(lái)比較渾濁，湯色發(fā)暗，茶湯不清透。

那么，說(shuō)明它的內(nèi)部含有不少的雜質(zhì)。

這樣的茶，光是看起來(lái)就明顯不干凈，又怎能奢求它能有好品質(zhì)呢？

另外，發(fā)酵程度不高的白茶，比起其它茶，紅茶、巖茶、熟普等，湯色相對(duì)要清淺一些。

在正常的蓋碗沖泡下，隨著茶味物質(zhì)的自然釋放規(guī)律。

多次沖泡后得出來(lái)的茶湯顏色，深淺呈現(xiàn)拋物線般變化。

一開(kāi)始，略微清淡，到逐漸的顏色加深，再等泡到最后，茶味泡淡了，湯色漸漸變淺。

同為新白茶的前提下，白毫銀針的茶湯，似乎一輪清輝，像一截嫩藕的顏色。

白牡丹的茶湯，是鵝黃里加一點(diǎn)嫩綠，似陽(yáng)春三月的好風(fēng)光。

壽眉的茶湯，是蜜蠟色的，黃而清透，仿佛梅子初黃時(shí)，那樣鮮嫩的顏色。

而陳了多年后，老壽眉的茶湯，是琥珀色的。

仿若一個(gè)清透的黃水晶，透著光，能折射出盈盈的光華。

如果一款白茶，一款壽眉，排除沖泡因素的干擾，如果第一沖泡出來(lái)的茶湯，顏色過(guò)分的濃，甚至于呈現(xiàn)紅湯般的狀態(tài)。

那么可以肯定，這款白茶的工藝，肯定是出了很大的問(wèn)題。

茶葉內(nèi)部的可溶性色素物質(zhì)被大量破壞，大量的氧化，才會(huì)泡出這樣的茶湯。

對(duì)于這類(lèi)茶湯有明顯雜質(zhì)，不清透，并且第一道茶湯就明顯發(fā)紅的白茶，需要敬而遠(yuǎn)之！

《6》

第四步，品嘗茶味。

茶，總歸是拿來(lái)喝的。

故而，通過(guò)細(xì)品茶味，判斷一款茶的品質(zhì)，才是最靠譜的做法。

喝茶時(shí)，為了更好的感受一款茶湯的風(fēng)味，建議小口慢啜，而不要大口牛飲。

大口喝酒姿態(tài)一般，豪邁的喝茶，對(duì)于茶湯滋味里的細(xì)微變化，感受不深。

而小口慢品，更能準(zhǔn)確的判斷茶味。

一杯好茶，茶湯滋味要求，要醇厚，要清爽，要苦澀味不明顯，要回甘生津，要有韻味。

醇厚度，是指茶湯的內(nèi)容物很豐富。

細(xì)啜一口湯水，茶湯質(zhì)地細(xì)膩、淳滑，像是一杯蜂王漿般，擁有嚼勁。

這樣湯質(zhì)豐沛的茶，能夠證明其茶味內(nèi)質(zhì)積累豐富。

與之相反，如果一款白茶，喝起來(lái)茶湯寡淡，薄且無(wú)韻，那么品質(zhì)實(shí)在是太差。

另外，除了茶湯喝起來(lái)要厚實(shí)飽滿外，還少不了清爽感。

工藝簡(jiǎn)樸的白茶，天然茶味物質(zhì)保留豐富，茶湯滋味清清爽爽，喝起來(lái)如同山泉水那般爽口清新。

而劣質(zhì)白茶，喝過(guò)之后，常會(huì)給口腔帶來(lái)不清爽，略帶黏膩的感覺(jué)。

優(yōu)質(zhì)的白茶內(nèi)部，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡堿等苦澀茶味含量適中。

故而，沖泡出來(lái)的茶湯，清甜鮮爽風(fēng)味明顯，而苦澀味微乎其微。

喝茶過(guò)后，嘴巴里能夠停留下鮮爽、甘香的回味。

茶湯一吞下喉嚨，回甘生津感明顯，滿是清涼的韻味。

這樣的舒服茶味體驗(yàn)，完全是劣質(zhì)白茶所不具備的！

《7》

常言道，喝茶要喝韻。

判斷一款白茶的好與壞，不能停留在表面，而是得看內(nèi)在。

白茶的韻，準(zhǔn)確的理解起來(lái)，是茶味的精彩程度。

品質(zhì)優(yōu)異的白茶，產(chǎn)于高山茶園，得天得厚的環(huán)境滋養(yǎng)下，能夠具備獨(dú)到的高山韻。

而經(jīng)過(guò)精心日光萎凋的白茶，香氣表現(xiàn)更好，干燥的茶香表現(xiàn)力持久。

一款好茶，經(jīng)過(guò)沖泡后，純正的風(fēng)華可以展現(xiàn)。

鮮爽、清香、醇厚、韻致清新，屬于一款好白茶的重要關(guān)鍵詞。

除此外，芽葉細(xì)嫩與否，根本不重要！