 紅燒獅子頭，屬于淮揚菜系，它是揚州非常經典的傳統(tǒng)名菜之一。紅燒獅子頭是丸子的一種，揚州人年夜飯上必不可少的一道菜，現在，不僅揚州人，全國人民逢年過節(jié)都在吃。其寓意吉祥，又有人稱之為四喜丸子，就是取其福、祿、壽、喜之意。所以，它不僅有著濃郁的年味兒，出現在年夜飯的餐桌上，還經常出現在壽宴及喜宴之上。 獅子頭的做法由來已久，傳說其做法起始于隋朝時期，當時，它并不叫獅子頭，而是被稱為“葵花獻肉”。諸多歷史文獻中對獅子頭都有比較詳細的記載。揚州獅子頭有三種烹飪方法，即：紅燒、清蒸和清燉，每種吃法都各有其特色，而具體到品種，則有很多。傳統(tǒng)做法的獅子頭由豬肉和馬蹄精心烹飪而成，豬肉取六肥四瘦，經過長時間的微火燜煮，肥肉變得肥而不膩、入口即化。但現代人更加注重養(yǎng)生，所以以瘦肉為主，但馬蹄依舊。馬蹄，又稱荸薺，為寒性蔬菜，可涼血解毒、化濕祛痰。加入到獅子頭中，不僅提味兒增加口感還可解油膩。 紅燒獅子頭的做法分享給大家，把它加到年夜飯的菜單上，不僅好吃，寓意更是吉祥如意。 【紅燒獅子頭】 材料： 五花肉500克（三肥七瘦）、馬蹄100克、雞蛋1個、姜末少許、花椒1小撮、醬油1湯匙、淀粉2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖8克、蠔油2湯匙、大蔥半棵、生姜幾片、淀粉少許、油鹽適量。 步驟： 1、準備好食材。 2、姜剁成姜蓉；花椒洗凈后用熱水浸泡十幾分鐘成花椒水待用；把馬蹄去皮洗凈切成粒待用。 3、肉要自己來剁，不要讓店家?guī)湍阌脵C器餃好。五花肉去皮，切片后切絲，再切成肉粒。 4、把切好的肉粒大致剁上幾刀，這里可以偷懶，不要把肉剁成肉糜，有些顆粒感才好。  5、調制獅子頭：剁好的豬肉粒中加入雞蛋（如果再講究一點的話，就只加入蛋清）起潤滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入適量鹽和少許水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。 6、然后用一雙筷子順著同一個方向攪拌，直到肉餡兒上勁兒。有人不明白上勁兒是什么意思，其實很簡單，就是讓肉抱團不松散。 7、接著再把馬蹄碎放進去。 8、同樣，用筷子順著一個方向攪拌均勻。  9、獅子頭的整形：手洗凈，抓起一大把肉餡兒，稍稍整理成圓形，然后左右手來回用力倒，從左手倒到右手，再從右手倒到左手，來來回回幾十次之后，大肉丸子就成了。獅子頭要做的大一些才有氣勢，做的小了就不叫獅子頭了。我食譜中的量做了5個獅子頭。 10、然后下油鍋炸獅子頭，到獅子頭外殼變硬定型基本就可以了。 11、炸好后全部撈出待用。 12、然后把炸過的獅子頭放進砂鍋，添加足量清水，放上蔥、姜、冰糖、紅燒醬油、蠔油，蓋上鍋蓋，先小火把砂鍋燒熱，再轉大火把水燒開，水開后轉小火慢燉大約3個小時左右。  13、獅子頭燉好之后，把獅子頭撈出來放進盤中，取適量砂鍋中的湯汁，用水淀粉勾個芡汁，把芡汁淋到獅子頭上就大功告成了。  小貼士： 1、豬肉的肥肉部分經過長時間的燜燉，會有融化的現象，所以獅子頭表面會出現坑洼不平，過于圓潤平整的獅子頭不那么合格哦！ 2、馬蹄不能少，也不建議用其他蔬菜代替，例如藕。 3、紅燒獅子頭極重火功及烹飪器皿，用一口砂鍋小火慢燉是傳統(tǒng)做法。
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