紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，也叫四喜丸子，因其吉祥之喻意，也成為年飯桌上常見的一道菜。

    前段時間跟老姐聊天的時候，她說要點道菜給我做，我說你可別給我出難題啊，原來她點的就是這個，我當時還說紅燒獅子頭不就是大肉丸子嘛，那有什么好吃的。不過說歸說，這事我還真上了心，呵呵，以前沒想過做這個菜，因為沒吃到過好吃的，所以也沒想過要做。這不快過年了，先試驗一把，好就上，不好也得上，因為畢竟是老姐欽點的嘛。

    凡剁餡的肉最好選后臀肉，沒什么筋，不會扯不清，肥瘦比例28或者37都行，看自己喜歡。加點馬蹄感覺會更加爽口，當然喜歡吃純?nèi)獾囊部梢圆患印，F(xiàn)在人不缺油水，像這號油炸的大肉丸子要討好不容易，我試做的時候跟排骨一起紅燒，砂鍋小火慢燉2小時，丸子軟而不爛，吸足了排骨的香味，加上墊底的白菜和馬蹄的清甜，醇香味濃，最后連那清甜香濃的汁液也沒放過。外觀也很討喜：如翠似玉的白菜葉子墊底，上面襯以紅潤油亮的丸子，提前祝大家新年吉祥！

主材：肥瘦肉、排骨

配料：蔥、姜、馬蹄、雞蛋

調(diào)味料：鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、剁丸子講究細切粗斬，肥瘦肉分開，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁勻即可。（圖中排骨是為了讓大家看份量差不多和肉一樣就行）

2、蔥姜切末，馬蹄切碎，加入肉餡中，再加入鹽、糖、料酒和雞蛋（我的雞蛋很小，大的加一個就行了），順一個方向攪拌上勁。起油鍋，油燒五成熱后調(diào)中小火，逐個放入丸子炸，炸至金黃色盛起備用。

3、排骨加姜焯水，沖洗干凈血沫，炒鍋適量油，放入一小塊冰糖，炒碎后加蔥姜爆出香味后，加入排骨。

4、排骨炒出糖色后，依次加入鹽、生抽、料酒和開水，砂鍋下面鋪白菜墊底，排骨連湯移入砂鍋，丸子放中間，煮開后轉小火慢慢燉。

5、順手把剁餡剩余的馬蹄也加入一起燉，兩個小時后關火，有客人的話，丸子單獨盛出來上桌，自己人連鍋端，呵呵，白菜和丸子一樣好吃，排骨反而成了陪襯。

貼士：1、剁餡一定要細切粗斬，既有嚼頭，有肉香，又因肉隙間可以吸足湯汁而不會太死板。2、給丸子整形的時候，手上先沾水，取適量肉餡（要個大點）在兩手間來回摔打50次左右，讓肉丸緊實不散。3、炸丸子時保持中小火，炸至表面金黃即可。4、最后一定要用砂鍋小火慢燉，丸子才漸入佳境。