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喬家塞外烤羊腿

賣點(diǎn)——此菜專人專做，出菜時間7分鐘。其中原料選用新鮮羔羊后腿肉，產(chǎn)于內(nèi)蒙古草原，肉質(zhì)細(xì)嫩，且有粘性。成菜后味型香辣，帶有一股孜然清香味。

原料——羊腿1250克，生菜絲150克。

調(diào)料——青、紅椒絲各8克，洋蔥絲7克，自制鹵水2千克，南昌紅曲米50克，豆瓣油60克，A料（鹽2克，味精3克，辣椒面、孜然粉各5克），香油4克，白芝麻6克。

制作——1.羊腿去表皮肥油，在表面切直刀，約3-4厘米深，沖凈血水備用。2.將羊腿入鹵湯鍋中鹵至八成熟，取出撕成4厘米長、1厘米厚的長條形，用紅曲米上色，下油鍋將羊腿水分拉干。3.鍋內(nèi)下豆瓣油，燒熱后爆香青紅椒絲、洋蔥絲，下入羊腿肉翻炒，入A料調(diào)味，撒白芝麻，出鍋淋香油，放在墊有生菜絲的盤中，保持羊腿原有形狀即可。

●自制鹵水——原料 A料（草豆蔻、肉豆蔻、八角各20克，丁香、白芷各5克，小茴香、香葉各35克，良姜30克，桂皮、草果各25克，甘草10克，陳皮15克，上等紅曲米150克），B料（生抽、蠔油各200克，美極鮮醬油50克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克），C料（雞架骨、豬大骨各1500克，清水12.5千克），D料（生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克），色拉油100克。制作 1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入D料小火煸炒15分鐘至出香，放入C料大火燒開，改小火熬20分鐘，取出D料。2.將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中，小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。

點(diǎn)評——此菜亮點(diǎn)在于自制鹵水的熬制與加工羊腿，成菜后口感香辣、回味悠長，建議同上春餅或者荷葉餅用于卷食。