團(tuán)圓八寶飯用料 糯米、薏米、小米、血糯米、紅棗、蓮子、金龍魚黃金比例食用調(diào)和油、蜂蜜、淀粉水、白砂糖、葡萄干、枸杞、干桂花 步驟 1．浸泡：將薏米、紅棗、蓮子用冷水浸泡24小時(shí)以上。將枸杞、葡萄干用熱水泡軟，倒掉水即可。 2．煮飯：將糯米、小米、血糯米及泡好的薏米、紅棗、蓮子一起入電飯煲煮制。 3．拌油、拌糖：將蒸熟的米飯稱重，加入其重量2%的金龍魚黃金比例食用調(diào)和油及其重量4%-5%的白砂糖充分混勻。 4．裝碗造型復(fù)蒸：準(zhǔn)備碗，并在碗內(nèi)壁均勻刷入金龍魚黃金比例食用調(diào)和油，將枸杞、紅棗、葡萄干、蓮子放在碗底，填入蒸好的飯，壓實(shí)造型，在最上層灑上少許桂花，用耐高溫保鮮膜封口，放入籠中復(fù)蒸25—30分鐘左右。 5. 桂花蜂蜜汁：鍋洗凈，加入100g蜂蜜、200g水和1g干桂花，大火燒開，加入20g水淀粉勾芡，淋入10g金龍魚黃金比例食用調(diào)和油，攪拌均勻即可。 6. 成品：八寶飯扣入盤中，每份八寶飯中淋入40—50g桂花蜂蜜汁即可。 翡翠米糕用料 干豌豆、大米、葡萄干、煉乳、白砂糖 步驟 1.豌豆泡一夜，泡到用手輕易就能搓掉皮。把皮搓掉備用。 2. 用水把豌豆仁煮軟，用手一捏就碎，煮好的豌豆過冷水瀝干被用過，用料理機(jī)打成蓉。 3. 大米也浸泡一夜后充分瀝干。葡萄干溫水泡。 4. 大米也用料理機(jī)打碎成粉?；旌习咨疤牵瑹捜?，一起攪拌均勻。 5. 模具中先放入一半豌豆米料，放幾粒葡萄干。 6. 再塞滿后，壓實(shí)在，扣出在蒸籠里，開水上鍋，大火蒸15-20分鐘即可。 麻團(tuán)用料 紅薯、糯米粉、白芝麻、豆沙餡、水、色拉油 步驟 1. 紅薯整個(gè)蒸熟，去皮，趁熱搗成紅薯泥，加入糯米粉，揉成面團(tuán)，喜歡甜口的話，可以加點(diǎn)糖在面團(tuán)里。 2.揉好的糯米面團(tuán)分成大小相等的小劑子，用掌心壓扁，包入豆沙餡，包好，揉圓，在水里滾一下，再到芝麻堆里滾上一層芝麻。 3.倒入半鍋油，用中火燒熱，在油溫還不很高的時(shí)候，下包好的糯米團(tuán)子，溫油下鍋，這樣也可以比較有效的防止麻團(tuán)在油鍋里面炸開。 4.隨著油溫升高，麻團(tuán)會(huì)越來越大，期間要用筷子給翻一翻，等麻團(tuán)炸到金黃色，浮在油面上，就可以撈出來，晾涼，開吃。 肉丁饅頭用料 面粉、酵母、溫水、肥瘦肉、大蔥、姜、花生油、甜面醬、鹽、醬油、料酒、香油、胡椒粉 步驟 1.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末。 2.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。 3.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻后腌制半個(gè)小。 4.腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻，即成肉丁餡。 5. 將面劑子按扁搟成圓皮，包入肉丁餡，捏褶收口成包子狀，然后將包子光面向下放入模具中按壓磕出花形，醒發(fā)10分鐘后，涼水上屜旺火蒸約20分鐘。 6. 蒸好的包子，稍涼后，壓上紅印即可。 開花饅頭用料 中筋面粉、玉米粉、紫薯、速發(fā)酵母、溫水 步驟 1.將材料分入三個(gè)盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉。 2.將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右，用勺子壓成薯泥。 3. 小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解，加入A盤中的面粉，將其和成光滑的紫薯面團(tuán)。 4.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻，加入B盤中的面粉，和成白色面團(tuán)。 5. 另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻，加入C盤中的面粉及玉米面，和成黃色面團(tuán)。 6. 將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至2倍大，將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。 7. 白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個(gè)小圓球。 8. 將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色，像包包子一樣，包好后，揉圓，收口朝下，頂部用刀拉出十字花刀，有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘。 9. 冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火。等3-5分鐘再揭蓋即可。 芝香糍粑塊用料 糯米、白糖、花生、芝麻、玉米油 步驟 1.糯米洗好，用水浸泡12小時(shí)，將泡好的糯米放入容器里上鍋蒸熟，蒸熟的糯米飯，放入白糖，用搟面杖將糯米飯搗成泥狀。 2.搗好的糯米放到容器中用勺子壓實(shí)，放到冰箱里冷藏2-3小時(shí)以上，將凍好的糍粑從容器中取出來切成塊狀待用。 3.拿一個(gè)碗里打入雞蛋液，把糯米塊裹上雞蛋液、裹一層面包糠，放入油鍋炸至金黃色即可出鍋。 4.把花生和芝麻倒入不粘鍋里用小火翻炒至香，用搟面杖搟碎。 5. 碾碎的芝麻花生碎加入白糖適量，蘸上炸好的糍粑塊就可以吃了。 四喜餃子用料 餃子皮、五花肉、雞蛋、芹菜、香菇、火腿、鹽、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水 步驟 1.準(zhǔn)備好原料，雞蛋充分?jǐn)嚧蚝蟮乖阱伒祝患佑?。煎成蛋餅?/p> 2.然后將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調(diào)味。香菇剁碎之前開水里煮2分鐘至熟以后再剁。 3.100克五花肉剁成肉糜，然后加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。 4.取少量肉餡放入餃子皮中央，各拉起4個(gè)角，中間部位捏牢固，不會(huì)散開就好。 5.拇指和食指將4個(gè)角分別捏成花邊型，然后在四個(gè)角里分別塞入剁好的菜，上鍋蒸8分鐘即可。 五谷豐登用料 金瓜、玉米、花生、紫薯 步驟 1. 花生、栗子洗凈表面，捏開小口。 2.紫薯、玉米分別洗凈，切寸段。 3.金瓜洗凈、切開去瓤籽，切小塊。 4. 將食材依次擺入蒸籠中，大火蒸30-40分鐘即可。 |
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