香辣基圍蝦 主料：基圍蝦400克、姜5克、蒜5克、干辣椒3個(gè)、香菜1小把、花椒適量、檸檬2/1個(gè)、胡椒粉少許 輔料：生抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許 香辣基圍蝦的做法： 1.材料準(zhǔn)備好；花椒用清水沖洗一下，香菜切段，姜蒜切片 2.用牙簽從蝦的第2個(gè)關(guān)節(jié)調(diào)出蝦線，從尾部稍微用力一擠，輕輕的扯出蝦線；處理好全部蝦以后，用檸檬汁和胡椒粉腌制一會(huì) 3.鍋里熱油，小火煎香花椒，隨后盛出，再爆香姜蒜 4.放入基圍蝦，大火拌炒至蝦變色 5.調(diào)入生抽和料酒，加少量水燜煮一會(huì)；大火收汁，調(diào)入適量鹽，出鍋前撒上香菜即可 紅燒豬蹄 主料：豬蹄2個(gè) 輔料：冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個(gè)、八角2個(gè)、料酒10毫升、老抽5毫升、油20毫升、鹽5克 紅燒豬蹄的做法 1.準(zhǔn)備食材 2.鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用 3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒 4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可 5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均 6.將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均 7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色 8.加入熱水和鹽(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L時(shí)間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右 9.收汁。然后裝盤即可 番茄牛肉 主料：牛肉400克、西紅柿2個(gè) 輔料：洋蔥1個(gè) 調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、水2杯、黃油1小塊、黑胡椒1/3茶匙 番茄牛肉的做法： 1.牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下 2.鍋放在中火倒入黃油融化 3.倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味 4.倒入牛肉塊，煸炒 5.直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽 6.倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時(shí)間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可 7.倒入西紅柿，先開大火 8.開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點(diǎn)汁 9.這個(gè)西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌面，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效甚好，牛肉因?yàn)槲懔?span>番茄的味道更為入味嫩香 糖醋排骨 主料：豬大排500克 調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥6段、姜8片、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽 2湯匙、米醋5湯匙、白糖 3湯匙、植物油4湯匙、白芝麻1茶匙 糖醋排骨的做法： 1.將肋排切成三指寬的小塊，用清水浸泡半小時(shí)，期間換兩次水，泡出血水，撈出后沖洗干凈 2.姜去皮切成片，大蔥切成段備用。把排骨放入大碗中，調(diào)入食鹽1/2茶匙，2湯匙料酒，1湯匙生抽，2片姜攪勻后，蓋上蓋子或包上保鮮膜，腌制20分鐘 3.平底不粘鍋中倒入4湯匙油，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出 4.鍋中再倒入1湯匙油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，2湯匙老抽 5.加入開水沒過排骨表面，再倒入5湯匙米醋和3湯匙白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘 6.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾 泡椒酸菜魚 主料：草魚1條、酸菜350克、泡椒100克 調(diào)料：食鹽3茶匙、蔥一段、姜5片、料酒3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、白醋3茶匙 泡椒酸菜魚的做法： 1.草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉 2.洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘 3.酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用 4.鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味 5.鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋 6.水燒開后，加入腌好的魚片兒，蓋好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，即可出鍋 啤酒雞 主料：雞肉半只、啤酒1罐 調(diào)料：食鹽5克、醬油2勺、冰糖5克、姜6片、蒜3瓣、羅勒15克、細(xì)香蔥1根、植物油2湯匙 啤酒雞的做法： 1.雞斬件，洗凈，羅勒洗凈，準(zhǔn)備姜片和蒜肉以及細(xì)香蔥，炒鍋放少許植物油，爆香姜片和蒜肉 2.放下羅勒和細(xì)香蔥，并放入雞塊一起爆炒 3.要把雞塊炒至轉(zhuǎn)色，有點(diǎn)金黃色的狀態(tài)是還需要繼續(xù)炒的，把雞塊炒至肉質(zhì)結(jié)實(shí)，金香可口的狀態(tài) 4.加入2勺醬油，翻炒片刻讓雞塊吸收醬油的顏色和香味 5.加入啤酒，沒過雞塊即可 6.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時(shí)加入少許冰糖，并根據(jù)自己口味加入適量的鹽調(diào)味 7.加入細(xì)香蔥粒，上碟即可 蒜苗臘肉 主料：臘肉1塊、蒜苗1把 輔料：黑木耳1把 調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、生抽適量 蒜苗臘肉的做法： 1.臘肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小塊 2.鍋中油燒熱，下臘肉炒至肉片發(fā)亮 3.加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少許生抽，加鹽調(diào)味，即可出 啤酒鴨 主料：鴨肉1只、啤酒1瓶 調(diào)料：食鹽5克、冰糖1塊、姜1塊、蒜5瓣、老抽10毫升、香葉5片、陳皮1片、植物油2湯匙 啤酒鴨的做法： 1.嫩鴨子1只，啤酒1瓶，輔料：香葉5片、陳皮1片、生姜1塊、蒜瓣5顆、冰糖1塊 2.鴨子斬成小塊，生姜拍爛 3.鴨塊入滾水中焯3分鐘，焯好的鴨塊下植物油鍋炒干水分 4.放入冰糖、陳皮等所有輔料，炒香的輔料和鴨塊再轉(zhuǎn)移入藥罐中 5.倒入一整瓶啤酒 6.放入10毫升老抽 7.蓋蓋兒，大火燒開后保持5分鐘，再轉(zhuǎn)成小火燉熟即可，期間要偶爾用筷子翻一翻鴨塊，避免糊鍋，一般40分鐘左右就ok了 8.鴨肉燉熟后，再調(diào)入食鹽，出鍋即可 辣炒魷魚 主料：魷魚1條 輔料：尖椒3個(gè) 調(diào)料：食鹽1/2小勺、雞精少許、蒜3瓣、料酒1小勺、朝天椒6個(gè)、小蔥1根、植物油2大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白胡椒少許 辣炒魷魚的做法： 1.備好材料，先把魷魚的身子和頭部分離 2.然后用刀把尾部突出的那塊切下來，再把魷魚從中間切開 3.從邊角處把外面褐色的外皮去掉，翻過面來 4.內(nèi)面朝上，縱向切成兩半 5.將切開的一半魷魚繼續(xù)平鋪在案板上，另一半備用。此時(shí)我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷 6.現(xiàn)在開始切斜刀，這次從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時(shí)一樣 7.但這次記住，第四刀的時(shí)候要將魷魚切斷，以此類推，直至整片魷魚切完，然后再切另一半 8.切好的魷魚放在水里稍微一燙就好了 9.青紅辣椒切塊 10.鍋中倒油燒熱，放入蔥花和蒜片 11.倒入郫縣豆瓣醬，放入魷魚翻炒 12.加入鹽、雞精、白胡椒和料酒調(diào)味，再放青紅尖椒，炒勻即可出鍋 家常醬鳳爪 主料：雞爪750克 調(diào)料：食鹽5克、冰糖25克、蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒5粒、白芷2小片、香葉3片、砂仁3個(gè)、甘草2片、黃豆醬油25克、黃酒20克、辣椒(紅，尖，干)1個(gè)、白酒10克 家常醬鳳爪的做法 1.雞爪洗凈，備好食材 2.雞爪冷水下鍋，放少許蔥姜和二鍋頭去腥,，燒開后撇去浮沫大火煮一分鐘即撈出 3.冰糖炒糖色至焦紅色，下雞爪、所有香料（白芷兩小片、八角兩個(gè)、香葉三小片、小砂仁三個(gè)、花椒少許、甘草兩片）和蔥姜辣椒大火炒勻后放黃酒和醬油炒出香氣 4.接著下熱水燒開，放鹽，蓋蓋子小火燜四十分鐘入味，最后大火收汁，留少許發(fā)粘的湯汁即可 枸杞山藥燉牛腩 主料：牛腩500克、山藥100克 輔料：胡蘿卜1根、枸杞5克、芹菜葉5克 調(diào)料：食鹽5克、姜5克、料酒10克、小蔥3根、水5升 枸杞山藥燉牛腩的做法： 1.準(zhǔn)備好所需食材，將胡蘿卜和山藥切塊，牛腩清洗干凈，切大塊 2.將牛腩放入湯鍋中，加入5升水，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí) 3.加入切好的胡蘿卜和山藥塊，小火燉半個(gè)小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味、加入枸杞，燉1-3分鐘 4.出鍋裝碗，撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可 香辣干鍋蓮藕主料：藕半根 輔料：柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè) 調(diào)料：蔥半根、生抽1小匙、郫縣豆瓣醬1大匙、豆豉辣醬1大匙、植物油適量 香辣干鍋蓮藕的做法 1.蓮藕洗凈去皮切片待用，青椒、紅椒、青蔥等改刀切片 2.中火，炒鍋倒底油，放青蔥炒香 3.加郫縣豆瓣醬、辣豆豉炒出香味，放切好的蓮藕煸炒 |
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