炒菜前焯水看似簡單

實則蘊含很多技巧

蔬菜、肉類、海鮮焯水方法各有不同

趕快來學習一下吧

冷水 or 熱水？

/ 冷 水 鍋 焯 /

冷水鍋焯是指：在焯水時食材與冷水同時入鍋。

冷水鍋焯水適合體積較大、有苦澀味的蔬菜，例如竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等。因為這些食材和水一起入鍋加熱后可以把苦澀味去除，并且它們體積都比較大，需要較長時間加熱。

肉類中，適合用冷水焯的是腥味大并且有血污的，例如羊肉、大腸、內(nèi)臟等。如果用沸水焯這些食材，外部會收縮，內(nèi)部的血污就很難清除了。

/ 沸水鍋焯 /

沸水鍋焯是指：先讓鍋中的水沸騰，然后將食材放入鍋內(nèi)。

沸水鍋焯的方法適合需要保持鮮明色澤的綠葉蔬菜，例如油菜、菠菜、芹菜、萵苣、豆芽等。這些蔬菜本身所含的水分多，如果用冷水焯，因為時間過長，營養(yǎng)元素會被破壞，色澤和口感有所下降。

對于肉類來說，腥味小、血污少的食材適合用沸水焯，比如雞、鴨、魷魚、貝類海鮮等。

下面教大家一些具體的焯水方法哦

常見蔬菜的焯水方法

/ 沸水油鹽法 /

這種方法焯水不僅可以去除部分蔬菜的毒素和草酸，同時還能保持蔬菜的顏色翠綠。

▍適合蔬菜：蘆筍、菠菜、莧菜、茭白等

步 驟

1、在沸水鍋中滴幾滴油；

2、加少許鹽再放入蔬菜；

3、水重新沸騰后，撈出蔬菜即可。

/ 冰鎮(zhèn)法 /

蔬菜焯水后，放到冰塊中冰鎮(zhèn)。溫度立馬下降，能保證蔬菜口感脆嫩。

▍適合蔬菜：西蘭花、其他涼拌用途的蔬菜

步 驟

1、水燒沸騰后放入蔬菜；

2、煮至變色斷生后撈出；

3、放入冰水中浸泡。

/ 熱油沸水法 /

熱油沸水焯過的蔬菜適合爆炒烹飪方法，這樣不僅保留了蔬菜的營養(yǎng)成分，色澤也十分翠綠，看起來更有食欲哦~

▍適合蔬菜：四季豆、空心菜等

步 驟

1、熱鍋倒油燒開后，倒入沸水；

2、加入少許鹽，放入蔬菜；

3、煮至變色后，撈出。

常見肉類、海鮮焯水方法

/ 冷水焯水法 /

▍適合肉類：羊肉、豬蹄、大腸、內(nèi)臟等

步 驟

1、將豬蹄放入鍋中，依次加入香料；