來源：餐飲創(chuàng)業(yè)圈     2018-01-26 10:00

“中午請小伙伴在超市吃了頓飯，自己挑，現(xiàn)場殺現(xiàn)場燒，龍蝦+鮑魚+花蛤+蔬菜3個人沒超過200元，有種在三亞逛海鮮市場的錯覺?！弊蛱煜挛?，邵小姐在自己微信朋友圈發(fā)了一條這樣的消息，引來無數(shù)點贊和疑惑：超市還能吃飯？還能現(xiàn)買現(xiàn)燒？

發(fā)現(xiàn)該超市就在市區(qū)，生鮮區(qū)加上廚房間和就餐區(qū)，秒變餐廳。

現(xiàn)買現(xiàn)燒當場吃，新鮮感引來爆棚人氣

這家超市是位于金華市區(qū)帝壹城樓下的千物洋堂。昨天下午，記者在現(xiàn)場看到，這是一家綜合型精品超市，與其他同類超市不同之處，就在于生鮮區(qū)特別大，除了各種新鮮蔬菜水果肉類豆制品等之外，還有十幾種大小海鮮，包括波士頓龍蝦、鮑魚、生蠔、三文魚、北極甜蝦、扇貝、黃魚以及各種貝殼類等。記者現(xiàn)場看了一下，波士頓龍蝦99元/只、小鮑魚6.99元/只、蟶子32元/公斤、帶魚44元/公斤……價格相比菜市場不算貴。

最特別的地方，是在其海鮮區(qū)還設(shè)了幾個廚房間，均是開放式設(shè)計，分別用來制作日本料理、煎牛排、烹飪海鮮、其他菜肴和果汁沙拉。而在另一邊，則擺放了十幾張餐桌總計大約七十個餐位。記者看到，該超市還在就餐區(qū)設(shè)置了一個自助服務(wù)臺，上面整齊擺放著筷子、勺子、紙巾以及各種調(diào)味料，甚至還設(shè)有一個洗手臺。

親手挑只活龍蝦、選塊上好的牛排、選點蔬菜豆制品，交給大廚現(xiàn)場宰殺清洗再烹飪，順便再買幾樣水果榨成果汁，或是去貨架上自己拿現(xiàn)成飲料，想吃日料的，也可以買三文魚之類由日料師傅現(xiàn)場包。而且，你還可以根據(jù)自己的喜好對口味進行選擇，清蒸還是紅燒或是蔥油，要加點辣還是加點甜，都可以現(xiàn)場與大廚溝通……這樣新鮮的體驗吸引了很多食客。

記者了解到，該超市推出這個模式以來，幾乎每天都爆滿，尤其是元旦期間，就餐區(qū)中午要翻臺3次，晚上則要翻四五次，最忙的日子一天光龍蝦就要賣掉60多只，烹飪區(qū)都需要排隊。

前往體驗該模式的大多是年輕人，還有一些年輕人帶老人前來嘗鮮。超市負責人介紹：“傳統(tǒng)超市競爭激烈，我們這么做也是為了適應(yīng)現(xiàn)代生活?！爆F(xiàn)代人工作忙碌，有些人不會燒飯，有些人沒時間燒飯，還有一些高端食材自己家里也不方便操作，但天天去酒店吃外賣也不現(xiàn)實，“這樣的方式解決了這部分人買菜之后的后續(xù)問題，關(guān)鍵是食材自己親手挑，自己看著殺看著做，新鮮且放心。”

據(jù)悉，為了保證烹飪品質(zhì)，該超市還特意聘請了一個專業(yè)廚師團隊，目前推廣期間代為加工都免費，以后會根據(jù)食材加工的難易程度收取10~15元不等的加工費?！斑@一模式推出以來，不光生鮮銷售提升明顯，對其他品類的銷售也有所帶動?！痹撠撠熑吮硎?。

超市+餐飲模式會否成為常態(tài)？

在新零售概念遍地開花搶奪年輕消費群的趨勢下，傳統(tǒng)商超也開啟新模式嘗試。事實上，早在幾年前，超市+餐飲的混合模式就已在國內(nèi)一些大城市興起，比較知名的有盒馬鮮生、掌魚生鮮、永輝超級物種以及世紀聯(lián)華精選等。

那么，在金華，還有沒有其他超市在跟進這種模式？昨天記者走訪了市區(qū)多家大中型超市發(fā)現(xiàn)，雖然各家都有生鮮和自制食品銷售區(qū)，但基本上都是原先的傳統(tǒng)售賣方式。

對此，業(yè)內(nèi)人士認為，過去，客流是連鎖賣場的核心，傳統(tǒng)賣場之間的競爭主要在于比拼品類數(shù)全、價格低。而隨著電商沖擊、消費升級，當消費者對商品價格的敏感度逐漸降低，尤其對于中青年消費者來說，購物環(huán)境和品質(zhì)體驗越來越重要。餐飲等增加顧客黏性的方式將會被越來越多超市采納，豐富顧客體驗的業(yè)態(tài)混搭也將會是一種尋常存在。

市區(qū)一些超市負責人也表示，這一模式目前在金華還只是試水，如果有一兩家做成功了，應(yīng)該就會有人跟進。采訪中，也有部分超市負責人表示看好這個模式。如市區(qū)兆豐超市，就表示也有意向這個模式發(fā)展，只是目前還有一些實際操作中的問題需要解決。

在餐飲不斷變化的今天，傳統(tǒng)餐飲思想不改變似乎已經(jīng)很難適應(yīng)當下的市場。18年已經(jīng)開始，新的模式競爭愈演愈烈。傳統(tǒng)餐飲該怎么改變呢？留言一起探討吧