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引·啟 第1083期 餐飲業(yè)的競爭一直都是非常激烈，想要站穩(wěn)腳跟就是要使出渾身解數(shù)，才能讓自己站穩(wěn)腳跟?？缃?，混搭，變臉是最近餐飲界最熱門的一個(gè)話題，現(xiàn)在有一個(gè)集跨界、混搭、為一體的“四不像”，看他如何玩轉(zhuǎn)一站式的服務(wù)。 來源：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 發(fā)于北京 “混搭+融”新零售風(fēng)貌 首先說說這個(gè)RISO的意思，他的含義就是還原生活的本來味道，意在體現(xiàn)原生態(tài)，這家被稱為“新零售發(fā)現(xiàn)店”的O2O生鮮超市，這家有別于百聯(lián)旗下的任何一家超市，因此眾人也是對他寄予非常大的厚望。 百聯(lián)的RISO
RISO最大的特點(diǎn)就是一個(gè)“融”字，空間與場景的融合，輕食與品質(zhì)的融合，美食與購物的融合，在這里可以就餐、看書、欣賞音樂，在未來還將融入藝術(shù)、文化等更多的業(yè)態(tài)。
室內(nèi)一角 蔬菜的旁邊是色拉吧，水果區(qū)的旁邊是果汁飲料吧，海鮮區(qū)、肉區(qū)的隔壁就是大廚等待點(diǎn)單并現(xiàn)場烹飪，烘焙的一邊則是整整一面墻的烘焙工具貨架，二樓還有米其林二星大廚打造的中西餐。在兩層共有3200平方米的超市里，生鮮占一半以上，這就餐區(qū)和商品混合在一起的這種模式，則是烹飪餐點(diǎn)所用到的食材，包括醬汁，基本都可以在超市里面買的到。 采購烹飪一體 超市牽手餐廳，會(huì)摩擦出怎么樣的火花？ A.吃喝玩樂一應(yīng)俱全 超市+餐廳的這種新型模式首先站在消費(fèi)者的角度，可以說是吃的放心了，自己親手挑選的食材，然后進(jìn)行烹飪，對食材的掌控，顧客有絕對的權(quán)利，同時(shí)囊括了非常多的功能，吃、（對應(yīng)食材烹飪）喝（對應(yīng)果汁飲料）玩，（可以自己烘焙），樂（以上綜合在一起其樂無窮）以上的模式結(jié)合在一起無形的刺激了顧客進(jìn)行消費(fèi)。 果汁飲料吧 B.做到了年輕人的心坎里去 數(shù)據(jù)顯示主導(dǎo)消費(fèi)的，年輕人高達(dá)7成，而這群人里面不乏有工作節(jié)奏快的上班族，無暇做飯，還有就是單身貴族，基本上在家不做飯，在外面吃飯對于他們來說不單單是填飽肚子，更多的是在味道上，體驗(yàn)上，趣味上，同時(shí)現(xiàn)在的吃飯也成為了一種社交的手段。而這次無論是從空間上的，還是模式上，件件都做到他們的心坎里去了。 餐廳一角 門店減少貨架，增加體驗(yàn)區(qū)的面積。當(dāng)顧客進(jìn)入店內(nèi)，看到的不是傳統(tǒng)商超貨架、走廊式的設(shè)計(jì)，而是劃分了一個(gè)個(gè)的片區(qū)——比如進(jìn)門是一個(gè)賣花的攤檔，生鮮、果汁吧烘焙坊各居一隅，樓上還有書吧和專門的餐堂、下午茶區(qū)域。 賣花的攤檔 商業(yè)零售正在從價(jià)格型消費(fèi)向價(jià)值類消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)轉(zhuǎn)變，百聯(lián)集團(tuán)的新零售模式，著重于重塑零售價(jià)值和生活方式的更好體驗(yàn)，并不僅是簡單的線上線下融合。”客戶體驗(yàn)好了，消費(fèi)就變成自然的了。 文/ 子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 編輯/ 曉璐 視覺/湯湯 審核/MrWu 點(diǎn)擊圖片了解更多詳情↓↓↓
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