過年不能沒有蝦，怎么做都好吃！越新鮮的蝦，烹飪的手法越簡單，比如大家都愛吃的蒜蓉粉絲蒸大蝦！

蒜蓉粉絲蒸菜，包括蒸海鮮、蒸蔬菜等，是很健康又很美味的烹飪方法?？墒?，為什么自己做的蒜蓉粉絲蒸菜，總是不如外面飯店里吃的有滋味呢？

那是因?yàn)樯倭恕敖疸y蒜”、“金銀蒜”、“金銀蒜”！——重要的事情說三遍！

所謂的“蒜蓉粉絲蒸”，絕不是簡單地將大蒜切成末、用佐料拌一拌、擺在材料上、蒸一蒸就了事的。而是一定要處理大蒜，去除大蒜的辛辣味兒，增加大蒜的香味兒，調(diào)味后的大蒜才能充分和主要材料融合，蒸出蒜香濃郁、鮮美異常的蒜蓉粉絲蒸菜！

到底什么是“金銀蒜”呢？其實(shí)很簡單，就是把一部分大蒜末油炸至金黃色，與另一部分沒炸過的白色大蒜混合，并用炸過大蒜的油和其他作料調(diào)味兒，混合而成。無論是“金蒜”還是“銀蒜”在制作之前都要過水沖洗，才能去除大蒜的辛辣味兒，充分體現(xiàn)其鮮香味兒。

以蒜蓉粉絲蒸大蝦為例，美其名曰“金銀蒜蒸大蝦”！

過年吃，意頭還特別好、特別有喜氣呢！

大凡蒜蓉粉絲蒸菜，都可借用此法！

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣做的蒜蓉粉絲蒸，比飯店里做的還好吃！而且，粉絲更好吃！

材料：

中等海蝦12只，料酒1小勺，白胡椒粉少許；

粉絲1小把；

大蒜1頭（約50g），鹽1/2小勺，糖1/2小勺，食用油5—6大勺；

蒸魚豉油（或鮮味兒醬油）1大勺，香菜少許

做法：

1、大蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍，開背去沙線；（我順便把中間的蝦殼剝?nèi)チ?，留下蝦頭和蝦尾，老人孩子吃方便，不喜歡剝蝦殼的懶人吃也方便——沒辦法，我就是這么貼心。而且更容易入味兒哈~）；用廚房紙吸干水分；

2、將大蝦放入大碗中，加入料酒和胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘；3、大蒜切成碎粒，在流水下沖洗一番，充分瀝干水分；4、熱鍋中入油，開小火，下入一半蒜碎，慢慢炸至金黃色；5、用漏勺將蒜粒和蒜油分開；蒜油也很重要，留用；6、混合金蒜和銀蒜，加入鹽、糖和2大勺蒜油，拌勻，這就是金銀蒜；7、粉絲先用涼水泡軟，再用沸水燙片刻，撈出充分瀝干水分，加入約1小勺蒜油，拌勻；（粉絲不要煮，泡軟后燙一燙即可，因?yàn)楹竺孢€要蒸。）8、將粉絲鋪在盤子底部，再均勻鋪上大蝦，均勻撒上金銀蒜汁；蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸5、6分鐘；（大蝦很容易熟，又剝了蝦殼，蒸5、6分鐘即可。如果是其他材料酌情掌握。）9、取出后趁熱加入1大勺蒸魚豉油，還可以將剩下的蒜油加熱到冒煙后均勻澆在表面，味道就更好了，不過有點(diǎn)兒過于油膩，所以我省略了（也已經(jīng)很好吃了?。?；
10、以香菜點(diǎn)綴，上桌，即可。