水煮肥腸;油鍋里先放備好的一半花椒、一半干辣椒炒香(還有一半調(diào)料炒肥腸用)加入一半姜和蒜末炒香; 干凈油鍋里,先放花椒和豆瓣炒香; 把剩下的姜蒜、辣椒全部倒進(jìn)鍋里炒香加入肥腸,大火翻炒; 把肥腸裝到盛豆芽的碗里,撒上一些辣椒面; 干凈鍋里放入適量的色拉油,油熱后加入適量花椒,等花椒出香味了就關(guān)火 干炸丸子;肉餡中加入鹽2克,白糖1小勺,蔥姜蒜末適量,生抽2勺,雞蛋清1個(gè),白胡椒粉少許,調(diào)勻;豆腐放進(jìn)保鮮袋捏碎;鍋中放適量的油,油溫六七成熱時(shí),揉好丸子,中小火,炸至金黃撈出。.將捏碎的豆腐倒入調(diào)好的肉餡中,拌勻。 豌豆炒玉米;將火腿腸切丁,鍋燒熱倒油,放入火腿腸翻炒;放入洗凈的玉米粒和豌豆繼續(xù)翻炒;倒入料酒和蠔油,加少許水,蓋上蓋子燜兩分鐘;開蓋加少許食鹽調(diào)味翻炒即可出鍋 梅菜扣肉;把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟8里的料汁;把肉均勻的碼放在碗中;鋪上梅干菜壓實(shí),蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘;蒸熟以后倒扣于碗里,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就制作完成了,這個(gè)過程看似復(fù)雜,但其實(shí)會(huì)做了之后一步步來也并不是那么難的。 蘿卜燜肉;.熱油依次下干辣椒、生姜片、花椒、蔥段爆香。出香后放入羊肉,再倒入料酒、生抽、老抽、白糖炒勻。炒勻后換到高壓鍋內(nèi),加入開水燉25分鐘。之后換回炒鍋,翻入白蘿卜片繼續(xù)燉煮。白蘿卜片熟透后,就可以出鍋食用了。 |
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