12.秘制烤魚排
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鰱魚排,蒜,洋蔥,香菜,鹽,糖,雞粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉
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1,我首先在魚排上均勻的抹上一層鹽,然后在抹上適量的糖,雞粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上幾個小時!
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2,把味好的魚排放到烤網(wǎng)上,上下火200度烤10分鐘,將魚取出兩面刷上油再放到烤箱中200度烤10分鐘.再次取出,在魚的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元蔥碎,香菜,淋上少許油,放入烤箱200度10到15分鐘就做好了!由于各家烤箱功率不一樣,所以時間要自己掌握,酌情增減時間!
[/I]13.苦瓜釀肉
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苦瓜1根、肉末150克、胡蘿卜1個、青椒1個、蔥、姜末適量。
調(diào)料：
鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。
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1.在碗里倒入淀粉，加水調(diào)勻待用。
2.苦瓜洗凈切成小段，去除瓤，胡蘿卜、尖椒切成末待用。
3.肉末里加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡蘿卜、尖椒末、蔥、姜末攪拌均勻。
4.把肉餡做成圓丸放在苦瓜上，上鍋蒸8分鐘。
5.鍋中倒少量油，調(diào)入生抽，水淀粉熬制粘稠狀，澆在苦瓜上即可。
苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
啰嗦一句：
為了好看，我只在肉丸上澆了一點汁兒，全部澆汁兒感覺黑乎乎的。
[/I]14.干鍋肥腸
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肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜適量。
調(diào)料：
豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉適量。
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1.將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2.高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘。
3.撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4.洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5.鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6.將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
[/I]15.魚香丸子
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啰嗦一句：牛肉.羊肉.魚肉均可做成這樣的小丸子!
[/I]16.鍋包肉
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豬里脊肉，淀粉，雞蛋一個，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜，米醋，糖，鹽，醬油
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1，把豬里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一個雞蛋，調(diào)勻作成糊，糊的的濃度是一定要能夠掛在肉上的；蔥姜切成細絲，蒜切片；胡蘿卜切絲，香菜切成段。
2，調(diào)汁。因為鍋包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放夠，醋一定要使用米醋。將醋，糖，鹽和醬油放到一個碗里調(diào)勻，比例是4：2：1，醬油只要幾滴就好。
3，倒油，因為我們有要炸肉片所以油一定要多放。油熱后將切好的豬肉片沾好糊放到鍋中炸，炸的時候一定要調(diào)中火，炸大約三分鐘撈出，然后再將肉片放到鍋中復(fù)炸一遍，這回一定要調(diào)大火，炸到金黃撈出，這樣做的目的是為了讓肉吃起來夠脆。
4，將炸完的油倒出，留少許底油，然后將處理好的蔥姜蒜和胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速將之前調(diào)好的汁倒入，加入香菜這道菜就完成了！
[/I]17.回味無窮醬牛肉
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瘦牛肉500克、蒜5粒、洋蔥半個、干辣椒2個、蔥1根、黑胡椒粒適量。
調(diào)料：鹽、醬油適量。
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1.砂鍋入涼水將牛肉放入，燒開后去除血沫，加入洋蔥、干辣椒、蔥、黑胡椒粒一起煮20分鐘。
2.煮至湯汁變白時，用筷子扎一下牛肉，如果沒有血水滲出，就可以撈出牛肉，過濾湯汁。
3.醬牛肉，醬油和煮牛肉的湯放入另一個鍋，蓋好鍋蓋煮10分鐘，關(guān)火，不開鍋蓋，燜至湯汁變涼。
4.肉涼后連汁放入保鮮盒中，放入冰箱中冷藏，吃的時候用手撕成細條，淋上肉汁。
小提示：
選肉質(zhì)細嫩的瘦牛肉，短時間內(nèi)牛肉就會熟。
[/I]18.美味香辣蟹
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新鮮的螃蟹2斤,辣椒.花椒,蔥,姜,蒜,四川郫縣辣椒醬,白酒,花椒粉,鹽,雞精,醬油,糖,食用油(二兩).
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1,先將螃蟹洗凈,然后依個人習慣切切成幾塊,把鉗子一定要砸裂,這樣一會做的時候比較入味,然后加入少許的鹽,(注意在這里鹽的主要作用是殺菌,所以不用放太多,因為一會要加入郫縣辣椒醬,那個很咸所以不用放很多鹽),在加入白酒,這里最好選用白酒不要用料酒,那樣味道就不鮮了,然后在加入少許花椒粉腌制10分鐘.
2,開火倒油,等到油燒到五成熱的時候如入辣椒和花椒爆香,等到油燒熱的時候,將螃蟹倒入鍋中翻炒,一直將螃蟹爆炒成紅色并且已經(jīng)熟透有香味飄出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,將火調(diào)成中火,然后把蔥姜蒜放到鍋里暴香,然后加入糖,醬油,郫縣辣椒醬,不停的翻炒,炒出香味的時候把火調(diào)大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都掛上醬料的時候,加入一碗水,接著翻炒,等到水慢慢的收干的時候,香辣蟹就可以出鍋了,這個時候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很簡單啊,你也可以根據(jù)個人的口味加入一些你自己喜歡的蔬菜,像芹菜啊,筍啊,藕等等。
[/I]19.尖椒肉段
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豬里脊，雞蛋一個，淀粉，尖椒，大蒜，鹽，醬油，水淀粉，雞精
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1，把里脊切成??；尖椒切成滾倒塊；大蒜切片
2，把切好的里脊用淀粉和雞蛋掛上糊，大火放到有油鍋里炸三分鐘，撈出再轉(zhuǎn)中火放入鍋中重新炸一分鐘，這樣會讓肉段的口感更好一些。
3，重新起鍋，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入剛剛炸好的肉段翻炒，然后添入少許的水，放入醬油和鹽悶一會，這樣做是為了肉段更容易入味，出鍋前放入雞精加入水淀粉勾芡就可以出鍋了！很多人喜歡吃脆一點的，那么就不用用水悶這一步就可以了！
[/I]20.無敵秘制大排
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排骨，蔥姜蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，醬油，糖，鹽，雞精，花椒粉，白芝麻
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1，把排骨用花椒粉，醬油，雞精，鹽味半個小時，然后上鍋蒸20分鐘拿出。
2，把蒸好的排骨放到熱油鍋中炸到金黃撈出備用，這個時候要注意一定要熱油下鍋，這樣炸到金黃的時候還能保證肉質(zhì)的軟嫩。
3，起鍋，放少量的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，然后再將大料，花椒，桂皮，香葉放到鍋中炒香，淋入醬油，放入少量的糖和鹽，添入一碗水，水開后再將之前處理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
[/I]21.鹽煎肉
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今天我要介紹的菜也是一對雙胞胎，以前我介紹過我們東北的地三鮮和新三鮮，他們雖然名字相似可味道卻相差很大，但是回鍋肉和鹽煎肉卻是味道和做法都很相似，說他們是雙胞胎再適合不過了。
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先介紹回鍋肉，回鍋肉，顧名思義就是要二進鍋的菜。首先要把豬五花肉放到鍋中煮到8成熟。然后撈出切成三毫米的肉片。鍋中倒入少量的油然后放入肉片煸炒，一定要炒到肥肉變成透明的，這樣做肉的口感不會太油膩，肉炒好后放入花椒，辣椒，姜，郫縣豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻后放入青蒜再炒一下就就可以出鍋了。
有的人還喜歡放豆豉，因為我不是很喜歡就沒有放。
[/I]22.香烤牛肉串
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牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,鹽,糖,豬油,植物油,
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1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,鹽,適量的糖,少量的豬油和植物油抓勻放到冰箱里味上小半天.
這里講一下為什么要用豬油,因為我們用的是牛肉,牛肉比較瘦,所以味道不夠潤,不夠香.放入少量的豬油比較香,但是為了健康咱們不能放太多,所以再放些植物油!
2,把竹簽子放到水中泡一下,這樣做的目的是為了防止一會烤的時候容易烤焦.
3,把味好的肉均勻的串到竹簽上.
4,烤箱預(yù)熱,把牛肉串均勻的放到烤箱中,200度上層加熱,烤15分鐘,中間刷一次油.15分鐘后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接著烤2分鐘就做好了
[/I]辣子蝦球
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鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖
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1,把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃.
2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
PS:1,要先放鹽,因為最后放鹽容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好.
2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊!
