近一兩年潮汕牛肉火鍋風靡全國，

相信吃貨們早已躍躍欲試了！

一鍋清湯，現(xiàn)點牛肉，明檔隔間，師傅現(xiàn)切，牛的每個部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……潮汕牛肉火鍋里，每塊牛肉都有自己特有的“名字”。

——今天就隨麥田美食去品牛~

品牛

越來越多的人愿意為好食材買單，

崇尚默默堅持的古老手法

遵循自然的飲食習慣

以及原汁原味的口感追求~

而這，自然就不難解釋

潮汕牛肉火鍋近一兩年為何如此火了。

位于雁塔區(qū)西延路70號，

城南錦繡大門右側的品牛潮汕牛肉火鍋

也借著吃貨的愛，應運而出現(xiàn)了。

剛進門，便看見明檔里廚師已開始低頭切肉。

刀起刀落，嫻熟地剔筋去膜。

吊龍、五花趾、脖仁、胸口油等等，

分碟有序地鋪呈開來。

食材透明，吃的才安心。

 切好的食材一一被端上桌，

想必最早吃牛肉火鍋的潮汕人恐怕料不到，

這“古老”的家鄉(xiāng)風味有一天居然盛行起來，

而且其勢竟然不亞于小龍蝦。

（吊龍：吊龍就是牛里脊，即西冷牛肉眼）

涮熟的吊龍香氣四溢，還可吃到淡淡的油脂甘香。

（吊龍伴：是牛腰脊肉的兩個側邊，

小吊龍在牛骨盆的夾縫中，

兩條長長的有點像蝦須，

據(jù)說一條只有幾兩重。）

（肥牛）

（匙仁）

還有鮮美微脆的脖任（想看圖直接去品牛），

又叫牛樸，

據(jù)說是潮汕人最愛的牛肉部位，

它是牛脖頸上突起的肉，

這是牛運動最頻繁的一塊活肉。

一般來得早不如來得巧，運氣好可以吃到脖仁。

其實脖仁就是雪花肉，肉質紅白相間呈雪花狀，

燙熟后柔嫩多汁，脆美非常！

（三花趾）

三花趾和五花趾都是牛腱子肉，

兩者區(qū)別在于三花趾是牛前腿，

牛肉帶著筋，嚼勁十足；

五花趾是牛后腿的腱子肉，質地脆嫩。 

三花趾肉嫩易熟，下鍋涮8秒變色迅速撈起，

牛肉和筋相間連，煮熟后起花呈半透明狀，

口感介于脆嫩之間、肥瘦相間的黃金比例。

鮮切的牛肉光澤誘人，終于開吃~

以牛骨、牛肉、玉米、蘿卜等食材文火熬制而成的清湯鍋底，

絲毫不掩牛肉的香味。

輕晃幾下，

牛肉便已熟透，

還未動筷，

便已覺香氣氤氳，

蘸上特制的沙茶醬，

鮮香味美，意猶未盡！

如果嗜辣，可自調喜歡的料碗~

除過各部位切好的牛肉，

手打的牛肉丸粒粒飽滿，

Q彈韌勁十足！

只吃一顆哪夠？

懂行的吃貨自然知道，

潮汕牛肉火鍋每個部位都講究涮的順序：

從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。

這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。

涮完肉，

再涮西洋菜、茼蒿等食材，

湯底依舊清爽可口！

這家的環(huán)境簡潔清新，

散座包間均有，

親朋小聚，家庭就餐都可以。

早春乍暖還寒，

一起來品牛吃潮汕牛肉火鍋最好不過！

而且麥友還尊享8折優(yōu)惠哦！