1、冰糖肘子

食材：肘子1個（約2斤）、冰糖40克、老姜一塊、八角4枚、丁香5粒、桂皮兩段、大蔥一根、鹽、料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）、老抽、油

步驟：

1.肘子清洗放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出

2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料攪拌出香味

3.將處置干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛剛炒好的調(diào)料

4.放入適當(dāng)熱水沒過肘子，加入老抽、料酒（用于烹飪調(diào)味的酒），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時附近

5.燜煮過的肘子取出，放入炒鍋中加適當(dāng)剛剛燜煮的湯水

6.慢火煨1五分鐘附近撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠，澆在肘子上即可

2、鍋包肉

食材：豬里脊肉、鹽巴、料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）、水淀粉、調(diào)和油、醬油、白砂糖、醋、雞精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜（又名芫荽）

步驟：

1.豬里脊肉改刀成7cm長、5cm寬、0.2cm厚的大片

2.再用鹽巴、料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）拌勻碼味，將水淀粉及一點調(diào)和油調(diào)成稠糊

3.另用醬油、白砂糖、醋、雞精、鮮湯、水淀粉等對成調(diào)汁

4.炒鍋置火上，放入調(diào)和油燒至六7成熱，先將碼好味的肉塊和稠糊拌勻

5.再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油

6.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉塊

7.烹入調(diào)汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜（又名芫荽）即可

3、油爆大蝦

食材：大蝦500克、蔥、姜、料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）、醬油、鹽、雞精、白砂糖、醋、香油

步驟：

1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分

2.取一個干凈的碗，放入料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）和鹽，放入大蝦，熏制10分鐘

3.蔥姜切末，將料酒（用于烹飪調(diào)味的酒）、鹽、雞精、白砂糖、醋、香油同時攪拌勾兌成調(diào)味汁

4.鍋中倒油燒開，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分

5.鍋內(nèi)留一點底油，開大火燒開，放入蔥姜末爆香

6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，攪拌均勻后即可出爐

4、醬香脆皮豆腐

食材：豆腐1元、黃瓜半根、胡蘿卜1根、蝦仁12個、蔥半根、淀粉、水、生抽、醬油、豆油、香油、糖、鹽適當(dāng)

步驟：

1.將豆腐切成片，黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片，蔥切成小段

2.用一點淀粉將豆腐包裹，倒油鍋里，炸成金黃色撈出

3.用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出瀝油

4.在鍋內(nèi)放一點油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片攪拌

5.放入豆腐，淋一點醬油、鹽、糖、濕淀粉

6.再放黃瓜和蝦仁繼續(xù)攪拌，到底淋香油即可出爐

5、滑蛋炒牛肉

食材：牛肉、醬油、姜汁、酒、白砂糖、淀粉、花生油、雞蛋、蔥粒

步驟：

1.牛肉清洗切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白砂糖、淀粉、花生油)拌勻

2.牛肉泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻

3.將熏制好的牛肉放入蛋液中拌勻

4.鍋燒至十分熱，放入油，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固

5.撒入蔥粒拌勻，即可出爐裝盤

6、香菇燜雞肉

食材：雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖一點、雞精半勺、生抽1勺、鹽巴

步驟：

1.將雞肉治凈宰成小塊，姜蒜籌備好

2.蠔油和生抽調(diào)成汁，香菇去蒂清洗切塊

3.炒鍋放一點油，小火，下冰糖熬糖色熬出糖色

4.放入雞塊爆炒，下白酒一點，炒勻后再放姜蒜炒香

5.放蠔油和生抽汁炒勻，加水沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮

6.燜煮約40分鐘，放入香菇，待湯汁變濃稠，少加點鹽和雞精調(diào)味

7.轉(zhuǎn)大火攪拌，直至湯汁十分濃稠即可出爐