2：鹵汁燒開后放入豆皮卷，鹵制30分鐘（小火）

3：撈出鹵好的豆皮，鍋熱后倒入食用油，放豆皮卷，孜然，干辣椒面，芝麻，拌勻即可

這里鹽和油的量根據(jù)自己的情況定，鹵汁夠咸就不用放鹽了，喜歡油多的，可以多放點(diǎn)。

孜然蒜香羊肉粒

食材：羊肉400克、大蒜1頭、孜然粉1大茶匙、鹽、醬油、料酒、洋蔥適量。

做法

1、羊肉洗凈后瀝干水分切成小肉塊、大蒜去皮一切兩開。

2、羊肉切好的塊放入碗內(nèi)加入1茶匙料酒、洋蔥絲、適量的鹽腌制10分鐘去腥味。

3、鍋加熱倒入2茶匙色拉油待油溫?zé)裏岷蠓湃氪笏饧宄山瘘S色后把多余的油倒出一些，留少量底油即可。

4、腌好的羊肉粒把洋蔥絲挑出后，羊肉放進(jìn)鍋內(nèi)與大蒜快速翻炒至羊肉變色。

5、最后加入適量鹽、雞精、1大茶匙孜然粉調(diào)味即可。

雞汁豆腐

主料：豬肉餡 千張

配料：蒜泥 香菜

調(diào)料：食鹽 胡椒粉 雞精 芝麻油

湯：雞骨湯

做法

1、千張適量洗凈備用。

2、豬肉餡適量備用。

3、雞骨架2個(gè)備用。

4、準(zhǔn)備一份蒜泥和香菜。

5、雞骨架放清水里洗凈。

6.放入鍋內(nèi)煮湯。

7.雞骨架撈出另作他用。

8.留雞湯煮豆腐。

9.將千張擺放整齊。

10.分切三塊備用。

11.將分切好的千張?jiān)俜智蟹綁K。

12.將所有的千張切成方塊備用。

13.取一張千張放在掌心，取豬肉餡放在千張里。

14.如如圖所示將豬肉餡卷起來。

15.一次卷好兩個(gè)。

16.用一根牙簽將千張串起來。

17.將所有的千張都串成千張串備用。

18.雞湯加入食鹽和胡椒粉重新放火上煮開。

19.雞湯煮開后，將串好的豆腐串下入雞湯鍋里。

20.加蓋煮幾分鐘，使里面包裹的肉餡熟。

21.打開鍋蓋，加入雞精調(diào)和滋味。

22.取碗撈起豆腐串放入碗中。

23.去掉牙簽，加入少許蒜泥和香菜。24.將鍋內(nèi)的雞湯澆入碗內(nèi)，淋入芝麻油，即可食用。

農(nóng)家土豬肘子

材料

A料：土豬肘子一個(gè)、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個(gè)、泡椒隨意。

B料：干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克。

調(diào)味料:高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣醬1大勺、雞精、水淀粉。

做法

1：用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進(jìn)肘子燒開撈出，去除血腥。

2：大蔥切段，姜切片，干紅椒切段。

3：高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時(shí)左右。關(guān)火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時(shí)左右讓其更加軟爛入味。

4：將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細(xì)丁。青紅椒和泡椒切丁。

5：小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。

6：燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

7：肘子燒好后制作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用。

8：接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香。

9：將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁。

10：加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關(guān)火。

11：將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜。

12：將做好的汁淋在肘上即可。

醬燜嘎魚

原料：嘎魚3條。調(diào)料：蔥段、姜絲、蒜片、豆瓣醬、蒸魚豉油、蠔油、醬油、香菜。

做法

1.將嘎魚去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用。

2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。

3.用到的調(diào)料準(zhǔn)備好。

4.鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。

5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

6.注入適量清湯。

7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。

8.將嘎魚放進(jìn)去大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉。

9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關(guān)火。

酸菜鴨

主料：鴨500克，酸菜250克，香菜1棵

調(diào)味料：姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。

做法

1．酸菜洗凈切成段，香菜洗凈剁成末，備用。

2．鴨洗凈剁成塊，放入存器內(nèi)，加蓋密封，用微波贏火加熱3分鐘，取出后倒去血水。

3．將酸菜、鴨塊、姜、蔥、料酒放入容器內(nèi)，加適量水，加蓋，微波高火加熱15分鐘，改微波低火加熱15分鐘，

4．取出后撒上胡椒粉及香菜末即可。

夏天吃燒烤應(yīng)該注意什么？步入夏季，氣溫逐漸升高，露天燒烤成了市民眼中的首選就餐方式，喝著冰鎮(zhèn)啤酒配著羊肉串，一天的疲勞也隨著舒適與閑散蕩然無存。但是隨著近來食品安全問題，屢次曝光，人們對(duì)外面的食品，越來越不放心了，有時(shí)間還是回到家，自己下廚房，親手做飯菜。這不連燒烤，都自己DIY。

夏季吃燒烤既解饞又安全的吃法

1、不吃燒焦的肉串等食物。

2、吃燒烤時(shí)盡量搭配青椒、西紅柿等含維生素C的青菜，可有效阻礙致癌物質(zhì)的形成。

3、燒烤家啤酒的老食譜中，可增加大麥茶和果汁等飲品。

4、有著“地里長(zhǎng)出的‘青霉素’之稱的大蒜、醋等，也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。

5、吃完燒烤后最好馬上吃一個(gè)獼猴桃或是兩個(gè)中等大小的西紅柿。

老牛肉返嫩的竅門老牛肉質(zhì)地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放6—8小時(shí)，用冷水沖洗十凈，即可烹制。經(jīng)過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放少許酒和醋，1000克牛肉里放2—3湯匙料酒、1湯匙醋)，肉就更易煮爛。

常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

下表列舉了常見原料對(duì)燒烤時(shí)間與火候的要求：

備注：表中度量單位為英制1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米

下面就介紹幾個(gè)有特色的燒烤菜肴，在家里操練時(shí)可以將相似的一種作法當(dāng)參考。

孜然牛肉

原料：瘦牛肉５００克精鹽２５克味精５克蘇打粉１５克淀粉２０克料酒２０克白糖１克姜茸５克雞蛋液２０克孜然粉１０克辣椒面５克花椒面１克五香粉１克植物油３０克

制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成０３厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置２小時(shí)，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。

串燒雞柳

原料：雞脯肉５００克精鹽２５克味精５克料酒１０克胡椒粉１克姜茸４克蒜茸５克吉士粉４克辣椒面５克孜然粉５克花椒面１克植物油１０克淀粉１５克洋蔥１００克青椒１００克

制法：雞脯肉切成１５厘米見方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待３０分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成１２厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。

吉列魚排

原料：魚肉５００克精鹽２克味精５克料酒５克吉士粉２０克淀粉２０克雞蛋液２０克胡椒粉１克香油５克

制法：魚肉除去骨刺，片成０４厘米厚的大片，入盆內(nèi)，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，１０分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉，并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。

忠告

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有３·４苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對(duì)男性的致癌作用也不可低估。

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會(huì)增加女性癌腫的危險(xiǎn)性，如每隔２天吃１次比１周吃１次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高３倍，比１月吃１次者發(fā)病率高５倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營(yíng)養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障。

當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險(xiǎn)的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯。