做粥，一些比較沒有良心的商家會(huì)放膠。比較常見的是會(huì)放黃原膠，也有會(huì)放瓜爾豆膠，或者釋放玉米糖膠的。

只要加一點(diǎn)點(diǎn)，一大桶的粥就會(huì)變得很粘稠?，F(xiàn)在最廣泛的是放黃原膠，因?yàn)橐脖容^好買。除了黃原膠還會(huì)加一些大豆蛋白，淀粉。

不過也不用太擔(dān)心，黃原膠是國(guó)家允許放置的添加劑，主要的作用是增稠。吃了對(duì)身體其實(shí)沒有什么害處的，當(dāng)然前提是你不要吃太多。

還有一些粥，會(huì)放一些消泡劑。這樣的話煮開的時(shí)候就不會(huì)撲出來。而且外觀也會(huì)比較好看。至于好吃的辦法呢，一般的辦法是放乙基麥芽酚，可以增加一種迷人的焦香感。

當(dāng)然我們自己在家做的話，不可能玩命的放添加劑。

一些國(guó)企食堂里，早餐的粥也特別好喝。一般來說是一定會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)堿的。小蘇打也行，食用堿也好。只要在淀粉類的食物里面，放一點(diǎn)點(diǎn)堿，就特別容易煮熟煮糯。而且煮的時(shí)間也會(huì)變短。

除了粥會(huì)放堿，煮玉米也會(huì)放。那種玉米特別好吃。平時(shí)吃一點(diǎn)點(diǎn)堿性食物對(duì)身體也好。

那如果我連堿都不想放，行不行呢？行的。這個(gè)辦法來自于香港傳統(tǒng)的做粥的辦法。就是皮蛋。

把一個(gè)皮蛋剝皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。讓皮蛋和大米均勻的拌在一起。然后就照常去煮。

不但會(huì)變得很稠，還會(huì)有一種獨(dú)特的蛋香。顏色不會(huì)變黑的，這個(gè)你放心。不過原理其實(shí)也是利用堿性環(huán)境，皮蛋是帶堿性的…

如果什么都不想放的話。

那就用好一點(diǎn)的米，單季稻，東北米。油性比較足的那種，用高壓鍋煮，粥就很好吃。