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粥是個好東東，據(jù)考證，人們是先學會煮粥，過了好久才學會煮飯。從“粥”這個漢字上看，“粥”字從米，從二弓?！懊住敝该琢?，“弓”意為“張開”“扯大”?！懊住迸c“二弓”聯(lián)合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”，其本義就是用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯?！爸唷弊殖鲎浴犊滴踝值洹?，也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

宋代詩人陸游，曾寫過《食粥》一詩：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?br>

中國最有名的粥當屬臘八粥了。而臘八粥又與佛陀有關(guān)。據(jù)印度佛經(jīng)記載，釋迦牟尼在成佛之前，曾經(jīng)出家修道，但是經(jīng)過理念的苦行生活，仍然沒有在精神上擺脫人生的各種苦惱，且饑餓疲憊到了極點，此時有一位牧女送來了乳糜，他喝下去之后恢復了體力。因此釋迦牟尼發(fā)愿說：“今食飲食，得充氣力，以保留智慧年壽，為度眾生?！弊源酥?，他每日都會收受牧女供獻的乳糜。一月后，等他體力強健，便到河中沐浴，洗去身上污垢，在菩提樹下靜思七天七夜，最終覺悟成佛。于是佛教徒便把佛祖成道的十二月八日這一天作為成道節(jié)，借此紀念佛祖。 佛教到了南北朝時期，對民間的影響已經(jīng)很大了，甚至直接影響了人們的一些風俗習慣。 其中佛門子弟在臘八佛祖成道節(jié)時施粥的行為，在中國民間逐漸演變?yōu)榕D八節(jié)里吃臘八粥的習俗。

粥按原料分，大致有以下幾種：大米粥，又稱白米粥，是最為常見的粥；小米粥，有極高的保健價值，被譽為“月子粥”；玉米粥，有大碴粥、小碴粥、玉米糊糊等；高粱米粥，是本老頭小時候常吃的一種粥；二米粥，用大米與小米或玉米或高粱米等雜糧混合熬制的粥，既有粗糧的營養(yǎng)，又不失大米的口感，曾是過去粗糧細作的代表；雜糧粥，多種雜糧（包括一些豆類）混在一起熬制的粥，臘八粥、八寶粥就是典型代表。粥中還可以添加肉、禽、蛋、魚、蝦以及蔬菜等食材，做成肉粥、魚粥、菜粥等，以滿足不同饗客的需要。

一鍋好粥，最重要的指標就是其粘稠度，米粒被煮至開花，與其他食材以及湯汁均勻的裹和在一起，入口即化，不用咀嚼，滑入胃中。要達到這樣的標準，其實就一個字“熬”！所以說，粥要好吃，就是要“熬”！

這個“熬”字，其實包含兩層意思，一是時間，熬粥是需要時間的，時間未到，很難做出合格的粥。二是攪動，粥比較粘稠，極易糊底，尤其是熬制比較重的小米、玉米碴粥，不及時的攪動，米粒很快沉底成砣，不僅不易煮熟，還極易糊鍋。

一鍋好粥，可能要熬制1-2個小時，在家庭自制粥品，可以不太注重賣相，少攪動幾次未嘗不可。開店賣粥那是絕對不行的！但熬粥隨時攪動可是一個很熬人的活?。≡趺崔k呢？

為此，一些商家會在粥里添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度。所謂黃原膠，是一種被廣泛應(yīng)用的食品添加劑，由玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講，也是純天然的。國家標準《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》中，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時大米及其制品屬于“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。

因此，本老頭建議，只要條件允許，最好還是在家自己煮粥，用電壓力鍋煮出來的粥營養(yǎng)保留更多，比起外面大鍋熬制的，營養(yǎng)流失較少，也更養(yǎng)胃。