去病房時，無意中發(fā)現(xiàn)病人的床頭放著還沒有吃完的粥，出于職業(yè)習(xí)慣，征得病人同意后就打開了看了，真是不看不知道，一看嚇一跳，我發(fā)現(xiàn)那粥雖然看起來是稠稠的，讓人很想吃，米粒飽滿圓脹的卻粒粒是整整的，滿杯里找不到開花樣的米，怪不得這粥沒吃完呢！原來這粥并不是熬出來的，而是增稠劑的杰作。

        增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味及穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。食品標(biāo)簽里的黃原膠、藻酸鈉、瓊脂、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等其實都是增稠劑，大家熟悉的冰淇淋、果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖等里頭都含有增稠劑。用增稠劑做粥的好處是時間快，色澤好，喝起來滑溜溜的、口感也好，但缺點是沒有米香，因煮的時間過短，還不易消化。因此米粒不開花的粥不是好粥。

        因為粥是用較多量的水加入米，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食材，煮至湯汁稠濃，水米交融的一類半流質(zhì)食品。即《隨園食單》在論及“粥單”時曾指出：“必使水米融洽。柔膩如一，而后謂之粥。”

        好粥必是要熬出來的，用適量的米，燒開鍋之后再小火慢慢熬制，一、兩個小時后才會變得粘稠。當(dāng)然也有燜也來的好粥，燜粥則是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊鍋蓋，燜給2小時即成，具有香味較濃的特點。

        想喝更黏稠的米粥，加入糯米一起熬即可。

作者的話：

        以上內(nèi)容僅為個人觀念，具體飲食調(diào)理請去正規(guī)醫(yī)院的營養(yǎng)科或在中醫(yī)的指導(dǎo)下辨證施膳。

申明：

        本文為張曉燕醫(yī)生親自撰寫，所有內(nèi)容皆為原創(chuàng)，發(fā)布于個人官方微信平臺，所有文章未經(jīng)授權(quán)一律不得轉(zhuǎn)載。